Werkmaatschappijen
Nieuw imago voor hamburger
'c:
Schap barstuit z'nvoegen door
diversiteit assortiment
C*
Albert Heijn
CV Groenlo verbeterde vlug-klaarprodukten:
Kleinverpakkingen de oplossing
pagina 10
Flitsen
De hamburger is in de centrale slagerij in Groenlo niet
meer het bijprodukt dat wordt gemaakt van restjes vlees.
De afgelopen jaren is met succes hard gewerkt aan een
nieuw imago voor de hamburger: vers en met een hoge,
constante kwaliteit. De hamburger is - evenals alle ande
re vlug-klaarprodukten - een volwaardig en vers pro-
dukt geworden waarvoor kwaliteitsvlees en speciale
kruiden worden ingekocht.
„Dat wij de afgelopen drie
jaar succes hebben met onze
verse produkten blijkt wel
uit de groei die we hebben
doorgemaakt. De produktie
is verdrievoudigd. Het assor
timent groeit elk jaar. En het
aantal medewerkers is ver
dubbeld", vertelt bedrijfslei
der Meint Roosien, die trots
is met de bijzondere positie
van deze afdeling. De pro
dukten zijn bestemd voor al
le 550 AH-winkels. CS Groen
lo maakt naast hamburgers,
bijvoorbeeld rundersijsjes en
cordon-bleusticks. In totaal
zijn er zes vlug-klaarartikelen
die het gehele jaar door wor
den geproduceerd. In het zo
merseizoen komen daar - bij
voorbeeld voor de barbecue
- nog eens acht, elk jaar weer
andere, produkten bij. Die
seizoenprodukten worden
gekoppeld aan landenthe-
ma's. Zo zijn de Slowaakse
reepjes en de Wolgaburger
ontstaan.
Van ingevroren
naar vers
Roosien over het ontstaan
van verse vlug-klaarproduk
ten: „In onze eerste pogingen
om verse produkten te ma
ken, gingen we ze vervolgens
invriezen. Toen was er geen
sprake meer van vers. Daar
mee degradeerden we het
produkt terwijl er zoveel
meer mee te doen is. Dat
moest dus anders."
De ommezwaai van ingevro
ren naar vers heeft diep inge
grepen in de organisatie.
Vroeger duurde de produk
tie- en distributiecyclus ze
ker zes dagen. Nu duurt die
nog maar 24 uur. Er is geen
■Spa.
De medewerkers i an CS (iroen/o die zich bezighouden met de produktie ran
vlug-klaarprodukten
voorraad meer in huis. Elke
dag wordt vlees vers aange
voerd. Diezelfde dag wordt
het bewerkt, verpakt en ge
distribueerd. Binnen 24 uur
ligt het produkt in de filialen
in het gehele land.
Exclusief
Het produktieproces is daar
door drastisch veranderd.
Werkmethoden en werkdis
cipline zijn aanzienlijk aange
scherpt om een constante
hoge kwaliteit te kunnen blij
ven garanderen voor de ver
se vlug-klaarprodukten. Het
inkoopbeleid is daardoor ook
totaal gewijzigd. Er wordt nu
speciaal voor de hamburgers
vlees ingekocht van een goe
de kwaliteit. Datzelfde geldt
voor de kruiden. Recepten
van hamburgers en andere
vlug-klaarprodukten zijn ex
clusief ontwikkeld voor Al-
bert Heijn. „Onze leveran
ciers hoeven er ons niet om
te vragen. Daar houden we
niet van. Afspraken daarover
hebben we vastgelegd in
contracten. We stellen het
niet op prijs als een grond
stofleverancier vlees van ons
kwaliteitsniveau ook aan een
ander levert!"
De omschakeling van diep
vries naar vers is de afgelo
pen drie jaar succesvol verlo
pen. De trend van natuurlijk
en gezond vlees heeft alles te
maken met de ontwikkeling
van alweer een nieuw vers
concept: produkten zonder
kleurbehoudcnde en smaak-
versterkende middelen.
„Daarmee zijn we uniek in
Nederland. Dat doet nie
mand ons nog na."
Ook in de jaren '90 is de
klant koning bij Albert
Heijn. Het assortiment
van AH groeit. Boven
dien kunnen klanten
hun levensmiddelen
steeds meer in kleine
re, afgepaste hoeveel
heden kopen. De zoge
naamde kleinverpak
kingen rukken op.
Maar ook de standaard
en grotere verpakkin
gen blijven te koop.
Kortom, het aanbod
wordt diverser. Drie as
sortimentsmanagers
voor de produktgroe-
pen wasmiddelen,
groenteconserven/
diepvries en zoutjes
leggen uit waarom bij
voorbeeld de verpak
king van wasmiddelen
en blikgroenten klei
ner worden.
„Vier- en vooral twee-kilo-
pakken zijn momenteel de
meest gangbare maten bin
nen het Albert Heijn-waspoe-
derassortiment", zegt Henri
Tillemans, AH-assortiments-
manager was- en reinigings
middelen. Voor beide maten
is een kleiner pak ontwikkeld
met minder maar ook gecon
centreerder waspoeder.
Sinds vier maanden staan de
kleinste (ruim 1 kilo) Ariel-,
All- en Klokpakken in de AH-
winkels. De kilopakken Albi
volgen binnen een jaar. Uit
eindelijk moeten deze pak
ken de rwee-kilopakken, die
70% van de poederverkoop
uitmaken, vervangen. Voor
lopig staat de 'oude' verpak
kingslijn echter gebroeder
lijk naast de 'nieuwe' in de
schappen. Tillemans: „De
verwachting is dat de klanten
binnen een jaar over zullen
stappen op de kleinere pak
ken geconcentreerd waspoe
der. We moeten de klanten
duidelijk maken dat ze met
het nieuwe geconcentreerde
waspoeder evenveel kunnen
wassen als met de grotere
hoeveelheid in de 'oude' pak
ken."
Er zijn drie redenen voor de
ze kleinere verpakkingslijn.
Henri Tillemans: „Allereerst
is er een enorme assorti-
mentsgroei in de AH-winkels,
zeker ook binnen wasmidde
len. De winkels kampen ech
ter momenteel al met een
ruimtegebrek en winkelver
groting is niet altijd mogelijk.
Als we dus met dezelfde hoe
veelheid schapruimte een
meer divers wasmiddelen-
assortiment aan willen bie
den dan zullen we naar klei
nere verpakkingen toe moe
ten. Bovendien willen we te
gemoet komen aan de vraag
van de klant. Die wil namelijk
een waspoeder in kleinere
verpakking dat makkelijker
met de "normale' boodschap
pen mee te nemen is. Boven
dien komt er door de nieuwe
verpakkingslijn ook minder
verpakkingsmateriaal in het
milieu terecht. Ook zitten er
in de nieuwe waspoeders
geen sulfaten meer, wat ook
milieuvriendelijker is."
Groenteconserven
en diepvries
Cees Pieters is als assorti
mentsmanager verantwoor
delijk voor diepvriesproduk-
ten, groente- en vruchten-
conserven. Ook hier wordt
het produktaanbod steeds
breder, onder andere door
nieuwe kleinverpakkingen.
De groenteconserven zijn
daarvan een goed voorbeeld.
Ongeveer vijf jaar geleden is
Albert Heijn naast de be
staande 1/1 en 1/2 blikken
groenten ook 1/4 blikjes gaan
aanbieden. Momenteel zijn
zo'n dertig groentesoorten in
de kleinste blikjes verkrijg
baar.
Variatie
De totale verkoop aan blik-
en potgroenten binnen AH
blijft gelijk. De kleinverpak
kingen zitten echter duide
lijk in de lift. Momenteel ver
koopt Albert Heijn jaarlijks al
7 miljoen kwartblikjes en
-potjes. De verkoop
stijgt met ruim tien procent
op jaarbasis.
Wat is de filosofie achter de
ze kleinverpakkingen? Cees
Pieters: „We probeerden en
proberen daarmee in te spe
len op de groter wordende
groep van één- en tweeper
soonshuishoudens, die be
hoefte heeft aan kleinere
hoeveelheden. Daartoe be
hoort ook de groeiende
groep oudere mensen. Bo
vendien willen consumenten
in toenemende mate variatie.
Het ene gezinslid wil bijvoor
beeld sperziebonen bij de
maaltijd en een ander wortel
tjes. Twee groenten op tafel
dus. Met die eenpersoonsver
pakkingen is dat geen enkel
probleem."
Bij diepvriesgroenten en vis
speelt Albert Heijn op een
wat andere manier in op de
vraag van de consument naar
kleinere hoeveelheden.
De groenten blijven als 450-
grams hoeveelheden ver
pakt. Maar Iglo en Bonduelle
bieden bijvoorbeeld hun 450
gram spinazie in deelblokjes
en miniporties aan. Gedachte
daarachter is dat de consu
ment zo exact de gewenste
hoeveelheid groente kan ont
dooien en dat de rest diepge
vroren kan bewaard kan blij
ven (eenmaal ontdooide
diepvries is namelijk niet
houdbaar). Ideaal dus voor
kleine huishoudens. Ook bij
diepvriesvis is een vergelijk
bare ontwikkeling zichtbaar.
Kabeljauw is reeds in porties
van vier maal 100 gram ver
krijgbaar, koolvis- en schel
visfilets zullen vanaf maart in
vier moten van 100 gram in
één pak in de AH-winkels lig
gen.
Zoutjes
Wim van den Berg, assorti
mentsmanager zoutjes, signa
leert eveneens wijzigingen in
de aangeboden en gewenste
verpakkingseenheden. Ook
hier is de klant koning en die
klant eet meer maar ook ge
varieerder zoutjes. Zowel
grotere als kleinere verpak
kingen dus.
Wim van den Berg: „De stan-
daardhoeveelheid bij chips
was bijvoorbeeld jarenlang
125 gram. Momentcel is dat
200 gram. Simpelweg omdat
de mensen veel meer zoutjes
eten. Voor de ham-kaas
zoutjes geldt iets vergelijk
baars. Voorheen 40-grams
zakjes en nu zakjes van 80
gram. Maar de consument
kiest ook steeds meer indivi
dueel. De één wil bijvoor
beeld bij de borrel chips met
kaas-u iensmaak, een ander
wil Bolognaise en een derde
naturel chips. Daarvoor heb
je kleinere verpakkingen no
dig. Daarom hebben we nu
nu al multipacks (6 en 12
kleine builtjes chips in 1
groot pak) op proef in ons
assortiment opgenomen.
Ook de Ilamka's zullen in fe
bruari in kleinere (35-grams)
verpakkingen uitgeprobeerd
worden. Of we daarbij uitein
delijk ook multipackverpak-
kingen zullen invoeren is nog
niet zeker."
