Proefproject
hygiëne op de
deli-afdeling
van AH heeft
succes
Marvelo belooft bij ingebruik
neming: „Je Qualitiendrai"
Medewerkers schreven mee aan eigen handboek
Mosterd voor Zeehondencrèche
in Pieterburen
Flitsen
pagina 5
Vorig jaar maart deed de Kwaliteits Advies Dienst
(KAD) van Albert Heijn een onderzoek naar de
hygiëne en kwaliteit op de deli-afdeling. Men con
stateerde dat er één en ander ingrijpend veran
derd moest worden om beide aspecten te verbete
ren. Vijf willekeurige filialen werden gekozen om
een tijd lang als proeffiliaal te fungeren. Nu, in
middels ruim een jaar later, zal op grond van de
opgedane ervaringen in alle filialen op de deli-
afdeling Tiet vuil' grondig worden aangepakt.
Een lijvig naslagwerk. Riet van der Horst en Geert Mulder met de mappen die samen bet volledige Kwaliteitsband-
boek van Marvelo beslaan.
Willem Hofmans, medewer
ker van de KAD, maakt deel
uit van de projectgroep die
vorig jaar werd samenge
steld. De KAD stelde in maart
1988 een zogenaamde knel
puntanalyse op. In deze knel
puntanalyse kwamen de pro
blemen aan het licht ten aan
zien van hygiëne en kwaliteit
op de deli-afdeling.
Hofmans: „We constateerden
nogal wat punten die verbe
terd konden worden. We za
gen bijvoorbeeld dat men
over onvoldoende hulpmid
delen beschikte om de afde
ling goed schoon te houden.
Ook kennis over goed
schoonhouden van de appa
ratuur en het winkelinterieur
ontbrak bij veel medewer
kers. Stuk voor stuk zaken die
toch heel erg belangrijk zijn,
vooral op een afdeling als de
ze. Daarom heeft de project
groep besloten dat er iets aan
deze problemen gedaan
moet worden. Voorop staat,
dat we medewerkers willen
motiveren om hun afdeling
goed schoon te houden.
Daartoe hebben we betere
hulpmiddelen ontwikkeld,
die het iedereen gemakkelij
ker en aangenamer maken
om de afdeling van vuil te
ontdoen. In het afgelopen
jaar is bewezen dat deze
nieuwe aanpak in de vijf
proeffilialen succes heeft. De
mensen zijn er bijzonder ge
motiveerd om hun werkom
geving goed schoon te hou
den."
In samenwerking met een
groot schoonmaakmiddelen-
bedrijf is een heel scala van
produkten samengesteld die
een goede hygiëne van de
omgeving bevorderen. „Het
is duidelijk dat je niet van me
dewerkers kunt verwachten
dat ze met een oud vaatdoek
je vol gaten de koelvitrine
goed kunnen schoonmaken",
vertelt Hofmans. „Nee, je
moet zorgen dat men be
schikt over goed materiaal.
Reinigings- en desinfecteer-
middelen waar iedereen mee
uit de voeten kan, goede
schoonmaakborstels, vol
doende mogelijkheden om je
handen schoon te maken, ga
zo maar door. Men komt ten
slotte veelvuldig in aanraking
met vleeswaren. Schone han
den zijn dan natuurlijk een
eerste vereiste. Dat zal ieder
een met me eens zijn."
Behalve goede reinigings
middelen en borstels zullen
ook een afvalemmer met pe
daalbediening, papieren
handdoeken en wegwerp-
schoonmaakdoeken deel
gaan uitmaken van de uitrus
ting op de deli-afdeling. Daar
naast zal iedereen worden
geïnstrueerd om volgens een
vast reinigingsschema te
werk te gaan. Hofmans: „Een
vast reinigingsschema bete
kent niet méér werk, maar
juist minder werk. Schoon
maken volgens een vast pa
troon bespaart gewoon een
hele hoop tijd. Bovendien is
het voor iedereen prettiger
om in een schone omgeving
te werken."
Zoals gezegd zal nu in alle
filialen de hygiëne op de deli-
afdeling centraal komen te
staan. Medewerkers zullen
binnenkort kennismaken
met het vernieuwde pakket
reinigingsmiddelen dat hun
ter beschikking zal worden
gesteld voor een nog betere
hygiëne op de deli-afdeling.
Hofmans: „Hygiëne en kwali
teit zijn bij Albert Heijn on
losmakelijk met elkaar ver
bonden. Niet alleen onze me
dewerkers zijn gebaat bij een
schone afdeling, ook onze
klanten moeten we het beste
van het beste bieden. Dat is
tenslotte het visitekaartje van
Albert Heijn."
„Kwaliteit loont als
nooit tevoren (KLANT)"
staat met grote letters in
de gang die naar het la
boratorium van Marve
lo voert. En om te ver
duidelijken hoezeer
men in dit produktie-
bedrijf van Ahold pro
beert aan die slogan de
gewenste waarde te ge
ven sleept John Ooster
huis 14 lijvige boekwer
ken aan. „Zo, hier heb
je het werk van drie jaar
noeste arbeid", laat hij
zichtbaar vergenoegd
weten. Veertien folian
ten, die samen alle in
formatie herbergen
over hetgeen Marvelo
produceert, hoe dat ge
beurt en welke kwali
teitsnormen daaraan
ten grondslag dienen te
liggen.
,Je moet natuurlijk niet den
ken dat we hier alles een
beetje op z'n jan-boere-
fluitjes deden. Natuurlijk
stonden zaken als receptuur
wel beschreven, maar volle
dig was het zeker niet. Bo
vendien was veel kennis op
geslagen in het geheugen van
oudere werknemers en op
het moment dat die met de
VUT gaan ga je daar toch een
stuk van missen." John Oos
terhuis, hoofd Ontwikkeling
Kwaliteit, gaf drie jaar gele
den de aanzet om in de schrif
telijke verslaglegging meer
lijn te brengen. Hij verzamel
de alle tot dan toe beschikba
re gegevens en verzocht zijn
medewerkers ieder een
hoofdstuk te schrijven over
de zeven produktielijnen van
Marvelo.
„Dat lukte, maar je kreeg wel
zeven totaal verschillende
verhalen in aparte schrijfstij
len, vakgericht en dus met
oogkleppen op geschreven.
We hebben toen, om de ver
eiste eenheid en duidelijk
heid te verkrijgen, ex-onder
wijzer Geert Mulder aange
trokken. Hij kreeg -in tijdelijk
dienstverband- de opdracht
de zaak te 'vertalen'. Ieder
een in het bedrijf moet im
mers met zo'n kwaliteits
handboek kunnen werken."
In juli zal Geert Mulder met
zijn omvangrijke klus klaar
zijn. Omvangrijk, want in de
praktijk bleek elk verhaal
nogal wat vragen op te roe
pen. Daarbij ging het niet al
leen om het vertalen van
moeilijke woorden en van
nauwelijks bekende begrip
pen. Ook ontdekte Mulder
'witte plekken' in het be
schrevene die nadere invul
ling behoefden. Heel wat
speurtochtjes in de fabriek
heeft Mulder daartoe moeten
ondernemen. Het uiteindelij
ke resultaat van zijn werk zijn
zeven losbladige boekwer
ken waarvan de inhoud ook
in het computergeheugen is
opgeslagen.
John: „We realiseerden ons
natuurlijk dat dergelijke dik
ke boeken zich niet lenen
voor dagelijks gebruik. Daar
om werd besloten hiervan
uittreksels te maken in zoge
noemde normenboekjes."
Voor de samenstelling daar
van is Peter Meewisse, chef
Kwaliteitscontrole, verant
woordelijk. „In deze boek
werken staan produktiegege-
vens zoals temperatuur, pro-
duktietijd, maalgraad en
kleur. Voorts de afspraken
ten einde de gewenste kwali
teit van het eindprodukt te
verkrijgen en te behouden.
Dat zijn echt harde afspraken
waaraan men zich onverkort
dient te houden. Om dat zo
nadrukkelijk te kunnen stel
len zijn de normenboekjes
gemaakt in nauw overleg met
de produktie-afdelingen
waardoor de betrokkenheid
van iedereen is gewaar
borgd."
Op 12 april werd het kwali
teitshandboek ten doop ge
houden. De zeven afdelings
chefs en hun produktiebege-
leiders zetten hun handteke
ning onder een intentie
verklaring, daarmee verkla
rend dat zij zich aan de nu
geboekstaafde kwaliteitsei
sen naar vermogen zullen
houden. Deze bijeenkomst
werd opgesierd door een
taart waarop stond gespoten
,Je Qualitiendrai". Met een
knipoog naar de Franse taal
kan dit in 'Ik zal kwaliteit
handhaven' worden vertaald.
Uiteraard is met de tot stand-
koming van de 14 naslagwer
ken het werk niet voltooid.
Dank zij de losbladigheid van
het systeem en het compu
tergeheugen kunnen steeds
veranderingen en nieuwe
ontwikkelingen worden aan
gebracht. Daarvoor is Riet
van der Horst, hoofdanaliste
en warenwetkundige bij Mar
velo, verantwoordelijk. Zij
beheert het systeem en
wordt met nieuwe informa
tie 'gevoed' door zowel pro-
duktiechefs als bedrijfstech-
nologen.
Mosterd voor zeehonden? Eten zee
honden dat? Nee hoor, alleen mensen
houden van mosterd. En als zij vanaf 1
juni Frans^ mosterd bij Albert Heijn ko
pen, dan leveren zij een bijdrage aan de
Zeehondencrèche in Pieterburen. De
opbrengst van de Franse mosterd, ver
pakt in een witte mok met daarop een
afbeelding van een zeehondje, gaat na
melijk naar het opvangcentrum voor
zieke zeehonden van mevrouw Lenie
't Hart. Per mok van 2,75 staat Albert
Heijn 50 cent af.
