ALBRO VRAAGT OCTROOI AAN
OP NIEUW PROCÉDÉ
Gebroeders Hoefsmit vinden
hun draai wel bij Ahold
'Bakgemak' uniek in bakkerswereld
Flitsen
pagina 11
Albro Bakkerijen heeft
octrooi aangevraagd op
een procédé om bake
off-produkten gerezen
en wel in te vriezen. Tot
voor kort gingen de ba
ke off-produkten voor
het rijzen de vriescel in.
Het rijzen gebeurde
vervolgens in de AH-
filialen, waarna de pro-
dukten ten slotte wer
den afgebakken. Door
de nieuwe methode
zijn de filialen in staat
om bake off-artikelen
binnen een half uur
verkoopklaar te maken.
Vroeger kostte dat de fi
lialen drie uur.
Albro heeft de nieuwe me
thode in samenwerking met
TNO uit Wageningen op ver
zoek van Albert Heijn ont
wikkeld. Het gaat om een
combinatie van technieken,
waarbij de kwaliteit van de
produkten gewaarborgd
blijft. De ontwikkeling heeft
ongeveer een jaar in beslag
genomen. De nieuwe metho
de, die de naam 'bakgemak'
heeft gekregen, wordt inmid
dels toegepast op croissants,
roomboterkrakelingen, cho
colade-, kaasham- en kaas
broodjes. Albro is momen
teel bezig om het procédé
ook op de andere bake off-
produkten, waaronder groot-
brood en hard kleinbrood en
zacht kleinbrood toepasbaar
te maken. Volgens Albro bake
off-manager Loek Steenland
zullen de meeste artikelen
binnen een jaar volgens de
bakgemak-methode kunnen
worden aangeboden.
„Een octrooi-aanvraag is
uniek in de bakkerswereld",
aldus Steenland. „Voorzover
ik weet is het nog nooit eer
der voorgekomen. We heb
ben de aanvraag ingediend
voor West-Europa, Amerika,
Australië en Nieuw Zeeland.
De looptijd is drie jaar. Pas
dan weten we zeker of de
aanvraag erkend wordt." In
dien het octrooi wordt ver
leend, betekent dit dat alleen
Albro in de genoemde landen
met de nieuwe methode de
markt op mag. Steenland, die
zich ten overstaan van Flitsen
hulde in een betekenisvol
stilzwijgen aangaande de ge
heime details, verwacht veel
belangstelling voor het unie
ke systeem.
De bake off-manager wilde
nog wel kwijt dat de omzet
van de gerezen halffabrikaten
nu al 25% hoger ligt dan ver
wacht. „Als straks alle bake
off-produkten volgens de
bakgemak-methode worden
gemaakt, kunnen de rijskas-
ten de filialen uit. Dat bete
kent minder personeelskos
ten, minder investeren en
minder ruimtebeslag in de fi
lialen. Maar het belangrijkste
is dat winkels altijd verse
spullen hebben. Het is in alle
opzichten beter!"
De bake off-croissants gaan rechtstreeks uit de vriescel, gerezen
en wel, de o vens in
kort van pas als de HIC Vlees
service in Dordrecht sluit en
verhuist naar Rotterdam.
„Begrijp me, ik kijk het alle
maal heel rustig aan hoor.
Best mogelijk dat er juist de
komende maanden van alles
verandert. Het gaat tenslotte
lekker hier."
Sjef wil nog wel een ding
kwijt, glimlachend maar
toch: „Alleen de Zaandam
mer af en toe hè. Die is wat
dwars. Ik weet niet precies
waar 'em dat in zit hoor, maar
dat wil nog wel eens een
keertje botsen. Kijk, we zijn
nieuwkomers en dan heb ik
niet zoveel aan zo'n opmer
king 'dat doen we zo bij
Ahold'. Dan wil ik wel eens
weten waarom en dan vind ik
het echt prettig als er iets
wordt uitgelegd. Soms lijkt
,het net het stadhuis daar,
echt waar." Sjef en Harry ma
ken niet de indruk er echt
over te vallen, ze vinden hun
draai wel bij Ahold. En als er
eens iets is? ,Ja dan zeggen
we dat wel."
Vrachtwagens rijden af
en aan. Als altijd is het
een drukte van belang
bij de Groothandels
markt in de Spaanse-
polder, aan de westelij
ke rand van Rotterdam.
Groente, vis, bloemen,
noem het maar op, het
is hier allemaal in fikse
voorraden voorhan
den. Geen wonder dat
een bedrijf als Gebroe
ders Hoefsmit hier pri
ma boert. Hoefsmit, de
meer dan een eeuw ou
de slagersfamilie, richt
zich sinds ruim tien
jaar vooral op wat grote
re klanten (ziekenhui
zen, bejaardentehui
zen en horeca) en is
een klein jaar geleden
de Ahold-gelederen ko
men versterken.
Directeur Sjef Hoefsmit haalt
in zijn ruim bemeten kantoor
meteen de mogelijke twijfel
weg. „Nee, we zijn beslist
niet op Ahold afgestapt om
dat de zaken slecht gingen.
Sterker nog: we stonden er
best voor en de vooruitzich
ten waren ook zonder meer
gunstig te noemen."
De 42-jarige Hoefsmit, die sa
men met zijn één jaar oudere
broer Harry de leiding heeft
over het bedrijf, herinnert
zich de besprekingen met
GVA (Grootverbruik Ahold),
die in 1987 begonnen. „We
keken elk jaar aan de hand
van de cijfers wat verder
vooruit en we beseften dat
we geen van tweeën een op
volger hadden. Daarbij komt
dat je overal om je heen fu
sies ziet voltrekken. We wil
len allebei plezierig door
werken en domweg voorko
men dat je op je 55ste, als je
denkt dat je een spaarcentje
hebt opgebouwd, moet gaan
leuren met je bedrijf, dat dan
misschien niet eens meer zo
rendeert. Vandaar."
Een echte
slagersfamilie
Hoefsmit bestond in 1985
een eeuw. Een bedrijf waar
een echte slagersfamilie ach
ter zit. Aanvankelijk bouw
den zij een aardige keten van
Sjef (links) en Harry Hoefsmit komen uit een echte slagersfamilie
slagerijen op, maar Sjef en
Harry zijn er de mensen niet
naar om passief de moderni
sering gade te slaan. Sjef: „De
gewone slager, die de klant
niets extra's te bieden heeft,
redt het absoluut niet meer.
De mensen gaan meer en
meer vertrouwen krijgen in
de supermarkten en halen
daar net zo gemakkelijk al
hun boodschappen."
Rond 1974 besloten de
broers de filialen van de hand
te doen en de bakens radicaal
te verzetten. Het vizier werd
vooral gericht op grotere af
nemers als ziekenhuizen en
verpleegcentra. En jawel, ze
hadden goed gekozen: Hoef
smit groeide door en heeft nu
in de fraaie nieuwe vestiging
op de Groothandelsmarkt in
de Spaansepolder ruim vijftig
medewerkers. Hoefsmit
wordt steevast van vers vlees
voorzien. De slachterij zit na
melijk op een steenworp af
stand.
Modem
In het bedrijf ratelt de com
puter bijna onafgebroken. U
wilt wat karbonaadjes en wat
varkenshaasjes? Komt voor
elkaar, vandaag besteld, mor
gen geleverd. Broer Harry
vertrouwt de bewuste infor
matie toe aan de computer,
die even later wat stickers
uitspuwt, waarop alles geno
teerd staat. Die stickers zijn
uiteindelijk terug te vinden
op de bestelling, die straks
naar de klant zal gaan. Is het
vlees eenmaal gewogen en
goed bevonden dan krijgt de
computer die gegevens weer
terug en kan dus gemakkelijk
worden vastgelegd waar wat
naar toe gaat en wanneer.
Hoefsmit heeft er nogal wat
arbeidsintensieve klanten bij
zitten. Een Dijkzigt-zieken-
huis bijvoorbeeld, waar lang
niet alle patiënten hetzelfde
gebruiken en de bestelling
dus soms een rijke variatie
oplevert. „Men kan hier net
zo goed ook terecht voor een
ons van dit of dat. We werken
in grote hoeveelheden, maar
ook de kleine vragen worden
behandeld", verzekert Harry.
Zijn de grote afnemers ge
makkelijke klanten omdat
het immers niet om culinaire
hoogstandjes gaat of wil men
net zo goed het beste van het
beste? Sjef Hoefsmit: ,Je
houdt zulke grote klanten al
leen maar als je kwaliteit con
stant heel hoog is. Wij kun
nen ons geen enkele uitglij
der permitteren. Ik vind wel
dat men de afgelopen jaren
kritischer is geworden en te
recht, Mensen die ziek zijn of
oud moet je juist het beste
voorzetten." De broers heb
ben wel gemerkt dat het in
de verzorgingssector geen
vetpot meer is. Was er in het
recente verleden bijvoor
beeld per persoon een be
stelling van 120 gram, dan
komt die nu uit op precies
één ons. En verder wilde men
zo hier en daar nog wel eens
overstappen op wat goedko
pere vleessoorten.Al die be
zuinigingen, wat wil je..."
Stadhuis
Hoefsmit heeft nu een klein
jaar met Ahold van doen. Hoe
is dat bevallen? Veel meer
vergaderen, zeggen de
broers bijna onmiddellijk.
Tja, vroeger zat je een paar
minuten bij elkaar en dan was
er iets beslist, nu komt daar
meer bij kijken. „Niet dat we
dingen niet gedaan krijgen
hoor", haast Sjef zich, „maar
je zit wat meer bij elkaar dan
vroeger. Dat is wel even wen
nen."
Beiden zeggen eigenlijk iets
meer te hebben verwacht
van de overstap. „Erg veel is
er nog niet veranderd. Wie
weet komt dat nog hoor, la
ten ze de zaak eerst even rus
tig wennen. Maar ik had ge
dacht dat er uitdieping zou
komen." Hoefsmit, dat jaar
lijks ongeveer anderhalf mil
joen kilo vlees aan de man
brengt, kan in het vrij nieuwe
pand nog wel wat uitdijen.
Mogelijk komt dat al binnen-
