AC Restaurants ziet
omzet groeien
Marvelo let óók
op de kleintjes
Wellicht vaste baan
bij AC Restaurants
editie
AC Restaurants
Marvelo
Flitsen
pagina 13
Na alle ingrijpende veranderingen binnen AC Res
taurants van de laatste jaren groeide in 1988 het
aantal bezoekers en daarmee de ontzet. De opti
mistische begroting werd nagenoeg gerealiseerd.
Ilct in 1987 ingezette decen
tralisatieproces werd ook in
1988 voortgezet. Voor het
restaurantmanagement was
een groter aandeel wegge
legd in de besluitvorming. De
communicatie tussen het
hoofdkantoor en de restau
rants verbeterde en er werd
meer ruimte gecreëerd voor
initiatieven in de restaurants.
Proef geen succes
Een proef in de tweede helft
van het jaar iri drie restau
rants toonde aan dat een an
dere organisatiestructuur
niet tot een echt succes leid
de. Wel is een gecombineer
de werkgroep van Opera
tions en Personeelzaken be
gonnen met het ontwerpen
van een zo doelmatig moge
lijke restaurantorganisatie
met goede promotiemoge
lijkheden voor de medewer
kers. De werkgroep heeft be
gin 1989 het ontwerp afge
rond, waarna de normale
overlegprocedure in gang is
gezet.
Opleidingen
Een extern bureau heeft vo
rig jaar een onderzoek ge
houden onder AC-medewcr-
kers. De onderzoekers waren
vooral geïnteresseerd naar
de meningen over de be
staande opleidingen en hoe
men denkt over opleidingen
met behulp van video en
beeldplaat
Het bureau concludeerde dat
de bestaande opleidingsop-
zet allerminst slecht is én dat
de interesse en motivatie van
de gemiddelde AC-medewer-
ker goed zijn.
Leidinggevenden, zo toonde
het onderzoek ook aan, zien
het combineren van oplei
den met hun andere werk als
een groot knelpunt. Ook
werd aangegeven dat tijd uit
trekken voor opleidingen
zich moeilijk laat verenigen
met het streven om de kosten
te beheersen.
Prestatieloon
De onderzoekers deden ook
navraag naar opvattingen
over de arbeidsvoorwaarden.
Zo liet meer dan de helft van
de medewerkers weten dat
zij loon naar prestatie een
goed principe vinden. Ruim
20% is het daarmee niet
eens. Bij leidinggevenden ligt
dat nog duidelijker. 72%
schaarde zich achter het
principe 'loon naar werken'
en slechts 13% was het daar
niet mee eens.
Arbeids
voorwaarden
In 1988 werden contacten
gelegd met andere horecabe
drijven om tot een uitwisse
ling van opvattingen, ideeën
en arbeidsvoorwaarden te
komen.
Met de vakorganisaties werd
overlegd over de interpreta
tie van de horeca-CAO
Deze besprekingen hebben
ertoe geleid dat in 1989 aan
passingen zullen komen in de
beloningsstructuren van res-
tau rantmede werke rs
Door goed op de kleintjes
te letten kon Marvelo in
1988 met succes enkele
nieuwe produkten lance
ren. De 1,5 grams theezak
jes voor één kop thee en
het 'kleintje wijn' - met
een inhoud van V» liter -
zijn daarvan goede voor
beelden. Minstens zo suc
cesvol was de toenemen
de aandacht voor de klei
ne - maar o zo belangrijke
- details bij de kwaliteits
bewaking.
Met de invoering van kleine
verpakkingen haakt Marvelo
in op een toenemende vraag.
Het aantal kleinere huishou
dens stijgt en verpakkingen
op maat vormen een welko
me aanvulling op het assorti
ment. Méér kleine verpakkin
gen leiden niet vanzelf tot ho
gere consumptie. Integen
deel zelfs. Als de consument
afgepaste hoeveelheden kan
kopen zal de consumptie eer
der dalen. Toch zag Marvelo
kans om in 1988 de afzet met
bijna 1% te laten stijgen ten
opzichte van 1987.
Satésaus
gepromoveerd
De hoeveelheid energie die
werd gestoken in de interne
kwaliteitscampagnes lag vele
malen hoger Marvelo-pro-
dukten voldoen aan de hoog
ste eisen, niet in de laatste
plaats door het toenemende
aantal cursussen dat door
Marvelo-medewerkers
wordt gevolgd. Dat werpt z'n
vruchten af zoals blijkt uit de
opname van Marvelo's saté
saus in het AH-Huismer-
kenassortiment. De kwali
teitseisen die daaraan wor
den gesteld mogen als be
kend worden beschouwd.
Veel nieuw
materiaal
In 1988 heeft Marvelo op
nieuw stevig geïnvesteerd in
nieuwe apparatuur en het op
knappen van werkruimtes.
De hagelfabrick en het labo
ratorium werden vorig jaar
geheel vernieuwd. De afde
lingen Thee en Pinda's kre
gen nieuwe produktie-appa-
ratuur en hetzelfde gebeurde
bij de maalderij van de koffie-
fabriek. De investeringsplan
nen voor de wijnbottelarij
werden vorig jaar uitge
werkt. De uitvoering volgt
dit jaar.
Een krachtige afzetgroei
deed zich voor bij cafeïne
vrije koffie, die thans bijna
10% van de koffieverkopen
uitmaakt.
Organisatie
In 1988 is ook een aantal aan
passingen in de organisatie
doorgevoerd. Een belangrij
ke wijziging was de driede
ling van de Technische
Dienst in een Onderhouds
dienst, een afdeling
Engineering en een zelfstan
dige Interne Dienst. De inter
ne kwaliteitscampagne werd
voortgezet. Zo verschenen er
kwaliteitshandboeken die bij
alle produktie-afdelingen hy
giëne en bedrijfsvoering op
een nog hoger plan brengen.
Studeren en werken. En dat
allebei nog op verschillende
plaatsen ook. Waar woon je
dan eigenlijk? „We hebben
wel plannen om naar een
kleinere woning te verhui
zen", zegt Teus Booy. „Maar
mijn man en ik zeggen altijd
dat we dat voorlopig nog niet
kunnen. Per slot van reke
ning komt Marianne nog
steeds thuis." Niet dat de fa
milie Booy echt bezorgd is
over hun dochter in Nijme
gen; ze zien haar nog graag
naar het ouderlijk huis ko
men. „Ze heeft het hier ook
naar haar zin", zegt vader
Arie Booy. Door de week is
ze er ook vaak voor haar hob
by's. Wat dat betreft leidt ze
een dubbelleven: Nijmegen
en Boxmeer."
Marianne Booy geeft toe dat
het inderdaad wel eens een
dubbelleven lijkt: studie in
Nijmegen en daarnaast enke
le uren per week werken in
AC Restaurant Boxmeer
Daar deed ze twee jaar gele
den vakantiewerk na haar
eindexamen. Sindsdien is ze
er blijven komen. Het werk is
geen extra belasting. En de
vrije tijd die erbij inschiet?
„Och, zo'n uitgaanstype ben
ik niet", zegt ze resoluut.
„Trouwens, mijn grootste
hobby doe ik toch door de
week. Hier in Boxmeer zit ik
bij een muziekkorps. De re
petitie daarvoor is elke dins
dag en donderdag."
De studie valt haar tot nu toe
enigszins tegen. ,Je bent niet
zozeer bezig met de begelei
ding van jongeren of gehan
dicapten in instellingen. Het
is meer een managementsop-
leiding voor degenen die ac
tiviteitenbegeleiders moeten
ondersteunen. Meer wel-
zijnsvergaderingen dan echt
werk. Als het me over een tijd
nog steeds niet bevalt, zou ik
best verder willen in de hore
ca. Bijvoorbeeld bij AC Res
taurants. Ik doe daar nu alle
voorkomende werkzaamhe
den in het zelfbedieningsres
taurant, maar ik zou best ver
der willen."
Moeder houdt de boot nog al:
„Dit is toch geen sollicitatie
gesprek, wel?" Vader kijkt
wat positiever tegen de hore-
ca-plannen aan: „Waarom
niet? Als ze het naar haar zin
heeft. Het is een mooi be
roep." Haar ouders spreken
wat dat betreft uit ervaring.
Bijna vijf jaar leidden ze een
café-restaurant. „Maar dat
dreigde ons toch wat boven
het hoofd te groeien", zegt
Arie Booy. „We wilden er uit
eindelijk ook nog een cam
ping bij openen Maar daar
kwamen we niet aan toe. Je
maakt je al snel te druk. Toen
Marianne bij AC Restaurants
begon heb ik haar niet veel
tips meegegeven, alleen de
ze: wil niet te veel doen. An
ders maak je jezelf hartstikke
gek."
Verder hebben de ouders er
geen moeite mee dat hun
dochter, de jongste uit een
gezin van drie, werkt. Vader:
„Er wordt wel gemopperd op
de minister en de lage studie
beurzen. Maar het is niet ver
keerd de handen uit de mou
wen te steken." Hij stipt nog
wel een klein nadeel aan. Het
AC Restaurant ligt even bui
ten Boxmeer. „Gevaarlijk om
daar te fietsen. Ik wacht 's
avonds altijd om haar op te
halen."
Moeder schudt haar hoofd.
„Nee, niet altijd. Er zijn ook
wel collega's die haar thuis
afzetten. Prima geregeld. AC
Restaurants is toch wel ver
anderd. Vroeger hebben we
er wel eens gegeten Viel ver
schrikkelijk tegen. Toen Ma
rianne zei dat ze daar een
baantje had gevonden zei
m'n man ook: moet jij daar
gaan werken?" „En dat valt nu
toch wel honderd procent
mee", lacht Marianne. „Ze
zijn al enkele keren komen
eten in het restaurant."
Marianne Booy (21) studeert 'Activiteitenbegelei
ding' aan de Academie 'Kopse Hof in Nijmegen. In
de weekends werkt ze part-time in AC Restaurant
Boxmeer. In die plaats wonen ook haar ouders
Arie en Teus Booy. Samen runden zij meer dan
vier jaar een horeca-ondememing. Moeder doet
nu weer het huishouden, vader kwam ruim een
jaar geleden in de WAO terecht.
