Ahold heeft via Nistria rechtstreeks
toegang tot groeiende dieetmarkt
Flitsen
pagina 11
Op 1 januari jl. heeft Koninklijke Ahold nv een
meederheidsbelang verworven in Nistria Dieet-
vleeswaren bv te Moergestel. Daarmee is de Le
vensmiddelen Industrie Ahold (LIA) verrijkt met
een uniek bedrijf dat in de internationale dieet-
voedselsector hoge ogen gooit.
Nistria biedt momenteel
werk aan veertig mannen en
vijftien vrouwen. De grond
slagen werden begin jaren
zestig gelegd door de broers
Jan en Jos van Nistelrooy.
Hun ambachtelijke slagerij
was gevestigd in Tilburg. Tot
de afnemers behoorde ook
een ziekenhuis in de omge
ving. Gelet op de speciale
wensen van de ziekenhuis-
kok -veel patiënten mogen
slechts weinig of geen zout
tot zich nemen - rijpte tijdens
een verjaardagsfeestje het
idee om zoutarme vleeswa
ren te gaan maken.
LASTIGE OPGAVE
Dat was geen eenvoudige op
gave. Zout (ofwel natrium-
chloride) is namelijk een be
langrijke hulpgrondstof bij
de produktie van vleeswaren.
Zout activeert de eiwitten in
het vlees, waardoor vocht en
vet gebonden worden. Zout
verlengt bovendien de houd
baarheid en versterkt de
smaak. Gebruikt men geen
zout bij de bereiding, dan
worden vocht en vet niet ge
bonden. Een droog en niet
smakelijk uitziend produkt is
het gevolg. De experimenten
destijds met zout vervangen
de middelen waren ook niet
succesvol. Het gebruik van
calium- en amoniumchloridc
leidde tot een misselijkma
kende bijsmaak.
SPECIALE
TECHNIEK
Door toepassing van een spe
ciale techniek bij de berei
ding en met gebruik van tuin
kruiden, lukte het de broers
Van Nistelrooy echter wel
om zoutarme en toch smake
lijke vleeswaren te maken.
Om het produkt in de handel
te brengen was een volledige
analyse van de produkten no
dig van het Centraal Instituut
voor Voedingsonderzoek.
Daar keek men verbaasd op
van de ontdekking van de ge
broeders. De wetenschap
pers van het instituut waren
namelijk al geruime tijd bezig
met hetzelfde probleem,
maar zonder resultaat.
In die tijd namelijk begonnen
Algemeen directeur J. rem
Nistelrooy
de medische wetenschap en
de voedingsdeskundigen
zich te realiseren dat te veel
keukenzout werd gebruikt.
Per dag gemiddeld zo'n 10 a
15 gram per persoon, terwijl
het lichaam slechts één gram
of minder nodig heeft om
goed en gezond te functione
ren. Veel klachten, zoals ver
hoogde bloeddruk en hart
en vaatziekten, worden mede
veroorzaakt door overmatig
gebruik van zout. De samen
werking tussen wetenschap
pers en de beide broers leid
de tot een voor beide partij
en profijtelijke uitwisseling
van kennis en ervaring. Het
gevolg was dat het vleeswa-
renbedrijf, dat zich in 1963
vestigde in een voormalige
melkfabriek in Moergestel,
zich steeds meer in dieet-
vleesprodukten ging speciali
seren.
VOORSPOEDIGE
GROEI
Jan van Nistelrooy heeft van
het succes niet lang kunnen
genieten, want hij kwam in
1966 bij een verkeersonge
val om het leven. Zijn broer
De voorzijde van het bedrijfi
pand in Moergestel
Jos zette het bedrijf voort on
der de naam Nistria. De ver
dere ontwikkeling verliep
voorspoedig, vooral door de
toenemende vraag van zie
ken- en bejaardenhuizen.
Toen daarbij ook de eerste
exportorders binnen kwa
men, werd in 1977 ruim 6
miljoen gulden geïnvesteerd
in een geheel nieuw bedrijfs
pand compleet met laborato
rium.
In het begin van de jaren
tachtig kwam de groei sterk
onder druk te staan als gevolg
van de bezuinigingen in de
gezondheidszorg. Er werd in
ziekenhuizen e.d. steeds
meer 'gekort' op dieetvoed
sel en dus ook op zoutarm
vlees. Een ontwikkeling die
zich in vrijwel dezelfde mate
voordeed in België en West-
Duitsland, landen waarvoor
Nistria inmiddels een uitge
breid exportpakket had op
gebouwd. De aanvragen T an-
uit de Verenigde Staten van
Amerika waren echter hoop
gevend. vooral omdat door
de opkomende gezondheids
rage de 'gewone' consument
steeds meer belangstelling
toonde voor zoutarme pro
dukten. De Amerikaanse in
stantie die Nistria de vereiste
vergunningen moest ver
strekken gooide roet in het
eten. Alvorens het licht op
Financieel-economisch direc
teur F.G.J.II. Koenen
groen te zetten, wilde men
eerst het wetenschappelijke
bewijs zien van de deugde
lijkheid van Nistria's produk
ten. Dat betekende dat on
derzoeken en her-onderzoe
ken elkaar in snel tempo op
volgden. Nu. enkele jaren la
ter. is dat tijdperk afgesloten.
De produktiehal
liet laboratorium
met positief resultaat voor
Nistria. De benodigde goed
keuringen voor in totaal 14
produkten zijn door de Ame
rikaanse autoriteiten ver
strekt.
BAKENS VERZET
Tijdens de neergang in de
dieetvoedselmarkt heeft
Nistria overigens niet stil ge
zeten. Onder de naam Nimi-
sel introduceerde men een
reeks vetarme produkten
met tenminste 50 procent
minder zout dan vergelijkba
re produkten. Produkten die.
evenals het zoutarme assor
timent. grotendeels gluten-
en lactoscvrij zijn en door
een apart kruidenbouquet
'op smaak' worden gebracht.
De Nimisel-vleeswaren wer
den. mede omdat er tijdens
de bereiding minder ge
wichtsverlies optreedt, tegen
een scherpe prijs op de markt
gebracht. Daarmee werd dus
tegemoet gekomen aan de
'bezuinigingsragc'. Boven
dien boorde Nistria daarmee
een nieuwe markt aan. name
lijk die van consumenten die-
gezonder willen eten door
gebruik van minder zout en
minder vet. Ook werden vier
soorten gehomogeniseerde
vleeswaren uitgebracht: zeer
eiwitrijke en uitermate zach
te produkten voor mensen
die normaal voedsel niet of
slechts met moeite verdra
gen. „Een zeer succesvolle
nieuwe poot. We leveren al
aan vrijwel alle academische
ziekenhuizen in de Benelux
en nu staat ook West-Duits-
land op het programma", al
dus de heer F.G.J.H. Koenen,
financieel-economisch direc
teur van Nistria, tevens belast
met marketing- en verkoop-
zaken. De laatste jaren zijn
nog meer specialiteiten op
de markt gebracht, zoals
diepgevroren zoutarme kro
ketten, zoutarme kant-en-kla-
re vleesgerechten, alsmede
maaltijdcomponcnten en
soepverrijkers voor indus
triële toepassingen. In totaal
levert Nistria thans meer dan
100 verschillende produk
ten.
SAMENWERKING
Voor Ahold is het verwerven
van een meerderheidsbelang
in dit bedrijf van groot belang
omdat daarmee rechtstreeks
toegang wordt verkregen tot
een zeer interessante groei
markt en de kennis die
Nistria op dit gebied heeft
verworven. Voor Nistria be
tekent het samengaan met
Ahold vergroting van de
commerciële slagkracht en
meer mogelijkheden voor
verdere groei. Doordat con
sumenten bewuster gaan
eten, zieken meer thuis ver
pleegd worden en bejaarden
langer zelfstandig wonen,
wordt de huishoudelijke
markt voor deze bijzondere
produkten steeds groter. De
relatie binnen LIA met Mees
ter bv met haar grote kennis
van vlceswarenproduktie
geeft daaraan nog een extra
dimensie.
