Kwaliteit van
verse vis kan
veel verder
omhoog
Fout kerstpuzzel
Onderzoek naar
verkoop verse vis bij
AlbertHeijn en Miro
Kok-Ede
Bijzonder grote opkomst symposium van Kok- Ede
Albert Heijn
Flitsen
pagina 11
Al enige tijd is de verkoop van verse vis bij Miro en
Albert Heijn onderwerp van onderzoek. Want er
kan in de visbranche nog heel wat worden verbe
terd, zo ontdekten Wim Huibers en Wim Koele-
wijn, respectievelijk project manager en field mer
chandiser Verse Vis. Hun onderzoek zal zich tot
medio 1989 voortzetten. „En dan moet duidelijk
zijn wat Albert Heijn al of niet met vis kan doen."
Het grootste probleem met
verse vis is het matige imago
ervan, stelden de heren Hui
bers en Koelewijn onlangs in
een marketing-rapport. „Dat
is een probleem, want er is
veel moois over vis te vertel
len", zegt de heer Huibers.
„Wij geloven in vis. Maar de
manier waarop ermee wordt
omgesprongen is een ander
verhaal. Niet overal wordt
even goed op kwaliteit en hy
giëne gelet. De publiciteit
over besmette garnalen, ha
ring- en palingworm, de ver
vuiling van de zee, enzo
voorts heeft de visbranche
geen goed gedaan."
Volgens de heer Huibers
komt het vaak voor dat de
koelketen wordt onderbro
ken. Zodra vis gevangen is,
gaat ze 'op het ijs'. Die koe
ling is nodig om de kwaliteit
zo goed mogelijk te houden
tot het moment dat de consu
ment uiteindelijk in de vis
winkel zijn aankopen doet.
„Maar wij hebben ervaren
dat op de afslag aangevoerde
vis voor sortering van het ijs
afgaat en daar dan enige uren
zonder ijs ligt te wachten",
zegt de heer Koelewijn - zelf
visspecialist - verontwaar
digd. „Dat is de goede visver-
werkende en -verkopende
bedrijven een doorn in het
oog. Men is zich op de afslag
kennelijk niet bewust dat
men met levensmiddelen be
zig is."
De heer Huibers voegt daar
aan toe: „Wij zijn heel voor
zichtig. Albert Heijn heeft
een goede naam wat kwali
teit van levensmiddelen be
treft. Die willen we graag ge
bruiken voor de verkoop van
verse vis, maar je mag die
naam niet te grabbel gooien.
Daarom hebben we bijvoor
beeld deze zomer de garna
len uit ons assortiment ge
haald. Omdat ze niet aan on
ze normen voldeden."
De heren Huibers en Koele
wijn zijn al geruime tijd bezig
met 'opvoeden' van leveran
ciers ondersteund door de
kwaliteitsadviesdienst van
Albert Heijn, waar met name
de heer Pierre Pasmans een
hele zware rol in speelt. Het
instituut voor vis (CIVO) van
TNO in IJmuiden geeft vaak
intensief advies aan AH en le
veranciers, onder meer over
verpakking en distributie van
vis. Volgens de heer Huibers
volgen de visleveranciers de
adviezen van AH en TNO
voor 99 procent op. „We stel
len onze leveranciers nor
men voor het gehele traject.
Onze leveranciers hebben
flink geïnvesteerd om hun
bedrijf aan onze eisen voor
kwaliteit en hygiëne te laten
voldoen.
Het Nationaal Visbureau in
Den Haag is enthousiast over
het streven van Albert Heijn
de kwaliteit van de visver-
werkende industrie te verbe
teren, aldus de heren Huibers
en Koelewijn.
Verkoop
beter verse vis in bediening
verkopen, zonder frituren of
fileren, of misschien zelfs wel
in zelfbediening."
De omzet in vis bij Albert
Heijn is goed, maar de mar
ges zouden beter kunnen,
denken beiden. Komend
voorjaar willen ze daarom
het assortiment, de bewer
king, verpakking en de distri
butie 'aanpakken'. „We wil
len weten of je ambachtelijk
blijft overkomen, wanneer je
bijvoorbeeld niet langer zelf
fileert. Dan kun je meer met
klanten, met verkopen, bezig
zijn. Het filiaal is immers op
de eerste plaats verkoop
plaats en geen produktie-
plaats", licht de heer Huibers
het experiment toe. Andere
zaken die hij en de heer Koe
lewijn, die het contact met
de winkels onderhoudt, in
gedachten hebben, zijn een
proef met dagverse vis in zelf
bediening, en verdieping van
het assortiment vacuüm ver
pakte vis en halfconserven.
Hoewel beiden erkennen dat
succesvolle verkoop van vis
van veel factoren afhankelijk
is, zijn ze positief gestemd
over die experimenten. „Het
afgelopen jaar is al verschrik
kelijk veel verbeterd", zeg
gen ze. „Maar als we verder
gaan met vis, dan moeten we
onze eigen weg en niet ge
woon maar vis-speciaalzaken
blijven nabootsen. Albert
Heijn gaat immers ook suc
cesvol zijn eigen weg bij de
verkoop van groenten en
vlees."
De heer Koelewijn (links) en
de heer Huibers.
Ze proberen trouwens niet
alleen de kwaliteit van het
produkt te verbeteren, maar
besteden ook aandacht aan
de manier waarop vis bij Al-
bert Heijn en Miro wordt ver
kocht. De twaalf verkoop
punten - Bussum was in 1984
de eerste, Maastricht en Eind
hoven waren eind '86 de laat
ste - zijn allemaal ingericht
als 'echte, goede vis-speciaal
zaken'. Er staan medewerkers
met de nodige diploma's, er
zijn koel- en vriesruimten,
een frituur en tafels om te fi
leren.
„De vraag is of je dat zo moet
houden", zeggen de heren
Huibers en Koelewijn. „Moet
je op dezelfde manier in een
aantal filialen gaan uitbrei
den, of niet? Misschien kan je
Zoals u gemerkt zult hebben is er in de kerst
puzzel helaas een foutje geslopen. Het
woord 'kwark' moest namelijk twee keer in
gevuld worden. De redactie heeft besloten
om de oplossingen waarin in de desbetref
fende hokjes iets anders of helemaal niets is
ingevuld ook goed te rekenen. Oplossingen
kunnen nog tot 1 februari ingestuurd wor
den.
Meer dan 350 bezoekers, merendeels directies en
managementleden van ziekenhuizen en verzor
gingshuizen, haalde Kok-Ede in huis met een
symposium. 'Nieuwe mogelijkheden voor een be
tere zorg' luidde het thema. De studiedag werd
georganiseerd door Kok-Ede in samenwerking
met de International Health Development Foun
dation, waarvan GVA een der partners is.
Ondanks krimpende budget
ten kan de zorg toch verbete
ren. Zo hielden verschillende
inleiders - hier tijdens de fo
rumdiscussie aan het slot -
hun toehoorders voor.
De gezondheidszorg in ons
land vraagt jaarlijks vele mil
jarden guldens. Het plaatst de
managers in de gezondheids
zorg steeds weer voor de
vraag hoe ze met minder
middelen toch kunnen vol
doen aan de groter worden
de vraag naar zorg en service.
Daar draaide het om in Ede.
op 19 en 20 november jl. De
belangstelling voor de stu
diedag was zo groot dat men
alle ingeschrevenen onmo
gelijk op één dag kon ontvan
gen. Dus werden het twee
studiedagen. Een serie in
drukwekkende sprekers gaf
aan dat het krimpende bud
get, waarmee de meeste in
stellingen te maken hebben,
niet automatisch tot minder
zorg hoeft te leiden. Binnen
de gezondheidszorg zijn nog
mogelijkheden aanwezig om
meer financiële speelruimte
te krijgen. Met name op het
gebied van efficiënter om
gaan met de goederen
stroom, de inkoop en de sa
menwerking met leveran
ciers.
Kok-Ede zal het niet laten bij
dit ene symposium. Gelet op
de vele ontwikkelingen waar
mee hel instellingsmanage
ment wordt geconfronteerd,
zullen er meerdere volgen.
Volgens de heer H. Duis, van
de afdeling Marketing, zijn
dergelijke bijeenkomsten
niet primair bedoeld om met
een nieuwe klanten te win
nen, maar vooral om de profi
lering van Kok-Ede als totaal-
partner en dienstverlener
nog eens te benadrukken. De
grote opkomst beschouwt hij
Met een goed doordachte
functionele aankleding is
van een opslagruimte een pri
ma congreszaal te maken, zo
bleek in Ede.
als zeer positief, temeer daar
tegelijkertijd elders in het
land nog twee studiedagen
werden gehouden voor een
deel van dezelfde doelgroep.
