2
Marvelo heeft een
nieuwe koffiemolen
Grootverbruik Ahold op de Horecava
Grootverbruik Ahold
-
Ipff-
1
jbert Heijn
Marvelo
3,2 ton per uur
pagina 10 Flitsen
§11
'Schetsontwerp voor de stand
mn Grootverbruik Ahold of)
de Horecava De kruisvormi
ge overkapping is het een-
trum. Daarnaast presentéren
de vier werkmaatschappijen
..'V rrich ieder met hun individue-
- le uitstraling
- V -• r -=rF:~
f j!['
'J
De Horecava in de RAI
te Amsterdam is de
grootste horeca-vak-
beurs van ons land. Fa
brikanten, distribu
teurs en afnemers tref
fen elkaar daar traditie
getrouw aan het begin
van het jaar. In vier da
gen tijd komen er circa
80.000 bezoekers ken
nis nemen van de
nieuwste ontwikkelin
gen op horeca-gebied.
Dit jaar waren vier werk
maatschappijen van Groot
verbruik Ahold voor het
eerst vertegenwoordigd. "Sa
men en toch apart' in een
stand van totaal 660 m2. Met
in totaal zo'n veertig mede
werkers deelden Kok-Ede.
Albert Heijn Grootverbruik,
Instel en HIC gezamenlijk de
op één na grootste stand van
de beurs. De Koksmaat, de
vijfde en jongste werkmaat
schappij binnen Grootver
bruik Ahold. was ook op de
beurs aanwezig, niet alleen
binnen de 'totaal-stand', maar
ook met een aparte stand in
een andere hal.
De verklaring daarvoor is dat
de indeling al was geschied
op het moment waarop De
Koksmaat werd opgenomen
binnen Grootverbruik. Let
terlijk centraal op de GVA-
stand stonden de verse pro-
dukten en een deel van het
assortiment non-food. Daar
omheen waren de vier werk
maatschappijen onderge
bracht. Door het werken met
verschillende kleuren, vor
men, materialen en andere
nuanceringen, werd het ka
rakter van 'Samen en toch
apart' bereikt.
Het verstevigen van bestaan
de en contact leggen met
nieuwe relaties, is het hoofd
doel van zo'n vakbeurs. De
samenkomst van veel men
sen uit het vak is bovendien
een goede gelegenheid om
nieuwe ontwikkelingen voor
het voetlicht te halen.
Zo maakte Kok-Ede via pre
sentaties en demonstraties in
de stand een nieuw project
wereldkundig dat door
Grootverbruik Ahold samen
met IBM is opgezet. Voor een
nog efficiëntere bedrijfsvoe
ring kunnen instellingen en
leveranciers onderling com
municeren via een compu
ternetwerk. Aan de voorlopi
ge proef doen enkele tiental
len instellingen mee.
Ook nieuw voor de grootver-
bruikafnemers van Kok-Ede
zijn de dagversprodukten die
via de dagverscentra in Nieu-
wegein, Dordrecht en Steen-
wijk worden gedistribueerd.
Kok-Ede presenteerde ook
het nieuwe Plus-plan. Instel
lingen die artikelen uit be
paalde produktgroepen afne
men. krijgen daarbij gratis
spaarpunten. Die geven recht
op artikelen zoals videoap
paratuur, kunstwerken,
groenvoorzieningen, koffie-
zetapparatuur en textiel. De
door bezuinigingen getroffen
gezondheidszorg kan zo toch
in het bezit komen, van aller
lei nuttige zaken die om bud-
getaire redenen vaak niet
meer aangeschaft kunnen
worden. Kok-Ede probeert
op deze wijze de omzet van
produktgroepen met een la
gere distributiegraad te ver
hogen. Symposia zijn ook tij
dens vakbeurzen een veel ge
bruikt middel om nieuwe
ontwikkelingen snel bekend
te maken onder de collega's
in de branche. De Horeca In
koop Centrale (HIC) werkte
mee aan een symposium over
'Sous-vide koken', een tech
niek waarbij gerechten va
cuüm bereid worden.
Koffiemalen is een zaak
van uiterste precisie.
Volgens deskundigen
maakt een verschil van
1/100 mm tussen de
walsen waarin de bo
nen gekraakt worden al
heel wat uit. Geen won
der dat bij de aanschaf
van de nieuwe maalin
stallatie voor Marvelo
bepaald niet alleen ver
groting van de produk-
tiecapaciteit een rol
heeft gespeeld.
Hoofd van de Technische
Dienst van Marvelo, Ab Gal,
legt uit dat de walsen van de
nieuwe Bühlermolen tot op
werkelijk een honderdste
verstelbaar zijn waardoor de
meest optimale maalgraad
kan worden bereikt. Dat ge
beurt elektronisch en dank
zij het constant op tempera
tuur (ca. 70 graden Celsius)
houden van de walsen.
„Voorheen, als we met malen
begonnen, waren de walsen
nog koud. Als we dan een
tijdje aan de slag waren wer
den ze warm en zetten ze uit
waardoor een toch niet on
aanzienlijk verschil in maal-
fijnheid ontstond. Dat is nu
verleden tijd." Of de klant
van zo'n supernauwkeurige
afstelling wat merkt? Ab Gal
zegt, verwijzend naar allerlei
onderzoeksresultaten, van
wél. De moderne techniek
van koffiezetten stoelt voor
een heel belangrijk deel op
de combinatie van filter en
maalsel. Te fijn gemalen kof
fie verstopt het filter en be
lemmert de doorstroming,
terwijl te grof gemalen bo
nen de smaak onvoldoende
tot haar recht laten komen.
Smaaktesten hebben dan ook
bewezen dat een gelijkmatig
gemalen koffie de beste aro
ma oplevert. Ab Gal noemt
het daarom niet verwonder
lijk dat nog maar 5% van de
koffie door de consument
zelf wordt gemalen. „Het
stukrammen van bonen in
zo'n huishoudkoffiemolen
was het slechtst wat je een
goede koffie kon aandoen",
zegt hij lachend. De nieuwe
koffiemolen bij Marvelo
heeft een capaciteit van 3,2
ton per uur. Hij staat naast
een andere Bühler en een
Probat. Eerstgenoemde zal
binnenkort worden omge
bouwd zodat hij dezelfde fa
ciliteiten krijgt als zijn jonge
re broer. Als dat karwei ach
ter de rug is komt de Probat
op de reservebank.
Blije gezichten in AH-fi-
liaal 1504 te Uithoon. Na
de felle brand in 1984,
waarbij een groot gedeelte
van het winkelcentrum
Zijdelwaard in de as werd
gelegd, vond men elders
een tijdelijk onderkomen.
Op donderdag 29 oktober
jl. is iedereen terugge
keerd op het Zijdelwaard-
plein in een splinter
nieuw filiaal, wat natuur
lijk een gelegenheid bij
uitstek was om deze foto
te laten maken.
MBi»; "—r
beniUfA'S
Na een ingrijpende ver
bouwing, waarbij AH-fi-
liaal 1164 in Emmeloord
tot 1.000 m2 werd uitge
breid, volgde op 3 decem
ber jl. de heropening. De
ze werd verricht door de
15 maanden oude Marieke
Berkien, het dochtertje
van de bedrijfsleider, die,
wegens het late tijdstip,
helaas niet op deze gezel
lige groepsfoto van de me
dewerkers staat afgebeeld.