Sfeervolle Kerst bij AC Restaurants
Werken tijdens
defeestdagen
geen probleem
Iet smakelijk m prettige kerstdagen.
Flitsen
pagina 5
„Kerstmis bij AC Restaurants belooft weer een
gezellig en sfeervol familiefeest te worden",
verzekert product manager Rob Klifman ons.
„Vorig jaar was het ook een doorslaand suc
ces. Mensen hebben ons ontdekt als een goed
en sfeervol a la carte restaurant, waar zelfs
tijdens de feestdagen de prijzen zeer redelijk
blijven."
De belangstelling om het
kerstdiner bij AC Restaurants
te reserveren, neemt hand
over hand toe. Op basis hier
van is besloten om nog uitge
breider dan in de voorgaande
jaren aandacht te besteden
aan de samenstelling en de
presentatie van de kerstdi
ners. Daarom staat sinds no
vember op alle tafels van de
Nederlandse AC Restaurants
de folder 'Kerstdiner 1987',
waarin de ruime keuze aan
kerstdiners uitgebreid staat
beschreven. In de folder zit
een reserveringskaart waar,
naast de persoonlijke gege
vens, de menukeuze reeds
kenbaar kan worden ge
maakt. Tevens wordt ver-
In Boxmeer zijn de voor
bereidingen voor de feest
dagen al in volle gang-
Chef-kok Jack van der
Wielen heeft er zijn han
den vol aan. „Van de druk
ke activiteiten rond de
opening van ons restau
rant in juli zijirwe zo in de
werkzaamheden voor
Kerstmis gerold. De eerste
reserveringen voor de
kerstdiners komen nu
binnen en dat schept al
een beetje die drukke
kerstsfeer onder het per
soneel, dat van het eerste
kerstfeest hier in Box
meer iets bijzonders wil
maken. Daarom doen we
naast de gebruikelijke
kerstmenu's ook wat ex
tra's voor onze gasten. Wie
Kerstmis heel stijlvol wil
vieren kan namelijk dit
jaar ook bij AC Restaurant
Boxmeer terecht voor een
'Kerstbuffet Dansant'.
Dc medewerkers van AC
Boxmeer moeten allen beide
kerstdagen werken, hoewel
de grote drukte voor chef
kok Jack van der Wielen en
zijn keukenploeg al de dins
dag voor de eerste kerstdag
begint. ,Je moet er gewoon
op rekenen dat je zo'n vier
dagen nodig hebt om de zaak
zó voor te bereiden dat je op
eerste kerstdag meer aan
dacht kunt besteden aan de
presentatie van de menu's.
De koks kunnen dan eens
hun fantasie los laten op aller
lei fruit- en groentesoorten,
waarmee we de gerechten
decoreren. Verder komen we
natuurlijk met spiegels en
boomschorsplanken om de
diners er extra smakelijk uit
te laten zien."
De chef-kok zelf vindt het
geen probleem om beide
kerstdagen van huis te zijn.
„De meesten zitten liever
thuis, maar als je in de horeca
werkt, weet je dat er juist met
Kerstmis werk aan de winkel
is. Ik denk ook niet dat ie
mand van onze medewerkers
er moeite mee heeft om te
werken terwijl anderen feest
vieren. Ze zien het als een
uitdaging om er een stijlvol
en feestelijk gebeuren van te
maken."
Aggie Piepers, eerste mede
werkster op de afdeling Free
flow van AC Boxmeer, heeft
al 12 en een half jaar ervaring
met het werken op de feest
dagen. Voordat ze naar Box
meer kwam, werkte ze in het
AC Restaurant te Neder-
weert. Daar leerde ze de
kerstdagen kennen als de
meest gezellige periode van
het werk in een restaurant.
„De mensen zijn dan heel an
ders: veel rustiger, lekker
ontspannen. Dat maakt dat je
als personeel ook geniet van
het kerstfeest. Bovendien, als
de gasten uitgedineerd zijn,
dekken we voor ons zelf ook
een tafeltje. In ploegen eten
we dan gewoon mee, met
een glaasje wijn erbij. Heel
gezellig hoor."
Trainee Els Baltussen (22)
zal de sfeer van het kerstfeest
thuis wel missen. Toch wil ze
graag de eerste kerst in de
horeca meemaken. „Vorig
jaar werkte ik al part-time in
een restaurant, maar moest
toen de kerstdagen missen
vanwege ziekte. Dat vond ik
echt jammer. Daarom heb ik
er niet zo'n moeite mee om
nu te werken. En ik heb m'n
ouders gevraagd hier te ko
men eten. Dan combineer ik
werk een beetje met kerst
feest thuis."
zocht het aantal personen, de
dag en het tijdstip aan te ge
ven. De kosten voor een di
ner variëren van 49,75 tot
ƒ67,50 per persoon. Voor
kinderen tot en met twaalf
jaar zijn er aangepaste me
nu's en dito prijzen. Voor zo
wel eerste als tweede kerst
zijn er twee sessies. De
eerste start om 15.00 uur en
duurt tot 18.00 uur. De vol
gende is van 20.00 tot 23.00
uur gepland. Een uitzonde
ring hierop vormt het fami
liegourmet dat beide dagen
om 17.00 uur begint.
In verband met de kerstdi
ners zullen alle zelfbedie
ningsrestaurants tot a la carte
restaurants worden omge
bouwd.
Champagne en
cadeautjes
AC Restaurants stelt alles in
het werk om het de gasten
tijdens de feestdagen volle
dig naar de zin te maken. Er
zal bijvoorbeeld Moët
Chandon Champagne
(ƒ7,50 per glas en ƒ49,95
per fles) worden geserveerd.
Voorts ontvangt iedere man
nelijke bezoeker een doosje
met twee luxe sigaartjes. De
vrouwen krijgen een stukje
zeep aangeboden en de kin
deren mogen onder de kerst
boom twee cadeautjes uit
zoeken, al dan niet geholpen
door de Kerstman die tussen
de diverse AC Restaurants
pendelt. Tijdens eerste en
tweede kerstdag staat van
20.00 tot 24.00 uur in het AC
Restaurant Boxmeer een
Kerst Buffet Dansant op het
programma. Tussen de diver
se gangen door kan op de
swingende klanken van een
orkest worden gedanst.
De splinternieuwe vestiging
in Boxmeer opende afgelo
pen zomer de deuren en ligt
ten zuiden van Nijmegen aan
de R/77. Overigens wordt de
ze route naar Duitsland door
steeds meer wintersporters
ontdekt, omdat lange wacht
tijden bij de grensovergang
Zevenaar worden vermeden
en het bovendien korter is.
Cocktail Surprise
Veau Excellent
Dessert Delices
Benodigdheden
COCKTAIL SURPRISE
- 250 g gekookte kip
- 2 stengeltjes bleekselde
rij
- 2 grapefruits
- 1,5 dl mayonaise
- 1 mespuntje kerriepoe
der
- IV2 appel, liefs een rode
(klokhuis verwijderen,
appel niet schillen)
- 2 eetlepels grapefruitsap
Roer een sausje van mayonai
se, kerriepoeder en grapef
ruitsap. Voeg de in kleine
blokjes gesneden appel toe
en breng het sausje op smaak
met peper en zout (om een
extra zachte smaak te verkrij
gen, kunt u nog een klein
scheutje room toevoegen).
Snijd de stengels bleekselde
rij in kleine reepjes. Snijd de
gekookte (afgekoelde) kip in
kleine stukjes. Snijd het
vruchtvlees van de grapefruit
in kleine stukjes. Vermeng
bleekselderij, kip en grapef
ruit voorzichtig met elkaar
en verdeel dit mengsel over
de cocktailglazen. Verdeel de
saus over de salade en gar
neer met een toefje peterse
lie.
Benodigdheden:
VEAU EXCELLENT
- 4 stuks geplette kalfsoes
ters van 175 g
- margarine om in te bak
ken
- bloem
-1,5 dl kippebouillon
-1,5 dl witte wijn
-1,5 dl room
- 50 g ui
-100 g champignons
- 30 g prei
- 30 g rode paprika
- 80 g verse wittebrood-
kruimels
- gehakte peterselie, mini
maal 1 eetlepel
- gehakte bieslook, mini
maal 1 eetlepel
- gehakt selderijblad, mi
nimaal 1 eetlepel of naar
behoefte.
Eerst gaan we de vulling ma
ken. Fruit de klein gesneden
ui samen met de in plakjes
gesneden champignons aan
in de margarine. Voeg de in
stukjes gesneden paprika en
de in dunne reepjes gesne
den prei toe. Laat het geheel
2 minuten zachtjes bak
ken. Haal de pan van het vuur
en voeg de broodkruimels
toe. Breng het geheel op
smaak met peper, zout en een
snufje nootmuskaat.
Leg de geplette kalfsoesters
plat neer en verdeel de vul
ling gelijkmatig over de 4
stukken vlees. Rol ze voor
zichtig op en bind ze vast met
een draadje garen (zodat ze
tijdens het bakken niet open
springen). Haal de gevulde
rolletjes door de bloem, (óók
de zijkanten). Bak ze vervol
gens aan alle kanten snel
bruin in de margarine. Blus
het geheel af met de kippe
bouillon en de witte wijn.
Breng het geheel zachtjes aan
de kook. Vervolgens het vuur
iets temperen en het geheel
met deksel 50 minuten
zachtjes laten stoven.
Plaats de gevulde rolletjes op
een warme schaal met iets
opstaande rand. Verwijder
het garen. Voeg de room en
de helft van de gehakte krui
den toe aan het stoofvocht en
roer goed door. Breng de
saus op smaak met peper en
zout. Giet de saus over het
vlees en strooi het restant ge
hakte kruiden over de scho
tel.
Benodigdheden:
DESSERT DELICES
- 1 roombotercake
- bosbessenjam
- vruchtenlikeur
- vanille ijs
- kersen uit blik
- slagroom
Snijd van de twee uiteinden
van de cake een dunne plak.
Snijd de cake over de lengte
in vier lange plakken. Be
sprenkel de onderste plak
voorzichtig met een beetje
vruchtenlikeur. Smeer ver
volgens een dun laagje bos
bessenjam gelijkmatig over
de plak. Plaats de tweede plak
hier bovenop en druk iets
aan. Herhaal de handeling li
keur/bosbessenjam nog twee
keer. Gebruik de vierde plak
als deksel. Zorg ervoor dat de
plakken - goed passend -
weer een hele cake vormen.
Wikkel de cake in alumi
niumfolie en zet deze mini
maal één uur in de koelkast.
Verwijder het folie en snijd
de cake in normale plakken.
Plaats twee plakken (dak
pansgewijs) op een plat bord.
Plaats er een bolletje vanille-
ijs bij en twee eetlepels
rode kersen. Garneer het des
sert af met een toef slagroom.
U kunt dit gerecht nog lek
kerder maken door de kersen
samen met wat vruchtenli-
keur te verwarmen.
