'Twaalf maanden lekker eten'
belooft bestseller te worden
Benoeming
Eerste
kunst
werken
Wijziging
directie
BI-LO
Flitsen
pagina 3
ermee aan d«
Een boek met recepten al
leen is nogal kaal. Twaalf
maanden lekker eten' staat
vol foto's en tekeningen.
"Wanneer je de recepten
hebt, kun je beginnen met
het in beeld brengen. De pre
sentatie van een kookboek is
enorm belangrijk. Aan de
vormgeving hebben we veel
aandacht besteed."
Luxe
Lekker eten fotograferen is
een vak apart, zo blijkt.
Het is niet gemakkelijk een
heerlijk gerecht zó in beeld
te brengen, dat het er op de
foto net zo lekker uitziet als
het smaakt. Marjo Voors, die
de vormgeving van de foto's
van 'Twaalf maanden lekker
eten' heeft verzorgd, kan er
over meepraten. "De styliste
zorgt ervoor dat een gerecht
op z'n lekkerst wordt gefoto
grafeerd. Wanneer je daar
geen gevoel voor hebt wordt
het moeilijk. Voor dit vak be
staat geen opleiding. Je moet
het in de praktijk leren. Ik
werk veel aan tijdschriftre
portages. Advertenties doe ik
niet vaak, dat is een ander
soort fotografie. Daarbij staat
het produkt voorop, niet het
lekkere van een gerecht. Bij
een culinaire reportage is het
beeld dat je wilt overbrengen
belangrijk. Moet de foto een
voud of luxe uitstralen? Moet
het beeld rustig zijn of juist
niet? Op dat soort vragen
moet je eerst antwoord heb
ben.
Daarna kan het fotograferen
beginnen. Om voedsel mooi
in beeld te krijgen, pak je het
anders aan dan gewoon in de
weinig middelen bereik je
bijzonder möoie resultaten."
Hoe maak je van een stapel
foto's en een stapel recepten
een kookboek? Anneke "Dat
is de volgende stap. Wanneer
je de recepten en de foto's
hebt, vraag je een tekstschrij
ver om er één verhaal van te
maken. Een uitgever zorgt
dat alles klaar wordt gemaakt
voor de drukker. Wanneer
het boek gedrukt is kun je het
op de markt brengen. In het
geval van 'Twaalf maanden
lekker eten' zat er tussen dat
eerste telefoontje en het mo
ment waarop het in de AH-
winkel ligt ruim een half jaar.
Eetcultuur
Is er een markt voor zo'n
boek in een relatief klein land
als het onze? Anneke: "Eten
staat in de belangstelling. Je
ziet dat mensen meer dur
ven. Steeds meer buitenland
se gerechten komen in Ne
derland op tafel. Vooral jonge
mensen experimenteren
veel. Ze gaan vaker uit eten
en maken tijdens buitenland
se vakanties kennis met heel
andere eetculturen. Een feit
is dat in de supermarkt nu
ingrediënten te koop zijn
waar je tien jaar geleden niet
van durfde te dromen. Het
kruidenassortiment van de
grotere AH-winkels is sterk
uitgebreid. Je ziet er groen
ten die we in Nederland een
paar jaar geleden nog hele
maal niet kenden. Steeds
meer groentesoorten zijn
ook het hele jaar beschik
baar." De oplage van 'Twaalf
maanden lekker eten' is
75-000 exemplaren. Anneke:
„Die zouden wel eens in
een paar weken uitverkocht
kunnen zijn."
Vijfhonderd pagina's, meer dan tweehonderd
kleurenfoto's, een formaat van 21 bij 27 centime
ter en een gewicht van anderhalve kilo. Een kook
boek van Nederlandse bodem met een dergelijke
omvang verschijnt niet vaak. Uitzondering was het
Volkomen Kookboek dat AH elf jaar geleden liet
maken. Volgens Anneke Ammerlaan kun je
'Twaalf maanden lekker eten' daarmee niet verge
lijken.
Anneke Ammerlaan is als
hoofdredactrice vanaf het be
gin bij de produktie van
'Twaalf maanden lekker eten'
betrokken geweest. 'Het Vol
komen Kookboek' was echt
een basiskookboek. 'Twaalf
maanden lekker eten' gaat er
van uit dat je de beginselen
van het koken al onder de
knie hebt. Uitgangspunt is,
dat het boek laat zien hoe je
op een betaalbare manier
met ingrediënten die bij AH
te koop zijn, meer van je da
gelijkse kookkunst kunt ma
ken. AH stimuleert creatief
koken. Daarom is de prijs laag
gehouden.
De Raad van Commissa
rissen van de Ameri
kaanse werkmaatschap
pij BI-LO heeft onlangs
de heer M.J. Collins
voorgedragen als Alge
meen Directeur. Tot
voor kort werd deze
functie vervuld door de
heer P.J. Everaert (lid
Raad van Bestuur
Ahold). Collins trad vo
rig jaar augustus in
dienst als directeur
Operations. Everaert
blijft voorzitter van de
Raad van Commissaris
sen van BI-LO.
Hoe maak je zo'n boek?
"Voor het maken van een
goed kookboek is allereerst
veel enthousiasme nodig. Je
moet van lekker eten hou
den", vindt Anneke Ammer
laan. "Bij een groot project
als dit is ook ervaring in de
culinaire branche broodno
dig. Mijn ervaring begint bij
Libelle. Daar deed ik eerst de
Met ingang van 1 juni 1987
heeft de heer Ir. J.H.
Choufoer de functie aan
vaard van President van de
Raad van Commissarissen
van Koninklijke Ahold nv
te Zaandam.
De heer Choufoer is daar
mee opvolger van de heer
Prof. Dr. J. Kreiken die op
eigen verzoek is terugge
treden als President-Com
missaris. De heer Kreiken
blijft als commissaris ver
bonden aan de onderne
ming. De heer Choufoer,
tot voor kort directeur van
de Koninklijke Shell
Groep, is sedert 1985 com
missaris bij Koninklijke
Ahold nv. De Raad van
Commissarissen is mo
menteel als volgt samen
gesteld:
Ir. J.H. Choufoer, Presi
dent
Mr. G. van 't Huil, Plaats
vervangend voorzitter
Ir. A.J. Kranendonk
Prof. Dr. J. Kreiken
Mr. RJ. Nelissen
Mw. Drs. N. Rempt-Halm-
mans de Jongh
Mr. J.FA. de Soet
Drs. A. Spaander.
Begin juni reikte de heer
A. Heijn de eerste kunst
werken uit in het hoofd
kantoor te Zaandam. Het
was het sein voor de groot
scheepse verzending van
de meer dan 35.000 kunst
werken naar evenzovele
Ahold'ers. De operatie is
inmiddels zonder noe
menswaardige proble
men afgerond.
Op de foto staat de heer A.
Heijn samen met de ont
vangers van de eerste
kunstwerken: Jannie ten
Wolde (werkzaam op de
administratie van AH-fi-
liaal 1133 in Zaandam) en
Frank Mekking (assistent-
hoofd van AC Restaurant
Leiderdorp).
keuken. Je zoekt in de winkel
het mooiste fruit, de meest
verse groente en het roodste
vlees uit dat er te koop is.
Voor de foto moet het eten
op een speciale manier klaar
gemaakt worden. Daar zijn
koks voor, die zorgen dat bij
voorbeeld groente korter
wordt gekookt. Dan blijft al
les er fris uitzien. Zo'n kok
kookt met olie en niet met
boter, anders blijf je een
grauwe laag van gestolde bo
ter zien. Zo zijn er nog wel
meer handigheidjes. Soms
gebruik je kleurstoffen om
iets bij te kleuren. Of olie
voor de glans. Dat gaat in
overleg met de fotograaf.
Maar ik sta heus niet met gro
te make-up dozen en spuit
bussen aan een appel te
werken." 'Twaalf maanden
lekker eten' was een grote
klus. Er staan meer dan twee
honderd kleurenfoto's in. Fo
to's waarvan het water je in
de mond loopt. Marjo:
„Voedsel fotograferen is
dankbaar werk, vind ik. Met
Hekel
"Hoe je aan 600 recepten
komt? Daarvoor zijn verschil
lende methoden. Wie in het
culinaire circuit zit. gaat veel
uit eten. Soms drie, vier keer
in de week. In Nederland,
maar ook tijdens de vakantie.
Dan proef je kersen in een
heerlijke wijnsaus. Of andere
lekkere dingen. Dat ga je in
de keuken proberen na te
maken. Wat goed smaakt,
onthoud je. Ik heb ook een
kast vol kookboeken waaruit
ik ideeën haal. Niet dat ik ze
overneem, maar ik verwerk
elementen ervan in mijn ei
gen recepten. Wanneer ik
een groentesoort in de win
kel zie die ik niet ken ga ik
slag. Kijken wat
je ermee kunt
doen."
Marjo Voors en Anneke Ammerlaan
shoppingrubriek, maar door
een ziektegeval kreeg ik de
kans de culinaire pagina over
te nemen. Dat beviel goed.
Daarna heb ik bij TIP en Al-
lerHande gewerkt." Onder
tussen zette Anneke een aan
tal kookboeken op haar
naam. "In maart 1987 werd
ik door AH gebeld of ik wilde
komen praten over het ma
ken van een kookboek. Dat
leek me wel wat. Eerst heb
ben we afgesproken wat voor
soort boek het zou worden.
Volgende stap is dat je je gaat
oriënteren. Met alle inkopers
van AH heb ik een gesprek
gehad. Je hoort dan van men
sen die dag in dag uit met het
inkopen van groente, fruit,
vlees of vis bezig zijn wat
steeds beter verkoopt. Wan
neer slakkengerechten in de
mode raken, moet een kook
boek daarop aansluiten. We
wilden rekening houden met
het moment waarop ingre
diënten gemakkelijk en goed
koop verkrijgbaar zijn. Zo
kwamen we op de indeling in
maanden. Vervolgens ga je
op zoek naar goede mensen,
want een boek als dit maak je
niet zonder eeh team van
specialisten. Je hebt mensen
nodig die met recepten ko
men, een styliste, een tekst
schrijver, fotografen, teke
naars en niet te vergeten een
uitgever."
Het team dat de recepten sa
menstelde, kwam elke veer
tien dagen een avond bij el
kaar om de recepten te be
spreken. Dat waren leuke bij
eenkomsten, waarin ieder
een elkaar nóg betere recep
ten toeroept.
De beste recepten van die
bijeenkomsten vind je in het
boek terug. Al die gerechten
zijn overigens uitgepro
beerd. Bij andere boeken wil
het wel eens gebeuren dat in
het recept een ingrediënt
vergeten is. Je volgt precies
het boek, maar je gerecht
mislukt toch. Daar erger ik
me dan vreselijk aan."
