Zelfstandig of
bij AH?
Pure
amhachtswerk
verdwijnt
gon je met de vervelende
karweitjes. Bestelling rijden
en darmen uitspoelen, maar
je voelde je toch al slager en
daar ging het om. Zeker, het
was een harde leerschool.
Twee jaar later, in 1966, sol
liciteerde ik als slager bij
Albert Heijn en werd aange
nomen. Er is inderdaad de
afgelopen twintig jaar heel
wat in het slagersvak veran
derd. Het was vaak zwaar
en vies werk. In mijn begin
tijd werd het vlees nog
rechtstreeks vanuit het
abattoir in grote stukken
aangeleverd. Tegenwoor
dig komt bijna alles uitge
beend en vacuüm verpakt
binnen. Een slager heeft er
nauwelijks meer omkijken
naar. Zelfs het inpakken en
etiketteren gaat nu in veel
slagerijen al geautomati
seerd. De slager krijgt het
wat dat betreft steeds ge
makkelijker. Als je dan kijkt
naar de huidige ontwikke
lingen in ons vakgebied,
dan zal dat waarschijnlijk
alleen maar toenemen."
De volgende Van der Ham
generatie, in de persoon van
Michel, staat ook al weer te
trappelen om het slagers
mes te kunnen hanteren. Nu
zit hij nog in de eindexa
men-klas van de MAVO. Hij
wil daarna de zesjarige op
leiding aan de slagersvak
school in Rijswijk gaan vol
gen. In zijn vrije tijd werkt
hij als part-timer in het AH-
filiaal 1239 in Zoetermeer.
Op de vraag of hij de traditie
van werken bij Albert Heijn
zal voortzetten, antwoordt
hij: "Ik weet het niet. Het
liefst zou ik toch een slagerij
voor mezelf beginnen. Op
zichzelf zie ik een baan bij
AH wel zitten, maar ik heb
liever niet al te veel bazen
boven me. Een zaak die he
lemaal van jezelf is, lijkt mij
toch het mooiste.
Zowel vader als grootvader
fronsen hierbij hun wenk
brauwen en maken opmer
kingen als 'een eigen zaak
Drie generaties
AH'ers: Opa, vader
zoon Van der Ham.
klinkt leuk maar kent zijn
vele problemen' en 'binnen
Albert Heijn bestaan voor
slagers voldoende groei
kansen'. "De tijd zal het le
ren", is het nuchtere ant
woord van de slager in spe.
Door de uitspraken van
kleinzoon Michel is de toe
komst van het slagersvak
volledig aangesneden.
Grootvader Van der Ham
zegt daarover: "Het pure am-
bachtswerk in de slagerij
zal verdwijnen. Er is nog
maar nauwelijks een slager
te vinden die bijvoorbeeld
zelf slacht. Om als echte
vakman te kunnen werken,
moet je dat ook gedaan heb
ben. Trouwens, het is één
van de mooiste aspecten
van dit vak. Nee, dat heeft
niets met sadisme te maken!
Een goed slager moet zowel
het beest als het vlees kun
nen beoordelen. De slager
in het filiaal bewerkt over
niet al te lange tijd hele
maal geen vlees meer. Hij
staat gewoon te verkopen,
meer niet." Ruud van der
Ham gaat door: "Een andere
keuze is er eigenlijk niet. Dit
vak dreigt uit te sterven. Het
is nu al zo dat de slagers
vakscholen per jaar 200 leer
lingen tekort komen. Dat
heeft te maken met het
slechte imago van dit vak.
Iedereen denkt dat het een
smerig en koud beroep is.
Dat is allang niet meer zo,
maar ondanks allerlei cam
pagnes is dat beeld nog
maar nauwelijks veran
derd. Als Albert Heijn-sla-
ger zit je overigens zo slecht
nog niet. Wij zijn dé trend
setter op het gebied van pro-
dukten en kwaliteit en dat
groeit nog steeds. Vroeger
liepen wij nog wel eens ach
ter de ontwikkelingen bij de
zelfstandige slagers aan,
maar dat is nu andersom.
Dat is toch een veilig gevoel
voor de toekomst.'
