Horeca Inkoop Centrale nu onderdeel
van Grootverbruikgroep Ahold
De zo noodzakelijke standaardisa
van linnengoed en vlees
pagina 4
Flitsen
De Horeca Inkoop Centrale is toegetreden
tot de Grootverbruikgroep AJjold. Het be
drijf levert - de naam zegt het al - vooral
aan restaurants, cafés en hotels. TotHIC be
horen de bedrijfsonderdelen: HIC Beheer
nv, De Inkoopcentrale HIC bv, De HIC Lin
nenkamer bv, HIC Fast Foodservice bv, Le
Courier du Chef bv, De Vleesservice Steen-
wijk bv en De Vleesservice Dordrecht bv. Na
een eerdere overname van Kok-Ede en In
stel heeft Ahold op de Grootverbruikmarkt
haar invloed nu aanzienlijk uitgebreid.
Een interview metJohn van Bochove, direc
teur van de Horeca Inkoop Centrale. Over
alle kleuren „als het maar wit is". Over
standaardisatie. Over brand. En over de
toekomst.
Gezamenlijk
Café's, restaurants en hotels
kochten veelal zelf hun wa
ren in. Dat was niet alleen
tijdrovend, maar bovendien
zeer inefficiënt. „Hun deu
ren werden platgelopen
door vertegenwoordigers
die hun goederen wilden
slijten. Als je dat met zijn al
len aanpakt levert dat niet al
leen tijdwinst op, maar bo
vendien kun je lagere prijzen
bedingen. Je neemt immers
veel grotere partijen af. Maar
er zijn nog veel meer voor
delen verbonden aan het ge
zamenlijk inkopen", vertelt
Van Bochove.
Als voorbeeld noemt hij
vlees. „Dat is in de horeca nu
eenmaal heel belangrijk. Het
maakt bij de maaltijd meer
dan de helft van de kostprijs
uit. Datzelfde geldt voor
vlees in keukens van bejaar
den- en ziekenhuizen. Vroe
ger moest een kok daar te
vens slager zijn. Hele grote
partijen vlees werden inge
kocht. Die moest dat vlees
dan evenwichtig verwerken.
1
we bij het vlees ook: we le
veren iedere gewenste por
tie, als het maar 150 gram
zwaar is." Het is de variant
op een legendarische op
merking van autofabrikant
Ford, die zijn beroemde T-
Ford in alle kleuren leverde,
als het maar zwart was.
„Ik heb nog zo'n voorbeeld
tot welke ongelooflijke voor
delen standaardisatie leidt:
linnen. In de horeca - en dan
vooral in hotels - wordt veel
linnengoed gebruikt: lakens,
slopen, handdoeken. Een
aantal van die horecabedrij
ven is naar ons toegekomen.
Ze zaten met almaar stijgen
de kosten. Ga maar na: dat
linnengoed moet naar een
wasserij. Ieder hotel had zijn
eigen kwaliteiten en forma
ten. Niets was hetzelfde. In
die wasserijen stonden tien
tallen mensen dat allemaal
enorm teruggebracht. De
ene avond liggen de lakens
op de bedden van het Kras-
napolskv Hotel, de volgende
in het Apollo. De hotelgasten
slapen er echt niet minder
goed door.
Datzelfde is inmiddels ook
het geval bij de instellingen.
Veel ziekenhuizen hadden
eigen wasserijen. Kostte
goud. Al in 1939 bestond er
onder voorzitterschap van
Willem Drees senior - een
zogenaamde normalisatie
commissie voor textiel. Het
was toen zelfs zo bizar dat in
ziekenhuizen hoofdzusters
per afdeling bepaalden welk
linnengoed er werd aange
kocht. Het heeft tot 1972 ge
duurd voordat dat is doorge
broken. Daarbij heeft HIC
een belangrijke rol gespeeld.
Mijn ijdelheid is groot ge
noeg om dat leuk te vinden.
het overwogen, maar het
was al uitgegroeid tot 2,8
miljoen gulden. Er zouden
onvoldoende horeca-bedrij-
ven geïnteresseerd zijn om
méér geld in de HIC te stop
pen. Een andere mogelijk
heid was om onze grote le
veranciers te vragen te parti
ciperen, maar ook daar heb
ben we van af gezien. We
zouden te afhankelijk van
hen worden. Daarop kwa
men we in gesprek met
Ahold. Zij wilden een groter
marktaandeel in de horeca
veroveren. Via de HIC kan
dat. Het biedt ons de moge
lijkheden verder te groeien,
zeker wanneer we straks
naar Breukelen verhuizen.
Daar krijgen we de ruimte.
Het is nu zo dat in de linnen-
verhuur een klantenstop
geldt. Dat is eigenlijk te zot."
John van Bochove ziet bij
meest gespecialiseerde leve
rancier voor de horeca-sec-
tor'. Het bedrijf is onderver
deeld in een aantal sectoren.
De Inkoopcentrale levert
aan 2.000 bedrijven in groot-
verpakkingen voedingsmid
delen. „Voor de gewone
consument is het niet inte
ressant om een blik soep met
vijf liter inhoud te kopen, of
een kilopak koffie. De horeca
heeft daar wel baat bij", al
dus Van Bochove.
Le Sommelier is de tak van
de HIC die voor wijninkoop
zorgt, veelal rechtstreeks
van chateaux en befaamde
wijnhuizen. „Daarbij", zegt
Van Bochove, „moet je ie
dere klant een zekere vorm
van exclusiviteit bieden. Het
zou onzinnig zijn om in alle
Nederlandse restaurants de
zelfde wijn op de kaart te
hebben staan." Le Courrier
dat er meer te koop is tussen
hemel en aarde", aldus de di
recteur. Verder zijn er de
takken De Vleesservice die
op vijf gram nauwkeurig
voorbewerkte porties levert
en de afdeling Plate Service
doet iets soortgelijks maar in
grotere hoeveelheden. Teri
slotte is er de Snack Service -
waarvan de naam binnenkort
verandert - die vooral de
snel groeiende fast food sec
tor ten dienste staat.
„Het is dus een groot bedrijf
met veel mogelijkheden dat
Ahold heel goed aanvult. Me
de door inzet van de HIC
zijn heel andere en veel effi
ciëntere produktietechnie-
ken ontstaan. Daartoe
werken we nauw samen met
opleidingsinstituten. In we
zen helpen wij elkaar daar
mee: wij hebben er belang
bij dat er van die scholen
goede krachten komen en zij
hebben er voordeel van
technisch bij te blijven.
Daardoor is de HIC meer
dan zomaar een leverancier,
Ahold zal daar ook voordeel
van hebben."
van de HIC hebben inmiddels een brief in de
bus gekregen met de definitieve mededeling
dat Ahold het bedrijf heeft overgenomen.
Die aandelen waren in het bezit van meer
dan duizend horeca-ondememers: kleine
bistro's, grote restaurants, hotels en cafés.
We hebben daar veel tam
tam rond gemaakt en ieder
een vertelt hoe fantastisch
dat was, maar zakelijk was
dat niet zo handig. We heb
ben allerlei anderen attent
gemaakt op de mogelijkhe
den en zodoende onze eigen
concurrenten gekweekt."
Dramatisch
Tot 1969 stond de afkorting
HIC voor Horecaf Inkoop
Centrale en was de klandizie
slechts gericht op de leden
van de Horecaf-organisatie.
„In dat jaar hebben we de f
geschrapt en ons niet langer
beperkt, maar zijn de hele
horeca gaan leveren", aldus
Van Bochove. Het ging het
bedrijf goed: tot de dramati
sche nacht van 4 april dit
jaar. Het grote HIC-pand in
Lisse vatte vlam. De oorzaak
is nooit helemaal duidelijk
geworden. Kortsluiting was
de meest waarschijnlijke re
den. „Vreselijk om zo'n pand
wat je bijna steen voor steen
hebt zien metselen binnen
een paar uur volledig te zien
afbranden. Positief was ver
volgens de inzet van ieder
een: binnen acht dagen wa
ren we weer volledig opera
tioneel. We konden in
Hoofddorp voor een jaar een
pand huren. Honderden
vrachtwagens met goederen
hebben ons opnieuw be
voorraad."
Van het pand in Lisse was
niets meer over. „We waren
er al aan het uitgroeien en
wilden uitbreiding. Daar is
geld voor nodig. Hoe? Nieu
we aandelen? We hebben
Ahold volop toekomstmoge
lijkheden voor het inno
verende bedrijf.
Professioneel
De HIC omschrijft zichzelf
als een 'professionele organi
satie met totaalservice op
het gebied van voedsel,
dranken en aanverwante ar
tikelen en diensten en is de
du Chef biedt de betere res
taurants een speciale service
met dagelijkse primeurs en
dagverse specialiteiten en
biedt meer ongewone ge
rechten. „Een diner in een
restaurant blijft te vaak ste
ken in een pepersteak met
die eeuwige champignons
en paprika's. Met deze Cour
rier du Chef laten we zien
„Het is merkwaardig. Ik ben mijn carrière bij
een groot bedrijf begonnen en nu eindig ik
weer bij zo'n gigant." John van Bochove (57),
algemeen directeur van de Horeca Inkoop
Centrale (HIC), vertelt over het begin; bij
Heineken. Nu: Ahold. De aandeelhouders
HIC-vestiging te Hoofddorp.
uit te zoeken. Je kunt nu een
maal niet alles door elkaar
wassen. Het was enorm ar
beidsintensief en daardoor
duur. Wij hebben dat uitvoe
rig onderzocht en zijn in De
nemarken terechtgekomen.
Daar was de standaardisatie
al veel verder doorgevoerd.
In wezen is de oplossing sim
pel: zorg ervoor dat het bed-
degoed allemaal van eenzelf
de kwaliteit is, eenzelfde for
maat. Daar kun je dan vervol
gens je wasproces op afstem
men. En laat die ingeweven
eigen naam op de lakens en
handdoeken nu maar achter
wege. Nou, dat laatste was
wel een heel bizar voorstel.
Dat heb ik bij de horecamen-
sen op gevaar voor eigen le
ven moeten verdedigen. Ho
tels vreesden dat hun eigen
identiteit verloren zou gaan.
Onzin natuurlijk. Niemand
gaat juist in dat hotel slapen
omdat de hotelnaam op de
lakens staat. En niemand gaat
speciaal naar dat restaurant
omdat ze er op de toiletten
van die aardige handdoeken
hebben hangen.
Standaardisatie dus. En ook
hier weer: beddegoed mag
in alle kleuren, als het maar
wit is. Het heeft de kosten
„Ik heb uit die wereld wel
merkwaardige reacties ont
vangen. Mensen belden me
op met de vraag of hun res
taurant nu wordt omge
bouwd tot supermarkt. Eén
vroeg zelfs of hij nu ver
plicht werd alleen maar Al-
bert Heijn-wijn bij zijn sjieke
diners te serveren. Zo is het
natuurlijk absoluut niet. HIC
is een ongewoon en bijzon
der bedrijf. Ons karakter
blijft behouden. Dat is juist
de reden waarom Ahold
geïnteresseerd raakte."
HIC beschikt over vestigin
gen in Hoofddorp - het
hoofdkantoor - Amsterdam,
Dordrecht en Steenwijk.
Omzet: 75 miljoen gulden,
ruim 120 werknemers. „Zelf
ben ik hier in 1965 binnen
gekomen toen het bedrijf
van een coöperatie werd
omgezet in een zelfstandige
NV. Er zijn toen 300 aande
len van 1.000 gulden elk ver
kocht aan allerlei horecabe
drijven. Die hebben veel
voordeel van ons werk."
Mindere kwaliteit moest hij
verwerken in bouillon, kro
ketten of goulash, heel ge
compliceerd. Het op die ma
nier verwerken van vlees is
voor veel horecabedrijven
onbetaalbaar geworden.
Daar komen wij in beeld. Wij
kopen het vlees centraal in,
verwerken en portioneren
het. Daar zijn we in 1972
mee begonnen, hetgeen
toen gold als een radicale
verandering. Voor veel hore-
ca-ondernemingen en instel
lingen scheelde- het tiental
len procenten in hun onkos
ten. De enorme arbeid werd
drastisch teruggebracht. Wij
waren ook de eerste die het
vlees vacumeerden. Daartoe
hebben we samengewerkt
met TNO in Zeist. Vacume-
ren is beter dan invriezen.
Dat heeft het gevaar in zich
dat het vlees te snel uit
droogt."
Standaardisatie
Van Bochove vindt dat het
woord standaardisatie met
hoofdletters moet worden
geschreven. „Zo belangrijk is
dat namelijk. Daarom zeiden
