Afdeling O&K van
Marvelo houdt vinger
aan de pols
cïfe
pagina 4 Flitsen
°t„
iet Uiboi^
Het laboratorium van Marvelo ziet eruit zoals
men zich voorstelt hoe een lab eruit hoort te
zien: lange werktafels met kranen en goot
stenen, rekken met reageerbuisjes, kolven
en retorten met vreemd gekleurde vloeistof
fen, flessen, potten, kookplaatjes, gasstellen,
microscopen en andere apparatuur. Daartus
sen zijn medewerkers gehuld in witte jassen
doende met op het eerste gezicht onbegrij
pelijke handelingen. Een van hen spuit wijn
met een injectiespuit in een geheimzinnig
kastje, een ander bergt enkele schaaltjes met
fraaie schimmelafzettingen op in een broed-
stoof, terwijl een derde met een scherp oog
het bezinksel in een glazen kolf monstert.
Flitsen ondernam een poging om erachter te
komen wat er zoal gebeurt op de afdeling
Ontwikkeling en Kwaliteit (O&K) van Marve
lo.
John Oosterhuis, hoofd
van de afdeling O&K: „Onze
afdeling is er vooral voor het
ondersteunen van de diverse
produktie-afdelingen van
Marvelo. O&K houdt zich
o.a. bezig met de controle
van grondstoffen en eindpro-
dukten, het geven van cur
sussen, het ontwikkelen van
nieuwe produkten, het ver
beteren van bestaande en
sinds kort ook met filiaalbe-
zoek om de toestand van de
Marvelo-produkten in de
schappen te bekijken. Eigen
lijk is het laboratorium te
klein. Om een praktischer in
deling te krijgen wordt het
volgend jaar verbouwd. De
offertes zijn inmiddels bin
nen." De controle van de
eindprodukten van de fa
briek vormt volgens John
Oosterhuis op dit moment
nog een belangrijke taak
voor de afdeling. Medewerk
ster Rudi van den Berg on
derwerpt elke dag een aantal
monsters aan een nauwgezet
onderzoek. Uitmonstering
en kleur worden ter plaatse
gecontroleerd, de smaak op
het laboratorium. Rudi van
den Berg: „Alleen koffie en
thee proef ik niet, daar heb
ben we de experts IJskes en
Sijpkes voor, maar alle ande
re Marvelo-produkten proef
ik wel. Hagelslag, pindakaas,
pasta's, wijn, sherry, drop,
sauzen, noem maar op. Proe
ven doe ik in een bepaalde
Volgorde: van produkten
met een zwakke smaak naar
produkten met een sterke
smaak. Tussendoor neem ik
geregeld een slok water om
het smaakvermogen zo opti
maal mogelijk te houden.
Smaakgevoel moet je ont
wikkelen. Na verloop van
tijd weet je hoe een bepaald
produkt moet smaken."
Kwaliteitscontrole
Op de afdeling gebeurt meer
dan alleen proeven. Analiste
Riet van der Horst houdt
nauwlettend in de gaten of
de Marvelo-produkten wel
voldoen aan de eisen van de
Warenwet. Verder contro
leert ze met behulp van een
sensor de geleidbaarheid van
vetten, o.a. de olie waarin
pinda's worden gebakken.
De technoloog Fred Hooy-
veld onderzoekt hoe bepaal
de produktieprocessen het
beste kunnen verlopen en
adviseert bij de aanschaf van
nieuwe machines en onder
delen.
Jan Prent houdt zich bezig
met het ontwikkelen van
nieuwe produkten en het
verbeteren van bestaande.
Hij probeert momenteel ca
lorie-arme pasta's en vruch
tenpasta's te ontwikkelen.
Met laatstgenoemde artike
len is hij al vrij ver zoals
blijkt uit een blik in de koel
kast. Daar staat een reeks gla
zen potjes met uitbundig ge
kleurde substanties, die naar
hij hoopt binnen niet al te
lange tijd als een nieuwe
broodbelegsoort in de win
kels te koop zullen zijn.
Prent pakt een spatel en laat
ons enkele soorten proeven.
Precies vruchtenijs, maar
dan net even anders.
Willem Bolluyt bemant de
natuurkundige afdeling van
het lab. Hij controleert hier
o.a. verpakidngsmateriaal zo
als karton, plastic, papier en
kurk. Karton wordt bijvoor
beeld met speciale appara
tuur op stijfheid getest, plas
tic tassen op hun draag
kracht. Verder neemt hij
proeven om de rekking van
etiketten bij verschillende
vochtigheidsgraden te tes
ten. Met een fijngevoelig
scanningsapparaat worden
de streepjescodes op de
Marvelo-verpakkingen beke
ken.
Gerda Zwertbroek bepaalt
door middel van chemische
analyse het suikergehalte, de
dichtheid (soortelijk ge
wicht) en het alcoholper
centage van wijn en sherry.
Het alcoholgehalte van sher
ry is van belang met het oog
op de accijnzen. Hoe hoger
het alcoholpercentage, hoe
meer accijns er betaald moet
worden. „Een tiende pro
cent meer betekent al ac
cijnsverhoging, terwijl er
warenwettelijk ook een mi
nimumeis is. Het is dus zaak
om het alcoholgehalte goed
in de gaten te houden", aldus
Gerda. Ook cafeïnevrije kof
fie wordt door haar gecon-
zo breed mogelijk beeld te
geven van wat er plaats vindt
bij Marvelo. Verder verzorgt j
onze microbiologische ana
liste Jaqueline Berben al
enige tijd hygiënecursussen.
We zijn momenteel ook be
zig met het maken van kwali
teitshandboeken. We willen
op die manier de bestaande
kennis bij Marvelo vastleg
gen. Die handboeken wor
den het gereedschap voor de
medewerkers in de fabriek
om volgens bepaalde richtlij
nen te werk te gaan. Daar ko
men bijvoorbeeld ook regels
in over de maximumtempe
ratuur waarbij hagelslag nog
gemaakt kan worden. Het
eerste handboek is al klaar.
Dat gaat over het e-teken op
de verpakkingen, een waar
borg voor het vermelde ge
wicht. Dat boek is een hand
vat voor de produktie-afde
lingen."
Filiaalbezoek
Sinds kort is de afdeling ook
weer gestart met het bezoe
ken van filialen. Voorlopig
trekken de medewerkers er
één keer per maand op uit,
maar in de toekomst zal het
filiaalbezoek mogelijk meer
nadruk krijgen. Rudi van den
Berg: „Vroeger hebben we
ook al eens filialen bezocht
naar aanleiding van klachten.
We kwamen toen veel din
gen tegen zoals bijvoorbeeld
chocolade die wij al twee
jaar niet meer maakten, maar
die nog gewoon in de win
kels lag. Dat kan natuurlijk
niet. Of artikelen met vijf
verschillende prijzen in een
schap. De filiaalbezoeken
hebben we onlangs weer op
gepakt." John Oosterhuis:
„We kijken in de filialen
vooral naar de plaats waar
onze produkten liggen en
hoe ze afsteken tegen andere
merken. We kruipen als het
ware in de huid van de klant
door te proberen aan te voe
len wat hij wil hebben. Onze
bezoeken zijn niet bedoeld
om de filialen te controle
ren, maar om onszelf te tes
ten. Het is voor ons belang
rijk om te weten hoe onze
produkten erbij liggen. Ver
der geven we ook tips aan de
filialen. En als er problemen
zijn met Marvelo-artikelen
dan hopen we dat graag te
horen. Daar kunnen we ons
voordeel mee doen."
van
de voc"'
troleerd. „Er mag volgens de
Warenwet 0,1% cafeïne in
zitten, dat kun je met zintui
gen niet proeven." Ook
grondstoffen worden aan
een analyse onderworpen.
Zo wordt suiker bekeken op
korrelgrootte. Van veel van
de grondstoffen die aangele
verd worden moet eerst op
het lab een monster goedge
keurd zijn voordat de vracht
auto gelost mag worden.
Gerda Zwertbroek: „Meestal
zijn de monsters in orde. De
leveranciers weten ook dat
we de zaak hier controleren
dus ze zorgen ervoor dat er
goede grondstoffen geleverd
worden." Vanuit het labora
torium kan met behulp van
een computer het gewicht
van de eindprodukten uit de
fabriek worden gecontro
leerd. Dit is van belang met
het oog op het zgn. e-teken,
John Oosterhuis en Rudi van
den Berg. Beiden maken ze
deel uit van het O&K-team
dat zich bezig houdt met het
bezoeken van filialen.
een garantie voor het op de
verpakkingen vermelde ge
wicht.
Supercontrole
Hoewel de controle op de
eindprodukten momenteel
nog door Ontwikkeling en
Kwaliteit wordt verricht, zal
daar naar verwachting bin
nenkort verandering in ko
men. John Oosterhuis: „We
werken aan de verzelfstandi
ging van de produktie-afde-
ling. De controles zullen in
de toekomst aan de produk-
tielijnen door de medewer
kers zelf verricht worden. Of
deze afdeling dan overbodig
wordt? Dat lijkt misschien
zo, maar daar is geen sprake
van. De taken zullen alleen
wat verlegd worden. We
houden hier in elk geval een
soort supercontrole. Veel
routinewerk verdwijnt, maar
daar komen leuke dingen
voor in de plaats. Meer dan
nu het geval is zullen we ons
bezig gaan houden met de
toekomst, zoals het ontwik
kelen en verbeteren van pro
dukten. Daarnaast komt er
meer nadruk te liggen op het
geven van cursussen om de
kennis van de medewerkers
van produkten en processen
te vergroten zodat ze de
controle daadwerkelijk van
ons kunnen overnemen.
Daar zijn we nu trouwens
ook al mee bezig. We probe
ren momenteel via een tien
daagse cursus mensen van
verschillende afdelingen een
