Nieuwe Centrale Slagerij
moet positie AH in
vleesmarkt versterken
Na Huiswijnen nu ook
Huismerkwijnen
Streekwijnen
blijven in
assortiment
Flitsen
pagina 3
Manzanilla
„De vleesmarkt is min of meer verzadigd. Boven
dien heeft ze steeds meer te duchten van kip en
vleesvervangers als bijvoorbeeld vis. Om in die
verzadigde markt onze positie te versterken,
moeten nog hogere eisen aan kwaliteit en assorti
ment worden gesteld dan voorheen. Daarom
heeft Ahold in deze nieuwe Centrale Slagerij in
Zoetermeer geïnvesteerd." Zo verklaarde de heer
A. Heijn, president van Ahold, de bouw van het
nieuwe bedrijfspand dat hij 6 september jongstle
den opende.
Met een klap van een tradi
tioneel hakbijltje verklaarde
de heer Heijn de nieuwe
Centrale Slagerij (CS) offi
cieel voor geopend. Onder
oorverdovend geknal van
vuurwerk en de beduidend
aangenamer klanken van de
plaatselijke harmonie kregen
de bijna 200 genodigden -
onder wie vertegenwoordi
gers van de gemeente Zoe
termeer, het ministerie van
landbouw en het Produkt-
schap voor Vee en Vlees, en
de Raad van Bestuur van
Ahold - de gelegenheid Ne
derlands modernste slagerij
te bezichtigen. Tot half drie
's ochtends waren daar nog
medewerkers van de CS be
zig geweest de apparatuur
extra op te poetsen. Met ge
bruik van bloemen (van de
Bloemencentrale in Woer
den) en groente en fruit
(van de Groentecentrale in
Barendrecht) was een aantal
prachtige vleespresentaties
gemaakt.
Bedrijfsleider J. van der
Schoot stak zijn trots over de
nieuwe slagerij niet onder
stoelen of banken. Alle uit
gangspunten die vorig jaar
bij de voorbereidingen wa
ren vastgesteld, zijn gereali
seerd, zo vertelde hij. Met de
aanleg van uitstekende aan-
en afvoermogelijkheden is
meer aandacht gegeven aan
de distributiefunctie van de
slagerij. Nieuwe apparatuur,
zoals een geavanceerde lap-
pensnijmachine, een volau
tomatische gehakt-, propor-
tioneer- en verpakkingslijn,
snelle hakmachines en nieu
we vlees- en snijlijnen, ma
ken het produktieproces
veel beter beheersbaar.
In de slagerij is veel gebruik
gemaakt van materialen die
eenvoudig te reinigen zijn.
„Er is", aldus de heer Van der
Schoot, „een hoge graad van
hygiëne en sanitation" be
reikt. De krattenwasmachine
is een paradepaardje van de
CS. De machine wast niet al
leen alle fust zorgvuldig,
maar zorgt via een ingenieus
regel- en transportsysteem
voor tijdige aanvoer van
schoon fust bij elk apparaat.
Tevens is een ononderbro
ken koelketen gerealiseerd,
van ontvangst tot uitgifte,
waardoor een nog betere
kwaliteit van het vlees gega
randeerd wordt.
Tenslotte, maar zeker niet in
de laatste plaats, is bij bouw
en inrichting van de slagerij
ruime aandacht geschonken
aan de arbeidsomstandighe
den. Het geluidsniveau is zo
laag mogelijk gehouden, er
wordt gewerkt aan ergono
misch verantwoorde tafels,
de slagerij heeft prettige
kleed- en wasfaciliteiten en
een ruime kantine."
Ook het personeel bleek
zeer ingenomen met het
nieuwe bedrijf. OR-voorzit-
ter Donderwinkel feliciteer
de de heer Van der Schoot
daarmee. „Weliswaar werd
er voorheen in de Centrale
Slagerijen in Rijswijk en
Maarssen hard en goed ge
werkt, maar de accommoda
tie was niet best, aldus de
OR-voorzitter. Met de klach
ten, wensen en ideeën die
binnenkwamen, en met de
hulp van de voedingsbon
den konden de OR'en van
Maarssen en Rijswijk een bij
drage leveren aan de plan
nen rond Zoetermeer. „Maar
het samenvoegen van twee
groepen mensen zal niet ge
makkelijk zijn", stelde de
heer Donderwinkel. „Toch
hoop ik op een hechte een
heid, betrokkenheid en ple
zier in het werk.
Namens de CS-medewerkers
werd de heer Van der Schoot
vervolgens een schilderij
van een nevellandschap
overhandigd. „Dat is niet
symbolisch bedoeld", merk
te de heer Donderwinkel op.
„Met uitzondering van de
zon op de achtergrond; ik
hoop dat de OR verhelde
rend kan blijven werken."
De directeur van de Vers
Vlees Groep, J.H. Kelderman,
dankte in zijn rede OR en
bonden voor hun medewer
king bij de opstelling van het
sociaal plan en de medewer
kers van de CS Zoetermeer
voor 'de wijze waarop en de
inzet waarmee zij zich aan
de nieuwe omstandigheden
hebben aangepast.
Minder voorspoedig verliep
de overgang naar Zoeter
meer voor de filialen, zo her
innerde de heer Kelderman
zich. Juist toen de distribu
tiestructuur werd herzien,
brak rondom Zoetermeer
varkenspest uit. „Gelukkig is
dat nu achter de rug en lig
gen de resultaten op het ge
plande niveau. De Centrale
Slagerij te Zoetermeer heeft
al aangetoond tot grote pres
taties in staat te zijn."
De heer Kelderman liet we
ten de nieuwe slagerij, met
haar moderne apparatuur,
zeker niet als eindstation in
de ontwikkeling van de Vers
Vlees Groep te zien. „Het is
een tussenstap van een am
bachtelijke naar een profes
sionele, industriële manier
van werken. Dat professiona
lisme zal zich uitstrekken tot
de hele vleessector. Het pro
ject integrale ketenbeheer-
sing en de introductie van
een goed classificatiesys
teem zijn goede voorteke
nen", aldus de heer Kelder
man. Hij bood in dat kader
de beschikbare Ahold-erva-
ring aan collega's in de bran
che aan.
Het professionalisme zet
zich binnen Ahold ook
voort. De heer Heijn wees er
op dat de aanlevering van
grondstoffen in Zoetermeer
is aangepast. „De Centrale
Slagerij bedient detailhan
delsbedrijven. We zijn niet
geïnteresseerd in beenderen
en vet. De leveranciers heb
ben zich hieraan aangepast,
en de ervaringen zijn zo
goed dat we er op grotere
schaal mee doorgaan."
„In de vleesbranche is pro
fessionalisme niet altijd de
sterkste zijde", merkte de
heer Heijn echter op.
„Kwantiteit krijgt nogal eens
de voorkeur boven kwali
teit." In dat verband hekelde
hij het beleid van de EEG,
dat deze gang van zaken in
de hand werkt: „Er is
750.000 ton interventie
rundvlees in voorraad, maar
de prijs wordt nog steeds
kunstmatig op een hoog ni
veau gehouden. Dat gebeurt
door de beste delen van de
dieren op te bergen in
vrieshuizen en later tegen
dumpprijzen aan niet-EEG-
landen te verkopen. Dat is
niet alleen strijdig met het
belang van de consument,
maar het is ook ongezond
voor de gehele vleessector."
De president van Ahold he
kelde voorts de selectie van
runderen op melkproduktie,
ondanks de bestaande zui-
velo verschotten. Verder
vroeg hij meer aandacht
voor kwaliteit in de varkens
sector.
Na het officiële gedeelte
vond 's middags een open
huis plaats. Honderden gas
ten profiteerden van de gele
genheid de slagerij te be
zichtigen. 's Avonds werd de
officiële opening door zo'n
250 medewerkers en ver
wanten nog eens uitgebreid
gevierd.
Noblesse oblige. Als
het gaat om het intro
duceren van nieuwe
wijnen in de Neder
landse supermarkt
heeft Albert Heijn een
naam hoog te houden.
Denk maar aan de in
troductie vorig jaar van
een eigen Huiswijn en
zeven wijnen uit zeer
onbekende streken.
Oók in 1986 doet AH
zijn naam weer eer aan.
Na de Huiswijnen
wordt het assortiment
nu uitgebreid met vijf
Huismerkwijnen,
wordt een sherry van
15,5 procent in de han
del gebracht en krijgen
de filialen met een ho
ge wijnomzet ook nog
eens de beschikking
over een pakket uitste
kende bewaarwijnen.
Albert Heijn heeft een hoog
marktaandeel als het om
wijn gaat. "Als je alle flessen
achter elkaar zou leggen zou
je de afstand Amsterdam-Va
lencia visa versa kunnen
overbruggen", vertelt wijn
inkoper Dolf Ter Schure. "En
dan heb je het wel over een
afstand van bijna 3.500 kilo
meter." Een belangrijke
De zeven wijnen uit
onbekende Franse
wijngebieden die AH
vorig jaar introduceer
de, slaan aan. "De Ne
derlandse wijnconsu
ment durft echt wel op
avontuur te gaan",
concludeert wijninko
per Ter Schure dan
ook. Sommige streek
wijnen doen het zo
goed, dat de oogst nau
welijks voldoende is
om het gehele jaar aan
de vraag te kunnen
voldoen. Een aantal
van deze wijnboeren
heeft de gaarden dan
ook al uitgebreid.
plaats binnen die enorme
hoeveelheid wijn wordt
sinds vorig jaar ingenomen
door de AH-Huiswijnen. Al
direct na de introductie
'scoorden' deze wijnen bij
de consument. Zelfs zo goed,
dat zich in de eerste maan
den na de introductie bij de
distributie van met name de
rode Huiswijn problemen
voordeden. Het succes van
de Huiswijn inspireerde Ter
Schure en de zijnen om nu te
komen met vijf huismerk
wijnen. De wijninkoper:
"Ongeveer de helft van onze
klanten was zeer tevreden
met de Huiswijnen, de overi
gen vonden de wijnen te
zoet, te droog of wat dan
ook. In ieder geval kwamen
we nog onvoldoende tege
moet aan alle wensen. Om
die reden hebben we het as
sortiment uitgebreid met
drie rode en twee witte wij
nen. Deze wijnen brengen
we onder eigen naam, maar
konden we vanzelfsprekend
niet de benaming 'Huiswijn'
meegeven. Daarvan bestaat
er maar één."
De nieuwe rode Huismerk
wijnen zijn twee Franse -
Cótes du Roussillon en Ber
gerac en een Spaanse wijn,
Valdepenas. De Cötes du
Roussillon is voor liefheb
bers van een volle, stevige
en karakteristieke rode wijn,
terwijl de Bergerac bedoeld
is voor de wijnconsument
die aan een hogere kwaliteit
de voorkeur geeft. "Die wijn
moet men na aankoop eigen
lijk nog een half tot één jaar
laten liggen om hem de gele
genheid te geven zich nog
vollediger te ontwikkelen",
adviseert Ter Schure aan toe
komstige kopers van de 'top
per' uit het Huismerk-assor
timent. De Valdepenas is een
zachte, milde en soepeldrin-
kende wijn. Het assortiment
witte wijn is uitgebreid met
Anjou Blanc en Blanc de
Blancs. De eerste is iets zoe
ter dan de strakdroge Huis
wijn. De tweede is mild-
droog van smaak.
In de wijnmaand brengt Al-
bert Heijn voor het eerst een
Manzanilla-sherry op de
markt met een alcoholper
centage van 15,5 procent.
Tot voor kort schreef de Ne
derlandse wet voor dat er
uitsluitend sherry verkocht
mocht worden met een per
centage van minimaal 17
procent. Door de toetreding
van Spanje tot de EEG is het
nu echter toegestaan ook
sherry te verkopen die wat
minder alcohol bevat. "Dat is
ook de sherry, die de Span
jaarden zelf drinken", vertelt
Ter Schure. "Een Spanjaard
zal niet gauw een dry of me
dium sherry drinken. Zij ge
ven de voorkeur aan Fino of
de Manzanilla sherry die wij
nu in het assortiment opne
men." De 15,5 procents
sherry wordt overigens uit
sluitend verkocht in flesjes
van 0,375 liter. Dit in ver
band met het feit dat de
houdbaarheid minder is dan
van een sherry met een ho
ger alcoholpercentage.
Nieuw in de aanstaande
wijnmaand is ook dat AH
voor het eerst komt met een
serie bewaarwijnen. Het be
treft zeven Bordeauxwijnen
oogst 1985 die nog een aan
tal jaartjes nodig hebben om
hun hoogtepunt in ontwik
keling te bereiken. Voor de
filialen waar wijn een be
langrijk deel van de omzet is,
is men er bovendien in ge
slaagd de hand te leggen op
een partij Grand Cru Classés
du Médoc. "Met het opne
men van deze bewaarwijnen
in ons assortiment willen we
afrekenen met het misver
stand dat AH alleen goedko
pere, kwalitatief mindere
wijnen heeft. Dat is gewoon
onzin, we hebben een goed
assortiment kwalitatief uit
stekende wijn tegen zeer
schappelijke prijzen", aldus
Ter Schure.
