AC Nederweert
pagina 12
Flitsen
O
Pilot-vestiging
Kok vriendelijk
stemmen
Geen dialect
Automatisering
Ruimtegebrek
„In vier weken 85 000 gasten het gevoel geven dat ze thuis zijn,
daar staan we hier voor en het lukt. "Aan het woord Guus (A.J.W.)
Besier (35), manager AC Nedenveert Noord en Zuid. Hij vertelt het
met 'onderkoeld' enthousiasme. De nog jonge manager, die lei
ding geeft aan circa 160 medewerkers, is in feite razend enthou
siast over zijn 'nieuwe' bedrijf met een totaal nieuwe formule. „We
hebben de gasten weer wat te bieden. Dat merk je aan de reacties,
die zijn bijzonder positief Trouwens, ook de medewerkers reage
ren enthousiast op AC nieuwe stijl. Tijdens de verbouwing hebben
we behoorlijk moeten improviseren, maar dat is zeker de moeite
waard 'geweest. We beschikken nu over 600 zitplaatsen en 200
stoelen op het terras. Daarbij komen nog 65 zitplaatsen in het
bedieningsrestaurant in Noord.
„We zitten duidelijk in de lift",
zegt Guus Besier „en we doen er
alles aan om het zo te houden. Het
horecabedrijf is nu eenmaal
kwetsbaar. Je kunt 'honderd jaar'
aan een goede naam werken maar
hij is, wanneer je een fout maakt,
in 'een dag' afgebroken. Ook de
medewerkers zijn enthousiast.
Maar wat wil je? Het is natuurlijk
altijd leuk wanneer je van de ene
op de andere dag in nieuwe
kleding een nieuw bedrijf met een
totaal nieuwe formule kan
binnenkomen. Wanneer er van
tijd tot tijd dan ook nog een
autoriteit komt binnenstappen,
zoals met Pinksteren oud-premier
Van Agt, die ook nog bereid bleek
het gastenboek te tekenen, werkt
dat bijzonder stimulerend. We
mogen trouwens toch niet
mopperen over bezoek van
bekende Nederlanders. Namen als
Mart Smeets, Arnold VanderLijde,
Alex Blanchard en presentator
Erik de Zwart sieren ons
gastenboek."
Guus Besier deed de Hogere
Hotelschool in Scheveningen. Na
een aantal jaren in een hotel
gewerkt te hebben, kwam hij bij
AC Reeuwijk. Daarna volgde
Nederweert, waarna zijn
benoeming tot manager van
Zevenaar volgde. Sinds twee jaar is
Guus Besier manager van AC
Nederweert. Hij is daar dubbel blij
mee omdat Nederweert een pilot-
vestiging is en om die reden kan
hij 'dicht-bij-het-vuur' meedenken
over veranderingen. Wonderwel
voelen de geboren
Amsterdammer en zijn vrouw zich
thuis in het piepkleine
Heythuysen bij Roermond. „Naar
Amsterdam om een keer te
stappen? Ja. Om er te wonen?
Nooit meer," zegt hij. „Ik leid nu
een mondiaal leven. Brussel en
Düsseldorf liggen dicht genoeg bij
en zijn heerlijke steden. Ik tennis
graag en beoefen de bergsport, al
heb ik voor beide nog maar weinig
tijd. Mijn grootste hobby is toch
mijn vak. Ik erken graag dat ik
werk om te leven, maar ook dat ik
leef om te werken."
Herman van der Coelen (25)
volgde de Middelbare Hotelschool
in Wageningen. Hij kwam als
stagiair met AC Nederweert in
contact en werkt er nu
vijfeneenhalf jaar. Inmiddels als
hoofd bedieningsrestaurant.
„Leiding geven, opletten dat het
allemaal goed gaat", omschrijft hij
zijn functie, „en planningen
maken. Het gebeurt wel eens dat
je prognose niet helemaal juist is
en dan moet je toch zorgen dat de
kok vriendelijk gestemd blijft",
maar voegt hij er lachend aan toe
„het gebeurt zelden en in de
keuken weten ze dan heus wel dat
we met onverwachte gasten te
maken hebben." Herman werkt
met een groep van 15
medewerkers. Stuk voor stuk
enthousiast. Vanaf half zes is de
grootste drukte in het
bedieningsrestaurant. Zo zelfs, dat
men wel eens „neen" moet
verkopen. Dat komt doordat de
regio AC heeft ontdekt. „We
hebben nu ook stamgasten en de
leest graag avonturenromans en
luistert graag naar muziek, van
klassiek tot rock. Hij heeft een
grote passie: 'Buttereden' tijdens
het carnaval. „In een ton staan en
dan vlot in dialect de
dorpspolitiek en de notabelen op
de korrel nemen. Zonder venijn
overigens. Met carnaval mag dat.
Niemand wordt daar echt boos
om. En de mensen die het betreft...
nou die hebben het er naar
gemaakt. Ik verzamel het hele jaar
materiaal en zes weken voor het
carnaval begin ik te repeteren. Het
is het beste te vergelijken met een
cartoon, maar dan gesproken.
Hollanders zullen dat nooit
begrijpen maar de Limburgers des
te beter en daar gaat het toch om."
Frank Donders (24) heeft de
Middelbare Hotelschool in
Tilburg gedaan en is sinds een jaar
assistent-hoofd free flow. Zijn taak
bestaat uit het begeleiden van de
geweldig. Nu komt de
management-cursus eraan. Reken
erop dat ik vooraan sta om er aan
deel te nemen", besluit de
rasechte Brabander die zich
kennelijk bijzonder op zijn gemak
voelt tussen z'n Limburgse
collega's.
„We werken in een klein team bij
de administratie. Soms kom je
handen en voeten tekort om het
werk op tijd klaar te krijgen", zegt
Koos Luys (31hoofd
administratie van AC Nederweert.
Hij doet de voorbereidende
administratie voor het HK en de
personeelsadministratie. „Voor
mij komt de automatisering te laat.
Ik heb er als het ware om
gesmeekt. Ik gebruikte al twee jaar
mijn eigen computer voor de zaak.
Nu sta ik sinds drie maanden in
verbinding met het HK door
middel van een PC. Zolang er niet
teveel systemen worden gebruikt
Guus Besier
mensen gaan reserveren. Dat is
natuurlijk leuk Daardoor weet je
dat je goed bezig bent. Van tijd tot
tijd hebben we hier ook een
partijtje en dat loopt wel eens uit
tot na sluitingstijd, maar wie
daarop Iet is een kniesoor. We zijn
ook veel gerichter bezig dan
vroeger. We sturen regelmatig
mailings in de omgeving, en die is
ruim, wel tot in Roermond. Daarin
vertellen we over acties en
nieuwe menukaarten.
Op de menukaart staan ook leuke
betaalbare wijnen, vertelt Herman
niet zonder trots. Naast een prima
Chablis staat ook een
voortreffelijke Rotshild. Toe maar!
En niet te vergeten champagne.
„Niet dat we daar nu dagelijks
flessen van open trekken, maar we
hebben het toch." Herman is een
rasechte, goedlachse Limburger
en woont in America bij Venlo. Is
die afstand geen bezwaar? „Niet in
het minst, maar wij hebben geen
files zoals bij jullie in Holland". Hij
biljart graag. Voor insiders: zijn
moyenne is 11 en hij is lid van
een biljartvereniging. Herman
speelt graag toneel. „Heb ik helaas
te weinig tijd voor door onze
onregelmatige werktijden." Hij
Herman van der Coelen
medewerkers en het toezien dat
het aan de 'eilanden' goed
functioneert.
Daarbij heeft hij zich als taak
gesteld dat men er zo weinig
mogelijk dialect spreekt, of, zoals
Frank het zegt „zo weinig mogelijk
dialect kalt." Hij is geen
voorstander van dialect spreken
waar de gasten bij zijn. Of het hem
altijd in dank afgenomen wordt,
betwijfelt hij. „Ik ben een
Brabander en dat botst wel eens,"
zegt hij, „maar het blijft altijd
gezellig."
Frank, die in Roermond woont,
komt iedere dag met zijn auto naar
Nederweert Zijn grootste hobby
is windsurfen. Hij gaat, wanneer er
maar even tijd voor is, naar
Bruinisse. Wij vinden dat niet
naast de deur. „Vandaar mijn
goedkope auto. Trouwens, mijn
ouders wonen in Oisterwijk bij
Tilburg, dat komt allemaal goed
uit." 's Winters bewerkt hij hout.
De draaibank daarvoor heeft hij
zelf gemaakt. Hij maakt
voornamelijk kleine meubels.
Over AC wil hij nog wel even
kwijt dat de sfeer uitstekend is.
Kan niet beter! „Guus Besier leidt
mij in het bedrijf op. Dat is
jaar bestuurslid geweest van de
personeelsvereniging. Nu geeft hij
alleen nog adviezen.Alleen als
erom gevraagd wordt", zegt hij.
„Probleem van een
personeelsvereniging bij AC is
altijd dat je nooit alle mensen
tegelijk bij elkaar kan krijgen. We
zijn nu eenmaal zeven dagen per
week open en dan kun je weinig
organiseren. Dus van
feestavonden voor alle
medewerkers komt weinig
terecht. Dat is jammer", besluit
hij.
„De nieuwe formule is prima, de
omzetten schieten omhoog." Een
uitlating van chef-kok Wim
Kooien (32), alweer zeven jaar in
dienst bij AC Nederweert
„Tijdens de verbouwing zijn we
vanzelfsprekend open gebleven
met behulp van de keuken aan de
overkant." Daarmee bedoelt hij
dan AC Nederweert Noord, want
Wim zwaait de scepter over Zuid
dat geen bedieningsrestaurant
kent. „Dat komt doordat Zuid een
ochtendzaak is en Noord een
avondzaak." Een chef zonder
keuken, hoe voelt dat? „Prima",
zegt hij „free-flow is bijzonder
uitdagend. Tijdens de verbouwing
hebben we ons beholpen met een
industriebrander en een
magnetron. Het betekende twee
weken improviseren. We hadden
voor die 14 dagen een zeer
beperkt assortiment. Twee
schotels, twee soepen, twee
salades. Maar het is allemaal
uitstekend gegaan en nu... hebben
we een beduidend grotere keuze,
een uitdagende zelfs. Kom
gaat het uitstekend. Ik heb zelf
programma's geschreven, maar
dan voornamelijk voor de dart
club." Koos is secretaris geweest
van de afdeling Limburg, die nu
800 leden telt en waar hij
oprichter van is geweest. „In
combinatie met het werk gaat dat
niet meer. Ik voer het beheer over
beide vestigingen en dan komen
grote toernooien altijd in de
knel." Hij is nog wel lid van de
dart-vereniging Biekaer in Weert,
waardoor hij ook aan de
competitie deelneemt. Koos
studeert nu Marketing bij het ISW
en wil bedrijfseconomie gaan
doen. Hij is bijzonder ingenomen
met de nieuwe formule van AC.
„Ik zit alleen te springen om
ruimte en dat zal voorlopig wel zo
blijven. Daarom is het zo fijn dat
de sfeer bij ons uitstekend is,
anders was het gebrek aan ruimte
veel meer voelbaar. Het contact
met het HK is uitstekend en
wanneer ik naar Zaandam ga,
neem ik altijd een Limburgse vla
mee. Een keer ben ik het vergeten,
dat heb ik geweten." Koos is vijf
Frank Donders
Koos Luys
Wim Kooien
dadelijk maar eens in mijn keuken
kijken voordat je denkt dat we
hier allemaal afhankelijk zijn van
de andere kant. Later zal blijken
dat Wim over een hypermoderne
keuken beschikt waarin alles
perfect georganiseerd is en-waar
de produktie van warme en koude
gerechten heel duidefijk van
elkaar zijn gescheiden. Wim
Kooien, die de kokschool in
Sittard volgde, is een geboren
Limburger en woont in Ell, een
dorp met 1200 inwoners. „Zou je
niet eens naar de grote stad
willen?" „Ik nog wel, maar met
mijn vrouw wordt het moeilijkIk
heb hier trouwens een eigen huis
met een tuin en een moestuin.
Wat wil je nog meer? Mijn twee
kinderen vragen de nodige
aandacht en dat is, eerlijk gezegd,
mijn hobby. Ik knutsel voor de
rest graag aan mijn eigen huis. Ik
timmer wat en schilder voor zover
ik dat kan, maar daar heb je wel je
handen vol aan." Wim is een 'alles-
eter' zoals hij zelf zegt en als
rechtgeaard kok kookt hij bijna
nooit thuis.Ja, op feestdagen wil
ik dat wel eens'doen, maar daar
laat ik het ook bij."
