Albro bakt echt Frans stokbrood
BUZ lijkt een goede verkoopplus
,r
1987 wordt het jaar van het Franse stokbrood
s P-*
Flitsen
pagina 3
De echte Franse stokbro
den van Albro worden al
leen verkocht in de AH-
filialen die in de Albro-re-
gio liggen. De commer
ciële afdeling van Albert
Heijn probeert momen
teel echter andere bakke
rijen in Nederland te be
wegen om ook een eigen
stokbroodlijn op te zet
ten, zodat de andere AH-
filialen eveneens van
echt Frans stokbrood
kunnen worden voor
zien. De positieve erva
ringen bij Albro zijn daar
bij een belangrijk argu
ment.
Gijs Smulders, assorti
mentsmanager vers bij
All: „De bakkerijen heb
ben de boot jarenlang af
gehouden omdat het pro
ductieproces van echt
Frans stokbrood heel an
ders is dan dat van Hol
lands stokbrood. De rijs-
tijd is bijvoorbeeld veel
langer en de ingrediën
ten verschillen. Boven
dien moet er het nodige
geïnvesteerd worden. De
stokbroodlijn van Albro
is een ware doorbraak.
Het is nu veel makkelij
ker voor ons geworden
om andere bakkerijen in
Nederland zover te krij
gen om ook Frans stok
brood voor ons te gaan
bakken. We nodigen veel
bakkerijen uit om bij Al
bro te komen kijken. Dat
is één van de grote voor
delen van het hebben van
een eigen bakkerij."
Gijs Smulders verwacht
dat in het voorjaar van
1987 alle Albert Heijn-fï-
lialeri echt Frans stok
brood zullen gaan verko
pen. „Het ziet ernaar uit
dat dit najaar al een aan
tal bakkerijen zal begin
nen met de produktie. Ik
denk dat er begin vol
gend jaar 25 tot 30 bak
kerijen Frans stokbrood
voor AH zullen bakken."
Albert Heijn verkocht in
de zogenoemde bake-off-
filialen al langer Frans
stokbrood. Dat brood
wordt uit Frankrijk geïm
porteerd en in de filialen
afgebakken. De meeste fi
lialen moeten het op dit
moment echter nog altijd
doen met Hollands stok
brood.
De aanmerkelijk grotere
omzet van Frans stok
brood in vergelijking met
Hollands stokbrood,
bracht Albert Heijn ertoe
om in nauwe samenwer
king met Albro een stok
broodlijn te realiseren.
Het project is in korte
tijd tot stand gekomen
dank zij een uitstekende
samenwerking tussen de
beide Ahold-dochters.
De eerste resultaten mo
gen er zijn. In vier weken
tijd is de omzet van stok
brood in de filialen in de
Albro-regio verdubbeld.
„Een schitterend resul
taat", aldus Gijs Smul
ders. „Ik ben er heilig van
overtuigd dat 1987 het
jaar wordt van de defini
tieve doorbraak van
Frans stokbrood in Ne
derland."
De assortimentsmanager
twijfelt er niet aan dat de
goede kwaliteit van het
stokbrood een positieve
uitstraling zal hebben op
de Albert Heijn-broodaf-
deling. „Het stokbrood is
bovendien een duidelijke
plus ten opzichte van de
warme bakker!", aldus
Gijs Smulders.
„Toen de eerste Franse stokken uit de oven kwa
men, hebben we de Franse vlag gehesen. Al snel
belden er Zwanenburgers met de mededeling dat
de Nederlandse vlag verkeerd hing. Die heb
ben we een stokbrood thuisbezorgd. Die mensen
denken met je mee!" Dat zegt Loek Steenland,
hoofd Produktie en Techniek bij Albro Zwanen
burg. Vanaf eind juni bakt Albro echte Franse
stokbroden voor de 90 AH-filialen in de Albro-
regio. Albro is daarmee de eerste en voorlopig
enige industriële bakkerij in Nederland die echt
Frans stokbrood bakt. De reacties zijn tot nu toe
zeer goed, hetgeen bevestigd wordt door de om
zetcijfers. Al in de eerste week draaide de stok
broodlijn op volle toeren. In drie dagen tijd wer
den 30.000 stokbroden gebakken.
Loek Steenland: „In Neder
land verkoopt iedere bakker
stokbrood en noemt dat zelfs
Frans stokbrood. Het is ech
ter Hollands stokbrood met
een lengte van ongeveer 35
cm. Echt Frans stokbrood is
75 tot 80 cm lang en wordt
op een heel andere manier
bereid, met meel van Franse
graansoorten."
Dat meel laat Albro speciaal
in België malen, in de gloed
nieuwe stokbroodafdeling
wordt het meel bewerkt met
speciale Franse machines.
Eerst wordt er deeg van ge
maakt met langzaamdraaien-
de deegmachines. Het deeg
wordt afgewogen op 460
gram en rijst een half uur.
Dan wordt het deeg opge
bold en langgemaakt. Vervol
gens rijzen de „stokken" 2
uur en 3 kwartier en gaan
ten slotte met 150 tegelijk
met kar en al de oven in. Eén
druk op de knop doet de
rest, want de vier stokbrood-
ovens zijn geheel computer
gestuurd. Het bakken duurt
35 minuten. „En dan hebben
we heerlijke Franse stokbro
den. Een kwaliteitsprodukt.
Niet hard, maar krokant en
dat blijven ze ook", aldus
Loek Steenland. De stokbro
den gaan in speciale kratten,
ook uit Frankrijk, naar de fi
lialen.
De stokbroodlijn is tot stand
gekomen in samenwerking
met Albert Heijn. Loek
Steenland: Albert Heijn had
behoefte aan stokbrood en
als we zoiets doen dan met
een maar goed ook."
De chef van de nieuwe afde
ling bracht een weekend in
Parijs door om zich te oriën
teren en ook Steenland zelf
stak zijn licht op in de Franse
hoofdstad. „In januari was
het idee rond. De vergun
ning voor het uitbreiden van
de bakoppervlakte hadden
we op 30 april. Op 1 mei
hebben we de machines be
steld bij de firma W.P. Haton
en zes weken later draaiden
we. De eerste week was met
een actieweek. Tijd voor
proefdraaien hebben we niet
gehad."
Tijdens de voorbereidingen
Het Albro bloem uit Frank
rijk komen, analyseerde dat
en laat het nu exact nama
ken. Weliswaar in België
maar wel met Frans graan.
De stokbroodafdeling, te
herkennen aan de kleuren
van de Franse tricolore op
de deur, wordt gerund door
2 ploegen van 3 man. De vier
ovens hebben een gezamen
lijke capaciteit van 1.000
stokbroden per uur. Produk
tie vindt vooral op donder
dag, vrijdag en zaterdag
plaats, omdat stokbrood een
echt weekendprodukt is.
Loek Steenland: „Stokbrood
wordt vooral veel bij het
barbecuen gegeten en daar
voor heb je mooi weer no
dig. Wat dat betreft zijn we
net in een goede tijd begon
nen. Het was echt Frans
weer!"
Een man van 80 jaar in
gesprek met afdelings
chef Fred Leeman in
het AH-filiaal 1134 te
Ridderkerk: „Ik vind
dat zelf wegen en in
pakken een schitte
rend systeem. Het is
een uitkomst voor
mensen zoals ik, die
niet meer een kilo van
iets tegelijk nodig heb
ben." Met twee ons ha
gelslag loopt hij naar
de weegschaal, drukt
op de knop en het
prijsplakkertje komt,
met het inmiddels ver
trouwde elektronische
gezoem, uit het appa
raat. „Ik eet nu voor
het eerst in dertig jaar
weer hagelslag", laat hij
de aanwezigen weten.
Dit is slechts één van
de vele positieve reac
ties van klanten op de
BUZ (Bedien-U-Zelf)-
kruidenierswaren. De
introductie van het
zelf-schep-systeem lijkt
een doorslaand succes
te worden. De Albert
Heijn-klanten kunnen
inmiddels in bijna 65
vestigingen van in to
taal ongeveer 70 losse
artikelen, uiteenlo
pend van kanariezaad
tot kersenbonbons,
zelf bepalen hoeveel zij
er van willen hebben.
De oude tijden lijken bij Al-
bert Heijn te herleven. Net
als honderd jaar geleden
worden er weer losse suiker,
zout, koffiebonen, rijst, rozij
nen, enzovoorts verkocht.
Het enige verschil met vroe
ger is dat de klant nu zelf
schept, weegt en prijst en er
geen verkoper achter een
toonbank staat die vraagt:
Anders nog iets? In de filia
len waar BUZ net is geïntro
duceerd bfijven de AH-me-
dewerkers overigens nog
wel in de buurt. Zo nu en
dan zijn er klanten die het
systeem nog niet helemaal
door hebben of vragen over
de produkten hebben. ,Je
ziet overigens wel dat klan
ten elkaar helpen en opvoe
den. Ook op het gebied van
diefstal zijn er inmiddels po
sitieve ervaringen opgedaan.
Er is een vorm van sociale
controle", legt BUZ-pro-
jectmanager C. Morreau uit.
Het zelf-schep-principe is in
het begin van de jaren '80 uit
de Verenigde Staten en Ca
nada naar het Europese vaste
land komen overwaaien. In
Nederland stond de Keu
ringsdienst van Waren in
eerste instantie afwijzend te
genover de losse verkoop
van kruidenierswaren. Een
verzoek van Albert Heijn om
met BUZ te mogen beginnen
werd enige jaren geleden af
gewezen. Volgens deze in
stantie zou de hygiëne door
deze manier van verkopen in
het gedrang komen.
Proefperiode
In 1985 begon het BUZ-tij
toch weer ten gunste van Al-
bert Heijn te keren. Filiaal
1224 in het winkelcentrum
„De Terp" in Capelle a/d IJs-
sel mocht in juni van dat jaar
het spits afbijten. Na een
proefperiode vaffi een half
jaar, die in goede aarde viel,
werden 11 andere filialen
van BUZ voorzien. In april
gaf de directie de opdracht
nog voor de zomervakantie
het aantal filialen op te voe
ren. Projectmanager Mor
reau: „Het is een extra vorm
van service-verlening aan de
klanten. Vooral de kleine
huishoudens, één of twee
personen, stellen het sys
teem erg op prijs. Daarnaast
moet het nostalgisch effect
niet worden onderschat. De
klanten vinden het zelf
scheppen prachtig om te
doen. Inderdaad, het zelf een
beetje winkeltje spelen."
Morreau vertelt tevens dat
de hygiëne bij BUZ reuze be
langrijk is. Het eerste hoofd
stuk van het instructieboekje
begint dan ook met dit on
derwerp. De Keuringsdienst
van Waren houdt BUZ-op-
stellingen nauwlettend in de
gaten. Niet voor niets is de
werkgroep Levensmiddelen-
recht van het Centraal Bu
reau voor de Levensmidde
lenhandel (CBL) en de Ver
eniging van Grootbedrijven
in Levensmiddelen (VGL)
daarom begonnen met het
opstellen van een gedragsco
de voor BUZ. „Deze code is
inmiddels met vertegen
woordigers van het ministe
rie van WVC en de Keurings
diensten besproken. Wan
neer de code wordt goedge
keurd, zal de Keuringsdienst
van Waren in de toekomst
de BUZ-verkoop toestaan
aan winkels die zich aan de
gedragscode houden", zo
valt in een brief aan de VGL-
leden te lezen.
Kinderziekten
Afdelingschef Ad de Smoker
uit het AH-filiaal in Ridder
kerk, waar de BUZ-kruide-
nierswaren sinds enige we
ken staan opgesteld, is tevre
den met de eerste verkoop
resultaten. „In het begin
heeft ieder systeem kinder
ziekten. BUZ dus ook. Bij
voorbeeld, het tijdig uitleve
ren heeft door de stroomver
snelling waar het systeem
plotseüng in kwam weieens
problemen veroorzaakt. Dat
gaat nu gelukkig steeds be
ter. Iedereen moet er nog
een beetje aan wennen en
dat heeft z'n tijd nodig. Het
zelfde geldt voor de verpak
kingen waar de produkten in
zitten. De fabrikanten zijn er
nog niet volledig op inge
steld dat een aantal van hun
artikelen nu los in een vat
wordt gestort. Dat betekent
in de praktijk dat wij eerst de
doos uit de verpakking moe
ten halen. Dan is er weer een
doosje en tot slot krijg je de
verpakking die wij ook weer
moeten openen. Wij noe
men dat het Toverdozen-ef
fect. Dat kost tijd en levert
irritatie op. Gelukkig zijn er
nu met de fabrikanten op dit
terrein gesprekken op gang
gekomen. Ja, en die hygiëne
moeten wij goed in de gaten
houden. Regelmatig de in
houd van de vaten controle
ren, dagelijks de lepels af
wassen, na sluitingstijd de
vaten afsluiten en op gezette
tijden stofzuigen. BUZ no
digt alleen maar tot kopen
uit wanneer de opstelling er
piekfijn uit ziet", aldus De
Smoker.
Over de toekomst van BUZ
is de heer Morreau optimis
tisch gestemd. „Bij Albert
Heijn ligt er een plan om
eind 1986 het aantal BUZ-fi-
fialen fors uit te breiden.
Het is met dit systeem niet
zo dat wij na het neerzetten
van de spullen met de armen
over elkaar kunnen gaan zit
ten. Je moet er constant voor
blijven zorgen dat het blijft
leven en de klanten niet gaat
vervelen. Het inspelen op de
seizoenen is ook belangrijk.
BUZ is natuurlijk uitermate
geschikt voor de verkoop
van strooigoed tijdens de
Sint Nicolaas-tijd. Zo zijn er
natuurlijk nog veel meer din
gen te verzinnen. Bij BUZ
moet de commerciële club
creatief blijven denken en
met verfrissende ideeën ko
men."
