sinter
vie^
AC Restaurants op
kwaliteitsvleugels de
jaren '90 tegemoet
jmwm
„We moeten durven
inspelen op lokale behoeften"
Rol van vrouwen
onderzocht
Buffet Primeur
doorslaand succes
MB III I III
AC Restaurants
JAARVERSLAGEDITIE
KENGETALLEN
AC
Restaurants
Nederland
11 1 9 8 51!
KENGETALLEN
sstawrants
lelgiël
Duitsland
Chef-kok J.J. Bollee van AC Holten:
19 8 5
Centrale Diensten
Dataroom-mede
werksters verhogen
hun marktwaarde
KENGETALLEN
Centrale
Diensten
19 8 5
Zoekactie naar
computer
specialisten
gaat voort
De bedrijfsresultaten waren in 1983 en 1984
slecht. 1985 vertoont een sterk opgaande lijn. Een
lijn die zich ook in 1986 zeker zal voortzetten. Dat
betekent dat AC Restaurants waarschijnlijk uit de
rode cijfers zal komen. Dit schrijft de directie van
AC Restaurants in het jaarverslag. De sleutel tot
het succes om uit het dal te klauteren was het
beleid dat gevoerd is. Er is heel nadrukkelijk
geïnvesteerd in gebouwen, apparatuur en men-
„Wij wilden niet alleen over
leven, maar ook de basis leg
gen voor de jaren negentig.
Dat betekent investeren in
kwaliteit", zo meldt de lei
ding van deze werkmaat
schappij. In de verslagperio
de zijn vijf vestigingen naar
een eilandachtige opstelling
in de zelfbediening omge
bouwd (free-flow-systeem).
De kwaliteitsrevolutie bij AC
Restaurants is overigens nog
steeds niet uitgewoed. In
1984 is reeds veel aandacht
besteed aan de kwaliteitsver
betering van bestaande ge
rechten. Het afgelopen jaar
werd gewerkt aan een ver
dere uitbreiding van het as
sortiment.
AC Restaurants is hard bezig
het imago van wegrestaurant
te veranderen in dat van res
taurant langs de weg. Door
de brand in de vestiging Se-
venum kon bij de herbouw
hiervan de nieuwe formule
worden ingevoerd. Door on
derzoek is komen vast te
staan dat aan de gasten de
kwaliteitsverbetering niet
ongemerkt is voorbij gegaan.
Er wordt nu gemiddeld een
rapportcijfer van een zeven
eneenhalf gegeven, maar AC
Sevenum krijgt van de be
zoekers een negen. Een ge
luk bij een ongeluk dus. De
behoefte om alle vestigingen
te gaan „Versevenummen"
zal inhouden dat het turbu
lente tijden voor AC Restau
rants zullen blijven.
Aantal vestigingen:
20
Aantal
medewerkers: 1.127
47,2% mannen
52,8% vrouwen
30,5% part-timers
Aantal vestigingen:10
Aantal
medewerkers: 426
28,4% mannen
71,6% vrouwen
45,5% part-timers
JJ. Bollee (52) is chef-kok
in AC Restaurant Holten.
„Een pure AC'er ben ik.
Dat zal waarschijnlijk ook
niet meer veranderen",
meent hij. Hij zegt blij te
zijn met het herstel van
de omzet van AC Restau
rants in 1985. „Het lijkt
erop, alsof de mensen het
bezuinigen zat zijn. De
groei is er weer, maar de
mensen besteden het wel
anders. Ze zijn kritischer
geworden. AC Restau
rants heeft nu voor een
andere aanpak gekozen.
Van wegrestaurant naar
restaurant langs de weg.
We moeten ons wat minder
concentreren op de wegge
bruikers, roep ik altijd. Wan
neer de kwaliteit en de ser
vice goed blijven, komen ze
echt wel. Nee, we moeten
ons wat meer gaan richten
op de regio. De uit-eten-
gaan-markt. Die markt verge
ten wij vaak. Wij hebben zo
veel voordelen op andere
restaurants. De goede be
reikbaarheid en parkeergele
genheid. Toch allemaal ex
tra's. We zijn een restaurant
dat dan toevallig langs de
weg ligt. Dan moeten we ons
ook eens zo gaan gedragen.
Anders ben ik bang, dat wij
de boot missen. Durf ook
eens in te spelen op lokale
behoeften. Serveer streekge
bonden specialiteiten en
maak geen landelijke een
heidsworst klaar. Ik denk dat
het goed voor onze omzet is.
De lokale horeca geeft ook
gehoor aan die vraag van de
gasten, waarom doet AC Res
taurants het dan niet? Ik
denk dat toeristen zoiets
prachtig vinden. Ik hoop
echt van ganser harte dat de
opleving die AC Restaurants
nu meemaakt, niet van korte
duur is. Er zijn echter zoveel
factoren die het positieve
beeld kunnen veranderen.
Dat staren in koffiedik vind
ik altijd reuze moeilijk. Wat
in 1986 wel belangrijk
wordt voor AC Holten is, dat
in juni het free flow (eiland
opstelling) zal worden inge
voerd. Dat betekent een hele
ommezwaai en de ervarin
gen daarmee zijn goed. Ik zie
dus niet dat het hier een an
der resultaat zou gaan ople
veren."
JAARVERSLAGEDITIE
De verdere afbouw van de dataroom van de Cen
trale Diensten (CD) is in 1985 voor wat betreft de
personele bezetting volgens plan verlopen. De
hoeveelheid werk nam daarentegen minder snel
af dan was verwacht. De herplaatsing van de me
dewerksters van de dataroom kreeg onder alle
omstandigheden voorrang. Daar de verminde
ring van het werk geen gelijke tred bleek te hou
den met de afbouw van de bezetting, moest er
geregeld werk aan derden worden uitbesteed. De
medewerksters kregen de kans om op diverse af
delingen als interne uitzendkracht aan de slag te
mes, die zich daarvoor heb
ben opgegeven, weer in de
schoolbanken. Op het roos
ter staan boekhouden en ad
ministratie.
Bij de afbouw van de data
room heeft Ahold niet de
garantie kunnen geven dat er
geen gedwongen ontslagen
zullen vallen. Uiteraard zul
len wel alle mogelijke in
spanningen tot herplaatsing
worden gedaan. De datum
waarvoor geen ontslagver
gunningen zullen worden
aangevraagd, is in 1985 ver
schoven naar 1 januari 1987.
In veel gevallen leidde dat
tot een vaste baan. Van de
oorspronkelijke 108 mede
werkers op de dataroom
werkten er eind vorig jaar
nog 46. In 1985 konden er
15 worden herplaatst. Om
de kans van herplaatsen te
vergroten, maakten veel da-
taroom-dames gebruik van
diverse interne cursussen.
Naast deze scholing is in sa
menwerking met een scho
lengemeenschap een aparte
klas met medewerksters van
de dataroom samengesteld.
Iedere vrijdag zitten de da-
AC Restaurants België startte in de zomer met de
nieuwe formule die luistert naar de naam Buffet
Primeur. Het draait hier allemaal om het koude
en warme buffet. De gast kan zelf kiezen en op
scheppen en dat tegen een redelijke prijs die bij
de concurrenten rimpels in het voorhoofd heeft
veroorzaakt. Na een proef in drie bestaande vesti
gingen, werd ook de stap genomen de stad in te
trekken. De Brusselse Grasmarkt vormt inmid
dels een culinaire trekpleister. Het Buffet Pri
meur systeem is inmiddels de Nederlandse grens
over getrokken. In AC Sevenum kan men nu ook
volgens dit systeem eten. De reacties bij het pu
bliek zijn zeer positief.
Vrouwen bij Centrale
Diensten (CD) met een
hoog opleidingsniveau
komen eerder in staffunc
ties terecht dan in man
agementfuncties. Dit is
één van de belangrijkste
conclusies uit het rapport
„Vrouwen bij Centrale
Diensten". Het onderzoek
is uitgevoerd door een ex-
tem bureau op initiatief
van de OR Centrale Dien
sten. Uit het onderzoek
blijkt dat Centrale Dien
sten in feite niet bestaan.
Daar de afdelingen on
derling zoveel verschil
len, is een algemene con
clusie over de positie van
vrouwen bij de CD nau
welijks te trekken. Een al
gemeen pakket van maat
regelen dat genomen zou
kunnen worden ter ver
betering van de positie
van de vrouw is dan ook
niet te verwachten. Het
doel van het onderzoek
was er achter te komen
wat de factoren zijn die
vrouwen bij de CD in hun
carrière belemmeren. Dat
die factoren er wel dege
lijk zijn, was reeds in eer
der onderzoek komen
vast te staan. De OR zal
binnenkort met een aan
tal aanbevelingen komen.
Het probleem is voorna
melijk terug te voeren op
de mentaliteitskwestie.
De mentaliteit is geleide-
Aantal
medewerkers: 1.055
59,7% mannen
40,3% vrouwen
28,2% part-timers
Gemiddelde
leeftijd: 39,4
Gemiddeld aantal
dienstjaren: 11,9
lijk aan het veranderen.
Vorig jaar werden, in ver
houding tot voorgaande
jaren, al meer vrouwen in
specialistische functies
bij de CD aangenomen.
JAARVERSLAGEDITIE
Het werven van goed op
geleid automatiserings
personeel zorgde ook in
1985 voor de nodige
hoofdbrekens. Ahold
vormt wat dat betreft geen
uitzondering. Negen van
de tien bedrijven in ons
land kennen hetzelfde
probleem. De vraag naar
het juiste personeel is
nog altijd groter dan het
aanbod. De concurrentie
is groot.
Door het zelf opleiden
van HBO'ers probeert
Ahold het tekort aan te
vullen. De deelname aan
Job Fair (vraag- en aan-
bodmarkt voor automati
seerders) heeft goede
contacten opgeleverd. Er
zal verder geprobeerd
worden het imago van
Ahold onder automati
seerders te verbeteren.
Achter de muren van
Ahold gaat wel degelijk
een interessante automa
tiseringswereld schuil.
