Werkmaatschappijen
Eerste Buffet Pr
slaagt,cum laude'
ETOS, EENS VOORTREKKER
STEEDS VOORTREKKER
Flitsen
pagina 11
AC Restaurants
AC Restaurants België naar de binnenstad van Brussel
Met argusogen bekijken
restaurateurs in de bin
nenstad van Brussel nog
steeds het pand Gras
markt 78. In een mum
van tijd heeft daar een
stukje AC-ondernemers-
geest gestalte gekregen in
het allereerste „Buffet
Primeur". Zoals de naam
al aanduidt, draait het in
dit fris-gezellig aandoen
de restaurant culinair al
lemaal rond het koude en
warme buffet. Dit alles
volgens een formule die
het afgelopen jaar door
AC België in de wegres
taurants reeds met succes
was getest. In feite viel die
test zó succesvol uit dat
men de stap naar de stad
durfde te wagen. De toch
al optimistische verwach
tingen rond dit experi
ment zijn inmiddels door
de praktijk ruim overtrof
fen. Belg én buitenlan
der, zakelijk of privé in
Brussel, wisten het Buffet
Primeur al snel te vinden
en te waarderen. Volgens
enquêteformulieren ligt
die waardering in school
cijfers uitgedrukt tussen
8,5 en 9- De kandidaat is
dus „cum laude" geslaagd
en dat terwijl het stadsres-
taurant nog nauwelijks
een maand geleden zijn
deuren opende!
Het Buffet Primeur, waar de
gast zich „a volonté" (zoals
de Belg zegt) kan bedienen
van een uitgebreid assorti
ment koude en warme ge
rechten tegen een eenheids
prijs van 495 francs zónder
en 595 francs mét warme ge
rechten van de grill, vormt
geduchte concurrentie voor
collega's. Niet alleen omvat
een maaltijd soep vooraf en
een keuze uit diverse des
serts, maar tegen redelijke
prijs biedt het buffet ook nog
een keur aan wijnen van
klasse. Al met al kost een
maaltijd in het Buffet Pri
meur ruim een kwart minder
dan voor soortgelijke lun
ches en diners in de Brussel
se binnenstad moet worden
betaald. Dat je daarbij ook
nog zoveel van alles kunt ne
men als je zelf wilt, doet me
nig Brusselaar het hoofd in
ongeloof schudden
Trekpleister
Het Buffet Primeur zal voor
lopig proeftuin zijn. Later
wordt beslist over de vesti
ging van meer van dit soort
restaurants elders in Brussel
en andere grote plaatsen in
België. De gunstige lokatie,
met als „extraatje" de Grand
Place direct om de hoek,
geeft het eerste Buffet Pri
meur volgens het manage
ment van AC België alle kans
een culinaire trekpleister te
worden. Daarbij mikt men
zowel op de zakenlunch als
het familiediner, waarbij het
niet aflatende toerisme een
plezierige bijkomende factor
is. De Belg leeft graag bui
tenshuis en drukt zijn waar
dering voor culinaire ge
neugten uit in het veelvuldig
bezoeken van restaurants.
Deze wetenschap was een
stimulans om het concept
van het wegrestaurant nog
verder te verbeteren en in
een meer „stadse" benade
ring toe te passen. In een
Buffet Primeur, waar smaak
vol gedekte tafels tot uitge
breid tafelen noden, vertelt
produkt- en formule-ontwik
kelaar van AC Restaurants
België, Dick Hórree: „Bij die
andere benadering behoor
de bijvoorbeeld een uitbrei
ding van het assortiment
koude schotels en grillge
rechten. Zo kun je hier kie
zen uit visspecialiteiten als
verse sardines, tong, forel en
langoustines. Ook bij de kou
de gerechten kreeg vis extra
aandacht. Gerechten als ver
se zoute haring, gerookte ha
ringen, allerlei speciaal ge
marineerde vissoorten ma
ken het buffet extra aantrek
kelijk. Dat vind je nergens
anders." Behalve culinair is
ook het uiterlijk en het inte
rieur van het Buffet Primeur
duidelijk anders dan men in
Brussel gewend is. Geen
donker, bistro-achtig restau
rant, maar een open, lichte
ruimte die door het vele
groen een tuinsfeer oproept.
Zoals ook in de wegrestau
rants, doen de beide chef
koks hun werk midden in de
zaak, maar wel een beetje af
gescheiden. Dat is rustiger
voor de gasten, terwijl ze
toch hun gerecht in wording
in de gaten kunnen houden.
Het buffet blijft als een culi
nair baken het centrum van
het restaurant vormen: met
diezelfde houten decoraties
die overal het gezicht van de
AC-grill in België bepalen.
Het vinden van een-geschikt
pand was volgens AC België-
Rob Ruiscb is terecht trots op
de eerste Stads-ACdie hij
een gezamenlijke inspan
ning van al zijn medeiver-
kers noemt.
directeur Rob Ruisch een
eerste vereiste voor een goe
de start. „Eigenlijk liepen we
al vrij snel tegen dit monu
mentale pand op", vertelt
hij. „Omdat het in be
schermd stadsgebied ligt
moesten we zeer omzichtig
te werk gaan bij de verbou
wing. Daarvoor hebben we
dan ook een architect inge
schakeld die gespecialiseerd
is in dit soort werk. Zo kon
den we een deel van de
nostalgische sfeer van het
pand bewaren en er toch
een nieuwe gezellige open
ruimte van maken." Met ple
zier herinnert Rob Ruisch
zich de tijd van de verbou
wing. „Vraag me niet hoe.
maar we hebben het in drie
weken voor elkaar gebokst.
Hele ploegen waren hier te
gelijk aan het werk. Zelf heb
ik er in die tijd min of meer
gewoond. Het werk ging dag
en nacht door. Voorbijgan
gers vroegen wel eens heel
voorzichtig of we tegen de
herfst zouden openen. Als
we dan heel lakoniek lieten
weten dat het binnen een
paar weken bekeken zou
zijn, dan vielen ze om van
verbazing. Eind juli was het
dan zover; de deuren gingen
open en vanaf de eerste dag
liep het voortreffelijk. We
zijn nu regelmatig vol. Dan
komt de bar goed van pas.
Daar kan men dan rustig
even een glaasje drinken tot
dat er een tafel vrijkomt."
Medewerkers
De stadsformule was voor
AC België aanleiding de ser
veersters in vrolijk gebloem
de blouses te steken. Ook
een proef die als geslaagd
wordt beschouwd en straks
een vervolg krijgt. Het vin
den van geschikte medewer
kers voor het Buffet Primeur
was volgens Rob Ruisch niet
gemakkelijk. „Langzaam
komt onze ploeg op sterkte.
We moeten nogal wat eisen
stellen aan mensen die hier
willen werken. Tweetalig
heid en liefst nog de beheer
sing van Duits en Engels is
daar een voorbeeld van. De
ze voor België nieuwe for
mule vraagt verder wat in-
werktijd, maar je moet het
wel vanaf het begin goed
doen. Een slechte start kun
je nooit meer goedmaken.
Onze manager hier komt uit
eigen AC-kringen. De assis
tent van de manager is spe
ciaal van buiten aangetrok
ken. De ploeg bedienend
personeel kan nog uitbrei
ding krijgen. Dat hangt ech
ter een beetje van de toe
loop van gasten af. We kun
nen hier beneden aan bijna
honderd gasten zitplaats bie
den. Op de eerste etage is
een gelijk restaurant in staat
van paraatheid, dat 75 gasten
kan herbergen. Als dat te
weinig blijkt, dan hebben we
nóg twee etages om uit te
breiden", laat hij tot besluit
weten.
Vrolijke wit-groene luifels maken van hel „Buffet Primeur'
opvallend restaurant
aan de Grasmarkt in Brussel een
Door commerciële en organisatorische aanpassingen
Vergelijk de drogisterij
van pak weg 10 jaar terug
met die van nu en consta
teer dat het verschil zeer
groot is. Tot in de zeventi
ger jaren een zwaar ac
cent op geneesmiddelen
en achter de toonbank de
gediplomeerde drogist
die zijn aandacht vooral
op die gezondheidssector
richt. Anno 1985 is de
doorsnee-drogisterij een
zelfbedieningszaak met
een breed assortiment,
waarin verzorgingsartike
len een voorname plaats
innemen. Voortrekker bij
deze verandering is Etos
geweest. Een rol die dui
delijk vruchten heeft af
geworpen, maar die ook
verplicht tot constant at
tent reageren en inspelen
op nieuwe mogelijkhe
den. De onlangs gehou
den cursus voor bedrijfs
leiders is daarvan een
voorbeeld.
,Ja, je kunt zonder terughou
dendheid stellen, dat Etos in
de afgelopen tien jaar de
drogisterijbranche het mo
derne gezicht van nu heeft
helpen geven", beaamt
hoofd-Operations H.M. Jans
sen. „Toen Ahold in 1973
Etos overnam is vrijwel van
meet af aan gestreefd naar
een keten van zelfbedie
ningswinkels met het accent
op discount-voordeel. Dat
doel is bereikt. Etos telt nu
100 filialen én, we zijn nog
lang niet uitgegroeid want
de formule is duidelijk aan
geslagen bij de consument."
Maar niet alleen bij de klant.
Ook de concurrentie vond
baat bij de drogisterij-nieu-
we-stijl. Winkelketens als
Kruidvat en Trekpleister zijn
daarvan voorbeelden. Samen
met Etos vormen zij de on
betwiste top in de branche.
„Een situatie die voor ons
beslist geen aanleiding is om
vergenoegd met de armen
over elkaar te zitten. We wil
len ons steeds duidelijk on
derscheiden van anderen en
doen dat zowel in commer
cieel als in organisatorisch
opzicht", vertelt de heer
Janssen. Als recente voor
beelden van commerciële
kant noemt hij de ver door
gevoerde modernisering
(huisstijl, geen draaihekjes,
etc.) in 20% van het filialen-
bestand én de test met de
Beauty Case-formule. Voor
dat laatste zijn inmiddels 7
proeffilialen uitgerust met
een bedieningspunt voor
schoonheidsmiddelen, met
daarin de complete „lijnen"
van Lancöme, Cacharel en
andere bekende merken.
Cursus
Ook in organisatorisch op
zicht is Etos steeds actief.
Personeelchef F. IJff:Je kunt
natuurlijk een heleboel leu
ke commerciële formules
bedenken, maar het zijn de
medewerkers in de filialen
en verderop in de organisa
tie die daaraan handen en
voeten moeten geven. Vorig
jaar zijn we begonnen met
een blauwdruk van de
filiaalorganisatie. Mede als
uitvloeisel daarvan hebben
we in het voorjaar de drie
daagse BL-cursus gehad. Uit
gangspunt daarvan was het
vergroten van zelfstandig
heid en slagvaardigheid van
de bedrijfsleider."
Belangrijke onderdelen in
het cursusprogramma waren
dan ook: vergroting van de
teamgeest en werkverdeling
die het de BL mogelijk maakt
vaker in de winkel te zijn,
het vergroten van eigen ini
tiatief in het commerciële
beleid en het aanreiken van
instrumenten om omzet te
vergroten en marges te ver
beteren.
De heer Janssen: „De invloed
van de BL op het resultaat in
zijn zaak is veel groter dan
men denkt. Een bedrijfslei
der die erin slaagt zijn team
te motiveren en constant at
tent te zijn op de commer
ciële mogelijkheden kan de
concurrentie de baas blijven.
Met de nieuwe Etos-formule
is het straks mogelijk onze
slagzin „Etos: het vriendelij
ke verschil" werkelijk in
houd te geven."
De BL-cursus, die op 7 ver
schillende plaatsen is gehou
den, stond steeds onder lei
ding van de betrokken dis
trictsleider die, samen met
de heren Janssen en IJff, voor
de inleidingen zorgde. Trai
ningsfilms en rollenspel ga
ven zicht op de praktische
kant. Hoewel dat niet tot het
cursusprogramma behoorde
kwam ook vergader- en dis
cussietechniek nadrukkelijk
in beeld.
Het waren, aldus de heer IJff,
beslist geen vakantiedagen.
Er is van 's morgens half tien
tot 's avonds tien geluisterd,
gesproken en gediscus
sieerd. Uit een, na de cursus
gehouden onderzoek, bleek
dat van de in totaal 98 deel
nemers liefst 99% in zijn of
haar verwachtingen over de
cursus tevreden was gesteld.
De heer Janssen: „Voor ons
een goed uitgangspunt om
ons programma met o.a. trai
ning van sociale vaardighe
den en opleidingstechnieken
voor medewerkers verder
met enthousiasme uit te voe
ren. In de loop van volgend
jaar hopen we de eerste re
sultaten daarvan te zien."
