Proef met verkoop
van verse vis
„Als deze formule niet werkt,
dan weet ik het niet meer"
Bij AH en Miro
Aantal
non
food
partners
bekend
Flitsen
pagina 5
Miro-directeur Jan van Buren:
De belangstelling voor vis
zal in Nederland zeker
nog toenemen. Dat is de
stellige overtuiging van
de heer P. Nol, assorti-
ments-manager Vis van
Albert Heijn. Hij is samen
met de heer J. Huurde-
man, projectleider Vis,
bezig een proef te nemen
met visverkoop in bedie
ning in AH-filialen. Deze
proef draait nu één jaar in
Bussum en een halfjaar in
Ridderkerk. Binnenkort
gaat ook de verbouwde
AH in Amsterdam-Buiten-
veldert van start met de
verkoop van een uitge
breid assortiment vis.
Ook bij Miro is inmiddels
de eerste viswinkel ge
opend in de volledig ver
nieuwde vestiging in
Heerhugowaard. Voor de
overige Miro-vestigingen
staat ook een visafdeling
gepland.
De eerste ervaring met de
verkoop van vis in bediening
is bijzonder positief, vertelt
Nol. „We hebben onlangs
een consumentenonderzoek
laten houden in Bussum en
daaruit kwam naar voren dat
een groot percentage van de
klanten nu óók verse vis
koopt bij AH. De afdeling
werd door klanten ook dui
delijk herkend als een vis
winkel en dat is natuurlijk
precies datgene wat we na
streven."
In de twee AH-filialen die
over een verse visafdeling
beschikken en in de Miro-
vestiging in Heerhugowaard
wordt een zeer uitgebreid
assortiment aangeboden.
Naast gebakken vis, is er een
aantal vers gerookte soorten,
zijn er schaal- en schelpdie
ren, verse zeevis en worden
ook diverse haring-marina
des aangeboden. „Het assor
timent wisselt erg sterk per
seizoen en is daarnaast sterk
afhankelijk van de verkrijg
baarheid", vertelt Nol, die
het project aanvankelijk op
zette te zamen met de heer
G. van der Meer, wiens taak
nu overgenomen is door de
heer Huurdeman, „Wij als
AH en Miro stellen namelijk
zeer strenge eisen aan de
versheid. We willen, om het
in vaktaal te zeggen, alleen
maar springlevende vis en
dat houdt in dat we bepaalde
soorten weieens niet in het
assortiment hebben. Dom
weg omdat er die dag niet
voldoende aanvoer is ge
weest."
Naast de twee proeffilialen
waar vis in bediening wordt
aangeboden, zijn er in het
haringseizoen, dat bij AH di
rect na vlaggetjesdag van
start gaat, zo'n zestig filialen
waar een beperkt assorti
ment verkrijgbaar is. Dit be
staat vooral uit haring, die in
de zomermaanden in grote
getalen in Nederland wordt
geconsumeerd, en de veel
gegeten zaligheden uit zee
als makreel, lekkerbekjes en
versgebakken schol.
Geur
Het is niet voor de eerste
keer dat AH experimenteert
met de verkoop van verse
vis. Ook andere ketens de
den al eerder pogingen vis in
het assortiment op te ne
men. Deze inspanningen
werden telkens teniet ge
daan. Belangrijkste reden
was de geur. De penetrante
lucht van vis werd door de
consument als hinderlijk er
varen. Deze hinderpaal is nu
echter overwonnen. Dit is
een gevolg van nieuwe tech
nieken, die het mogelijk ma
ken hinderlijke luchtjes af te
zuigen en zelfs in het filiaal
vis te bakken. Het consu
mentenonderzoek in Bus
sum leverde geen klachten
over de geur.
Een ander probleem bij het
verkopen van dagverse vis is
de constante kwaliteit en de
wijze van distributie. „Veran
deringen in positieve zin zijn
daarin merkbaar. Naast
steeds meer kennis van de
beste visgronden en het
zorgvuldig „strippen" van de
vis aan boord (van ingewan
den ontdoen, red.) zijn er nu
ook de moderne gekoelde
ruimen voor opslag aan
boord. Het gebruik van het
juiste schepijs geeft betere
koeleigenschappen en be
schadigt de vis minder tij
dens het transport. Vooraf
vastgestelde kwaliteitseisen
en snel transport van visaf-
slag naar onze filialen zorgen
voor superverse vis. Maar
Het AH-filiaal in Bussum is
een van de supermarts waar
een proef met de verkoop van
verse vis wordt genomen. De
eerste reacties van de consu
ment zijn positief.
ondanks die tot nu toe geda
ne inspanningen staan wij
nog in de kinderschoenen
met de verkoop van verse vis
en is op alle terreinen nog
optimalisatie mogelijk", legt
de heer Nol uit.
Vakmanschap
Verkopen van verse vis ver
eist van het personeel een
groot vakmanschap. AH en
Miro werken daar hard aan.
In het afgelopen jaar hebben
een tiental medewerkers een
vakopleiding gevolgd en in
de komende tijd zal dit aan
tal zeker worden uitgebreid.
„Dat moet ook", vindt Nol,
„het publiek heeft een enor
me behoefte aan adviezen
omtrent vis, met name wat
betreft de bereiding. Men is
op zoek naar de mogelijkhe
den, die er zijn met vis. Dat
heeft onder meer te maken
met het aanbrengen van
meer afwisseling in het eet
patroon. Het is mede om die
reden dat wij verwachten
dat de consumptie van vis in
Nederland zal toenemen."
„Als deze formule niet
werkt, dan weet ik het
niet meer. Ik heb er al
le vertrouwen in dat
deze formule een tijd
mee kan èn winstge
vend zal blijken te
zijn." Jan van Buren, di
recteur Merchandising
Food, heeft alle ver
trouwen in het concept
dat alle dertien Miro-
vestigingen vanaf sep
tember zullen hante
ren. „Het is tijdloos en
tegelijkertijd modern.
We spelen in op de ver
anderde wensen van de
klant."
Miro richt zich met de nieu
we formule niet op één spe
cifieke doelgroep. Naar de
mening van het manage
mentteam kan dat ook niet
meer in deze tijd. De consu
ment vertoont een toene
mende behoefte om zich te
onderscheiden, zich indivi
dueel op te stellen, en wil
daarbij waar voor zijn geld.
Daarnaast blijft de behoefte
aan gemak, het alles onder
één dak kunnen kopen en is
de consument door econo
mische omstandigheden ge
dwongen prijsbewust te ko
pen. De nieuwe formule is
daar geheel op afgestemd.
Miro is een winkel waar men
zowel terecht kan om even
vlug boodschappen te doen
als om uitgebreid te winke
len. Zoals bekend richt Miro
zich in de nieuwe opzet uit
sluitend op food. Het non
food deel wordt geheel afge
stoten naar gespecialiseerde
derden.
„Goedkoop, minimaal 2.500
m2 verkoopoppervlakte,
groot aanbod verse artike
len, en een uitgebreid assor
timent droge kruidenierswa
ren zijn stuk voor stuk ele
menten die een belangrijk
Twee zaken springen er uit
in de nieuwe Miroformule.-
veel vers-afdelingen uiteenlo
pend van verse vis tot en met
verse bloemen en een eriorm
assortiment kruidenierswa
ren, dat tegett scherpe prijzen
wordt aangeboden.
onderdeel vormen van de
nieuwe commerciële formu
le van Miro", vertelt Jan van
Buren. „In concreto bete
kent dit dat Miro een super-
supermarkt wordt waar zoals
vanouds een zeer uitgebreid
assortiment droge kruide
nierswaren tegen de laagste
prijs wordt aangeboden,
maar waar de consument
ook terecht kan voor alle
mogelijke verse produkten."
Versafdelingen in de Miro's
nieuwe stijl betekent niet al
leen vers vlees, verse groen
te en vers fruit. Maar ook
verse vleeswaren, kaas en
rauwkost, vis in bediening,
een notenbar, een pastawin
keltje voor verse macaroni,
spaghetti en lasagna, een
bloemenafdeling en een af
deling bij de slagerij waar de
consument verse kant en kla
re maaltijden kan kopen.
Ook komt er in de winkels
een zogenaamde bake-off in
stallatie waarmee kleinbrood
enkele malen per dag vers
wordt afgebakken. Kortom
binnen de Miro's nieuwe stijl
vindt de consument straks
het gehele scala van „vers
specialiteiten" onder één dak.
„De opzet van alle Miro-ves
tigingen is in principe ge
lijk", vertelt Van Buren, „er
kunnen echter lokale ver
schillen optreden. In het ene
filiaal zal vers vlees in bedie
ning worden aangeboden en
in het andere uitsluitend in
zelfbediening. Dit is mede af
hankelijk van de lokale situa
tie, zoals de beschikbare
ruimte en het aantal concur
renten.
Onze eigen medewerkers
reageren fantastisch op deze
formule", zegt Jan van Bu
ren. „De mensen voelen zich
aangesproken door het be
roep dat op ze wordt gedaan.
Dit concept vraagt om het
helpen van klanten. Vroeger
kon een personeelslid zich
verstoppen. Nu moet ieder
een voor het voetlicht. Wc
doen een beroep op het ta
lent en de creativiteit van
onze mensen, waarbij wij ze
via opleiding ondersteunen.
Dit werkt twee kanten op
want onze medewerkers
krijgen kwalitatief weer veel
betere arbeid."
De bedrijven die een deel
van de winkelruimte van Mi
ro gaan huren zijn goeddeels
bekend. Voor het confectie-
gedeelte is een contract ge
sloten met een speciaal voor
dit doel door C&A opgerich
te vennootschap. Onder wel
ke naam deze textielzaken,
die sterk op prijs gaan con
curreren, zullen werken is
nog niet bekend. De afdeling
huishoudelijke artikelen zal
worden verzorgd door Blok
ker, die in een aantal filialen
ook een speelgoedafdeling
zal gaan exploiteren.
Voor wat betreft de koffie
shops die in een aantal Miro-
filialen zullen komen, is er
een overeenkomst gesloten
met La Boca, een firma die in
de omgeving van Rotterdam
al een groot aantal koffieza
ken bezit. Over de overige
sectoren was bij het ter per
se gaan van Flitsen nog niets
bekend, hoewel de verwach
ting is dat de onderhandelin
gen binnenkort zullen wor
den afgesloten. Het gaat hier
onder meer om de wit- en
bruingoedsector en daar
naast om doe-het-zelfwin-
kels, opticiens en hakken
bars die bij enkele Miro-filia-
len zullen komen.
