letten
's Lands Grootste
blijft op de kw
pagina 4
Flitsen
■■■■■■■■■■■■■■Hl
In hoog tempo glijdt het vlijmscherpe mes
door de biefstuk. Een leek kijkt met angstige
ogen naar de slager die op vakbekwame wijze
voor tal van consumenten het hoofdgerecht
panklaar maakt. Elders in het pand worden
razendsnel machinaal haas-, rib- en schou-
derkarbones gehakt. De gehaktmolen draait
op volle toeren. Kilo's vlees. Van braadwor
sten tot schnitzels en van hamlappen tot tar-
taartjes. Een normaal beeld in de Centrale
Slagerij in Zaandam en in de vier andere sla
gerijen van de Vers Vlees Groep in Rijswijk,
Eindhoven, Groenlo en Maarssen. Wekelijks
vindt o.a. hier vandaan via de vestigingen van
AH, Miro en van AC Restaurants ongeveer
een miljoen kilo vlees zijn weg naar de con
sument.
De Vers Vlees Groep is daar
mee 's lands grootste slager
met een marktaandeel van
bijna 28 V» procent en vorig
jaar nog een toename van de
afzet met 4,5 procent. En dat
laatste terwijl de totale
markt met twee procent te
rugliep. „Vlees stond vroe
ger bij de consument veel
hoger aangeschreven. Vlees
daar word je sterk van, dat
geeft kracht was de algeme
ne overtuiging. Het was het
uitgangspunt van de maal
tijd, waar bijvoorbeeld de
keuze van de groente van af
hankelijk was. Nu is dat an
dersom. Bij de voor de
avondmaaltijd geplande
groente wordt een stukje
vlees uitgezocht." Rein Veld
huis, afdeling verkoop Vers
Vlees, Wild en Gevogelte
van de Vers Vlees Groep,
geeft één van de redenen
van de steeds maar dalende
vleesconsumptie in Neder
land. „De markt daalt zowel
in kilogrammen als in geld",
stelt hij vast, „hoewel de da
ling in kilogrammen nog
meevalt omdat mensen uit
bezuinigingsoverwegingen
vaker goedkopere vleessoor
ten kopen, dus gehakt in
plaats van biefstuk."
Dat de Vers Vlees Groep bij
een dalende markt juist te
gen de stroom in gaat is
vooral een gevolg van de
wens van de consument om
alle boodschappen in één
keer in huis te kunnen halen.
One-stop-shopping in detail
handelsvaktaal. „Boodschap
pen doen wordt als lastig er
varen. Mensen geven er ook
de voorkeur aan hun vlees in
één keer in te kopen tegelijk
met hun andere boodschap
pen. En dat kan bij AH."
Veranderingen
De Vers Vlees Groep doet er
echter zelf ook alles aan om
de consument zijn vlees bij
AH of Miro te laten kopen.
„In de praktijk betekent dat
constant inspelen op de
steeds wijzigende wensen
van de consument en maat
schappelijke veranderin
gen", licht Rein Veldhuis toe,
„want behalve dat vlees een
steeds minder centrale
plaats in de maaltijd in
neemt, zie je ook andere za
ken wijzigen. Om er maar
een paar te noemen. De Ne
derlander gaat minder vaak
uit eten, een uitgebreid di-
Ron Visbeek bekijkt bet vlees
dat zojuist door een van de
leveranciers is geleverd
Shirley Comelis pakt bet ge
bakt in, Yvonne Boot kijkt of
alles goed gaat.
ner wordt nu eerder thuis
genoten. Aan de andere kant
zie je een tendens naar mak
kelijker en sneller eten. Was
het vroeger zo dat de avond
maaltijd stipt om zes uur op
tafel stond, tegenwoordig is
het vaak zo dat om zeven of
acht uur even vlug een hap
naar binnen wordt gewerkt
en als het zo uitkomt wordt
er niet gegeten. Voeg daarbij
de steeds kleiner wordende
huishoudens, de invloed van
het vegetarisme, de bezuini
gingen en de steeds geringe
re kennis van het publiek
over vlees en het is duidelijk
op welke veranderingen wij
steeds in moeten spelen om
ons produkt aan de man te
brengen. Veranderingen die
van invloed zijn op zaken als
assortiment, distributie, pro
motiebeleid, maar ook op de
produktiemethoden.
Momenteel wordt er bin
nen de bedienings- en geïn
tegreerde slagerijen hard ge
werkt aan de verbetering
van de verkoopbaarheid van
vlees. De klant moet de aan
gegeven prijs graag willen
betalen voor het vleespro-
dukt dat wij aanbieden. In
een dalende vleesmarkt is
die verbetering van essen
tieel belang voor behoud
van groei en omzet. Afgelo
pen jaar is in de praktijk een
Rik Louwman, Albert Bruin
en Rein Veldhuis (van links
tmar rechts) pi gesprek.
start gemaakt in de bedie
ningsslagerij. Daardoor is al
een duidelijke vooruitgang
opgetreden die overigens
mede te danken was aan de
zware ondersteuning door
de diverse vleesspecialisten.
De nieuwe handboeken die
momenteel worden geïntro
duceerd bevestigen de juiste
bestemmings- en verwer
kingsmethoden, zowel voor
bedienings- als geïntegreer
de slagerijen. Nieuwe oplei
dingsprogramma's liggen
klaar, hierdoor kunnen wij
naast de praktische aanpak
ook een theoretische basis
leggen om de verkoop van
vlees de komende jaren te
verduidelijken en uit te bou
wen".
Bijna alles
De Vers Vlees Groep levert
al het vlees voor de 430 AH-
fïlialen die een vleesafdeling
hebben, een deel van het as
sortiment voor AC Restau
rants en voor alle Miro-vesti-
gingen. Dat gebeurt voor bij
na al het voorverpakte vlees
via de vijf Centrale Slagerij
en, gevestigd in Eindhoven,
- Groenlo, Maarssen, Rijswijk
en Zaandam. Ook een aantal:
van de filialen met een be
dieningsslagerij krijgt voor
het zelfbedieningsdeel de
produkten kant en klaar van
uit de CS'en aangeleverd..
Voor de bcdieningsslagerij:
(de zgn. geïntegreerde slage
rij) levert de Vers Vlees
Groep grondstoffen en half-
produkten die in het filiaal
verder worden verwerkt.
Vertrouwen
Stijging van het marktaan
deel van Ahold in de totale
markt voor vers vlees, via
het distributiekanaal groot
winkelbedrijf, heeft natuur
lijk ook andere oorzaken dan
uitsluitend de wens van de
consument alle boodschap
pen in één winkel te doen.
Het betekent ook het con
stant leveren van een goede
kwaliteit. Het vertrouwen
verkrijgen van de consu
ment. „Inderdaad is dat zo",
weet ook Rein Veldhuis, „en
we trachten er voor te zor
gen dat er niets op de kwali
teit is aan te merken, hoewel
Inkoper Ben van Dijk con
troleert de kwaliteit van bet
vlees.
