Personeelsrestaurant
Marvelo Zaandam
pagina id
Flitsen
Thee en
chocolademelk
I
Vasté haan
Surinaams koken
Nog geen tientje
Moertabat
Achtned
pelgculo
lammerk'
der Ploeg-
v.' nfij mi
Achmed Moertabat kwam negen
jaar geleden uit Suriname en
werkt nu drie jaar bij Marvelo.
Hulst
Binnen het restaurantteam heeft
hij een aparte taak: het vullen en
onderhouden van de 33
automaten die verspreid in het
bedrijf staan opgesteld. („Leuk
werk, want ik kom overal en ken
bijna iedereenTwee van zijn
automaat-ervaringen: Turkse
werknemers zijn voornamelijk
theeklanten en chauffeurs drinken
het meest chocolademelk. Zijn
Een kroket... een broodje bal... twee kaas... twee rookvlees... wat is
er voor soep vandaag?... geef dan maar kaassoufflé-
In een ordelijke rij schuiven dagelijks gemiddeld lussen de 150 en
175 medewerken van Marvelo langs de counter. Ieder met een
eigen wens voor zijn of haar twaalfuurtje. Aan de andere kant
van de toonbank de mensen die de stroom bestellingen binnen
amper een uur moeten venverken Topdrukte dus, maar beslist
geen rode konen of zenuwachtig gedoe.
B i
fl i
CWsinaMissler
„Door ervaring weten we. wat we
zo ongeveer aan bestellingen
kunnen verwachten. Als er om half
tien al vanuit de fabriek
telefonische bestellingen komen
voor hamburgers dan kunnen we
er gerust 80 voorbakken. Het
gebeurt dan ook bijna nooit, dat
we met snacks blijven zitten",
vertelt Tini Paur. Zij doet de
bestellingen steeds in overleg met
haar collega's en volgt daarbij de
menulijn, die in de loop der jaren
is ontstaan. Maandag loempia,
dinsdag hamburger, woensdag
uitsmijter, donderdag hotdog of
shoarma en vrijdag vis. Daarnaast
tzijn dagelijks allerlei snacks te
koop zoals kroket, gehakt en
worstebroodjes. Nieuwe ideeën
Maria Delgado (39) kwam 14 jaar
geleden van de Kaapverdische
Eilanden naar Nederland en kon
vrijwel onmiddellijk bij Marvelo
(waar haar man op de wijnafdeling
werkt) aan de slag. Eerst op de
dropafdeling en nu alweer elf jaar
in het restaurant. In uitstekend
Nederlands vertelt ze het prima
naar de zin te hebben en het liefst
de warme maaltijden klaar te
maken. Opmerkelijk is haar
mededeling, dat buitenlandse
werknemers het meest kritiek
hebben op het eten. „Ze zeggen
ook nooit eens dat het lekker is en
dat is toch ook wel eens leuk om
te horen." Problemen zoals
discriminatie kent Maria niet. „Ik
hoor er gewoon bij, iedereen is
aardig tegen me."
toekomst? „Ik wil wat studeren op
computergebied, maar voorlopig
ga ik hier pog niet weg."
Anneke van der Ploeg-Heida 35
heeft één grot<? wens: een vaste
baan in het re^aurant. Ze werkt er
nu al andeohalf jaar als invalster,
wat in de praktijk betekent dat ze
het laatste halfjaar elke dag in
touw is gewéést. „Ik vind 't hier
machtig gezellig; zingend ga ik
erop af en zingend kom ik er
vandaan." Ook zij tilt niet zwaar
aan de kreet, dat de vette hapjes
zo slecht vcAr de gezondheid zijn.
,Ja. als je vijthamburgers opeet...
maar wij bieden toch variatie
genoeg. Bijvoorbeeld een
„broodje gezond" (met sla, ei en
tomaat) is erg in trek." Het is haar
trouwens wel opgevallen dat
„mensen van kantoer" minder vet
en meer bruin brood kiezen.
„Maar ja, die zitten ook de hele
dag op hun stoel."
Clasina Missler 22 draait sinds
een jaar mee in het restaurant, na
eerder schoonmaakwerk te
hebben gedaan. Een prima
verandering want, zegt ze: „Ik ben
gek op koken; het liefst zou ik de
hele dag in de keuken staan."
Daarvan zal in ieder geval haar
Surinaamse vriend plezier hebben,
want hij wordt elke dag door
Clasina verwend met een
Surinaams menu. „Hij lust geen
spruitjes en zuurkool, vandaar."
Juist omdat ze zelf een
„buitenlandse" vriend heeft Iet
Clasina in het restaurant scherp op
de manier waarop Nederlanders
en buitenlanders met elkaar
omgaan. „Bij het schaften blijven
het meestal gescheiden groepjes,
maar bij personeelsfeestjes zie ik
toch dat ze erg goed met elkaar
omgaan. En zo moet 't ook."
Tini Paur
,Je moet gewoon rustig blijven en
je niet uit je ritme laten halen.
Daardoor hou je plezier in je
werk." Tini Paur (41) wéét
waarover ze praat, want maar liefst
18 jaar werkt ze al in het
personeelsrestaurant. Eerst in het
ontspanningsgebouw aan de
Klampersstraat onder leiding van
de haast legendarische „meneer
De Beer" en nu alweer vijf jaar zelf
als beheerster van het riante
onderkomen op de derde
verdieping van het
fabrieksgebouw aan de Oostzijde.
„Ik vind 't nog steeds machtig hier;
mijn werk is mijn hobby."
Die mening, zij het in
verschillende bewoordingen, valt
ook te noteren bij de vijf
medewerkers van Tini. Hun enige,
gemeenschappelijke wens is dat
de keuken wordt uitgebreid.
zijn altijd welkom en worden, op
bescheiden schaal, ook meestal
getest. Zo bleek de smulrol (van
de tv-spot) niet in trek te zijn,
terwijl de broodjes shoarma
inmiddels een topper op het menu
zijn.
Merkt Tini nog wat van een
krappere beurs bij de
bestellingen? Beslist niet en dat
verbaast haar niets, want „haar"
prijzen zijn zo concurrerend, dat
zelfs de van huis meegenomen
boterham nog wel eens duurder
kan uitkomen. Een stuiver voor
een sneetje brood, 25 cent voor
een plakje beleg, 20 cent voor een
beker melk, 30 cent voor een kop
soep. „Voor nog geen tientje kun
je hier vijf dagen per week een
goede lunch kopen."
Kwalitatief ook goed? Mevrouw
Ria van Lammeren-van der Hulst
(36) vindt van wel. En ze heeft
enig recht van spreken. Voordat ze
- nu vijf jaar geleden - bij Marvelo
kwam, werkte ze in de horeca-
sector. Haar waardering geldt niet
alleen de snacks, maar ook de
warme maaltijden (tussen de 30
en 50 per dag) die voor de
medewerkers voor ploegendienst
en overwerk worden bereid. In
ieder geval twee keer per week
verse groente, zeer sporadisch
diepvries en alleen 's winters af en
toe iets uit blik. Ria: „Dat kom je in
weinig personeelsrestaurants
tegen."
Met elkaar vormen ze een team
dat goed op elkaar is ingespeeld
en waarin de sfeer door alle zes
wordt geroemd. Niet alleen door
de vijf dames, maar ook door
Achmed Moertabat 22 die met
een tevreden lachje laat weten het
bij zijn vrouwelijke collega's best
naar de zin te hebben. Eén ding
hebben ze echter nog niet voor
elkaar kunnen krijgen: Achmed
doet nog niet mee aan de brei-rage
die „de meisjes" heeft
aangegrepen.
's Morgens om acht uur begint de
werkdag voor vier van de zes
medewerkers. Vleeswaren
snijden, slaatjes maken,
melk, puddinkjes
klaarzetten, soep (elke dag een
andere) koken...
