m
JU
AC RESTAURANT ZEVENAAR
„PROEFTUIN" VOOR MEER
SERVICE AAN HET PUBLIEK
BIJ TOKO:
VERSCHUIVING VAN HORECA
NAAR WINKELS
Jaarverslag editie Flitsen
pagina 13
AC R
Be
AC's België en Duitsland
draaien goed
Toko
ZORGEN OVER DALENDE
RESERVERINGEN
Nettomarkt
Zwolle
moest loodje
leggen
WEER TWEE SMULPOTTEN
Je bent niet meer als
marionet bezig"
Het AC Restaurant Ze
venaar is vorig jaar een
„proeftuin" geworden
om een aantal moge
lijkheden uit te probe
ren waarmee de service
verbeterd zou kunnen
worden.
In de hele horecasec-
for zijn de bestedingen
Yolanda Smit (l) Wilco van Herpen (m.) en Margot
Scheurs in de kantine van AC Sliedrecht.
teruggelopen. Vooral
ook in 1983, met een
„te nat" voorjaar en
een „te warme" zomer,
althans voor de wegres
taurants. Het was al met
al een moeilijk en ver
liesgevend jaar.
Ten behoeve van de „proef
tuin" in Zevenaar zijn alle
beschikbare krachten gebun
deld om na te gaan hoe de
AC's weer uit dit dal kunnen
komen. Zo werden bijvoor
beeld alle geplande cursus
sen uitgesteld om de oplei
dingsfunctionaris helemaal
vrij te maken voor de pro
jectgroep in Zevenaar.
De projectgroep onderzocht
onder meer de produktie en
de presentatie van de ge
rechten, alsmede de samen
stelling van het assortiment
in de zelfbedieningsrestau
rants. Natuurlijk werd ook
Kengetallen 1983
AC Restaurants
Nederland
Aantal vestigingen: 19
restaurants
Aantal medewerkers:
1.039
50,5% mannen
49,5% vrouwen
63,1% part-timers
gekeken naar andere zaken,
alles met het doel om de ser
vice aan de klanten te ver
groten.
Dat leidde al tot speciale
aanbiedingen om tegemoet
te komen aan het toegeno
men prijsbewustzijn van het
publiek. Verwacht wordt,
dat de maatregelen in 1984
een gunstig effect zullen
hebben.
De omzet van Toko Rekreatie Service bv komt
steeds meer uit campingwinkels dan uit horeca
bedrijven (restaurants, kantines en snackbars).
Vooral in 1983 is dat duidelijk geworden, want
vorig jaar daalde het horeca-aandeel in de omzet
tot 14% (17% in 1982). In 1980 was dit aandeel
nog 20%
Er is nog een andere ver
schuiving te constateren en
wel binnen de winkels zelf.
De Toko's '80 (genoemd
naar de in dat jaar gestarte
nieuwe formule) rukken
steeds verder op „ten koste"
van de traditionele camping
winkels. Vorig jaar waren de
aandelen in de omzet res
pectievelijk 48 en 38%, ter
wijl de verhouding Toko '80
en traditionele winkels in
1980 nog 9 en 71% was.
Toko exploiteert thans 48
winkels, waarvan 20 traditio
nele campingwinkels, 10
camping-supermarkten, 18
Toko '80-supermarkten en 1
Nettomarkt. Op 18 van die
terreinen exploiteert Toko
ook een horecazaak, waar
van 5 restaurants, 9 kantines
en 4 snackbars.
Toko heeft in 1983 geprofi
teerd van de fraaie zomer,
waardoor meer Nederlan
ders de vakantie in eigen
land hebben doorgebracht.
Hierdoor werd de omzetach-
terstand van het koude en
natte voorseizoen volledig
gecompenseerd.
Het was voor Toko dus een
goed klimaat. In het alge
meen gesproken is het eco
nomische klimaat minder
gunstig, hetgeen te merken
is aan de dalende reservering
van jaar- en seizoenplaatsen.
Deze ontwikkeling geeft, al
dus het interne jaarverslag,
aanleiding tot zorgen. Toko
speelt daar echter op in door
minder rendabele vestigin
gen (doorgaans op vast-ver-
blijfcampings) af te stoten en
nieuwe vestigingen (meestal
op toeristische terreinen te
openen. Er kwamen in 1983
twee nieuwe supermarkten
bij, nl. op De Faasbloem te
Chaam en op Flevonatuur
(een naturistenterrein) te
Zeewolde.
Kengetallen 1983
Toko
Aantal vestigingen: 47
campingwinkels
Nettomarkt
Aantal medewerkers:
128
85,0% mannen
15,0% vrouwen
29,2% part-timers
Gemiddelde leeftijd:
28,9
Gemiddeld aantal
dienstjaren: 6,6
Het succes van één van de
twee Nettomarkten
(Nieuwegein en Zwolle)
heeft niet lang mogen duren.
De vestiging in Zwolle heeft
het loodje moeten leggen na
een proces van de plaatselij
ke winkeliers. Zij meenden
dat de gemeente Zwolle ten
onrechte een vergunning
voor de Nettomarkt had af
gegeven. De rechter was het
met hen eens. De vestiging
moest op 15 juni 1983 defi
nitief worden gesloten. De
medewerkers konden spoe
dig elders binnen Ahold
worden ondergebracht.
Het winkelbeeld van de Net
tomarkt in Nieuwegein is be
gin dit jaar in samenwerking
met de concessionarissen
aangepast aan de eerder in
Zwolle beproefde „Netto
markt nieuwe stijl".
Bij de 8 AC Restaurants in
Belgie zijn de resultaten na
een aantal moeilijke jaren in
1983 sterk verbeterd. Er
werd winst gemaakt en dat is
hoofdzakelijk te danken aan
een wijziging van het assorti
ment en verbetering van de
serviceformule. Daardoor
werd een aanzienlijke om
zetstijging bereikt. Ook de
produktiviteit verbeterde
aanzienlijk.
AC Brohltal in West-Duits-
land bereikte hetzelfde goe
de resultaat als in 1982, hoe
wel de concurrentie langs de
autoweg sterk toenam.
AC Restaurants in Neder
land beschikt thans over
19 vestigingen. Daarnaast
worden nog 3 Smulpotten
geëxploiteerd voor het af
halen van kant en klare
maaltijden. Er kwamen
vorig jaar geen nieuwe
restaurants bij, maar wel
twee Smulpotten, name
lijk in Voorburg en in
Wassenaar.
Anja Peels, cheffin Smulpot
Wassenaar.
Counter-medewerkster
Corrie Bredewold, AC 't Harde:
„Of ik problemen met de Tien Geboden heb? Die
uit de Bijbel of die welke we binnen AC kennen?
De eerste ken ik niet zo goed meer, maar die van
AC des te beter. Nee hoor, met de Tien Geboden
over Gastgerichtheid van AC heb ik bepaald geen
problemen. Was dat wel het geval dan zou ik niet
in de horeca thuis horen, want het zijn de meest
elementaire dingen binnen ons vak waarover ab
soluut geen discussie mag bestaan." Dat is de me
ning van de part-time medewerkster Corrie Bre
dewold die ongeveer vijftien uur per week werk
zaam is als counter-medewerkster in AC t Harde.
Corrie Bredewold
Gastgerichtheid
„We zijn hier in 't Harde
door de Tien Geboden an
ders gaan werken. Dat bevalt
me uitstekend. Hoe meer
gastgerichtheid hoe beter.
Vóór de invoering van de
Geboden hoefde je er alleen
maar voor te zorgen dat de
counter goed was gevuld,
dat de tafels regelmatig wer
den afgeruimd en dat de be
stellingen op tijd werden
rondgeroepen. Je was eigen
lijk een soort marionet. Nu
heb je contact met de gasten
want je ruimt tussentijds af,
vraagt of het goed heeft ge
smaakt en schenkt, als men
dat wil, het tweede kopje
koffie in. Als het rustig is ge
beurt het ook wel dat ik de
afroepbestellingen serveer.
Heerlijk! Dat is horeca."
Hoewel Corrie haar vak met
nog meer gemotiveerdheid
uitoefent, groeit er bij haar
een soort onbehagen. Cor
rie: „Door het intensievere
contact met de gasten ko
men er vragen over gerech
ten en wijnen. Je komt dan
tot de conclusie dat je eigen
lijk erg weinig weet over
hetgeen waar je mee bezig
bent. Ik zou best meer willen
weten over wijnen, vleesge
rechten en dergelijke. Daar
om vind ik het jammer dat er
binnen AC geen cursussen
bestaan die daarop zijn ge
richt. Je kunt dan wel zelf in
de bibliotheek gaan grasdui
nen, maar daar blijft het dan
bij. Ik ben van mening dat
die stimulering van kennis
van AC moet uitgaan. Hoe
meer je weet, hoe meer je
kunt adviseren. Als conclusie
zou je kunnen stellen dat het
adviseren het contact met de
gast bevordert en om het
laatste gaat het in de horeca
want een tevreden gast komt
terug. Dat zien we nu al."
