Een bron van gezondheid
Flitsen
pagina 5
AH gesneden groenten:
Koeling
Niet afbreken
Inkoop
Begin december van het vo
rig jaar bracht het weten
schappelijk Sprenger Insti
tuut te Wageningen na uit
voerig onderzoek een rap
port uit waarin werd vastge
steld dat vers gesneden
groenten en rauwkost wel
eens oorzaak kunnen zijn
van voedselvergiftiging die
door de consument wordt
ervaren als buikgriep. Het
als gezond gepropageerde
eten van rauwkost, dat de
laatste jaren enorm is toe
genomen, is niet altijd zo
gezond, stelt men in het
rapport. Het blijkt volgens
de onderzoekers niet mo
gelijk te zijn om een goede
kwaliteit te garanderen. Be
richten die hierover in de
pers verschenen waren
voor redactie Flitsen reden
om te gaan praten met de
AH-merchandiser Cees
Baay, die verantwoordelijk
is voor de inkoop van verse
groenten en met de heer
H.N. Koster, directeur van
de Verenigde Zuurkoolbe-
drijven B.V. te Warmenhui-
zen waar de vers gesneden
groenten van AH vandaan
komen.
„Dat dergelijke berichten in de
pers komen is niet geheel onbe
grijpelijk. Er wordt met groente-
snijden en het bereiden van rauw
kost heel wat afgerommeld. Soms
worden produkten gebruikt die
niet meer gewoon verkocht kun
nen worden omdat ze er niet meer
zo florissant uitzien, zoals bijv. een
krop andijvie. Die gaat dan achter
in de winkel door de snijmachine
en wordt verkocht als vers gesne
den andijvie. Bovendien beschikt
men over het algemeen ook niet
over apparatuur om het produkt
goed te wassen", aldus Cees Baay
van Albert Heijn. „Helaas", zo stelt
Na bet verwerken van de groenten
wordt het gesneden eindprodukt in
bet eigen laboratorium van de Ver
enigde Zuurkoolbedrijven B V. te
W'armenhuizen onderzocht.
produkt wordt verpakt in zakken
van iets meer dan 500 gram. Als
laatste gaan de gevulde zakken in
een vacuümtunnel waar het laat
ste vocht wordt afgevoerd. Ook
deze behandeling is uniek in de
snijderswereld. Aan de gehele pro
cedure komt geen mensenhand te
pas.
„Wij zijn er op gebrand dat de pro
dukten die we leveren van optima
le kwaliteit zijn. Daarom worden
onze produkten in ons eigen labo
ratorium onderzocht op eventuele
gebreken. Om bacteriën geen kans
te geven is het belangrijk dat er
goed wordt gekoeld. Het water
waarmee we wassen heeft zelfs
een temperatuur van ongeveer
één graad celsius. Normaal lei
dingwater heeft een minimale
temperatuur van 11 graden en dat
koelen we voor we ermee gaan
wassen", aldus de heer Koster.
„Het zal duidelijk zijn dat hier in
Warmenhuizen alles wordt gedaan
om kwalitatief hoogstaande pro
dukten te leveren. Wij gebruiken
moderne industriële methoden
om dit te bereiken. De soepgroen
te, de gesneden koolsoorten en
andijvie, de bami- en erwtensoep-
pakketten die van hieruit naar de
vijf AH Groentecentrales worden
vervoerd gaan in speciale koelwa
gens. De orders van de filialen
worden in een koelcircuit verza
meld en in de filialen gaat het pro
dukt ook meteen de koelcel in.
Kortom: het hele proces van het
land naar het filiaal hebben we in
de hand. Regelmatig bezoek ik fi
lialen om te kijken hoe men daar
met de vers gesneden groenten
omgaat. Soms moet ik constateren
dat de koelcel een te hoge tempe
ratuur heeft of dat het koelmeubel
niet goed is afgesteld of te vol ge
vuld. Op dat moment wordt al het
werk afgebroken dat in Warmen-
huizen is verricht, maar dat komt
niet vaak voor. Ik ben er van over
tuigd dat het Sprenger Instituut
over de vers gesneden groenten
van AH nooit kan schrijven dat ze
een gevaar zijn voor de volksge
zondheid. Integendeel", besluit de
heer Baay.
De beer Koster jr (l) meet met
speciale apparatuur de tempera
tuur van het eindprodukt. Deze
mag naar de strenge eisen van AH
niet boven de 1,5 graden C. ko
men.
Cees Baay controleert de kwaliteit
van de te verwerken boerenkool
de AH-merchandiser, „staat in het
rapport niet vermeld dat AH één
van de uitzonderingen vormt. De
gesneden produkten die vanaf hier
via de AH-filialen hun weg vinden
naar de consument zijn brand
schoon, vers en gezond."
De kwaliteit van het eindprodukt
valt of staat bij de kwaliteit van de
groenten die wordt ingekocht. De
heer Koster: „Wij kopen groenten
in van eerste kwaliteit. Dat moet
wel als je een versheidgarantie van
vier dagen geeft. Daarnaast plan
nen we onze inkoop zo, dat we
elke dag verse voorraad hebben."
Tijdens een rondleiding door de
verwerkingsafdeling blijkt duide
lijk dat men zeer secuur omgaat
met de vers aangevoerde groen
ten. Op het moment dat we één
van de afdelingen bezoeken is
men bezig met het snijden van
boerenkool. De beschrijving van
het verwerkingsproces, dat overi
gens voor alle soorten gesneden
groenten ongeveer hetzelfde is,
geeft aan hoe zorgvuldig men te
werk gaat.
Alvorens men tot het snijden over
gaat, selecteert men het te verwer
ken produkt. Vervolgens wordt de
kool eerst grof en daarna fijn ge
sneden. De heer Koster: „Dat snij
den is een heel belangrijke zaak.
Het moet met zeer scherpe mes
sen gebeuren zodat de cellen niet
Directeur Koster: „De kwaliteit van
het eindprodukt valt of staat bij de
kivaliteit van de groenten die
wordt ingekocht.
worden beschadigd. Door bescha
diging is het produkt niet langer
houdbaar, is de kans op rotting
groot en verliest het een'deel van
de smaak." Na te zijn gesneden
wordt de kool in een wasmachine
zorgvuldig gewassen met water
dat continu wordt ververst. Daar
na wordt het gecentrifugeerd vol
gens een methode die alleen in
Warmenhuizen wordt toegepast.
Hierdoor wordt het waswater ver
wijderd. Via een lopende band
komt de boerenkool in een vulma-
chine die computergestuurd het
juiste gewicht afweegt, waarna het
