Kerstrecept van een
jubilerende
kok
„Wij maken niet zo'n
drukte van het kerstfeest
Flitsen
J
pagina 5
Rasim Topgu uit Turkije:
Magret de canard
de passion
aux fruits
Ingrediënten
Bereiding
Garnituur
Rasim Top^u lacht als
hem naar de viering
van het kerstfeest in
Turkije wordt ge
vraagd. „Wij Turken
maken niet zo'n drukte
van dat feest als hier in
Holland. Christus is
voor ons ook een pro
feet, maar veel minder
belangrijk dan Moham
med."
Rasim (34) woont negen
jaar in ons land en werkt in
de slagerij van Miro te Pur-
merend. Hij heeft, naar hij
zegt, zijn uiterste best ge
daan de Nederlandse taal zo
goed mogelijk te leren. En
wat hij nog belangrijker
vindt: „Ik probeer ook te be
grijpen wat jullie doen. Kijk,
we hebben als Mohamme
daan 127 profeten en die
zijn allemaal belangrijk. Mo
hammed is in die rij de laat
ste en dus de belangrijkste.
Jullie vieren toch ook de ver
jaardag van Koningin Beatrix
en niet van Prinses Juliana."
In Turkije wordt de geboor
te van Jezus ook op 23 de
cember herdacht. Er wordt
dan in de moskee wel extra
gebeden en thuis wordt er
soms over gesproken, maar
een echt uitbundige viering
zoals van het Slachtfeest en
Ramadan is er niet bij. Rasim:
„Bij die echte Mohamme
daanse feesten geven wij de
kinderen kleren en speel
goed en dan is het ook thuis
gezellig. Maar Kerst, nee."
Termen als herders, wijzen
uit het oosten, stal en kribbe
zeggen hem dan ook niets.
„Ze hebben er op school
vast wel over verteld, maar
toen lette ik zeker niet goed
op."
Negen jaar heeft Rasim nu
kerstfeest in Nederland mee
gemaakt en met pretogen
vertelt hij, dat hij zich daar
alweer op verheugt. „Ik
houd van vrije dagen en lek
ker eten. Iedereen is blij en
dan ben ik ook blij. Hoewel
ik respect heb voor alle
godsdiensten, kan ik toch al
leen de Mohammedaanse
feesten echt vieren omdat ik
daarmee ben opgegroeid.
Graag wil ik alle collega's
prettige feestdagen en een
gelukkig nieuwjaar wensen."
De heer C.P. Schouten
zwaait alweer 12V2-jaar
de scepter in de keu
ken van restaurant „De
Hoop op d'Swarte Wal
vis." Op 1 oktober jl.
werd dit jubileum in
kleine kring gevierd.
Flitsen was er als de
kippen bij om deze
(recept voor vier personen)
Meesterkok voor de
kerstkrant een eenden-
recept te ontfutselen.
Uw voorafje en het
toetje laat de jubilaris
aan uw eigen fantasie
over. Eet smakelijk!
4 x 200 g eendeborst, 60 g
boter, 30 g suiker, 50 cl
cognac, 120 cl witte wijn,
6 passievruchten, 150 cl
kalfsjus, 75 cl room, witte
peper uit de molen, zout,
Colmans mosterdpoeder.
De eendeborsten gelijkmatig
bijsnijden, kruiden met Col
mans mosterdpoeder, zout
en peper, snel aanbraden in
de boter. Hierna in de oven
van 240 graden in circa 7
minuten mooi rood of rosé
braden. Ondertussen maakt
u de saus als volgt. Suiker in
de braadjus carameliseren.
Afblussen met de cognac.
Room en kalfsjus toevoegen.
Het vruchtvlees uit de pas
sievrucht halen, vermengen
met de witte wijn en in de
mixer of blender losdraaien,
zonder dat de pitjes stuk
gaan. Deze pulp zeven en
aan de saus toevoegen. Saus
verder in laten koken, op
smaak brengen en zeven.
De gebraden eendeborst
rood of rosé uit de oven
halen en even laten rusten.
Vetlaag eraf snijden, aan
reepjes snijden en in een
hete pan krokant bakken. De
borst in de vorm van een
waaier snijden en het geheel
op een verwarmd bord plaat
sen. De uitgebakken spekjes
erbij en garneren met wat
tuinkers. De saus half over
het vlees, half op het bord
gieten.
Maïskoekjes. Ingrediënten:
340 g maïs uit het blik, 2
eieren, 60 g bloem en zout
naar smaak. Maïs in blender
of mixer fijndraaien. Eieren,
zout en gezeefde bloem er
bij. Beslag in Tefalpan als
kleine koekjes bakken.
Groente. Broccoli. Twee
stuks wassen, stronk verwij
deren, water met zout aan de
kook brengen. Broccoli kro
kant gaar maken, uit laten
lekken, opstoven met boter,
afgarneren met geschaafde
amandelen die licht gebru-
neerd zijn.
Om de „lege uurtjes" tij
dens de feestdagen op te
vullen een leuke kerst
puzzel, waarin - met het
oog op de komende OR-
verkiezingen - een aantal
veel gebruikte woorden
voorkomt. Onder de goe
de oplossers wordt een
drietal prijzen verloot.
Eerste prijs waardebon
250,-, tweede 150,- en
derde 50,-. Oplossingen
vóór 8 januari 1984 zen
den aan redactiesecreta
riaat kamer 1703, Anker-
smidplein 2, 1506 CK
Zaandam.
Horizontaal:
1. goed dat iedereen toebe
hoort; 9. ander woord voor „di
recteur"; 17. plechtige gelofte;
18. wereldtaal; 19. dik; 21. op
grote afstand; 22. rivier in Schot
land; 23- soortelijk gewicht; 25.
rondgang; 27. dik; 29. beteuge
len; 31- ter plaatse; 32. gerecht;
34 honingdrank; 35. aan de eet
tafel zitten; 37. kloosterzuster;
38. slag; 39- venster; 41. Plan
Tijdsbesteding Ahold: 4 3- vrouw
elijke gast; 45. gewicht; 46.
boomvrucht; 48. ketting zonder
eind; 50. buurpraatjes houden;
51. oude Duitse zilveren munt;
52. plaats in Gelderland; 54. leer
van het heldendicht; 56. zee
straat bij Denemarken; 57. veter;
58. strafwerktuig; 59. rolvormig
pasteitje; 61. kledingstuk; 62.
plaats in de Sowjet-Unie; 64.
hetzelfde; 67. tegenaanval; 69.
plant; 71. toe te dienen hoeveel
heid; 74. rivier in Frankrijk; 76.
lef; 77. de glans verliezen; 79.
grap; 81. erg; 82. deel van een
fuik; 83- weggetje; 84. hoeveel
ondernemingsraden telt Ahold
op 20 december 1983?; 87.
grappig dier; 89. bedorven; 90.
laus Deo; 91. groot leger; 93.
soort schaatsen; 94. vierkant; 96.
Engelse ontkenning; 97. in orde;
98. priem; 100. afkorting „bu
reau ondernemingsraad"; 101.
deel van het hoofd; 102. bouw
land; 104 eerstgeborene; 105.
iemand zijn vrijheid van hande
len beknotten.
Verticaal:
1mondeling onderhoud; 2. per
soonlijk voornaamwoord; 3.
roem; 4. andere naam voor Ezau;
5. een der richters in Israël; 6.
lofdicht; 7. en omstreken; 8.
mist; 10. en volgende; 11. garni
tuur; 12. meelokken; 13. plaats
in Noord-Brabant; 14. snelle
loop; 15. lidwoord; 16. verslag;
19 49. Wanneer zijn de on
dernemingsraadsverkiezingen?
(twee woorden); 20. kooi voor
duiven; 24. houten vogel waar
men op schiet; 26. snavel; 27.
onzin; 28. voorspoed; 30. afge
mat; 31. ver (in samenstellin
gen); 33. overeenkomst; 35. ke
ver; 36. gevangenis; 38. bepaal
de klier; 40. valse eed; 42. iets
wonderbaarlijks doen; 44. Socia
listische Sowjet-Republiek; 45.
getand metselwerk op een
muur; 47. schoenmakersgerei;
49. zie 19 verticaal; 50. plaats in
Gelderland; 51- proef; 53- Livre
Sterling; 55. elektrisch geladen
deeltje; 56. sneeuwschaats; 60.
gezin; 61. gierigaard; 62. van
mening zijn; 63- door koop ver
werven; 65. ijverig insekt; 66.
het opzettelijk tonen om indruk
te maken; 68. cirkelvormig; 69.
schade; 70. jongensnaam: 72.
plaats in Noord-Brabant; 73-
haarvlecht; 75. bepaald gas-, 77.
mak; 78. tegenvaller; 80. plaag
geest; 83. plezier; 85. zeehond;
86. Europeaan; 88. groente; 91.
grote bijl; 92. bijbelse figuur; 94.
afkorting „centrale onderne
mingsraad"; 95. een zekere; 97.
afkorting „ondernemingsraad";
99. stannum; 101. onderofficier;
103. kosten koper.
Als u de hele puzzel hebt opge
lost, moet u de letters die voor
komen in de vakjes met de cij
fers 79 - 39 - 7 - 52 - 51 - 82 - 44 -
92 - 60 - 3 - 104 - 56 - 35 - 15 -
87-5-46-75 achter elkaar
zetten. U leest dan een zin, die
tevens de uiteindelijke oplos
sing van onze puzzel vormt.
