pagina 12
Flitsen
Dubbele baan
Vrijwillige
brandweer
Antilopen
Veel vers
Surfen
•VtV*V iV/«V. V.V»VtV»v!v ,v|v/, »V*V*V t*V*V*t 'VA AVt
ip maar titiM
filiaal
Echte Drenten hebben het nog steeds over ,JHoes" a Is zij
AC Restaurant Pesse bedoelen. Dat is niet zo vreemd
omdat het pand, vóór de overname door AC Restaurants,
jarenlang de naam Hotel Moes droeg. Op 1 april 1981
werden de bordjes verhangen. Dit was ook de datum
waarop men begon met een forse interne verbouwing en
het plegen van nieuwbouw aan de zijkant van het
gebouw. Het uiteindelijke resultaat liegt er niet om. Het
restaurant bestaat, zoals de meeste AC-vestigingen, uit
een bedienings- en een zelfbedieningsrestaurant. Verder
uit een zaaltje max. vijftig personen) dat door middel
van een schuifwand van het bedieningsrestaurant is
gescheiden, een kinderspeelhoek, invalidentoilet,
babykamer en de gebruikelijke informatiebalie.
Manager Jan van der Veen,
afkomstig van AC Restaurant
Leusden, is bijzonder tevreden met
zijn vestiging. Terugkijkend op de
begintijd, vertelt hij: „Het was hier
tijdens de verbouwing een enorme
puinhoop. Gasten kwamen hier
met zwart haar naar binnen en
vertrokken grijs. Kalkstof alom. Je
zou denken dat zo'n verbouwing
de gasten zou afschrikken. Ze
kwamen juist, en ik denk uit
nieuwsgierigheid Dat ze door het
kabaai van de drilboor bijna van
hun stoel trilden mocht de pret
niet drukken."
Wat betreft de omzetresultaten is
Jan nog niet zo tevreden. „Toch
heb ik er goede hoop op dat ik hier
met mijn mensen die omzet wel op
kan vijzelen. Het zit 'em volgens
mij in de geaardheid van de
Drenten. Het zijn geen mensen die
veel uit eten gaan. Bovendien
kijken ze de kat uit de boom en
zullen niet overal naar binnen
stappen." Toch vindt Jan het, nu hij
ruim een jaar in Dwingeloo woont,
goed toeven tussen de Drenten.
„Ze zijn gemoedelijk en altijd
bereid te helpen." Manager Van
der Veen is getrouwd en heeft
twee zonen. In zijn vrije tijd klust
hij in zijn huis of is hij bezig met
het knutselen aan zijn oude MG
waarin hij alleen in de
zomermaanden rijdt.
Manager jan van der VeenWe
stellen er prijs op dat gasten de
enquêteformulieren invullen.
Zwaantje Hooyer (23) uit Ruinen
is één van de mensen die van Moes
afkomstig is. Zij blijkt het bij AC
Restaurants prima naar haar zin te
hebben. „Ik heb altijd al
kantoorwerk willen doen en
daarvoor heb ik hier de kans
gekregen."
Verschillende dagen heeft
Zwaantje Hooyer heeft altijd al
een kantoorbaan willen hebben.
Zwaantje stage gelopen bij AC
Restaurant Stroe om het
administratieve werk onder de
knie te krijgen. Nu besteedt ze een
groot deel van de dag aan
kassa-telling, brieven tikken en
bestellingen regelen en dat in
samenwerking met Hoofd
Restaurants Han Berendschot.
Zwaantje werkt ook een deel van
de dag in het zelfbedienings
restaurant. „Ik begin 's morgens
om half acht met het „opstarten"
van het restaurant. Dat betekent
koffie zetten, gebak klaarzetten en
de „koude lijn" gereedmaken voor
de eerste gasten." Daarnaast zit ze
ook nog een deel van de morgen
achter de kassa. In haar vrije tijd
leest ze veel en dan met name
streekromans. Verder neemt
Zwaantje regelmatig naald en
draad ter hand en gaat zondags
naar haar vriend kijken die
voetbalt in het eerste van S.V.
Pesse.
„Reden voor mij om over te gaan
van Moes naar AC was eigenlijk dat
ik geen andere keus had. De
teruggaande economie en de
daaruit voortvloeiende
werkloosheid maken het er niet
gemakkelijker op een andere baan
te vinden", aldus Hilbrand Korter
(30), Hoofd Zelfbedienings
restaurant, die na een aanvankelijk
„koude start" bij AC zijn draai
begint te vinden. „Kijk, Moes was
heel anders. Echt Drents.
Bovendien is het zo dat ik moet
wennen aan het
zelfbedieningssysteem want dat
kenden we hier in Drenthe niet.
Het liefst sta ik achter de „warme
lijn" en adviseer de gasten over het
menu. Misschien heb ik dat
,Het liefst sta ik achter de warme
lijn", vertelt Hilbrand Korter.
overgehouden uit de tijd dat ik nog
kelner was bij Moes." Wat betreft
de sociale voorzieningen van AC
Restaurants is Hilbrand best
tevreden. „Ik heb wat meer
vakantie en de werktijden zijn
precies geregeld. Daardoor kan ik
mij wat meer aan mijn hobby's
wijden. Drie maal per week stap ik
op mijn racefiets (Peugeot, 12
verzetten, 9,5 kg) en maak een
toer van tachtig kilometer
waarbij snelheden van veertig
kilometer per uur geen
uitzondering zijn. Zijn grootste
passie is de Vrijwillige Brandweer
waarbij hij spuitgast is. „Van mijn
baas krijg ik de vrijheid om daar
actief in te zijn en dat vind ik
positief. Bovendien is het altijd
handig als je een brandweerman in
dienst hebt. Je weet maar nooit."
Algemene Dienst medewerkster
Aaltje Venema (35) was voorheen
al elf jaar werkzaam als
kamermeisje bij Moes. Ze heeft het
onder AC-vlag prima naar haar zin,
al zou ze wel wat langer willen
werken. „Op dit moment werk ik
zo'n drie a vier uur per dag en dat
vind ik wel jammer." Haar werk in
de spoelkeuken neemt ze series.
„Schoon servies en bestek zijn in
Aaltje Venema: „Schoon bestek is
een visitekaartje van een
restaurant.
feite een visitekaartje van een
restaurant." Aaltje volleybalt bij de
Pessens.e vereniging Antilopen en
mag graag een legpuzzel maken, al
versmaadt ze kruiswoordpuzzels
ook niet.
Het wordt wat eentonig, maar ook
Gerard van Rossum (25), sous-chef
keuken is afkomstig van Moes. Ook
hij moest wennen aan de nieuwe
situatie. „Als kok stuit me dat
zelfbedieningssysteem wel eens
wat tegen de borst. Je kunt met je
creativiteit niet zo goed uit de
voeten. Alles is gebonden aan
regels en dat was bij Moes heel
anders." Als Gerard over het
bedieningsrestaurant praat, klaart
zijn gezicht helemaal op. „Daarbij
kun je op de Middenkaart je
creativiteit uitleven. Natuurlijk wel
binnen bepaalde perken, maar de
mogelijkheden zijn er. Bovendien
vind ik het leuk om veel met vers
te werken. We hebben geen
groenten uit blik en de soep en
sauzen maken we zelf. Dat is wel
arbeidsintensief, maar je bent echt
Gerard van Rossum links): We
werken zoveel mogelijk met verse
produkten.
ambachtelijk bezig." Gerards'
hobby's zijn het wandelen met de
hond, bowlen, uit eten gaan en
luisteren naar muziek Wat muziek
aangaat is hij een groot liefhebber
van Supertramp.
Marianne Koekoek (21) besloot
eigenlijk van de één op de andere
dag dat ze de horeca in wilde. Eerst
viel haar keus op de Pedagogische
Academie. Achteraf is ze gelukkig
dat ze toch de Middelbare Hotel
school is gaan doen. Op dit
moment loopt ze stage bij AC
Restaurant Pesse. „Ik ben
begonnen in de keuken en daar
heb ik tweeënhalve maand
gewerkt.
Achterafkan ik zeggen dat ik dat
erg leuk, maar wel zwaar vond.
Vooral het tempo lag erg hoog en
daarbij komt nog dat er veel met
verse groenten wordt gewerkt en
dat is arbeidsintensief. Wat ik op
school in theorie heb geleerd, zie
ik hier in de praktijk De klassieke
keuken spreekt me wel aan
Marianne heeft twee weken in de
Stagiaire Marianne Koekoek wil
best bij AC blijven.
zelfbediening gestaan en heeft
twee weken administratief werk
verricht. Nu is ze serveerster in het
bedieningsrestaurant. „Dat is ook
erg leuk. Vooral het contact met de
klanten."
Wat ze in de toekomst gaat doen
weet ze nog niet. „Het liefst zou ik
bij een AC Restaurant gaan werken
want de AC-formule zie ik wel
zitten."
Hobby's van Marianne zijn: lezen
„van flut-romannetje tot dikke
pil", muziek „van Creedence
Clearwater Revival tot Bob Dylan",
gewoon ook eens een keer „lekker
niks doen".
Han Berendschot (25) is afkomstig
van AC Restaurant Stroe waar hij
Hoofd Zelfbediening was. Nu is hij
Hoofd Restaurant en dat houdt
eigenlijk in dat hij assistent
manager is. Han heeft de
Middelbare Hotelschool in
Heerlen gedaan en liep tijdens zijn
opleiding stage bij AC Restaurants.
„Zo is het gekomen", grapt hij
lachend. Han houdt zich bezig met
de kwaliteitsbewaking, de
motivatie van de medewerkers, de
communicatielijnen naar de
keuken, hygiëne,
brutowinstbewaking en de
loonadministratie. Verder maakt
hij deel uit van het
bedrijfsleidersteam. Hobby's van
Han zijn squash, surfen en tot voor
kort motorrijden. „Ik heb een
Honda 750, maar daar rijd ik steeds
Han Berendschot (rechts) vindt
een goede gastenbehandeling
belangrijk
minder op want surfen begint het
van het motorrijden te winnen.
Bovendien is het niet zo goedkoop
meer als vroeger. Je moet dus
kiezen en ik denk dat ik die motor
ga verkopen", besluit Han
Berendschot.
