Werkmaatschappijen
m
a
Banket en speculaas
alweer in trek
pagina 10
Flitsen
AC restaurants
AC BELGIË LEGT GASTEN
CULINAIR IN DE WATTEN
Albert Heijn
Twee ploegen
Miro
Wie tegenwoordig in een
Belgisch AC Restaurant
culinaire verpozing
zoekt, wordt wel bijzon
der in de watten gelegd.
Vriendelijk zijn voor de
klant krijgt in België niet
alleen gestalte in de vorm
van een gezellig ingerich
te eetgelegenheid, maar
vooral ook in een ver
nieuwde presentatie van
het assortiment. Met het
accent op kwaliteit heb
ben Belgische meester
koks zich over de recep
tuur gebogen en samen
met de AC-keuken-
meesters de gerechten
letterlijk en figuurlijk een
culinair sausje gegeven.
Dat alles in het streven
om de slogan, dat AC geen
wegrestaurants heeft
maar restaurants aan de
snelweg, in daden om te
zetten. Dat laatste houdt
dan weer in dat men het
AC-concept voor alle gas
ten aantrekkelijk wil ma
ken, of dit nu toevallige
passanten op de autoweg
zijn of degenen die spe
ciaal vanuit de omgeving
het AC Restaurant komen
opzoeken.
De grootste verandering
brengt deze omvorming
voor de self-service in de AC
Restaurants mee. Men is af
gestapt van het systeem om
de „koude" gerechten op
twee etages te etaleren. Nu
kan de gast de schotels be
wonderen terwijl ze mooi
opgemaakt op ijsgruis rus
ten. Zoals bekend wil het
oog ook wat!
Presentatie
In de warme sectie is ook
aan een betere presentatie
gewerkt. In plaats van het
vroegere „kale" stukje vlees
kan de gast nu een keus ma
ken uit gerechten, waarbij
de hoofdschotel in haar tota
liteit, aangekleed met groen
te en andere „accessoires",
zich voor het oog ontvouwt.
Deze manier van werken
bracht echter enkele prakti
sche problemen mee die te
maken hebben met de snel
heid. waarmee de gast zich
kan bedienen. Zo zijn de ge
rechten voor 90 procent
„gekookt" alvorens ze op de
schotel belanden; de reste
rende 10 procent gebeurt na
de bestelling.
Verder blijkt de kassa een
bottleneck in het streven zo
weinig mogelijk tijd tussen
halen en eten te laten verlo
pen. AC België-directeur
Rob Ruisch wil deze moei
lijkheid oplossen door in
drukke tijden meer kassa's in
te schakelen. „Omdat self
service onze grootste omzet
vormt moeten we daar heel
goed in zijn. Een uitgelezen
keuze, grote variëteit en om
loopsnelheid en vooral het
brengen van kwaliteit, zijn.
de argumenten waarmee we
de gast tegemoet treden",
laat Rob Ruisch weten.
In de praktijk ziet dat er als
volgt uit: wat de warme
schotels betreft, bestaat het
dagelijks aanbod uit 7 scho
tels waarvan er elke dag 3
wisselen. Die wisselgerech
ten hangen sterk samen met
het seizoen en zijn niet zel
den culinaire specialiteiten.
Het glaasje wijn erbij tapt de
gast uit een tonnetje. „Dat le
vert niet alleen een leuke be
zigheid op en een aardige
aanblik van het buffet, maar
het beperkt ook het drankge
bruik van de automobilist. In
dat opzicht voelen we wel
degelijk onze verantwoorde
lijkheid", aldus Rob Ruisch.
Gastvrouw
Vriendelijk ontvangen wor
den is iets waarover de gast
in de AC België Restaurants
zich straks niet kan beklagen.
Speciale gastvrouwen zullen
tijdens de lunch- en dinertij
den de binnenkomers per
soonlijk binnenloodsen. Ver
der houden ze een oogje in
het zeil of alles voor de gast
naar wens verloopt en zijn
ze te allen tijde bereid vra
gen te beantwoorden en in
formaties te geven. Het on
persoonlijk aspect van self
service krijgt daarmee letter
lijk een vriendelijk gezicht.
Dat de formule, zoals die
in België wordt toegepast,
werkt, kan Rob Ruisch
volmondig beamen. „Er
komt een bepaalde accep
tatie van het wegrestau
rant als alternatief voor
andere eetgelegenheden.
Je merkt dat de mensen
echt wel op zoek zijn naar
een alternatief voor het
dikwijls veel duurdere
restaurant in de stad. Ver
der is het soms ook be
langrijk dan men snel kan
eten", zo luidt zijn erva
ring. Heeft een eerdere
actie al uitgewezen dat de
gast de AC-formule een
waarderingscijfer boven
de 8 toebedeelt, in okto
ber start een campagne
die hierop een vervolg is.
Via bonnen die bij benzi
nestations (gelegen bij de
AC Restaurants) worden
uitgedeeld, kunnen nieu
we gasten tegen reductie
de nieuwe AC-receptuur
gaan proeven. Wanneer
men bedenkt dat het
maar liefst 8 miljoen bon
nen betreft en dat AC Bel
gië de interieurs, met na
me het zitgedeelte, van
haar restaurants nog ge
zelliger gaat maken, dan
ligt daar een belofte voor
de toekomst...
Nieuwe presentatie van fjet assortiment.
De voorraadopname in filiaal 1031 te Deventer werd vorige
maand als experiment gedaan door leerlingen van bet
LEAO. De leerlingen toetsten hun kennis in de praktijk, na
dat bedrijfsleider A Reijnders de klas in 2 lesuren theore
tisch op de hoogte had gebracht over het „hoe en waarom".
Eind augustus. Terwijl
buiten nog volop wordt
genoten van het fraaie zo
merweer komen in de Al-
bro-bakkerij te Zwanen
burg alweer gevuld spe
culaas en banketstaven uit
de oven. Opnieuw een
week eerder dan het jaar
ervoor, maar ook nu weer
bewijzen de eerste ver
koopcijfers, dat het sei
zoenbanket al volop in
trek is. Bij Albro maakt
men zich op voor de ex
tra drukte van de komen
de maanden, waarvoor
ook weer extra personeel
moet worden ingescha
keld.
De produktie van seizoen
banket vertoont een redelijk
voorspelbare lijn. Na de in
troductie via een actieweek
volgt een geleidelijk toene
mende vraag met als onbe
twiste pieken de weken voor
St. Nicolaas en Kerst.
Of, in cijfers uitgedrukt: aan
vankelijk 4 wisselingen per
dag, hetgeen neerkomt op
32.000 staven per week, om
vervolgens over te gaan op 5
wisselingen per dag of
55.000 staven per week. Het
produktieschema voor ge
vuld speculaas vertoont een
vergelijkbaar beeld.
De planning voorziet voor
het komende najaar een pro
duktie van 600.000 stuks ge
vuld speculaas en nog eens
280.000 stuks in roomboter-
kwaliteit, 350.000 banketsta
ven en 165.000 kerststaven
(roomboter met amandel-
spijs).
Om deze aantallen te kun
nen vervaardigen moet in
twee ploegen worden ge
werkt, terwijl bovendien ex
tra krachten worden inge
schakeld. Zo is er een con
tract met een uitzendbureau
dat voor drie maanden ne
gen man levert. En verder
verschijnen ook dit jaar
weer de „Zwanenburgse da
mes", een groepje van vier,
dat al jaren in vrijwel dezelf
de samenstelling bij Albro
wordt ingeschakeld.
Er is nóg een belangrijk as
pect waarin geen verande
ring is gekomen. „We zijn er
ook dit jaar weer in geslaagd
de kwaliteit van onze pro-
dukten in alle opzichten te
handhaven", vertelt de heer
A.J. van Velsen, hoofd van Al-
bro's afdeling „kwaliteit en
produktontwikkeling". „Elk
jaar is het, onder druk van de
concurrentie, voor ons weer
een gevecht om de inkoop
prijzen van grondstoffen zo
laag mogelijk te houden zon
der daarbij op de kwaliteit
iets te moeten inleveren. We
kunnen ook nu weer, onder
het AH-huismerk, met een
prima produkt tegen een
aantrekkelijke prijs voor de
dag komen."
Om eens te kijken wat Ahold in Nederland zoal voor de
klanten doet, was afgelopen maand Mary Stone, Manager
Consumentenzaken van Bl-LO, op bezoek Tijdens haar be
zoek dat slechts enkele dagen duurde, bezocht zij een aan
tal Nederlandse Ahold-onderdelen, waaronder de Miro in
Purmerend
Op de foto begroet ABL R Evers zijn Amerikaanse gaste.
