iranE
Walvisalweer
vijftien jaar in
culinair element
Rentetoeslag spaarfonds
"Albert Heijn Grootverbruik
ziet markt voor zijn Toko"
pagina 2
FLITSEN
Het Toko-winkeltje
op de Horecava '82
Grote belangstelling
Op de beurs bleek grote belangstelling
voor het mini-zelfbedieningswinkeltje
dat daar werd geëxposeerd. "We hebben
een aantal studieopdrachten gekregen
en daar zijn we bijzonder gelukkig
mee", aldus de heer Oudshoorn die
zeker gelooft in het AHGV Toko
winkeltje op maat. Als laatste merkt hij
op dat Toko's ook in gevangenissen met
succes worden geplaatst.
Personeelsblad Ahold nv
Februari 1982
39-ste jaargang no. 2
verschijnt 10x per jaar
Oplage: 30.000
Redactiesecretariaat:
Ankersmidplein 2
Kamer 1701
1506 CK ZAANDAM
Tel.: 075-593026
Redactie:
Mevrouw T. Plooi/er (075-593026)
E. Muller (075-592519)
Contactpersonen:
F. Bosch
Albert Heijn (075-592223)
J. Breeschoten
Distributie (075-592220)
W. v. Dijk
Albert Heijn-zelfbediening
(075-592006)
J. van Eik
Simon (075-592766)
W. Haeser
Levensmiddelen Industrie Ahold
(075-592369)
Mw. T. Harder
Personeelszaken (075-592726)
P. Hesp
Albert Heijn-filialen (023-330016)
J. G. Jager
Miro (075-593009)
A. W. Kuipers
Simon-filialen (01899-19669)
H. Malag
Albert Heijn-buitendienst
D. Rövekamp
Alberto (075-592184)
Redactie en vormgeving in samen
werking met PR Bureau van Hulzen,
Voorschoten - A. de Roo.
TIJD IS RIJP OM NAAR STERREN TE REIKEN
"Als de heer Heijn er destijds niets in had gezien, was het hele
spel niet doorgegaan en zonder Ahold zou dit er dan ook nooit
zijn geweest.
Op de Horecava '82, die van vier tot en
met zeven januari jl. in het beurzencom
plex van de RAI in Amsterdam werd ge
houden, presenteerde Albert Heyn
Grootverbruik te Breukelen, naast zyn
grootverbruikerspakket, het kleine, pro
fessioneel opgezette winkeltje Toko, dat
speciaal ontwikkeld is voor ziekenhuizen
en instellingen. De heer C.A.G.M.
Oudshoorn, hoofd Commerciële Zaken,
die onlangs in dienst trad van AHGV, is
tevreden over de interesse voor deze acti
viteit van Albert Heijn Grootverbruik.
"Toko-huiswinkel"
Voor de duidelijkheid legt de heer Ouds
hoorn uit dat de naam Toko wel eens
verwarrend kan werken. De tot Ahold
Met deze vaststelling doelt een duidelijk
dankbare manager Willem Zandt (48)
van "De Hoop op d'Swarte Walvis" op
de kans die hem en de zijnen is gegund
om het zogeheten eet-etablissement in
de Zaanse Schans te Zaandijk te ontwik
kelen tot wat het nu is: een specialitei
tenrestaurant dat tot de top-100 van Ne
derland wordt gerekend.
Het eerste potje om dat te bereiken,
werd inmiddels alweer vijftien jaar gele
den op het vuur gezet. Ter (voorberei
ding van een beproefd recept met een
voortreffelijke keuken en ouderwets gast
heerschap in een sfeervolle "ambiance"
als niet te versmaden ingrediënten. Ter
gelegenheid van het derde
bestaanslustrum terugblikkend, kan
met terechte trots worden opgemerkt dat
- al doende - met de "Walvis" een stukje
culinaire geschiedenis is gemaakt, terwijlr
de toekomst nog zoveel smakelijks be
looft dat het laatste woord er zeker niet
over is geschreven. Flitsen tekent hierbij
alvast het een en ander op, naar aanlei
ding van gesprekken met drie "mannen
van het eerste uur". Verleden en heden
passeren in kort bestek de revue, waarbij
duidelijk wordt dat het Walvis-team niet
zal rusten voordat het collectieve kunnen
is beloond met een ster....
Accommodatie
Niet alleen in ligging, maar ook in ver
schijning verschilt de Walvis als "spécia
lité de la maison" van overige vestigin
gen van AC Restaurants bv. De moge
lijkheid tot kostelijk tafelen is feitelijk
verdeeld over een drie-eenheid van vnl.
houten gebouwen - de Zaanse Schans
eigen. Middelpunt vormt het 275 jaar
oude voormalige dorpsweeshuis uit
Westzaan; een getrouwe kopie van een
vleethuis, waarin 16e- en 17e-eeuwse
voorvaderen uit de streek zich plachten
op te maken voor hun barre walvisvaar
ten naar de Pool; en een voormalig koop
manshuis uit Zaandam.
Dit tot één geheel samengevoegde brok
Zaanse traditie - pal aan de rivier - is
weer onderverdeeld in zes aparte ruim
ten, afgezien van een ruim terras dat
's zomers een uniek uitzicht biedt op de
Gortershoek.
Zo ontstond het restaurant in de nada
gen van 1966, vrijwel van het begin af
aan onder de bezielende leiding van "ge
boren" restaurateur Willem Zandt, die
een paar weken tevoren bij Ahold in
dienst was gekomen. Hij herinnert het
zich nog als de dag van gisteren: "Aan
vankelijk was het een bedrijf met een wa
terhoofd - een soort koffieshop met het
betere restaurant, dat bij elkaar zo'n 80
gasten onderdak kon bieden. Dat bleek
bij lange na onvoldoende. Men had nooit
die toeristische trek van dit gebied voor
zien. Al met al was het best leuk, maar
eigenlijk had het mijn hart niet. Ook
niet gezien mijn toch wel "klassieke"
achtergrond, opgedaan via de praktijk
in gerenommeerde horeca-bedrijven.
Bovendien draaide de kok gewoon dol.
Hij moest zowel "snacks" maken als uit
gebreide lunches en diners. In die on
houdbare situatie is pas in 1976 verande
ring gekomen met de opening van het
eveneens in de Zaanse Schans gevestigde
pannekoekenrestaurant "De Kraai".
Van de grond
Sindsdien zijn wij van beneden af begon
nen om naar de sterren te reiken (het in
ternationaal begeerde symbool als erken
ning voor het toppunt van restaurateur
schap en kookkunst; red.). Een aantal
van mijn mensen is daarin door dik en
dun met mij meegegaan. Voorop mijn
eerste assistent René Bakker, met wie ik
zeven jaar achtereen lief en leed heb ge
deeld. Hij had alles in zich wat een goed
horeca-man moet hebben. Helaas is hij
nu weg, sinds hij werd belast met de lei
ding van AC Oud Leusden. Maar ook de
chef-kok heeft de afgelopen tien jaar alle
inzet betoond om onze naam de nodige
faam te geven en de eerste ober-kelner
doet daaraan al gedurende veertien jaar
mee."
Personeel
Het totale team van de Walvis telt intus
sen 25 man: 13 in de bediening, 6 in de
keuken, 1 full-timer in algemene dienst
en 3 part-timers. Bovendien zijn er jaar
lijks gedurende vijf maanden 2 stagiaires
werkzaam (van de middelbare hotel
school in Amsterdam of Tilburg). Ook
zij zien doorgaans volgens de heer Zandt
'het heilige licht' op dit gebied branden.
Dit laatste gaat stellig eveneens op voor
chef-kok Kees Schouten (33), die zich
sedert enige tijd, na het met succes
doorstaan van een zwaar examen, één
van de elf 'meesterkoks' van Nederland
mag noemen.
Hij zegt: "Je moet in gedachten houden
wat de gasten willen eten. Ik zoek wat
dat betreft steeds een compromis tussen
de traditionele keuken en de eigentijdse
nouvelle cuisine (die zich in tegenstelling
tot de zware spijzen van weleer bezig
houdt met kleine, lichtverteerbare por
ties; red.). Bij mijn culinaire experimen
ten richt ik me in de eerste plaats naar
mijn eigen gevoel, waarbij ik probeer de
markt zoveel mogelijk te volgen, in de
zin van wat er per seizoen vers verkrijg
baar is. In plaats van de uitgebreide
kaart die wij nu voeren, zou ik dan ook
het liefst werken met een kleine(re), ge
varieerde kaart, waarbij je daadwerke
lijk inspeelt op bepaalde seizoenproduk-
ten." Hoewel eerste ober-kelner Ruud
Barsingerhorn (34) zich terdege bewust
Van l.n.r. Ruud Barsingerhorn
Willem Zandt en Kees Schouten.
is, dat de basis van een goed restaurant
in de keuken ligt, waar hij dan ook is be
gonnen, ligt zijn liefde voor het vak voor
al in het contact met de gasten. "Boven
dien ligt de organisatorische kant me erg
goed, waarbij ik een onmisbaar stukje
contact met de keuken moet paren aan
nauw overleg met de bedrijfsleiding."
Zijn droom is. zelf nog eens een restau
rantje te beginnen, maar "in het besef
dat zoiets in deze moeilijke tijd onhaal
baar is. prijs ik me gelukkig hier alle ge
legenheid te krijgen om me uit te leven."
Klasse
"De Hoop op d'Swarte Walvis", ver
noemd naar het gelijknamige schip
waarmee eeuwen geleden de walvis
vangst werd bedreven, verkoopt zich
even duur als de buit waarop men toen
ten koste van alles jacht maakte. Het is -
zeker in Ahold-termen - dan ook exclu
sief in zijn soort. Daar zijn de prijzen
naar, maar wat er wordt voorgeschoteld
heeft topkwaliteit, zowel in samenstel
ling als in presentatie. Dat hebben de
gasten in de loop der jaren ondervonden
en weten te waarderen. Getuige alleen al
hun aantal: er zijn 2000 vaste bezoekers.
Toch gaat men er niet slechts van uit dat
"klasse" moet worden betaald. Neem nu
een uitspraak van "chef" Kees Schou
ten: "Je kunt ondanks alles een produkt
brengen dat rekening houdt met een
eventueel verminderd budget van - zeg
maar - de zakenman.
Je kunt een plak ganzelever opdienen,
waarvan je weet dat het inkoop ruim
honderd gulden per kilo kost, maar je
kunt evengoed eendelever offreren,
waarvan eenzelfde gewicht onder de
twintig gulden verkrijgbaar is. Aan de
smaak doet het niets af, mits je een pro
dukt maar in z'n waarde laat."
Zo'n benadering alleen al lijkt te bewij
zen dat de Walvis een koers volgt die z'n
doel niet zal missen. Alle tegenslag van
een woelig economisch getij ten spijt.
Die ster daagt tóch wel. Al is het over
nóg eens vijf jaar
Ook dit jaar wordt door Ahold nv weer
een toeslag gegeven boven de normale
rentevergoeding die, per 31 december
jl., op uw spaarrekening is bijgeschreven.
Daar deze zgn. ren te toeslag het karakter
heeft van een winstdeling is deze toeslag
onderhevig aan inhoudingen inzake
loonbelasting en premies sociale wetten.
Het is evenwel mogelijk de toeslag van de
bedoelde inhoudingen vrij te houden. De
rentetoeslag dient dan geboekt te wor
den op een "bijzondere spaarrekening".
Over deze, op een bijzondere spaarreke
ning geboekte, bedragen kan echter ge
durende 7Vi jaar niet worden beschikt,
tenzij de geblokkeerde bedragen worden
aangewend voor doelen zoals omschre
ven in de winstdelingsspaarrekening.
Dit zijn bijv. aflossing hypotheek, pre
mie levensverzekering, e.a.
Tot uiterlijk 15 april a.s. is er gelegen
heid te kiezen of men geblokkeerd wil
sparen of niet. Wanneer op deze datum
geen bericht hieromtrent is ontvangen,
zal de rentetoeslag op dezelfde wijze
worden geboekt als het voorgaande jaar.
C.A.G.M. Oudshoorn hoofd
Commerciële zaken AHGV:
behorende Toko Rekreatie Service bv ex
ploiteert namelijk onder dezelfde naam
al een aantal jaren supermarkten op
campings. De nadruk bij AHGV zal dan
ook komen te liggen op "Toko-huis-
winkel".
De Toko's in ziekenhuizen en instellin
gen zijn kleine winkeltjes die er qua op
zet en presentatie professioneel uitzien.
"In veel ziekenhuizen worden fruit,
vruchtesappen en andere produkten
aangeboden in een soort marktkraam-
pje. Vaak wordt daar niet ingespeeld op
de behoefte van de consument. Aan een
professionele opzet van instellingenwin-
keltjes is duidelijk behoefte. Niet alleen
bewoners, maar ook bezoekers en ver
plegend personeel gaan graag bood
schappen doen in een winkeltje dat een
breed assortiment heeft", zo stelt de
heer Oudshoorn.
Voldoen aan eisen
Met de kennis die wij bij AHGV in huis
hebben over grootverbruikers en de
directe contacten met deze groep en hun
consumenten kunnen wij, als geen an
der, winkeltjes inrichten die voldoen aan
alle eisen die door de directie en de be
woners van instellingen worden gesteld.
Het is niet zo dat AHGV de winkeltjes
zelf exploiteert: "Wij adviseren over in
richting, presentatie en assortiment van
de Toko. In samenwerking met de
Dienst Technische Projecten binnen
Ahold zijn wij in staat de gehele inventa
ris te verzorgen.
Aangepast assortiment
Verder beleveren wij deze mini-
zelfbedieningswinkeltjes. Met dit com
plete service-pakket onderscheiden wij
ons in de markt. Het concept is in 1981,
door onze project-manager, de heer J.
van Dijk. in de praktijk op vele plaatsen
getest. Hieruit is gebleken dat de breedte
van het assortiment wordt bepaald door
de instelling waar de Toko-huiswinkel
wordt geplaatst. De wensen binnen een
ziekenhuis, met lopende patiënten en
bezoekers, liggen anders dan in een be
jaardentehuis waar een volledige verzor
ging wordt geboden."
