ZOMAAR LEI VAN
DE FILIALEN
pagina 12
FLITSEN
Rizki: "Schoon servies en bestek zijn
het visitekaartje van het restaurant.
'Kinderijsjes voor oudere dames
brengen leven in de brouwerij, "vindt
Miah Azad.
Bert Visser (IJ: "Als jongste kok laat
ik me echt niet door m 'n collega 's
voor de gek houden.
Een strakblauwe lucht in half-januari betekent niets
anders dan dat het behoorlijk vriest en dat deed het ook op
de veertiende van de eerste maand. Dat AC Leiderdorp op
alle vormen van verkeer is ingesteld blijkt enerzijds uit de
talloze auto's die op de parkeerplaats staan en anderzijds
uit de vele schaatsers die met de gladde ijzers om de nek
op geiteharen sokken van achter AC Leiderdorp vandaan
komen om zich binnen op te warmen met een kop hete
chocolademelk.
"Het komt eigenlijk een beetje
ongelukkig uit dat jullie juist nu AC
Leiderdorp hebben gekozen voor de
rubriek "Zomaar één van de
filialen." Begin maart gaan we
namelijk verbouwen," vertelt
manager Theo Koenders (29) die nu
niet al zijn "nieuwswaardig kruit"
wil verschieten. Toch vertelt hij in 't
kort iets over de verbouwing.
"Binnen een week tijd zal AC
Leiderdorp dan een heel ander
gezicht krijgen. Het Eethuisje zal
onder meer worden veranderd en de
AC Nieuwe Stijl wordt ingevoerd."
Hij vertelt dat hij sinds een half
jaar, als één van de jongste
managers van AC Restaurants, in
de vestiging te Leiderdorp
werkzaam is. "Ik ben helemaal niet
afkomstig uit de horeca-wereld.
Eigenlijk ben ik een marketing-man
en de laatste twee jaar was ik
medewerker bij Albert Heijn
Marketing Services. Via het
Kentucky Fried Chicken-project
kwam ik in aanraking met de
horeca wereld van A hold en
automatisch met het specifieke
stukje dienstverlening van AC
Restaurants. Dat sprak mij wel aan
en ziedaaraldus manager
Koenders terwijl hij een lijstje te
voorschijn haalt waarop de namen
van medewerkers staan die aan het
verhaal van "Zomaar één van de
filialen" willen meewerken.
Het is gezellig druk in AC
Leiderdorp. Toch kan Anja van der
Broek na enig organiseren eventjes
aan het tafeltje in het Eethuisje
bijschuiven. De twintigjarige Anja is
werkzaam in het
zelfbedieningsrestaurant. Ze zorgt
er onder meer voor dat de vitrines
worden aangevuld en dat het geheel
er smakelijk en verzorgd uitziet.
"Afwisselend met m'n collegaatjes",
met wie Anja overigens uitstekend
overweg kan, "zit ik ook achter de
kassa van het
zelfbedieningsrestaurant en verzorg
ik de verkoop in ons winkeltje, waar
allerlei benodigdheden voor
onderweg worden verkocht."
Vorig jaar heeft Anja met nóg een
collega een cursus
restaurantbediening gevolgd in het
Ostara-vakantiepark 't Wolfsven in
Mierlo. "Dat duurde maar drie
dagen, maar het was een te gekke
tijd. Overdag kregen we een cursus
over het inrichten van de vitrines,
hoe gasten moeten worden
benaderd en werd informatie
gegeven over het assortiment.
Daarnaast mochten we, gevolgd
door een video-camera, het geleerde
in de praktijk brengen. Dat laatste
leverde nogal eens wat hilariteit
op," volgens Anja die verloofd is
met een vrachtwagenchauffeur die
ze overigens niet in de TruckStop
heeft leren kennen.
Dan schuift kelner Miah Azad aan
tafel. Al een paar keer is hij langs
geweest met drankjes. Miah is
afkomstig uit Bangladesh en dat is
aan zijn Nederlands met licht
Engels accent duidelijk te horen. In
1977 trad hij in dienst van AC
Restaurants en toen sprak hij nog
geen woord Nederlands. "Eigenlijk
ben ik hier min of meer toevallig
terecht gekomen. Tijdens mijn
studie maakte ik een toer door
Europa en toen mijn geld op was,
moest ik aan de slag en dat beviel
me zo goed dat ik hier ben
gebleven," aldus Miah die onlangs
is getrouwd met een landgenote en
er net een zes weken durende
huwelijksreis naar zijn vaderland op
heeft zitten. Hij heeft het vak
geleerd van zijn collega's van
AC Leiderdorp. "Je moet gewoon
iets willen leren en daarbij is het
belangrijk dat, vooral als je de taal
niet erg machtig bent, je goed de
ogen openhoudt." In het begin had
Miah duidelijk problemen met de
taal. "Als de gasten bijvoorbeeld
vroegen naar een karafje wijn,
kwam ik met een fles of met een
glas aan het tafeltje." De tijd van
Babelonische spraakverwarringen is
nu voorbij en Miah is een op-en-top
kelner geworden die bescheiden op
de achtergrond toekijkt of zijn
gasten niets tekort komen. "Leuke
dingen? Die maak je hier wel mee.
Pas waren er een paar oudere
dames die een kinderijsje bestelden.
Toen heb ik er een paar
parapluutjes bijgedaan. Dat is
humor."
Bert Visser (17) is de leerling-kok in
de keuken en hij zorgt er echt wel
voor dat hij zich niet voor de gek
laat houden door zijn collega's: "Ik
ben overal zelf bij en zorg er wel
voor dat ik me niet als Manusje van
alles laat gebruiken", merkt Bert
zelfbewust op. Hij kan overigens
prima opschieten met de rest van de
keukenbrigade. Eén dag per week
gaat Bert nog naar school: "Ik ben
zeventien en dus ben ik nog één dag
per week leerplichtig. Eigenlijk leer
ik daar niet zoveel meer, maar aan
het eind van die opleiding heb ik
toch mooi m'n diploma derde
restaurant-kok in mijn zak. Dan wil
ik verder gaan en als doel in mijn
leven stel ik de eretitel
meester-kok", aldus Bert die
binnenkort samen met een paar
andere collega's van AC Leiderdorp
in Zuidlaren mee gaat doen aan een
kokswedstrijd. Zijn creativiteit kan
hij volgens zijn zeggen prima kwijt
bij AC Leiderdorp. "Vooral in het
opmaken van de schotels krijgen we
hier behoorlijk veel vrijheid." Ook
de hobby's van Bert liggen op het
creatieve vlak. Hij doet aan
Manager Theo Koenders: "Als de
verbouwing achter de rug is, praten
we nog eens
modelbouw en schilderen met
olieverf. Wat het laatste betreft gaat
zijn voorkeur uit naar
landschappen.
Arnold Koppers (52) werkt al vanaf
zo ongeveer de oprichting bij AC
Restaurants en dat is nu al zo'n 18
jaar. Daarvoor heeft hij als kok
gevaren bij de Holland-Amerika
Lijn op de Nieuw Amsterdam.
Daarna heeft hij bij een familie op
een kasteel in Ruurlo gewerkt en
halverwege de jaren zestig kwam hij
bij AC Restaurants terecht. Nu is
hij werkzaam als assistent-
restaurantleider in Leiderdorp.
"Mijn verantwoordelijkheid is het
goed reilen en zeilen van het
zelfbedieningsgebeuren en daartoe
Miranda Ranselaar houdt van haar
behoort ook "de shop". Wat de
winkel betreft bestaan mijn
werkzaamheden uit bestellen van
artikelen, het optimaal presenteren
daarvan en het tellen van de
voorraden. Verder heb ik de
verantwoording over de
medewerkers en de presentatie in
het zelfbedieningsgedeelte."
Arnold's vrije tijd speelt zich veel
buitenshuis af. "Mijn hobby's
bestaan voor het merendeel uit
sport, 's Winters ga ik met m'n
vrouw een weekje langlaufen in
Oostenrijk en verder doe ik aan
zwemmen en m'n favoriete hobby is
bowling. Ons team staat op dit
moment op de eerste plaats in
leiderdorp", vertelt hij met trots.
Arnold is niet alleen tevreden over
de resultaten van zijn bowlingteam,
maar ook over die van zijn
medewerkers, die naar zijn zeggen
de beste mensen van heel AC
Restaurants zijn.
Eén van de belangrijkste afdelingen
van AC Restaurants - en dat wordt
vaak vergeten - is de algemene
dienst. Eén van de medewerkers is
de Marokkaan Rizki. Rizki werkt al
een paar jaar bij AC Leiderdorp.
Hij spreekt goed Nederlands en
vindt zijn afdeling het visitekaartje
van het bedrijf: "Als de borden,
kopjes enzovoorts niet goed schoon
zijn, geeft dat letterlijk en figuurlijk
een vervelende nasmaak bij de
gasten. Het is logisch dat zij denken
dat dan het eten ook wel niet in
orde zal zijn", aldus Rizki die
verder zorgt dat AC Leiderdorp van
binnen en van buiten wat betreft de
hygiëne tip-top in orde is. De
algemene dienst van AC Leiderdorp
bestaat overigens uit vier mensen
die in ploegendienst werken.
Eén van de meest originele
activiteiten van AC Restaurants is
de zogenaamde TruckStop en dat is
in den lande wel bekend, want men
kan bijna geen vrachtwagen
tegenkomen of er zit een
TruckStop-sticker op. In het aparte
chauffeursrestaurant van AC
Leiderdorp zwaait onder meer de
twintigjarige Miranda Ranselaar de
scepter. Dagelijks draait zij haar
diensten van 's middags één tot 's
avonds tien. 's Nachts werk ik niet
want dan vind ik dat ik in bed moet
liggen en bovendien ben ik een
meisje."
Miranda maakt daarbij een gebaar
alsof het vanzelfsprekend is dat
meisjes 's nachts niet werken. Ze
vertelt dat AC Leiderdorp in de
nachtelijke uren gewoon open is.
Dan komen er eigenlijk niet zoveel
vrachtwagenchauffeurs, maar
mensen uit Leiderdorp en
omstreken die na het sluiten van de
plaatselijke bars nog even iets
komen drinken. "De chauffeurs
rijden over het algemeen niet
's nachts maar liggen te slapen in
hun trucks," vertelt Miranda over
"the hitters of the road". "Ik kan
het prima met hen uithouden. De
vraag is of ze dat met mij ook
kunnen." In de TruckStop staat
een "bakkie". "Die staat eigenlijk
nooit aan. Het enige wat de
chauffeurs via dat ding proberen is
mij zover te krijgen dat ik alvast
hun uitsmijter ga verzorgen als ze
nog bij Schiphol rijden. De enige
keer dat ik echt iemand nuttig
gebruik heb zien maken van de 27
MC-zender was toen hij een collega
opriep te stoppen omdat zijn
portemonnee nog bij hem in de
truck lag," besluit Miranda haar
verhaal waarvan geen woord werd
gemist door de aanwezige
chauffeurs die nu ook eindelijk
Miranda's leeftijd weten.
Arnold Koppers (l.) stond bijna aan
de wieg van AC Restaurants...
Anja van der Broek (1.) vindt een
goede presentatie in het zelfbedie
ningsrestaurant belangrijk...
"Truckers".
