i 'Bi inn
"Wij voelen ons geen vreemde eend
in de bijt bij het PGGM in Zeist"
Positieve ervaringen uit andere AC's in praktijk gebracht
AC SLIEDRECHT OPEN IN 1982
FLITSEN
pagina 5
Wij voelen ons uitstekend thuis bij het Pensioenfonds voor Ge
zondheid, Geestelijke en Maatschappelijke Belangen in Zeist,
in de wandelgangen kortweg PGGM genoemd, zo vertelt
Jacques Borel Catering-manager de heer E. I. W. M. van Zon
over zijn bedrijfsrestaurant dat elke dag gastvrijheid biedt aan
een kleine 450 medewerkers van het in Zeist gevestigde pen
sioenfonds. De medewerkers van het bedrijfsrestaurant zijn in
dienst van Jacques Borel Catering bv in Nederland en dus niet
van het pensioenfonds. Vandaar onze vraag of het JBC-team
zich temidden van zo 'n grote schare PGGM-werknemers thuis-
voelt.
Wie zijn de mensen die, met de heer Van
Zon, het JBC-bedrijfsrestaurant aan de
Kroostweg 149 in Zeist gretig aftrek
doen vinden bij het PGGM-personeel?
Dat zijn de dames Emi Gomersbach
(manager-assistente) en de restaurant
medewerksters Caroline Verkerk, Me-
chelina Sack, Marja Brugman en Anja
van Oostrum, alsmede kok Paul Schalk
wijk. In het bedrijfsrestaurant zijn zes
medewerkers werkzaam. Bovendien zijn
nog 2 PGGM-employees, Netty leken en
Anneke Cools, vast verbonden aan dit
restaurant.
De redactie van Flitsen be
zocht één van de vele Jacques
Borel Catering-restaurants om
eens te kijken hoe het daar al
lemaal in zijn werk gaat. Een
impressie door één van onze
journalisten.
Emi Gomersbach: leuk team
Restaurantbezoek
Over het restaurantbezoek vertelt mana
ger Van Zon het volgende: "Van de 450
mensen die hier werken komen er elke
werkdag tussen de 250 en 300 in het be
drijfsrestaurant lunchen. Dat is een vrij
hoog percentage. Dit komt waarschijn
lijk mede doordat het kantoor hier welis-
Kok Paul Schalkwijk:
aparte dingen zijn leuk
waar fraai landelijk ligt, maar het gevolg
daarvan is dat de mensen niet even snel
de deur uitgaan naar het dorp, want dat
ligt te ver weg."
De heer F. J. Schreuder (26), die als
districtsmanager verantwoordelijk is voor
onder meer het JBC-bedrijfsrestaurant
in het PGGM-kantoor, vult aan: "Nor
maal gesproken is de kostprijs van de
produkten in de bedrijfsrestaurants ge
lijk aan de verkoopprijs, maar in een
aantal gevallen wordt van de werkne
mers een bijdrage, variërend van 10 tot
25 procent, gevraagd. Bij PGGM ligt dat
anders. Dit bedrijf geeft de medewerkers
een forse korting op de prijs en dat
scheelt aardig in de portemonnee, zodat
we kunnen spreken van een bepaalde
vorm van inkomsten die via het bedrijfs
restaurant loopt."
Koffiepauzes
Bij het pensioenfonds wordt gewerkt met
variabele werktijden. Ook is dit te zien
in het bedrijfsrestaurant, want naast de
lunchtijd van 12.00 tot 13.00 uur zijn er
drie koffiepauzes van 8.45 tot 9.45 uur,
van 10.00 tot 11.00 uur en van 14.15 tot
15.30 uur.
Manager Van Zon: "In de betreffende
uren kan het personeel van het pensioen
fonds telkens 10 minuten gratis koffie -
of thee - komen drinken. Echte pieken
hebben we in deze pauzes niet zozeer,
maar we hebben wel tijdens de lunch een
piek, van 12.30 tot 13.00 uur. Dan is het
flink aanpoten voor onze mensen in het
restaurant."
Het JBC-bedrijfsrestaurant in Zeist om
vat ook twee coffee-corners, zodat een
toeloop naar alleen het restaurant wordt
voorkomen en waarmee tevens aan de
wat verderweg in het grote gebouw ge
vestigde medewerkers wordt tegemoetge
komen. De mensen hebben op deze ma
nier ook nog keus: of de rustige corner of
het meer bezochte bedrijfsrestaurant.
Belangrijk 'proefstation' was voor de
heer Duyser het onlangs geopende
AC Pesse. "We hebben daar al een
aantal van onze ideeën kunnen toe
passen en mogen zeggen, dat die in
de praktijk uitstekend zijn geslaagd.
We werden natuurlijk in onze moge
lijkheden wel beperkt, omdat we in
Pesse te maken hadden met een
bestaand gebouw. In Sliedrecht kun
nen we onze plannen letterlijk van de
grond af realiseren", vertelt hij. Het
belangrijkste onderscheid met andere
AC's zal het wegvallen van het sfeer-
verschil tussen zelfbedienings- en be
dieningsrestaurant zijn.
Steen
De heer Duyser: "Tol nu toe was de
Dagelijks aanbod
Het dagelijks aanbod in het bedrijfs
restaurant te Zeist ligt vast in een menu
cyclus die bestaat uit: twee salades, een
koude snack, vijf frituursnacks, een war
me snack en het zogenaamde sociale
pakket.
Dat sociale pakket is in alle Jacques
Borel-bedrijfsrestaurants hetzelfde. Het
bestaat uit brood, beleg, boter, melk,
vruchtesappen, frisdranken, soep en wat
rauwkost. In dat pakket zitten dus niet
de snacks (frituurhapjes, een uitsmijter,
gebakken vis, een variatiesnack en noem
maar op) en de salades. Die snacks en
salades variëren dagelijks en worden ge
kozen uit het Jacques Borel-snackboek
en de periodieke culinaire info's. Met
brood van thuis zijn de mensen duurder
uit dan wanneer ze in het bedrijfsrestau
rant lunchen.
Cateringmanager E. 1. W. M. van Zon:
thuis voelen
inrichting van de zelfbediening ge
richt op een zo groot mogelijke doel
matigheid, terwijl het eethuisje veel
meer sfeer diende te hebben. Dat ver
andert in Sliedrecht. Daar zal het to
tale restaurant uniform en gezellig
zijn ingericht. Geen aparte stoelen en
tafels meer, gelijke aankleding van
vloeren, wanden en plafonds, overal
nagenoeg gelijke verlichting. We
hebben, zoals gezegd, in Pesse erva
ring opgedaan met deze nieuwe aan
pak en daar zijn zowel gasten als me
dewerkers enthousiast."
Het zelfbedieningsrestaurant krijgt
200 zitplaatsen. Nieuwe elementen
daarin zullen o.a. zijn: opbergruimte
voor dienbladen onder de tafels en
een nog nader uit te werken systeem
Districtsmanager Schreuder: "Periodiek
zijn er ook speciale buffetten, bijvoor
beeld een Indonesisch buffet, een zuivel-
dag of een Berberbuffet. Voor '82 heb
ben we ook weer drie speciale evenemen
ten gepland, waaronder een Mexicaans
en een Grieks buffet."
JBC stelt dan een apart buffet op en past
de entourage via posters, vlaggen en an
dere attributen aan. De counter wordt
tijdens zulke dagen alléén gebruikt voor
beschikbaarstelling van het sociale pak
ket. Er zijn altijd mensen die dat specia
le eten niet willen of mogen nuttigen.
Het bedrijfsrestaurant staat dan toch
ook voor hen open.
Devies
Manager Van Zon en zijn mensen hou
den er als devies op na (en eerstgenoem
de verwoordt het): "In eerste aanleg zijn
we een dienstverlenende organisatie die
de gasten, in ons geval de mensen van
PGGM, het gevoel moet geven dat ze
zich hier thuis voelen, laten wij zeggen
iedere dag een half uurtje "uit in eigen
bedrijf." Daarom wordt het assortiment
en de kwaliteit zoveel mogelijk aange
past aan de wensen van het PGGM-
personeel. Een en ander gebeurt in over
leg met de contactpersoon van de
PGGM, in dit geval het hoofd inkoop.
Weliswaar is per contract vastgelegd wat
de lijn van werken van het Borel-
bedrijfsrestaurant in het PGGM-gebouw
is, maar ik kan als cateringmanager echt
nog wel na overleg met de PGGM-
contactpersoon uiteraard bepaalde
vernieuwingen invoeren."
De medewerkers van het bedrijf hebben
het over het algemeen erg druk. "Wij
werken dagelijks van 8.00 tot 16.30 uur
en eenmaal per week hebben mijn mede
werkers om de beurt avonddienst (van
16.30 tot 18.30 uur) naast hun dag
dienst. Ze verstrekken dan warme maal-
waardoor warme gerechten uit de
keuken direct bij de gast op tafel ko
men. Oponthoud bij de kassa zal op
de temperatuur van de spijzen niet
meer van nadelige invloed zijn.
"Geen omroepsysteem, maar een
rustig, sfeervol attent maken dat het
bestelde gerecht gereed is", verklapt
de heer Duyser.
Grill
In het eethuisje (100 zitplaatsen)
komt een open grill, waar de gasten
de kok bezig kunnen zien met het
op open vuur bereiden van vlees
gerechten. "Een duidelijke sfeerma
ker" vindt 'vormgeving'.
AC Sliedrecht ligt aan de rand van
een industrieterrein. In verband
daarmee komt er direct bij de
hoofdingang een bar met circa 30
zitplaatsen. Een bar, die overigens
een tweeledige functie heeft: trefpunt
voor zakenmensen, maar ook als
wachtruimte (holdingtank) voor be-
tijden aan overwerkers, mensen die in
tern cursussen volgen en privé-eters (al
leenstaanden en mensen die een keer
niet thuis eten). We serveren een drie
gangenmenu: soep, hoofdgerecht, na
gerecht."
Vergaderingen
De naaste medewerker van de heer Van
Zon is, zoals gezegd, Emi Gomersbach
uit Utrecht. Zij weet het verhaal over de
drukte nog wel aan te vullen: "Ik doe
hier de coffeecorner op de tweede verdie
ping, waar zich de vergaderzalen bevin
den. Daar moet vaak koffie worden ge
serveerd, lunches worden verzorgd etc.
Veel werk dus, maar erg leuk. Zo'n cor
ner ook, leuke contacten. Het is een
groot bedrijf hier en je hebt wel eens
mensen die denken: jij bent koffiedame.
Maar niettemin is vrijwel iedereen erg
vriendelijk. Bij ons bedrijfsrestaurant
hebben we een hartstikke goed team. Als
de heer Van Zon er niet is, vervang ik
hem, maar eigenlijk pakken we het werk
met z'n allen aan, is er geen strikte taak
verdeling."
Kok Paul Schalkwijk uit Houten ziet de
uitdaging van z'n werk vooral ook in de
bijzondere dagen liggen. "Het dagelijkse
werk is best wel leuk, maar als écht leu
ke dingen beschouw ik de speciale acties
als de Amerikaanse dagen en de Berber
buffetten," zegt hij.
Als net om koks gaat merkt de heer
Schreuder op: "Wij zitten nog al goed in
het aantal jónge koks. De mensen krij
gen van ons een behoorlijke portie ver
antwoordelijkheid. Eigen initiatief van
de koks wordt door ons zeer gewaar
deerd."
Nog één vraag over wie de fleurige be
drijfskleding van de restaurantmede
werksters verzorgt. De naam wordt door
hem prompt verstrekt: Frans Molenaar.
Ook in dat opzicht toont Jacques Borel
Catering haar goed verzorgde gezicht.
zoekers als alle plaatsen in het eet
huisje bezet zijn.
Veel aandacht krijgen kinderspeel
hoek en babyroom. In de speelhoek
zal iets gedaan worden aan het speel
goed en wordt de mogelijkheid beke
ken om dia's of films te vertonen.
Babyroom
In de babyroom zijn mogelijkheden
om een flesje te warmen en om de ba
by van een schone luier te voorzien.
Dc toiletgroepen krijgen nieuwe vor
men, waarbij naast de hygiënische
aspecten, ook sfeer een rol zal spelen.
Planten, fraai tegelwerk en indirecte
verlichting zorgen daarvoor.
Het nieuwe restaurant, dat nog voor
het toeristenseizoen zijn deuren
opent, zal aparte voorzieningen voor
gehandicapten hebben.
g"f
Het AC Restaurant, dat volgend jaar te Sliedrecht open gaat, zal in meer dan
één opzicht nieuw zijn. In het pand, waarvoor binnenkort de eerste paal de
grond in gaat, zullen namelijk ook de in andere restaurants opgedane ervarin
gen tenminste, voor zover ze positief zijn in praktyk worden gebracht.
De heer M. B. M. Duyser, afdeling 'vormgeving' AC Restaurants, ziet het
vanachter zyn tekentafel al helemaal zitten. "Het wordt goed daar in
Sliedrecht."
