11 CLIËNTE
Ambachtsslagerijen
een visitekaartje in
de Simon winkel
pf/merc,
Franse kok zwaaide de pollepel bij de Walvis
"Wij zijn eigenlijk een
maatwerk-winkel
Spaanse klant koning
Hup! de glasbak in
FLITSEN
pagina 5
De medewerk(st)ers van Ahold Espada vóór het waterreservoir met daarop de
slogan voor 1981:
"Primero, el cliente". Dat wil zeggen: Éérst de klant.
De foto werd gemaakt op 31 december 1980 als aanzet voor 1981.
Ook bij Ahold Espada is de klant koning.
By Ahead zyn vijfenveertig men
sen in vaste dienst, waaronder
contactmensen, ontwerpers en
studiopersoneei, inkopers van
drukwerk en mediaruimte, admi
nistratiemensen, salespromotors
en verpakkingsontwerpdeskundi-
gen.
Per 1 maart 1981 bestaat het
nieuwe managementteam van
Ahead uit (v.l.n.r.) E. Jonker
(Services Group Manager), J.J.
Smulders (Services Group Mana
ger), K.J.L. Alberdingk Thym
(directeur), G.C. Kortleve (Ad
vertising Group Manager) en A.
van Gaaien (personeelzaken).
Momenteel is er nog één stafvaca
ture. Er wordt namelijk nog ge
zocht naar een advertising group
manager.
(Vervolg van pag. 1)
Er is namelijk geen sprake van eenzelfde
soort fles voor alle soorten dranken.
Dat houdt in dat sherryflessen naar
Spanje terug moeten en wijnflessen naar
Frankrijk en Duitsland. Maar ook naar
Griekenland of Amerika.
Dit is een kostbare zaak. Nog afgezien
van de kosten die nodig zijn voor opslag,
sorteren, schoonmaken etc.
Op flessen van in Nederland gebottelde
frisdranken als cola, up-drank, bier en
dergelijke wordt een statiegeld berekend
dat varieert van 15 tot 50 cent.
Zou dit ook voor buitenlandse flessen
worden ingevoerd - en daar gaan stem
men over op - dan zijn de kosten voor
opslagruimte, transport en dergelijke
moeilijk te overzien. Duidelijk is echter
wel dat het een kostbare zaak wordt.
Wetende dat ongeveer 70% van het as
sortiment juist uit het buitenland komt
is Alberto daarom een duidelijke voor
stander van hergebruik door recycling,
het gebruik van glas voor nieuwe in Ne
derland te vervaardigen flessen en pot
ten.
Wel inleveren dus, maar zonder statie
geld. Gewoon hup de flessen in de glas
bak.
Deze glasbakken staan bij vele winkel
centra.
Daar waar dat nog niet het geval is zal
Alberto zich, in de gemeenten waar een
filiaal is gevestigd, gaan ijveren voor
plaatsing van dergelijke bakken. Zij zal
hiervoor contact opnemen met de ge
meentebesturen.
De bakken zijn daarbij niet alleen van
belang voor flessen die uit de Alberto
slijterijen komen, maar ook voor andere
bedrijven die in glas verpakte produkten
verkopen.
Alberto staat daarom hierbij niet alleen,
want 75% van de betreffende detailhan
delaren geeft de voorkeur aan handha
ving van het huidige systeem. Dat wil
zeggen statiegeld op bier- en frisdrank
flessen en de rest "hup de bak in" voor
recycling.
Alberto draagt een steentje bij door dit
advies duidelijk op de nieuwe draagtas
sen te vermelden.
Van 15 januari tot eind februari heeft de keuken in
Restaurant "De Hoop op de D'Swarte Walvis" in het
teken gestaan van de Franse Elzas. In samenwerking
met het wijnhuis Dopff Irion, in Nederland verte
genwoordigd door Wilmerink Muller in Naarden,
heeft de bekende Franse keukenmeester Mare
Decker, gedurende de eerste week van de Elzasser-
actie, zich zeer verdienstelijk gemaakt in de keuken
van de "Walvis".
De jonge Franse keukenmeester (27) heeft bij een aan
tal zeer gerenommeerde restaurants in Frankrijk ge
werkt, waarvan wij "Le Crocodille" in Straatsburg en
de "Rötisserie Schillinger" willen noemen. Momenteel
is Mare Decker in dienst van het wijnhuis Dopff Iri
on. Hij houdt zich niet alleen bezig met de lokale El-
zasser keuken, maar is ook expert in de "Grande Cui
sine" en de "Nouvelle Cuisine".
In overleg met hem stelde de directie van de "Walvis"
kaart en menu's vast en voor de fijnproevers werd een
menu dégustation opgesteld (uitgebreid menu van
kleine verfijnde schotels). Na het vertrek van Mare
Decker is de keukenbrigade van het restaurant in
Zaandam onder leiding van meesterkok C.P. Schou
ten in zijn stijl blijven koken.
De heer W. Zandt, manager van de "Walvis": "Mare
Decker en de heer Schouten hebben wonderbaarlijke
dingen gedaan in de keuken. Hun kookkunst heeft er
mede toe bijgedragen dat de actie een volledig succes
is geworden. Door dit initiatief, dat bij de gasten bij
zonder is aangeslagen, hebben we besloten helemaal
op de "Nouvelle Cuisine"-toer te gaan, want "Nouvel
le Cuisine" lijkt veel op de traditionele kookkunst uit
de Elzas".
ALBERDINGK THUM AHEAD ADVERTISING:
"Ahead is, in tegenstelling tot wat velen denken, geen reclame
bureau in de strikte zin van het woord. Dat wil niet zeggen dat
hier geen reclameprojecten ontwikkeld en bedacht worden. Wij
zijn veel meer Ahold's eigen reclamewinkel, waar de werkmaat
schappijen terecht kunnen voor hun reclamewerk en aanver
wante zaken. Wij hebben hier de know how en de contacten om
de opdrachten uit het concern te realiseren", aldus de heer
K. J. L. Alberdingk Thijm, directeur van Ahead Advertising.
Flitsen had een gesprek met de heer Al
berdingk Thijm naar aanleiding van en
kele recente organisatiewijzingen binnen
Ahead. Over de afgelopen jaren is bij
Ahead veel ervaring en deskundigheid
opgebouwd in het werken in het krach
tenveld tussen steeds schaarser wordend
creatief talent en een steeds veeleisender
wordende Ahold organisatie in vele en
wisselende verschijningsvormen. Ahead
zorgt ervoor dat alle Ahold werkmaat
schappijen goed aan hun trekken komen
op het ruime gebied van publiciteit. Er is
een relatief kleine, maar deskundige
groep mensen, met veel ervaring en goe
de contacten op het gebied van de publi
citeit. Naast het verzorgen van reclame
en promotionele acties, houdt Ahead
zich bezig met winkelaankleding. Er is
bij Ahead dan ook een binnenhuisarchi
tectengroep ondergebracht.
Bovendien worden er verpakkingen van
eigen produkten ontwikkeld.
Creativiteit
"Wij zien onszelf als vertalers van com
merciële boodschappen in consumenten-
taal. Daar komt vaak het begrip creativi
teit aan te pas, iets waar mensen vaak
heel verschillende dingen mee bedoelen.
Voor mij betekent creativiteit consumen
ten te doen inzien wat hun voordeel is,
als ze doen wat de adverteerder hen
voorstelt. Dat is vaak heel wat anders
dan gewoon iets dat verkocht moet wor
den groot in de krant te zetten. Je moet
er altijd van uit gaan dat de mens van al
le informatie die hem dagelijks wordt
aangeboden, maar een heel klein beetje
in zich opneemt en wel datgene dat hem
of haar toevallig op dat moment interes
seert.
Overigens zijn advertenties of STER-
commercials slechts een klein onderdeel
van het hele informatie-aanbod dat een
klant ondergaat. Als een klant twintig
minuten in een winkel doorbrengt, doet
hij natuurlijk meer informatie op dan als
hij een commercial van 20 seconden op
het scherm ziet voor 'het nieuws van acht
uur'.
Dat er bij Ahead veel werk wordt verzet
is een duidelijke zaak. Het bedrijf telt
ongeveer 425 relaties die werk verrichten
voor Ahead. Dit betreft tekstschrijvers,
ontwerpers, illustratoren, ideeënmakers,
drukkers, reclamebureaus enz. Daar
naast heeft Ahead ook nog te zorgen
voor plaatsing van advertenties in de
krant, weekbladen en andere media.
"Ondanks dat we enorm veel te doen
hebben en we met een kleine bezetting
zitten, hebben we hier een prima sfeer en
zijn we gemotiveerd bezig onze opdrach
ten zo goed mogelijk te vervullen", aldus
de heer Alberdingk Thijm.
Totaal 11 supermarkten van Simon heb
ben nu een bedieningsslagery in huis.
Ais het aan Ambachtsslager-manager
W.E. Bourne ligt, zal dat aantal slagery
en nog stijgen. Niet dat in elk Simon
filiaal mogelijkheden voor zo'n slagerij
zyn; daarvoor zyn de normen, voor wat
betreft bijvoorbeeld ruimte, te hoog
gesteld.
Eén Ambachtsslagery per jaar er by acht
hij toch wel haalbaar. In de nieuwe opzet
van Simon, waarbjj het accent kwam te
liggen op de functie van buurtwinkel,
was ook plaats ingeruimd voor aparte,
zelfstandig opererende, eenheden als
'kaas' en 'vlees'. Voor de slagerijen ging
daarby de voorkeur uit naar zelf doen.
Formule
Dat betekende werken volgens een, voor
Simon nieuwe, formule. "Daardoor
moest gezocht worden naar mensen die
daarvoor geschikt waren", vertelt de
heer Bourne. Zelf heeft hij ruime erva
ring in de slagerswereld opgedaan en be
zit zowat alle diploma's die in de vlees
verwerking zijn te behalen.
Nadat hij in 1977 in dienst kwam van
Ahold volgde in 1980 zijn benoeming tot
manager van de Ambachtsslagers. Een
heel verschil met zijn voornemen van 23
jaar geleden, toen hij uit Suriname naar
Nederland kwam, om voor dierenarts te
gaan studeren!
„Zelfstandige
ondernemers"
De heer Bourne vertelt, dat de be
drijfsleiders van de Ambachtsslagerijen
een sleutelfunctie vervullen. "Het zijn in
feite zelfstandige ondernemers, die voor
het bereiken van het gestelde doel over
drie instrumenten beschikken: een om-
zetplan, een brutowinst en de loonsom.
Persoonlijke eigenschappen als vakman
schap, organisatievermogen en vermo
gen tot leidinggeven zijn vanzelfspre
kend aanwezig, evenals produktie- en
commercieel gericht denken."
25% omzetstijging
Het lijkt een wat theoretische benade
ring, maar de praktijk bewijst dat de
aanpak van de heer Bourne de juiste is.
Vorig jaar steeg de omzet met 25%.
Meer herkenbare onderdelen van die
aanpak zijn o.m. de smaakvol ingerichte
vitrines en het duidelijk op de buurt af
gestemde assortiment vlees (uitsluitend
ter plaatse van het been verwerkt), vlees
waren, vlug-klaar-artikelen en salades.
Zoals gezegd telt Simon nu 11 Am
bachtsslagerijen, verdeeld over 4 groe
pen. In elk van de groepen is een chef
slager de centrale figuur. Een organisa
tievorm die volgens de heer Boume, een
grote saamhorigheid met zich brengt en
gelegenheid biedt elkaar in problemen,
zoals bij ziekte, bij te staan.Totaal wer
ken binnen de Ambachtsslagerijen zo'n
150 mensen.
Visitekaartje
Voor wat betreft de ontwikkeling van de
Ambachtsslagerijen houdt de heer Bour
ne zich aan het gezegde "Haastige spoed
is zelden goed".
"Nu gaat het goed, maar wij overhaasten
ons niet. Het is beslist niet zo dat wij in
elk nieuw te openen filiaal een slagerij
willen. Als uit marktonderzoek blijkt dat
wij niet tot een bepaalde minimum-
omzet kunnen komen, doen wij het na
tuurlijk niet. Pas als we zeker goed voor
de dag kunnen komen, kunnen we waar
maken wat de heer Van der Burg (alge
meen directeur van Simon de Wit bv)
zei: "De Ambachtsslager moet een visi
tekaartje van Simon zijn!"
