MEESTER WIJHE SCHERPT MES
AAN STUK EFFICIENCY
Werkgroep
„Vrouwen binnen Ahold"
opgericht
Eigen positie onder de loep genomen
pagina 2
FLITSEN
Hoe Meester Wyhe het redt, sinds in januari van dit jaar nog werd opgemerkt dat het
vechten is tegen "de zeer scherpe concurrentie en de extra loonsverhogingen, die in
de vleeswarenindustrie werden overeengekomen", is op dit ogenblik allesbehalve een
"hamvraag". Intern wordt met man en macht gewerkt om de bedrijfsresultaten uit
de rode cijfers te houden. Niet alleen door een zo ambachtelijk mogelijk produkt op
de markt te brengen, maar evenzeer door - waar het maar even kan - energiebespa
rende maatregelen toe te passen, zoals trouwens in het novembernummer van Flitsen
al viel te lezen.
Om het nu maar tot de produktie te be
palen - het is voor Meester minder be
langrijk, dat het uitgerekend in de
worstsector geen kwestie meer is van ges
neden koek.
Nieuwe zouterij
De kracht ligt nu in de ham-achtige arti
kelen. Het brengen van een grotere ver
scheidenheid, blijkt een schot in de roos.
Het geboekte succes is mede te danken
aan de nieuwe zouterij, die sedert twee
maanden op volle toeren draait. Teza
men met de nieuwe voorbewerkingsafde
ling die tweeënhalf jaar geleden in ge
bruik is genomen, beslaan deze naast el
kaar gesitueerde afdelingen elk 1800 m2
van het bedrijfscomplex in Wijhe. Een
verbetering uit het oogpunt van efficien
cy; alleen al als men bedenkt dat het
zoutingsproces voorheen geografisch
door het hele bedrijf verspreid verliep.
Het geheel was daardoor uiteraard
moeilijk te overzien, nog afgezien van
routing- en kwaliteitsproblemen die er
mee gepaard gingen, ook al doordat het
transport van vlees soms door de open
lucht geschiedde.
Nu is daarom alles onder één dak samen
gebracht, verdeeld in een natte en een
droge sectie, een ruimte voor de pekelbe-
reiding en een gedeelte waar produktie-
middelen worden gereinigd, hetgeen
vroeger in de buitenlucht gebeurde.
Om oxydatie van het vlees tegen te gaan,
waren zouterijen oorspronkelijk onder
gebracht in kelders en in een later stadi
um in ruimten zonder ramen, omdat
daar kon worden voldaan aan de voor
waarden, dat de omgeving koel en don
ker moest zijn. Het laatste vooral omdat
de ultraviolette stralen uit het licht
moesten worden geweerd.
Dit probleem is in de nieuwe zouterij on
dervangen door toepassing van speciaal
glas in raampartijen.
Bovendien past de bijverlichting zich au
tomatisch aan aan de sterkte van het in
vallende buitenlicht om verspilling tegen
te gaan.
Maar het belangrijkste voordeel is nog,
dat de medewerkers niet langer in een
sombere omgeving werken en dat ze nog
contact hebben met de buitenwereld
ook. Aan de eis dat het er koel moet zijn.
is beantwoord door een constante tempe-
ratuurbeheersing van 10° C in de natte
en 8° C in de droge afdeling.
Pekelsysteem
De trots van de zouterij wordt overigens
gevormd door een volautomatische in
stallatie, waar 25 verschillende soor
ten pekel kunnen worden gemaakt.
Evenals de gehele inrichting van de
nieuwe zouterij is deze naar eigen inzicht
op basis van eerder opgedane ervaringen
tot stand gekomen en daarmee wijkt
deze outillage af van wat de rest van
Nederland in deze branche te zien geeft.
Aldus heeft Meester een middenweg ge
vonden tussen een ouderwetse kwali-
teitsproduktie en moderne werkwijzen
met behulp van machines, die - ook weer
- naar eigen ontwerp bijdragen aan een
eigentijdse ontwikkeling.
Waar ambachtelijkheid geboden is, zo
als uitbenen en andere voorbewer-
kingsmelhoden, die het goede vlees van
afsnijdsels moeten scheiden, gebeurt het
zoveel mogelijk met de hand. Terwijl
overbodig handwerk als sjouwen met
zakken zout en het pekelproces zelf van
nu af aan zijn geautomatiseerd.
Een en ander heeft tot gevolg dat het
vlees - voor 98 procent van het varken -
ondanks alles herkenbaar blijft, niet af
neemt in gewicht door een betere proces
beheersing, waarbij bovendien geen af
breuk wordt gedaan aan de smaak. In
pekelsamenstellingen zijn nu geen af
wijkingen meer mogelijk.
Dat Meester's kwaliteit niet onopge
merkt blijft, blijkt uit het feit dat men
een goede naam begint te verwerven op
de Duitse markt. Daar bestaat een ver
bod tegen het gebruik van fosfaat, dat in
een voorbewerkingsfase doorgaans ont
trekking van vocht aan het vlees voor
komt. In de bereiding van een beperkt
aantal artikelen zoals Casseler-rib en
enige hamsoorten, laat Meester die toe
voeging nu achterwege, dank zij een an
dere pekelbereiding. De penetratie in de
Duitse markt wordt daardoor mede be
vorderd. Trouwens, deze fosfaatvrije ar
tikelen worden ook verkocht in Ahold
winkels.
Afgezien van de eerdergenoemde licht
omstandigheden zijn de werkomstan
digheden bij Meester tegenwoordig ook
in ander opzicht sterk verbeterd. Zo
wordt de lucht in de nieuwe afdelingen
permanent gezuiverd en in plaats van
aan lopende banden, staan de medewer
kers gegroepeerd rond "werkeilanden".
Dit heeft tot gevolg dat het verloop min
der groot is, terwijl ook het ziektever
zuim laag blijft.
Dank zij o.a. kostbare investeringen,
scherpt Meester zodoende in elk opzicht
het mes aan een steeds groter wordend
stuk efficiency en betere kwaliteitsbewa
king als wapen in de strijd tegen de con
currentie.
De trots van de zouterij: het volautomatische
pekelbereidingssysteem.
We leven in een mannenmaatschappij, ook bij Ahold. Mannen bepalen groten
deels het beleid en denken voor ons vrouwen vanuit hun gedachten wereld.
Vrouwen hebben een andere invalshoek wordt die wel benut?
Meer dan vyftig procent van het personeel bestaat uit vrouwen. Hoe komt het dan
toch dat je vanaf het middenkader vrijwel geen vrouwen meer ziet?
V.l.n.r. Tiny Mandjes, Mary van Vucht, Anne Brusche
Aan het woord zijn Mary van Vucht,
Tiny Mandjes en Anne Brusche. In
totaal .telt de groep 20 'man', zoals
argeloos wordt opgemerkt, welke uit
lating tevens duidelijk maakt, dat er ook
in het spraakgebruik nog heel wat moet
veranderen alvorens mannen en vrouwen
onder dezelfde noemer zijn gebracht.
De oprichting van 'Vrouwen binnen
Ahold' is het gevolg geweest van een
initiatief van de vorige COR-secretaris,
Rolando Cascone. Die ging op de COR-
pagina in op het feit, dat de Centrale
Ondernemingsraad - op dat moment -
geen enkele vrouw telde (inmiddels
twee). Er kwam een aantal reacties los,
van vrouwen afkomstig uit verschillende
werkmaatschappijen zoals: filialen,
produktiebedrijven, hoofdkantoor enz.
Deze groep is inmiddels 2 keer bij elkaar
geweest. In een eerste informele
bijeenkomst werd van gedachten gewis
seld over de positie van de vrouw binnen
Ahold.
W erkcommissie
In de tweede vergadering is overleg ge
pleegd met de secretaris van de COR
over hoe de werkgroep operationeel zou
worden. Omdat het niet doenlijk is elke
keer met de gehele club te vergaderen is
er een werkcommissie gevormd die het
'dagelijks werk' zal verrichten.
Inmiddels is de werkgroep 'Vrouwen
binnen Ahold' een subgroep welke res
sorteert onder de werkgroep Sociaal
Beleid van de COR.
Welke onderwerpen denkt 'Vrouwen
binnen Ahold' te moeten aanpakken?
"Uit onze contacten hebben we begre
pen, dat veel vrouwen het idee hebben,
dat zij ondanks de Uitgangspunten Per-
soneelbeleid (UPB) minder kans hebben
om opleidingen te volgen en promoties te
maken, zo zij daar al van op de hoogte
zijn. Wij menen dat dit wellicht een uit
vloeisel is van de mentaliteit van mannen
én vrouwen: "Mannen zijn niet gewend
om vrouwen mee te laten denken, vrou
wen zijn niet gewend om mee te denken.
Willen zij dat niet of durven zij dat niet?
Dat willen we onderzoeken. Hoe ervaren
vrouwen binnen Ahold hun mogelijkhe
den? Het gaat er om, krijgen degenen
die willen daarvoor ook de kans. Dat ho
pen we voorlopig aan de weet te komen
door zoveel mogelijk reacties."
Als een van de belangrijkste onderwer
pen voor de groep ziet men wel het toet
sen van de werkomstandigheden van
vrouwen aan de UPB.
Vaak zijn bij de aanstelling de mogelijk
heden voor een vrouw al beperkt. "Wie
als caissière begint komt meestal niet
veel verder, mannen komen veel eerder
in aanmerking voor een verdere loop
baan. De ervaringen in veel filialen be
wijzen dat.
Gewoonten
Als je als vrouw wel een baan hebt die
ook door mannen wordt vervuld, heb je
er moeite mee om als vrouw de mensen
te overtuigen datje het even goed kunt.
Men vraagt uit gewoonte naar "mijn
heer" of de chef.
Overigens is dit niet iets specifieks voor
Ahold.
Het is een gewoontepatroon, waar we
echter in deze tijd van veranderende nor
men wat van los moeten zien te komen.
Het verandert best wel, maar als vrouw
moetje ontzettend hard knokken voor je
eigen plek.
We willen niet de indruk wekken dat ie
dereen "vooruit moet", maar het moet
wel zo zijn dat iedereen gelijke kansen
krijgt."
Het drietal is zich er eveneens van be
wust, dat er in de gehele maatschappij
nog veel aan de mentaliteit moet veran
deren. Er moet een aanpassing aan ver
anderende normen en achterhaalde situ
aties komen. Ook het bedrijfsleven moet
er aan wennen, dat vrouwen langer wer
ken, niet direct stoppen met werken als
ze trouwen, terugkomen in het ar
beidsproces, kostwinster zijn, enz.
"Wij willen daarom inspringen op een
bepaalde ontwikkeling, ook binnen
Ahold. Het veranderend maatschappij
beeld vraagt daarom".
Verslagen
Van alle bijeenkomsten van 'Vrouwen
binnen Ahold' worden verslagen ge
maakt. Wie belangstelling hiervoor heeft
kan bij het COR-secretariaat de versla
gen aanvragen.
Voor de werkgroep 'Vrouwen binnen
Ahold' zal er voorlopig nog wel het een
en ander te doen zijn. Maar wat men
precies zou moeten aanpakken, dat wil
men het liefst van de vrouwen zelf weten.
Daarom graag reacties! Trouwens niet
alleen de vrouwen kunnen reageren, we
zijn ook benieuwd naar de meningen van
de mannen.
Reacties kunt u telefonisch dan wel
schriftelijk kwijt aan de leden van de
groep. Dit zijn:
Mary van Vucht
centr. afd. opleidingen
HKI706, tst. 2895
Tiny Mandjes
Vastgoed Verbrumar
W 605, tst. 2326
Anne Brusche
Pers. zaken,
HK 702, tst. 2203
Jos Nijssen
[COR-secretaris]
antwoordnummer 97,
Zaandam [geen postzegel)
HK 1716, tst. 2553
Annie Pennings [COR-lid]
fil. 1198, tel. 04192-4323
Hanny Verheem [COR-lid]
fil. 1721, tel. 02207-18266
Lia Vries
fil. 1217, tel. 072-335540
Jannic Rcmigius
Pers. Zaken AHSM,
HK 820, tst. 3086
Ina van de Pol
fil. 1197, tel. 078-121122
Joke van Stralen
fil. 1057, tel. 035-853058
