"Interesse voor betere wijnen groeit
Vinoloog van
wijnacademie
"Ik beloof hierbij mij in mijn
verdere leven
te zullen inzetten
ten bate van de champagne
Wijn en
gastronomie
vormen een
twee-eenheid
99
FLITSEN
pagina 5
DE HEER A. G. TER SCHURE, INKOPER WIJNEN BIJ AHOLD:
"Oktober is van oudsher voor de wijnboeren de belangrijkste
maand geweest. De oogstmaand. Als de oogst binnen is weet men
waar men aan toe is, de zorgen over regen en droogte zijn voorbij,
en het einde van de oogsttijd werd en wordt daarom altijd feestelijk
gevierd. Voor de consument heeft de wijnmaand echter een heel
ander karakter. Het is de maand waarin op allerlei manieren dei
wijn onder de aandacht wordt gebracht. Oktober is zo gezien dam
eigenlijk de start van een nieuwe wijn-verkoopperiode."
Dit vertelt de heer A.G. ter Schure, inkoper wijnen bij Ahold. Voor
de inkoopafdeling is de wijnmaand echter al veel eerder dan
oktober begonnen. "De verkoop is het sluitstuk, de inkoop is het
begin. Eigenlijk kun je zeggen, dat we nu al weer met wijnmaand
1981 bezig zijn."
De wijnkopers proberen iedere winkelorganisatie elk jaar tijdens de
wijnmaand iets "aparts" te geven - afgestemd op een specifieke
doelgroep - om onder de aandacht van de consument te brengen.
Ook dit jaar is dat weer gelukt, al kan de heer Ter Schure daarover
nog niet in details treden. "We moeten uiterlijk juni/juli de inkoop
hebben afgerond," vertelt hij, "Want dan moeten de folders al
worden gemaakt en begint men met het ontwerpen van advertenties
en ander reclamemateriaal. Onze taak is dan eigenlijk achter de
rug en is het woord aan de mensen van de distributie en de;
verkoop."
Tijdens de wijnacties haakt men in op de trends en ontwikkelingen
zoals zij zich aftekenen. De "politiek" is er daarbij op gericht daar
zo mogelijk ook verder richting aan te geven. Een voorbeeld
daarvan is de introductie van Califomische wijnen vorig jaar.
Sindsdien hebben zij een blijvende plaats in het pakket verkregen.
De in de filialen verkrijgbare wijnen zijn altijd van vonge oogstjaren
(met uitzondering van de Beaujolais Primeur, die in november op
de markt komt, die is van hetzelfde jaar). "De oogst van dit jaar is
nog niet geschikt voor de verkoop," aldus de heer Ter Schure, "De
kwaliteit wordt in de loop van de tijd ook alleen maar beter." De
heer Ter Schure noemt het opvallend - en zeer plezierig - dat de
interesse voor betere en meer gevarieerde wijnen groeiende is. De
grote stijging in het verbruik, zoals deze zich in het begin van de
jaren '70 voordeed, is er overigens wel uit. Men heeft nu evenwel
aandacht voor betere kwaliteiten en daaruit wordt geconcludeerd,
dat de consument door regelmatige voorlichting en berichtgeving
over wijnen meer deskundig is geworden. "En daar haken wij in ons
programma op in," besluit hij, "Dat zal binnen enkele weken wel
blijken."
de heer De Groot, "Maar in ons land
hebben wij zo veel te maken met Franse
wijnen, dat vinoloog eigenlijk een van
zelfsprekende aanduiding werd."
In militaire dienst behaalde Johan de
Groot zijn slijtersvakdiploma en na eerst
enige tijd in de horeca te hebben gewerkt
kwam hij bij Alberto in dienst. "Ik wilde
toch wel wat meer specialistische kennis
hebben en toen heb ik me opgegeven
voor de cursus van het bedrijfschap,"
vertelt hij.
Het bleek bepaald een pittige opleiding
te zijn. Er werd heel wat theoretische
kennis door erkende wijnspecialisten
aan de cursisten overgedragen en de
wijnfles kwam ook regelmatig ter tafel.
Meestal in de ochtenduren als de lessen
nog maar nauwelijks waren begonnen.
nuchter
"Dan waren we nog een beetje nuchter,"
lacht Johan, die wel beseft, dat zo'n
opmerking tot misverstanden aanleiding
kan geven. Hij verduidelijkt dan ook,
dat men 's morgens nog niet teveel had
gegeten en gedronken, waardoor de
smaak en reuk nog op hun best functio-
ALBERTO-BEHEERDER DICK VAN BAREN:
"Ik beloof hierbij mij in mijn verdere leven te zullen inzetten
ten bate van de champagne. Deze eed legde Dick van Baren
van het Alberto-filiaal aan het Gelderlandplein te Amsterdam
(Buitenveldert) af bij zijn benoeming tot "Chevalier deVOrdre
des coteaux de champagne.
keiijker over wijnen en je kunt ook beter
omschrijven hoe een bepaalde wijn
smaakt." Hij acht het wel gewenst om zo
veel mogelijk bij te blijven in zijn wijn
kennis. Het bedrijfschap doet daar ook
het een en ander aan via de organisatie
van "wijndagen". "Je bent op dit gebied
nooit uitgestudeerd," meent Johan,
"Eenzelfde wijn uit twee verschillende
jaren is toch weer anders." Verder wil
hij nog wel opmerken, dat een vinoloog
niet alleen veel weet van Franse wijnen,
maar ook van die uit andere landen van
met name Europa, tot en met de Balkan
toe. Laatste vraag: wat voor wijnjaar
wordt 1980? Johan de Groot: "Je kunt
dat nooit voor alle gebieden zeggen,
maar het lijkt me, dat de Bordeaux wat
aan de zure kant zal zijn als gevolg van
te weinig zon en te veel regen. Of ik
gelijk heb zullen we over enige tijd wel
merken."
Op uitnodiging van het Minis
terie van Landbouw en Visserij
heeft Holland Food Products
deelgenomen aan "The National
Fancy Food Confection Show",
gehouden van 13 - 16 juli j.l. in
het New York Colisseum. Deel
name door het Ministerie van
Landbouw aan de show, gericht
op de "fine food" sector, kwam
tot stand in samenwerking met de
Landbouwraad te Washington,
D.C. en de Nederlandse Kamer
van Koophandel te New York.
Het geheel werd gesponsored
door de "National Association for
the Specialty Food Trade"
(NASFT). Zowel commercieel als
publicitair was deelname aan
deze levensmiddelenshow voor
Holland Food Products belang
rijk. Het hoofddoel, nl. het leg
gen van contacten met Ameri
kaanse importeurs/distributeurs,
is op deze show bereikt. De ver
dere mogelijkheden tot uitbrei
ding van de zaken van Holland
Food Products zullen nader wor
den uitgewerkt. Resultaten kun
nen op langere termijn worden
verwacht.
E. T. Honig, directeur Holland Food
Products, met zijn secretaresse,
mw. M. Mulder.
Deze broederschap, die in tal van landen
een afdeling heeft, stelt zich ten doel
"de goede naam uit te dragen van de
Franse gastronomie en in het bijzonder
de aandacht te vestigen op de voortref
felijkheden van de gouden drank cham
pagne."
Het zal duidelijk zijn, dat niet iedereen
kan worden opgenomen in een dergelijk
exclusief gezelschap. Dick van Baren
viel deze eer te beurt als docent bij
opleidingsinstituut Van Splunter Dran
kenstudie Advies. Een instituut dat
o.a. aspirantslijters opleidt voor het
slijtersvakdiploma. De directie daarvan
droeg alle docenten voor als lid van het
champagne-gezelschap en deze voor
dracht werd door de leiding van de
organisatie overgenomen.
De heer Van Baren weet heel wat van
champagne en wijnen af, dat zal duide
lijk zijn. Al enige jaren geleden haalde
hij het Nederlandse diploma "vinoloog"
van de Wijnacademie.
Daarna verdiepte hij zijn kennis in
West-Duitsland tijdens een opleidings-
week bij de Wein- und Obstbauschule in
Geisenheim am Rhein. Dat ligt in de
Rheingau en dat is één van de beste
Duitse wijngebieden. Als vinoloog had
de heer Van Baren aan een cursus van
een week genoeg om te kunnen worden
opgenomen in het Rheingauer Weinkon-
vent en ook dat geeft wel weer aan, datje
van wanten moet weten om dit te
bereiken.
gastronomie
De heer Van Baren zit nu een jaar of vijf
"in de drank" en al die tijd is hij vrijwel
permanent aan het studeren geweest.
Voor het slijtersvakdiploma, voor het
diploma vinoloog, in Duitsland en ook
het bijhouden van vakbladen vergt de
nodige tijd.
Voor het komend studieseizoen gooit
Dick van Baren het over een iets andere
boeg, zij het dat de verwantschap met
het wijnsector groot is: hij gaat zich wat
meer verdiepen in de geheimen van de
keuken, het restaurantbedrijf. Hij zegt:
"Ik vind, dat dit er bij hoort. Wijn en
gastronomie vormen een twee-eenheid.
Als je probeert zoveel mogelijk van wijn
af te weten, kan je niet om de gastrono
mie heen. Tijdens een slijtersvakcursus
heb je geleerd de consument te adviseren
bij zijn keus om zo een harmonie tussen
wijn en spijs tot stand te brengen. Soms
echter krijg je hier mensen van b.v. een
kookhobbyclub en die vragen vooral bij
de duurdere wijnen een uitgebreider
advies. Dat is één van de redenen dat ik
mij verder ga verdiepen in menuleer,
keukentheorie, warenkennis etc."
Dick van Baren ziet zijn nog te verwer
ven kennis op restaurantgebied als een
aanvulling op zijn wijnkennis: hij is
bepaald niet van plan over te stappen
naar de restaurantwereld.
Het is zijn ervaring, dat het in de winkel
ophangen van de diploma's op wijnge
bied stimulerend werkt op de contacten
met de klant en de verkoop: "De mensen
zien, dat je er iets van weet en dan
komen ze met vragen."
oktober
In de komende wijnmaand oktober
denkt de heer Van Baren het weer extra
druk te krijgen. Dat oktober wijnmaand
wordt genoemd komt doordat men in
Duitsland en vooral Frankrijk dan de
wijndruivenoogst binnenhaalt. Voorspel
ling van Dick van Baren over de kwaliteit
van de oogst van dit jaar. "Op dit
moment valt nog moeilijk te zeggen hoe
dit in de verschillende wijngebieden zal
uitvallen. De weergesteldheid in de
laatste weken vóór de oogst is b.v. erg
belangrijk. Derhalve geen prognose.
Nog enkele weken rustig afwachten".
ALBERTO-BEHEERDER JOHAN DE GROOT:
Bij de kassa van het filiaal van Alberto aan de Kerkweg 83 te
Heemskerk hangt een bordje met "Vinoloog van de wijn
academie." Het is daar geplaatst door beheerder Johan de
Groot, die in het bezit is van het diploma "Vinoloog", behaald
na een cursus van het Bedrijfschap voor de Detailhandel in
Alcoholhoudende dranken.
profijt
Nadat dit alles tot tevredenheid was
verlopen mocht Johan de Groot zich
vinoloog noemen. "Ik heb daar erg veel
profijt van in contacten met de klan
ten," deelt hij mee, "Je praat gemak-
De heer de Groot ontvangt het
diploma vinoloog.
Vinoloog is afgeleid van het Franse
"vin", dat wijn betekent. Het Neder
landse woord zou eigenlijk dus "wijn
kenner" moeten zijn. "Dat is zo," zegt
neerden. "Doorslikken van de wijn was
niet de bedoeling," zegt hij verder, "Als
je een slokje had genomen ging dat weer
in de bak ernaast. Het ging zuiver om de
smaak en de geur." Door het regelmatig
herhalen van deze proef-proeven begon
men de kenmerken van bepaalde wijnen
te onthouden en te herkennen. Het is
volgens Johan voor de docenten overi
gens erg moeilijk om over te brengen:
"Dat proef, ruik en zie ik en dat is die en
die wijn van dat en dat jaar." De cursus
was om de twee weken, maar de
Noordhollandse groep was zo ijverig, dat
zij wekelijks nog een keer bij iemand
"trainden" voor het examen. Dat be
stond uit een theoretisch gedeelte (over
wijndruiven, gistingsproces enz.) en een
practisch onderdeel. Men kreeg eerst
drie rode wijnen uit verschillende landen
te proeven en daarna drie rode Bordeaux
van hetzelfde Chateau maar uit ver
schillende jaren om het jaartal vast te
stellen; men moest drie witte wijnen
herkennen en daarnaast nog drie soor
ten aperitief "thuisbrengen."
