Ook op het
werk doet
verandering
van spijs eten
WÜ3
AH-film in
wording
Ahold vergroot
deelneming in
bedrijfscatering
DIRECTEUR A. C. C. M. VAN MEERWIJK (JBC):
pagina 2
FLITSEN
Voor de kenners in deze branche was het toch wel een gerucht
makende stap: Ahold wordt voor 90eigenaar van Jacques
Borel Catering bv in Nederland. Ogem bv en Ahold kochten in
juli van het vorig jaar respectievelijk 10 en 40% van de aan
delen van de Nederlandse dochteronderneming van Jacques
Borel International in Parijs. In augustus kwam Ahold met
de leiding van Borel overeen dat de 50% aandelen die nog in
Franse handen waren naar Zaandam zouden gaan.
Op het hoofdkantoor van Jacques Borel
Catering in Badhoevedorp toont A.
"Xander" C.C.M. van Meerwijk zich
ingenomen met de overneming: "Het
spreekt vanzelf dat het in één hand
hebben van de toelevering van het
levensmiddelenpakket en het feitelijke
beheer van de bedrijfsrestaurants een
enorme voorsprong betekent op alle
overige cateringbedrijven in Nederland
die deze krachtenbundeling niet heb
ben. Ik ben ervan overtuigd dat onze
positie met deze overname aanmerkelijk
is verstevigd. Een ander voordeel is
natuurlijk het zeer goede image van
Ahold. Ahold staat bekend als een
professionele organisatie die dynamisch
en vooruitstrevend werkt en tegelijker
tijd borg staat voor een hoge kwaliteit.
Bovendien, en dat is voor ons van erg
groot belang, heeft men bij Ahold een
verdraaid goede kijk op allerlei ontwik
kelingen in de markt waarop wij kunnen
inspelen".
groei
Voor de goede orde, het woord "cate
ring" is een Engels woord voor provian
dering: mensen van voedsel voorzien.
Vroeger was het alleen een ingeburgerd
voorgoed voorbij. Jacques Borel Cate
ring verricht alle taken in en met
betrekking tot bedrijfsrestaurants en
voedingsdiensten en instellingen. Eind
van dit jaar zal het aantal projecten waar
Jacques Borel het beheer voert, zijn
uitgegroeid tot een honderd-tal. Mo
menteel werken er 450 mensen in dit
snelgroeiende bedrijf.
De heer Van Meerwijk: "De laatste
jaren heeft in Nederland een verschui
ving plaatsgevonden van verbruik van
levensmiddelen thuis naar verbruik bui
tenshuis. Het aantal commerciële res
taurants en de omzetontwikkeling in
deze bedrijven zijn daar een bewijs van.
De laatste jaren is daar bij gekomen het
gebruik door de consument van maal
tijden in kantines van bedrijven en
instellingen. In het begin gebeurde dat
op heel simpele wijze. De kantines zijn
nu veelal uitgegroeid tot moderne be
drijfsrestaurants met een groot assorti
ment".
De professionele contract-cateraars, zo
als bedrijfsrestaurateurs genoemd wor
den, worden derhalve dan ook steeds
meer gevraagd het beheer van deze voor
veel bedrijven en instellingen branche
vreemde activiteit over te nemen. Deze
ontwikkeling in de bedrijfscatering is
voor Ahold uiteraard niet onopgemerkt
gebleven.
samenwerking
Van Meerwijk: "Anderhalfjaar geleden
kocht Ahold een belang van 40% in
Jacques Borel Catering en gedurende
deze periode heeft Ahold de ontwikke
lingen in de bedrijfsrestauratieve sector
in het algemeen en bij Jacques Borel
Catering in het bijzonder nauwkeurig
kunnen volgen. In de afgelopen periode
heb ik mijn contacten met het bedrijf
dan ook uitgebouwd omdat dit veel
voordelen bood. Op diverse terreinen
lopen er specialisten rond in Zaandam.
Ook het marktgericht denken van
Ahold is erg leerzaam voor ons, als zij
niet zelf de ontwikkeling in gang zetten,
volgen zij wel heel snel. Zo zie ik dus
bepaald niet alleen de toelevering van
levensmiddelen als een voordeel voor
Borel, maar zijn vele facetten voor ons
van belang".
De inkoop van levensmiddelen verloopt
nu sinds een aantal maanden via Albert
Heiin Grootverbruik. Hierdoor is JBC
verzekerd van een kwalitatief hoogwaar
dig produkt en de continuïteit van een
vlekkeloze toelevering is gewaarborgd.
Van Meerwijk: "Voor onze klanten is
het van belang dat wij scherp kunnen
inkopen en dat we kunnen bogen op een
perfecte continuïteit van de produkten-
stroom".
Het mag duidelijk zijn: de nieuwe A hold-
loot beweegt zich op een pijlsnel groeien
de markt die nog lang niet ontgonnen is.
Jacques Borel Catering werkt vier en een
half jaar in Nederland en in die tijd zijn
steeds meer bedrijfsrestaurants tot de
JBC keten gaan behoren. Soms worden
bedrijven "overgenomen", die eerst het
beheer van het restaurant zelf deden of
gebruik maakten van een ander catering
bedrijf. In 20% van de gevallen moet
helemaal van het nulpunt worden begon
nen. Dat betekent werken bij een bedrijf
waar helemaal geen kantine of bedrijfs
restaurant was.
JBC geeft met een eigen studiebureau
ook inrichtingsadvies en ontwerpt nieu
we bedrijfsrestaurants. Hierbij wordt het
studiebureau geassisteerd door de 10%
aandeelhouder Fri-Jado (Ogem).
verse maaltijd
Een feit is dat de laatste jaren een
ontwikkeling in gang is gezet die er toe
leidde dat het meegebrachte pakje brood
in steeds meer bedrijven plaats maakte
voor een verse maaltijd. Er kwamen
kantines met een ruim assortiment, en
bij JBC wordt terecht gesproken van
bedrijfsrestaurants. Wat er in die
bedrijfsrestaurants wordt geserveerd is
geheel een zaak van de opdrachtgevers.
Allerlei soorten broodjes, snacks, warme
maaltijden en dergelijke. Het is allemaal
mogelijk.
Bijna altijd is het personeel in de
restaurants in dienst van JBC. Een
enkele keer, bij de overname van een
bestaand bedrijfsrestaurant, kan het
gebeuren dat het personeel dat een zeer
lang lopend dienstverband heeft, met
bijvoorbeeld pensioenrechten, niet naar
JBC overgaat.
De heer AC. C. M. van Meerwijk
opleiding
Directeur A. van Meerwijk: "De restau
rantmanager is altijd in onze dienst,
maar het kan voorkomen dat kantine-
personeel van de opdrachtgever formeel
bij deze opdrachtgever in dienst blijft,
zij het dat de supervisie over deze
personeelsleden door onze restaurant
manager wordt gevoerd. Wij sluiten
hiervoor een detacheringsovereenkomst
met de opdrachtgever. Normaal worden
alle medewerkers door ons zelf gerecru-
teerd, opgeleid en bijgeschoold. Een
eigen opleidingsteam draagt zorg voor
de scholing van restaurantbeheerder en
personeel. Bij ziekte, verlof en vakantie
moet JBC voor adequate vervanging zorg
dragen.
Bij ziekte van het vaste personeel krijgt
onze klant geen koude of slappe koffie
en broodjes oude kaas worden nooit
oude broodjes kaas. Overigens, in ieder
bedrijfsrestaurant stelt de restaurant
manager met zijn mensen het assorti
ment zelf samen voor zijn klanten".
variatie
Veel mensen denken dat cateringbedrij
ven op een centraal punt in Nederland
maaltijden samenstellen en deze dan
naar de bedrijfsrestaurants distribueren.
Bij JBC is dat in ieder geval niet zo.
Ieder kantoor, instelling of fabriek waar
zij actief zijn, heeft een keukenin
richting, waar maaltijden worden commercieel
samengesteld. Zij passen de maaltijden
aan aan het type bedrijf. Tevens wordt
grote zorg besteed aan de variatie van de
maaltijden. Werknemers zijn zo'n 220
dagen gast in hun eigen bedrijfsrestau
rant. Als zij elke dag hetzelfde eentonige
assortiment voorgeschoteld krijgen,
verflauwt natuurlijk hun enthousiasme.
Daarom wordt door acties die inhaken
op het seizoen en speciale campagnes
voorkomen dat het eten in een bedrijfs
restaurant een eentonige aangelegen
heid is. Het aloude gezegde: verandering
van spijs doet eten, doet nog steeds
opgeld bij JBC.
Directeur Van Meerwijk: "Wij kunnen
zulke acties alleen maar organiseren
door onze omvang. Een individuele
werkgever kan daar natuurlijk nooit aan
beginnen."
administratie
De administratie van de restaurants
wordt eveneens door JBC zelf gedaan.
De eigen computerdienst verricht de
administratieve werkzaamheden met in
begrip van de loonadministratie van het
restaurantpersoneel. Er wordt gewerkt
met het zogenaamde "open boek sy
steem". Dat betekent dat alle kosten
netto aan de opdrachtgever worden
doorberekend en daar bovenop komt
een bedrag aan beheersvergoeding. De
opdrachtgever kan precies zien wat er
voor hem is uitgegeven en welke kortin
gen JBC voor hem heeft bedongen. De
heer Van Meerwijk en zijn staf constate
ren dat het zelden voorkomt dat de totale
exploitatie van een bedrijfsrestaurant
inclusief de beheersvergoeding hoger
uitkomt dan de exploitatie oude stijl van
de opdrachtgever zelf.
De JBC directeur: "Wij bieden dus meer
voor dezelfde gulden. We zeggen dan
ook: bij ons ligt de productiviteit van de
werknemer hoger omdat wij heel doelge
richt met bedrijfscatering bezig zijn. In
veel bedrijven is een bedrijfsrestaurant
een branche-vreemd element, begrijpe
lijk als je bijvoorbeeld een ijzerwarenfa-
briek hebt. Wij als JBC zijn gespecia
liseerd op ons terrein. Vandaar dat wij
goedkoper werken. Onze klanten zitten
ook niet meer met de indirecte kosten
die een bedrijfsrestaurant met zich
meebrengt via allerlei mensen die zich
op enigerlei wijze met zo'n restaurant
bemoeien.
Van ons krijgt de opdrachtgever een
maandelijks exploitatie-overzicht, als
ware het een commercieel restaurant.
Personeelswerving
Personeelsblad Ahold nv
September 1980
37-ste jaargang no. 6
verschijnt 10x per jaar
Oplage: 30.000
Redactiesecretariaat:
Ankersmidplein 2,
Kamer 1701
1506 CK ZAANDAM
Tel.: 075-593026
Hoofdredactie:
Mevrouw T. Plooijer
Redactieleden:
J. Breeschoten
O. Gerritsen
W. Haeser
Mej. T. Harder
P. Hesp
J. G. Jager
A. W. Kuipers
H. Malag
C. D. Menne
D. Mol
A. de Roo
D. Rövekamp
L. B. Zeilstra
Redactie en vormgeving
in samen-
werking met
PR Bureau Van Hulzen
Voorschoten
Van maandag 4 augustus t.m. maandag 11
augustus jl. zijn in AH-filiaal 1/46, Buik-
slotermeerplein te Amsterdam opnamen ge
maakt t.b.v. een personeelswervingsfilm
voor A Ibert Heijn.
De f ilm wordt speciaal gemaakt voor perso
neelswerving op scholen en maakt deel uit
van een compleet nieuw voorlichtings
programma over het werken in een AH
supermart.
De film, die medio oktober gereed zal zijn, is
met name bedoeld voor de werving van
kaderpersoneel, zoals eerste verkopers,
sectorchefs en bedrijfsleiders.
