iM
AC Restaurants in het
tegen prijzig wild op
geweer
tafel
3>
Albert Heijn opent nieuw
filiaal in Breukelen
Wildactie
kolfje naar
hand van
chef-kok
AC Restaurant
Stroe
't Geheim van
het
Stopsteentje
Extra depositorente
van 4,58
FLITSEN
pagina 3
Het hele wildgebeuren heeft chef-kok
Henk van Ee [32] van AC Stroe
volkomen in de kaart gespeeld. Hfj
vindt dat het bedrfjf, door nu een
uitgebreide wildkaart te kunnen
brengen, culinair beschouwd meer
aanzien krijgt in het totale marktwe
zen. Geboren en getogen op de
Veluwe - hij werd in Barneveld
geboren is h(j bovendien van jongs
af aan vertrouwd met het fenomeen
jacht. Zo kent hij alle jachtopzieners
stuk voor stuk.
Henk houdt kortom van puur na
tuur. Oók in zijn kookkunst; hij
gebruikt bijna nooit een marinade.
Na de lagere hotelschool in Arnhem
te hebben doorlopen, zwierf hij wat
rond in Duitsland en hij werkte bij
enige horecabedrijven in eigen land.
Maar boven kleinere etablissementen
gaf hij uiteindelijk de voorkeur aan
een grote organisatie. Aldus kwam
hij in september '75 als sous-chef in
dienst bij AC Restaurant Stroe. Daar
is hij dus gebleven tot nu toe en hij
zwaait er inmiddels de scepter over in
Chef-kok Henk van Ee rechts, met een
van zijn assistenten.
totaal tien koks. Een staf die uiter
aard is afgestemd op een zo soepel
mogelijk verloop van de "wild-affai-
re". Al sinds vier jaar pleegt hij met
Kerst te komen met een menukeus
uit drie diners, waaronder - hoe kan
het anders - één wilddiner. Dit jaar
dus ook. Kijk maar:
Cocktail de fruits de mer.
Cocktail van garnalen, mosselen,
scampie en kreeftenstaartjes in een
romige sherrysaus.
Heldere groentesoep,
Henry IV
Jonge veluwse hertebiefstuk,
hertebiefstuk met een saus van heer
lijke cantharellen,
diverse groenten en aardappelen
Kerstparfait
Koffie met likeur
MEDEWERKERS AC STROE
NA VIJF JAAR "JACHTVERGUNNING" BIJ NATUURMONUMENTEN:
Het is alweer bijna vijf jaar geleden, dat de toenmalige mana
ger van AC Wegrestaurant Beekbergen, de heer C. Vemooy,
de eerste schreden op het wildspoor zette. Dat gebeurde door
een toevallige ontmoeting met de heer J. G. Semler (ing.) die
eigenlijk gewoon een kop koffie kwam drinken.
Hoe het zij; het gesprek kwam op de
jacht. - Een schot in de roos, want de
heer Semler bleek districtsbeheerder en
beëdigd rentmeester te zijn van de
Vereniging tot Behoud van Natuurmo
numenten in Nederland en als zodanig
ondermeer belast met de leiding van het
jaarlijkse afschot van herten en zwijnen
in het Nationaal Park Veluwezoom en in
het Deelerwoud. Sinds de jaren '70 nam
'Natuurmonumenten' de jacht in deze
gebieden geleidelijk in eigen beheer,
door de pacht aan derden niet langer te
verlengen. Kort en goed; het contact had
tot gevolg dat AC Beekbergen spoedig
een aantal wildgerechten op de menu
kaart had prijken. Daarbij bleef het
niet: inmiddels profiteren nagenoeg alle
overige AC Restaurants mee van die
toen - min of meer in het persoonlijke
vlak - verleende 'jachtvergunning'.
Alweer méde dankzij desbetreffende
inspanningen van de heer Vemooy die,
intussen benoemd tot manager van AC
Stroe aan de weg Amersfoort-Apel
doorn, achter de keuken een complete
wildslagerij liet inrichten, van waaruit
de respectieve AC's op hun wenken
worden bediend.
uit elitair hoekje
Ieder jaar is de wildactie beter gaan
lopen. De oorspronkelijke opzet om het
eten van wild te populariseren, slaat
steeds meer aan. Wild heeft eigenlijk
altijd in een elitair hoekje gezeten, óók
wat de prijzen op spijskaarten betreft. In
de meeste restaurants is dat trouwens
nóg het geval. Maar door (mee) praten
van de diverse chef-koks is men bij AC
tot het inzicht gekomen, dat men met
een stuk wild uit eigen wildslagerij ook
een groter publiek ervan kan laten
genieten, tevens uit het oogpunt van
betaalbaarheid. Marketingmanager
Robert S. Benninga zegt 't zo: "Vanwe
ge de unieke - rechtstreekse - samenwer
king met 'Natuurmonumenten' is het
voor ons mogelijk om wild niet alleen
met Kerst te brengen, maar een wildspe-
cialiteitenkaart gedurende vele weken te
voeren. Het is bovendien dermate rede
lijk in prijs, dat het voor iedereen is
Woensdag 7 november is in Breukelen een nieuw Albert Heijn filiaal geopend.
Deze vestiging heeft een totaaloppervlakte van 460 m2, waarvan 320 m2 als
verkoopoppervlakte wordt gebruikt.
Hierdoor is een belangrijke uitbreiding van het assortiment ten opzichte van het
oude filiaal aan de Brugstraat mogelijk.
Naast de bedieningsafdelingen voor warm brood, fijne vleeswaren, salades en
groente zijn in het assortiment behalve de gebruikelijke kruidenierswaren
opgenomen zuivelprodukten, vers vlees, verse kip, wijnen, diepvries, toiletartikelen
en tijdschriften.
Met drie kassa's zal voor een vlotte afhandeling kunnen worden gezorgd.
Bedrijfsleider van deze nieuwe Albert Heijn vestiging is de heer H.R. Marinus.
weggelegd. Zéker gedurende het sei
zoen, waarvan we onderling hebben
afgesproken dat het loopt van 1 novem
ber tot na Nieuwjaar. Daarna staat het
elke AC-vestiging vrij om er mee door te
gaan.
wildactie
AC is dus duidelijk op de wildtoer, wat
deze maanden extra worden benadrukt
met een grootscheepse wildactie in
twaalf van de veertien Nederlandse
vestigingen. Het komt er in de praktijk
op neer, dat in de eethuisjes - op de AC's
Zurich en Grevelingen na- een aparte
kaart met maar liefst zeven wildspeciali-
teiten wordt gevoerd néést het gangbare
menu. Zo heeft ieder eethuisje iedere
maand een eigen specialiteitenkaart.
Waarbij de zelfbedieningslijn als van
zelfsprekend "meeloopt" met een ge
recht als wildzwijnsrollade.
Zelfs de namen van de eethuisjes spre
ken klare taal: "Deelerhof" in Beekber
gen en "St. Hubertushof" in Stroe om
een paar voorbeelden te noemen.
vakmanschap
Achter de schermen is het al niet anders.
Om een wildslagerij te mogen beheren,
is men gehouden aan wettelijke eisen. Zo
moeten de mensen die er werken in het
bezit zijn van een poeliersdiploma voor
grof- en kleinwild. Initiatiefnemer Cees
Vernooy was uiteraard de eerste die dit
behaalde en zijn opvolger in Stroe,
manager Hans van Nunspeet heeft het
zo goed als in de zak. Chef-kok Henk
van Ee van AC Stroe mag zich inmiddels
tevens poelier noemen en voor zijn
keukenmaatjes Ton de Wit en Willem
Vermaat is de opleiding op een oor na
gevild. Zodat men in Stroe over het
nodige vakmanschap op dit gebied
beschikt.
snelheid
Die ambachtelijkheid is bepaald niet
overbodig als men weet dat, onmiddel
lijk na het ontweiden (ontdoen van de
ingewanden) van het wild in het jacht
huis, een telefoontje naar AC Stroe gaat
met het verzoek het afgeschoten wild. te
komen ophalen. Daar mag geen halve
dag overheen gaan.
De gang van zaken is dan zo, dat de
jachtbuit per eigen vervoer naar de
wildslagerij wordt getransporteerd, waar
het wild vakkundig in stukken wordt
verdeeld om ófwel rechtstreeks te wor
den gedistribueerd ofwel te worden
verpakt en ingevroren. Dat laatste ge
beurt in een koelhuis in het naburige
Barneveld bij een temperatuur van -
40°C. Mits goed verpakt is het wild dan
1 tot 2 jaar houdbaar.
Via Stroe kunnen chef-koks van de
andere AC's wekelijks bestellen - 's
maandags voor twaalf uur en dan moet
het wild dinsdag worden opgehaald.
jacht
Tenslotte nog wat over de jacht zelf.
Een bezigheid, die in dit land vaak fel
wordt gekritiseerd. Is dat terecht?
Wie een kenner als de eerdergenoemde
districtsbeheerder Semler die vraag
stelt, krijgt de volgende motivering:
"Wildbeheer - een van de taken van de
Vereniging tot Behoud van Natuurmo
numenten Nederland - kan, als men het
tenminste goed wil doen, niet zonder
afschot. Wij leven in een klein land met
een broodnodig beschermde agrarische
sector. Houd je de wildstand niet in
toom, dan krijg je binnen de kortst
mogelijke tijd teveel dieren die, bij
gebrek aan voedsel, onherroepelijk scha
de zouden toebrengen aan verschillende
landbouwgewassen. Alleen al om die
reden is jagen gerechtvaardigd".
geen willekeur
Het gebeurt trouwens niet, zoals buiten
staanders vaak (voor)oordelen, naar
willekeur. Integendeel. Aan de hand
van tellingen en regelmatige conditie-
controle wordt het beheer in de betrok
ken gebieden gevoerd. Dit geschiedt
mede door het Rijksinstituut voor Na
tuurbehoud (RIN), dat advies uitbrengt
aan de Dienst Faunabeheer van het
ministerie van landbouw. Deze dienst
wijst uiteindelijk nauwkeurig het afschot
toe. Het aantal dieren (herten en zwij
nen) waarop dit seizoen mag worden
gejaagd, is bepaald op 164. Alleen in de
Veluwse jachtgebieden van 'Natuurmo
numenten', wel te verstaan. Voor
Staatsbosbeheer en de Kroondomeinen
gelden andere aantallen.
jagers
Het jachtseizoen voor wilde zwijnen
loopt van 15 augustus tot en met 31
januari, terwijl de jacht op dam- en
edelherten open staat van ongeveer
augustus tot en met 31 maart. In die
periode wordt drie dagen per week
gejaagd, telkens een dag op een ander
landgoed, ter bevordering van de rust
onder de dieren. 'Natuurmonumenten'
maakt daartoe gebruik van vijftien
jagers (veelal particulieren), die worden
geleid door drie jachtopzichters, die op
hun beurt verantwoording schuldig zijn
aan districtsbeheerder Semler.
Wat de herten betreft, mogen die dieren
worden afgeschoten die bijvoorbeeld
achterblijven in de ontwikkeling van het
gewei, maar ook kalveren die overblijven
doordat de moeder ziek is, komen ervoor
in aanmerking. Bij de zwijnen wordt
meestal gejaagd op de jonge dieren om
de volwassen dieren meer voedsel te
laten. Aangezien een zeug per geboorte
wel acht biggen krijgt, een voor de hand
liggende reden.
Zelfs met het door middel van jacht in
stand houden van gezonde aantallen
dieren, is bijvoeding onontbeerlijk. Voor
'Natuurmonumenten' betekent dat jaar
lijks: 120 ton aardappelen; 40 ton
gedroogde pulp en 10 ton eiwitrijke
brokken als krachtvoer. En daar is geen
woord jagerslatijn bij
Foto boven:
De gehele bemanning van A C Stroe
op de statiefoto
Verkrijgbaar bij
AC-restaurants
Om iedereen die minder wil roken of
wil stoppen de helpende hand toe te
steken z(jn de AC-restaurants sinds
eind vorige week overgegaan tot de
verkoop van "Stopsteentjes". Door
met het steentje te spelen en dus met
de handen ergens mee bezig te z(jn,
kan de behoefte aan een sigaret
afnemen, omdat het gewoon moeilik
is om twee dingen tegelijk te doen.
Aan het "stopsteentje" zou een hele
geschiedenis vooraf gaan, die terug
gaat tot het begin van de negentiende
eeuw.
Bij de bestudering van stenen ge
reedschappen, die ontdekt werden
bij het graven van een waterput,
vond een bejaarde archeoloog tussen
de materialen een mysterieus ge
vormd steentje. Het fascineerde hem
zo dat hij het steentje bij zich hield.
Hij betrapte zich er op dat hij het
steentje vaak uit zijn zak viste. De
vormen dwongen hem ermee te spe
len, ook onbewust als hij intensief
bezig was.
De archeoloog die een verwoed roker
was, en regelmatig probeerde te
stoppen met roken, viel het op dat hij
door het steentje minder was gaan
roken, want als hij ermee speelde
rookte hij niet. En als hij wilde roken
moest het steentje weg....wat hij als
onprettig ervaarde.
Stoppen met roken werd toen voor
hem met behulp van het steentje een
makkelijke sport. Het steentje werd
bewust gebruikt om te minderen en
als hij dan toch behoefte aan een
sigaret had, nam de archeoloog
eenvoudig het steentje ter hand. In
korte tijd slaagde hij er zo in om
volledig met roken te stoppen,
't Geheim van het steentje deed de
archeoloog over aan zijn zoon en die
weer aan zijn zoon, enzovoorts. Zo
heeft het steentje anderhalve eeuw
lang een belangrijke betekenis gehad
voor vele stoppers met roken.
Eén van de nazaten van de archeo
loog overhandigde begin 1979 het
steentje aan de Stichting Volksge
zondheid en Roken. Hij vertelde
daar enthousiast de geschiedenis van
het steentje met het verzoek om
iedere roker die wil stoppen van de
werking van het steentje te laten
profiteren. Hier haakte AC restau
rants op in door replica's van dit
stopsteentje te vervaardigen, waar
mee de mysterieuze krachten die van
het steentje uitgaan bewaard zullen
blijven voor generaties die nog gaan
komen. De stopsteentjes worden in
alle AC Restaurants verkocht
f 2,50.
STICHTING SPAARFONDS:
De depositorente over het jaar 1979 is vast
gesteld op 4,58%. De rentevergoeding wordt
per ultimo van het jaar gegeven over de laag
ste stand van de spaarrekening gedurende het
gehele kalender jaar verminderd met een
franchise van ƒ3.500,-.
De berekening van de extra rente wordt ge
baseerd op het gemiddeld depositotarief bij
de Amro Bank over deposito's van
100.000,- op jaartermijn.
Genomen wordt het gemiddelde van de
rentetarieven, zoals deze zijn in de eerste
week van de vier kalender kwartalen. De
uitkomst hiervan bedraagt voor dit jaar
9,13%, hierop wordt het percentage a 4,55%
van de vaste rente in mindering gebracht,
zodat de extra vergoeding op 4,58% uit
komt.
