ZB's hebben grote
toekomst
Je moet gewoon lef
hebben'
Albert Heijn Supermart
binnenkort in Barneveld
Geslaagd
De heer L. B. Zeilstra verkoopleider ZB:
Thijs Hermans over zelf wijn maken:
pagina 4
Voor het caissièrediploma Simon zijn ge
slaagd:
30 mei 1978
mej. J. H. Beumer
mej. G. M. van Kleef
mej. S. B. Kranenburg
mej. H. A. van Keulen
mej. E. de Jong
mej. W. E. J. Baerts
mej. A. Windig
mej. W. van Ditmarsch
mevr. J. H. v. Kuil-v. Ditmarch
31 mei 1978
mej. J. T. Kloekke
mej. J. A. v. d. Stigchel
mej. J. C. Vlaanderen
mej. M. Harm
mej. B. B. Lek
mej. E. C. M. Batenburg
mej. L. Weeber
mej. W. Schuitema
mej. W. A. M. van Katwijk
mevr. A. Duma
mevr. J. Hekking-Bennasar
mevr. S. Jagan-Jawalapersad
De bouw van de nieuwe Albert Heijn
Supermart in Barneveld is thans
zover gevorderd dat begin juni met
de definitieve inrichting is begonnen.
De opening zal dan eind juni kunnen
plaatsvinden.
In deze nieuwe supermart, die een
verkoopoppervlakte heeft van 600
m2, zal als bedrijfsleider optreden de
heer P. Hendriks.
Van de 45 personeelsleden, afkom
stig uit Barneveld en omgeving, is
een 25-tal in vaste dienst, de overige
zijn als part-timers werkzaam.
Het personeel van de huidige Albert
Heijn zelfbedieningswinkel zal in het
personeelsbestand van de supermart
worden opgenomen.
De ZB zal bij opening van de
supermart worden gesloten. De be
drijfsleider van de ZB heeft inmid
dels de leiding op zich genomen van
het Albert Heijn filiaal in IJsselstein.
"De ZB moet een eigen commerciële functie krijgen, naast de
SM. Het zou primair een verse-dagwinkel moeten zijn, gericht
op de eerste dagen van de week. Die functie moet je dan waar
maken als bakker, slager, kruidenier en groenteman
In het realiseren van dit streven wordt
een belangrijke rol gespeeld door de heer
L. B. Zeilstra, verkoopleider ZB.
"De laatste jaren zijn we steeds druk
bezig geweest met de SM-organisatie,"
legt die uit, "en daarbij is de ZB wel eens
op de tweede plaats gekomen".
Dat kwam bijvoorbeeld tot uiting door
dat mankracht uit de ZB's naar de SM's
werd overgeheveld. Daarnaast ontstond
een concurrentiestrijd tussen beide win-
kelvormen, die door het verschil in
grootte de ZB in de positie van underdog
drong. "De ZB kreeg een bijwagenfunc
tie," zegt de heer Zeilstra, "en dat werkt
ook door naar de mensen."
En daar wil men nu van af. Er is een
tendens dat de" buurtwinkel weer aan
trekkelijkheid krijgt, en daarin ligt voor
de ZB een mogelijkheid om terrein terug
te winnen. Er zijn er nog altijd 170 van
in Nederland, met een gezamenlijke
omzet die voor dit jaar op een klein half
miljard wordt getaxeerd, al met al een
bedrijf dat niet even terzijde geschoven
kan worden.
'vers'
Zeilstra: "Er is voor de ZB's een grote
toekomst weggelegd, als je er maar in
gelooft. Men moet van die bijwagen
functie af, er moet een mentaliteits-
ombouw plaats vinden. De ZB's moeten
zelfbewust worden, ze tellen wel degelijk
mee".
Dit is volgens hem allemaal mogelijk, als
ook de verkoopfilosofie van de ZB's
verandert. Men moet niet meer proberen
de SM's te imiteren. Zo'n poging is bij
voorbaat tot mislukken gedoemd, omdat
men minder vierkante meters ter be
schikking heeft.
In het nieuwe verhaal heeft een ZB een
beperkter assortiment. Zeilstra: "Wil de
ZB een eigen functie gaan vervullen, dan
moet meer nadruk komen te liggen op
de vers-afdelingen. Ik zeg altijd dat we
nog te veel 'maizena-winkels' hebben.
Vers betekent een stuk liefde voor het
artikel, het betekent ook vakman zijn.
De mensen moeten vers-minded ge
maakt worden."
Om aan te tonen dat dit geen loze kreet
is, zijn begin mei acht mensen extra vrij
gemaakt, die als Field Merchandisers
twee jaar lang het land in gaan om de
mensen in de ZB's te leren met verse
produkten om te gaan.
assortiment
Wat gaat er nu gebeuren met het
assortiment? Bij de samenstelling gaat
men er van uit dat de klant van een ZB
met name belang heeft bij die artikelen
die tot de dagelijkse levensbehoeften ge
rekend kunnen worden. In de afdeling
drogmetica dus wel een tube tandpasta
of een doosje pleisters, maar niet allerlei
luxe make-up artikelen. In de deli-af-
deling wel boterhamworst, en niet ros
bief of diverse soorten paté. In de
groente-afdeling moet men meer "los"
gaan verkopen, dus bijvoorbeeld niet
een heel netje paprika's, maar één of
twee.
In veel gevallen betekent dit dat de win
kels omgebouwd moeten worden. Vol
gens de heer Zeilstra kan iedere ZB die
200 tot 250 vierkante meter groot is,
deze convenience-functie waar maken.
Dit jaar worden al veertig zaken op de
nieuwe leest geschoeid.
Die nieuwe aanpak maakt het ook
mogelijk dat bijvoorbeeld meer ZB's een
vlees-afdeling krijgen. Een beperkt as
sortiment betekent immers een kleinere
vitrine.
'nieuwe vestigingen'
Op dit moment is het zo dat de helft van
de winkels al vers-produkten heeft. De
andere helft zal ze waar mogelijk ook
gaan krijgen. Waar die mogelijkheid er
qua ruimte niet is, zal in veel gevallen
gestreefd worden naar verkrijging van
een groter pand. In dat kader is de
Dienst Onroerende Goederen een agres
sief vestigings-beleid aan het voeren. De
resultaten daarvan tekenen zich al af.
Nieuwe vestigingen heeft men in Breu-
kelen en in de Vijzelstraat in Amster
dam. In Renkum is men bezig. Andere
plaatsen Worden bestudeerd. Dit jaar
wordt in de ZB's 5Vi miljoen geïnves
teerd.
Een belangrijk hulpmiddel bij de sa
menstelling van het juiste assortiment,
dat per vestiging moet worden afge
stemd op het publiek dat er komt, is het
HOPE-systeem. Dit systeem, dat de af
korting is van Higher Operating Profits
through Efficiency, laat de computer
bijhouden welke artikelen in de winkel
goed en slecht lopen. Met name in Ame
rika en Zweden heeft men hier zeer be
vredigende resultaten mee geboekt.
opleiding
Verder is de afdeling Opleiding al druk
bezig de totale opleiding van de ZB-
mensen op de nieuwe filosofie te laten
inhaken. Ook daar is een extra man voor
vrij gemaakt.
De heer Zeilstra wijst er tenslotte op dat
de functie van bedrijfsleider in een ZB
veel aantrekkelijke kanten heeft: "Hij
heeft veel directer contact met z'n klan
ten. En de ruimte waarin het pakket
produkten beheerd wordt, is nog te
overzien. Daardoor kan hij er z'n eigen
stempel op drukken."
De heer L. B. Zeilstra is sinds 1
januari verkoopleider ZB. Van
hem gaan belangrijke impulsen
uit om de ZB's versneld aan te
passen aan de moderne eisen.
Hij weet daarbij waarover hij het
heeft, want van zijn 26 Ahold-
jaren, bracht hij de eerste 15 door
in tientallen ZB-vestigingen, in
vele functies. Hij klom in deze
organisatie op van bediende tot
bedrijfsleider.
Daarna werd hij op het hoofd
kantoor aangesteld als field-mer
chandiser, met als hoofdtaak
ontwikkeling en begeleiding van
het worp-slim-systeem. Ook is hij
nog hoofd winkelinrichting ge
weest.
Wie uitgenodigd wordt voor een feestje bij Thijs Hermans,
sector-chef i.o. bij de AHSM in Roermond, moet er ernstig
rekening mee houden dat-ie daar verre van nuchter vandaan
kan komen. Dat komt omdat die zelfgemaakte wijn nog zo
jong is. Dan stijgt-ie snel naar de kop. Het is een vreemd soort
alcohol,aldus Thijs.
"Wijn maken is net als koken," vertelt hij,
als we het over deze liefhebberij van hem
gaan hebben. Via de vader van een vriend
kwam hij ermee in aanraking. Hij ging het
op een gegeven moment zelf doen, daar kwa
men wijnfeesten van, en die waren zo ge
slaagd dat Thijs steeds weer nieuwe wijn
maakte. "Het is ook niet aan tijd gebonden,
je doet het in flessen en het proces verloopt
vanzelf. Je hoeft alleen de temperatuur in de
gaten te houden.
Het is allemaal vrij eenvoudig, je moet ge
woon lef hebben."
Het basis-recept is een vrucht (voor de
smaak) plus suiker plus gist. En dan gaat het
zaakje rommelen. Belangrijk daarbij is dat
alle gebruikte "gereedschap" gesteriliseerd
is, en niet vervaardigd van smaak afgevende
stoffen (zoals b.v. koper) omdat dan gauw
een bepaalde bijsmaak aan de wijn komt.
en zelfs aardappelwijn. "En er zijn er nog
veel meer. Je kunt het maken van elke
vrucht. De appel is vrij populair omdat men
hier wijn van kan maken zonder toevoeging
van suiker, het duurste bestanddeel. Als een
appel overrijp is, wordt het zetmeel al suiker.
Men kan een wijn verkrijgen met een alco
holpercentage van 5 (cider). Wil men een
hoger percentage dan dient men suiker toe te
voegen." Die suiker maakt de meeste andere
soorten vrij prijzig. Soms gaat in een vat wijn
wel tien kilo suiker. Het liefst werkt Thijs
met 20-liter-vaten, In grotere, van 50 liter
bijvoorbeeld, is het moeilijker om het gis
tingsproces in de gaten te houden. Bij te hoge
temperatuure is de gisting te onstuimig; bij
te lage slaat hij neer en stopt het proces.
Inmiddels zijn allerlei instant-ingrediënten
in de handel gekomen om zelf wijn te maken,
maar daar maakt Thijs geen gebruik van:
Je blijft experimenteren, je doet het elke keer
anders.
Als slot geeft de heer Hermans een adres
waar men tegen betaling alle gegevens kan
krijgen, evenals alle benodigdheden als kur
ken, flessen, vaten etc. Het luidt: Self
Brouwhuys, Maandagsdijk 2, Barchem.
Hoe lang moet het zaakje rommelen, voor
het drinkbaar is Thijs: "Sommige soorten
zijn al na drie maanden te drinken. Ik advi
seer altijd om ze niet langer dan twee jaar te
bewaren. Na een jaar is de wijn op z'n
hoogtepunt. Als je ze vroeg drinkt, heb je
het voordeel dat er veel koolzuur in zit. Dat
is prettig drinken."
Er zijn talloze soorten wijn die je zelf kunt
maken. Thijs noemt er een paar: suikerbie
ten-, sinaasappel-, kersen-, rozenblaadjes-
"Ik doe het nog gewoon op de huis-tuin-en
keuken-manier van vroeger, met bakkersgist
en zo. Dure spullen heb je er ook niet voor
nodig. Je kunt een handdoek als zeef gebrui
ken en een hamer om te pletten. En dan een
paar flessen."
Vervolgens vertelt hij enthousiast over de
overeenkomst tussen kokkerellen en wijn
maken: "Je gaat uit van een recept waarin
ongeveer de hoeveelheden zijn aangegeven.
Maar dan moet je het verder zelf aanvoelen.
