"Je
In het hoogseizoen gebeurt 9t
hebt hier een breed publiek
en dat houdt je wakker
Ik ben een gastheer
geen politieagent"
ADMINISTRATEUR MARCEL HOEKVELD:
CHEF-HORECA A. BELDER (DE ZANDING):
"Zo leer je nog eens
met groepen werken
PORTIER J. TH. MOLLER (DE ZANDING)
Wie vakantiepark "De Zanding" in het Veluwse Otterlo
kent, kent portier J. Th. Möller. Als -vervroegd- gepensio
neerd sergeant I dienstdoend welzynsofficier in het
nabijgelegen Infanterie-schietkamp "De Harskamp", had
hy nog voldoende energie om niet thuis te blyven zitten.
Vier jaar geleden schreef hij daarom op de advertentie voor
een portiersfunctie bij "De Zanding". "Ik zat al in de
recreatie en dit vond ik dus steengoed."
Met zijn nu 61 jaar is de heer Möller elk jaar van april tot
september present aan de poort "om de gasten uit alle
hoeken van Nederland met een vriendelijk lachje" te
ontvangen. In het hoogseizoen en vooral met de bouwvak
komen ze vaak met honderden tegelijk aan, vertelt de heer
Möller. "Ik stel ze dan op in volgorde van aankomst,
verwijs ze door naar de receptie, waar de papieren in orde
moeten worden gemaakt en pas dan laat ik de mensen
toe."
Zijn taak is drieledig: allereerst de opvang van het
dagpubliek, dat bij binnenkomst een plattegrond van het
park mee krijgt, net als de kampeerders; hij int de
entreegelden en houdt een kleine gastenadministratie bij en
tenslotte vervult hij in de avonduren een bewakingsfunktie.
Een neventaak van de heer Möller is nog het regelen van de
kaartverkoop voor het populaire pony-bos met vijftien
dieren en voor de ritten met de huifkar. Daarnaast is de
heer Möller de vraagbaak voor iedereen, die wat wil weten
over bezienswaardigheden of bijzonderheden in de omge
ving die hij sinds jaar en dag op z'n duimpje kent.
Met een vervanger werkt hij in ploegendienst: van 8 tot 15
of van 15 tot 22 uur. Bij de late dienst gaat het er vooral om,
jongelui buiten te houden die er niet thuis horen. "Maar
daarvoor heb ik een soort instinct. Vóórop staat, dat ik me
gastheer voel; géén politieagent. Wel gaat het komend
seizoen een wens van me in vervulling. Er komt een
automatische slagboom. Dat is een hele vooruitgang. Dan
heb je tenminste een beetje je handen vrij". Wat die
handen betreft, als er elders in het park een klusje te klaren
valt - portier Möller heeft twee rechterhanden
"Ahold is een levensmiddelenbedryf met een wekelijks
terugkerende omzet. Ostara daarentegen is een seizoen-
bedryf, waarin de omzet in principe in 8 tot 10 weken
hoogseizoen wordt gerealiseerd. Een en ander brengt twee
geheel verschillende opzetten van het administratieve
gedeelte met zich mee."
Dit zegt Marcel Hoekveld (34), administrateur bij Ostara.
Hij heeft aan de wieg gestaan van de recreatieorganisatie,
waaraan hij langzamerhand een hele klus heeft gekregen.
Dat ging zo: Nog in de tijd van Simon de Wit zat Marcel op
de inkoopadministratie, waar hij zich ook bezig hield met
verzekeringen. Op een dag kwam de procuratiehouder van
Simon de Wit, de heer C. Voster, vanaf het allereerste
begin bij de recreatieaktiviteiten betrokken en tegenwoor
dig als controller bij Ostara zijn directe chef, met het
verzoek om voortaan ook de administratie bij te houden
van wat toen nog met een mondvol heette: "Naamloze
Vennootschap tot Exploitatie van Recreatiecentra N. V."
Bij Simon de Wit werd er éénmaal aan het eind van het jaar
een balans gemaakt van het recreatiebedrijf, terwijl bij
Ahold de gebruikelijke 4 kwartaalbalansen worden gepro
duceerd. Daarom kwam Ostara in de Ahold computer,
hetgeen totaal gezien een enorme omschakeling betekende
in het administratieve gedeelte, vooral gelet op het feit dat
Ostara van nature een seizoenbedrijf is. Een aantal
gedecentraliseerde administratieve onderdelen werden
naar Ostara gehaald zoals: loonadministratie, omzetbelas
ting.
Geleidelijk kreeg Marcel er een volledige dagtaak aan.
Zo verwerkt hij nu de daggegevens van de verschillende
parken tot journaalposten. Deze worden via de Aholdcom-
puter in dertien periodes "vertaald" waarin de genoemde
vier kwartaalbalansen vallen. Marcel: "Eén van de
problemen hierbij is, dat je altijd met een aantal
balansposten zit. Bepaalde kosten lopen weliswaar parallel
met de SM-organisatie maar etmaaltarieven bijvoorbeeld
gaan tegen het denken van Ahold (van week tot week) in.
Dat moet dus aangepast worden. Het administratieve
gedeelte van seizoen- en jaarplaatsen loopt bovendien van
eind december tot begin april. Hiervoor is een bepaalde
99
Als iémand in korte tyd z'n draai heeft gevonden in vakan
tiepark "De Zanding", dan is het wel de heer A. Beider,
chef horeca, wat betekent dat er vyf "eet- en drinkinrich-
tingen" onder zyn supervisie vallen: de "Taveerne" [be
diening en zelfbediening plus de bar]; "De Zandbak" [re
creatiezaal met 450 zitplaatsen]; de Jcugdtaveerne: de
"Hapkar" [voor het afhalen van snacks, ys en frisdranken
aan het water] en de kiosk [ys en frisdranken en hapjes
voor tussen-de-middag by de midget-golf].
Hij gaat straks zijn tweede seizoen tegemoet en hij staat nu
al te popelen om het nog beter te doen dan vorig jaar.
Hoe komt het dat hij zich zo in z'n element voelt, na een
aanvankelijk totaal anders gerichte loopbaan?
De heer Beider bezocht de horecaschool in Arnhem, was
daarna twee jaar werkzaam in de bediening in het gere
nommeerde restaurant "Kasteel Doorwerth" en stond ver
volgens zes jaar als kok maaltijden te bereiden in een tehuis
voor demente bejaarden in Glanerbrug, voordat zijn weg
naar De Zanding in Otterlo leidde. Dat kwam eigenlijk
door een persoonlijke relatié met BL Fred van Norden, met
wie hij indertijd in Nunspeet had samengewerkt. De heer
Beider: "Wij hebben dezelfde ideeën over de sociale raak
punten tussen recreatie en horeca, zoals die in een vakan
tiepark te vinden zijn. Het is een samenspel, dat je in de
horeca alléén niet hebt. Daar kan je publiek kwéken. Hier
heb je te maken met een breed publiek. Dat is erg leuk, het
houdt je wakker. Er kan iemand met een bontstola zitten
naast iemand in een zwembroek, bij wijze van spreken. Het
gaat spontaan, doordat iedereen zichzelf is. Daar ligt mijns
inziens onze sociale taak om ervoor te zorgen dat mensen
die kennelijk de stad even ontvluchten, zich helemaal thuis
voelen."
Tot zover de kijk op het gastheerschap van de heer Beider,
die zich daarnaast ook zakenman zegt te voelen. Dat heeft
te maken met een vooruitziende blik. - "Het blijft
goochelen. Zie je 's morgens dat het zonnetje gaat schijnen,
dan moet er gezorgd worden voor voldoende salades; dreigt
het een regenachtig dagje te worden, dan gok je op een
grote vraag naar een lekkere kop soep."
Zo blijf je snel reageren, improviseren en initiatieven ont
wikkelen. Volgens de heer Beider is de behoefte van de
mensen de laatste vijf jaar duidelijk verschoven. Dit is op
De Zanding onlangs door een projektgroepje onderzocht en
vastgesteld, o.a. via een groepsdiscussie met gasten. Het
resultaat is, dat Ostara met de vakmensen van AC Restau
rants de mogelijkheden onderzocht om tot een andere aan
pak van het horecagebeuren in de vakantieparken te
komen.
Er wordt naar gestreefd om bijvoorbeeld snel, goed en
gezellig een smakelijk hapje te kunnen opdissen, als
moeder nu eens geen zin heeft om in de caravan een potje te
koken. Dat betekent niet uitgebreid dineren, maar toch nét
dat extraatje, dat nu nog ontbreekt. Daarnaast vereist een
plate-service, aanpassing in de keuken om zo efficiënt
mogelijk te kunnen werken en verder zou het geweldig zijn
om op het terras de gasten niet alleen te laten genieten van
een sorbetje, maar ook de mogelijkheid te bieden om zelf te
laten barbecuen. "Het is een kwestie van inspelen op de
behoeften van de vakantieganger", aldus de heer Beider.
Dat wil zeggen de twee of drie weken vakantie moeten zo
aangenaam mogelijk gemaakt worden, zodat onze gasten
er met genoegen op kunnen terugkijken.
De heer Beider wil best toegeven dat het vooral in het
hoogseizoen "ontzettend zwaar" is om zijn taak te
volbrengen. Een zevendaagse werkweek van 8 uur 's
morgens tot 2 uur 's nachts. En dat continu acht weken
lang. Hij heeft dan wel dertien man personeel rondlopen,
maar die hebben begeleiding nodig. Geen probleem voor
de heer Beider. "Ik bof dat het voor mij ook een
gezinsaangelegenheid is; mijn vrouw werkt hard mee en dat
scheelt een stuk. Ik beschouw het hier als mijn eigen zaak.
Inderdaad, je moet roeien met de riemen die je hebt, maar
daardoor wordt het nooit een sleur".
verdeling nodig over het lopende jaar." Een van de overige
bijzonderheden vormt de loonadministratie.
Op de parken werkt men merendeels met seizoenhulpen,
die uiteraard alleen belang hebben bij een netto bedrag "in
het handje".
In Zaandam worden deze netto bedragen daarna terug
gerekend naar bruto. Alles met de hand. een computer
komt hierbij niet ter sprake.
Marcel: "Ik noem het een techniek om exact het bedrag
bruto-netto te vinden."
In het hoogseizoen brengt dit alleen in Nederland al het
bijhouden van de lonen met zich mee. van 100 man.
Dan praat Marcel nog niet eens over de loonadministratie,
die hij moet voeren voor het net over de Duitse grens
gelegen Wilsumer Berge.
Deze valt in drie gedeelten uiteen:
betaling aan de mensen in vaste dienst;
betaling aan de seizoenhulpen volgens de zgn. Pauschal-
regeling;
betaling van medewerkers uit Nederlandse parken die aan
Wilsum worden uitgeleend en welke via de Nederlandse
belasting en sociale wetten worden afgehandeld.
Geen vraag of dit veel cijfer- en reconstructiewerk vergt,
nog afgezien van de afwijkende sociale wetten en het
andere loonbelastingstelsel, waarbij ook rekening moet
worden gehouden met de Kirchensteuer (kerkelijke belas
ting) die in Duitsland direct van het loon wordt
afgetrokken.
"Voor de correspondentie, alsmede de dagelijkse admini
stratieve handelingen worden wij op een prettige wijze
geassisteerd door Ans Groenescheij.
Al met al een fijne afdeling met bijzonder veel afwisseling
in het werk."
GYMLERARESSEN IN DE DOP
Sinds de zomer van 1976 heeft vakantiepark Wilsumer
Berge in Duitsland zich verrykt geweten met twee
"vakvrouwen" in het recreatieteam: Gretha van Uffen en
Diane Mastenbroek, beiden studerend voor de MO-akte
aan de Academie voor Lichamelyke Opvoeding in Gro
ningen.
Hoe kwamen zij in Wilsum terecht? - Puur toeval. Een
kennis van Gretha's ouders kampeerde in de Wilsumer
Berge, hoorde dat men behoefte had aan deskundige
recreatiehulp en ziedaar Gretha en haar vriendin Diane
zochten vakantiewerk om een centje bij te verdienen.
Dus
Bijkomend voordeel, beiden waren sinds het tweede jaar
van hun vierjarige studie via een speciale cursus binnen
hun academie al gediplomeerd recreatiesportleidsters. Wat
wil je nog meer. In Wilsum maakte Lies Witschge-Aarnts,
de vrouw van de BL, altijd al veel werk van de recreatie in
het vakantiepark. Met name kinderrecreatie staat er
hoog aangeschreven, met spelmiddagen binnen of buiten,
lampionoptochten, zandvormwedstrijden en kinderbingo.
In de maanden juni tot augustus '76. het afgelopen jaar iets
korter, kwamen daar Gretha en Diane een handje bij
helpen.
Hun ervaringen zijn zeer positief: "Je leert er met groepen
van 200 tot 300 mensen werken, terwijl je normaal
gesproken te maken zult hebben met klassen van hooguit
dertig leerlingen.
De meeste kinderen van drie tot zes jaar zjjn uit zichzelf al
geweldig gemotiveerd, maar ouders in de leeftijd van 40 tot
50 jaar; daar moet je wel degelijk een goede organisatie
voor op touw zetten."
"We wisten aanvankelijk helemaal niet dat het iets met AH
te maken had, nee. Het eerste jaar sliepen we in een tent
maar vorig jaar had de leiding gezorgd voor een kleine
caravan, die door de gasten "het eendje" werd genoemd.
Je maakt lange dagen; dat was best vermoeiend, maar de
open lucht en het contact met de mensen vergoedden veel."
Gretha en Diane zitten nu voor hun eindexamen. Ze staan
er redelijk voor. Gretha gaat dan, hoopt ze. in Utrecht
verder voor fysio- of bewegingstherapie met daarnaast een
baantje voor twee of drie dagen per week. Diane hoopt op
Amerika, waar ze les zou kunnen geven of op Amsterdam
voor een verdere studie aan de VU aan de interfaculteit
voor lichamelijke opvoeding, vermoedelijk ook in de
richting van de bewegingstherapie.
Hun opvolgsters voor de komende zomer hebben ze in 1977
al "ingewerkt": Ria Mulder en Nienke Meilink, terwijl er
ook meisjes naar Mierlo gaan. "Het is een Groningse
aangelegenheid aan het worden!"
"Wilsum was een goede ervaring om ontzettend snel iets te
organiseren. En dan nog vaak in .het Nederlands én in het
Duits."
K rings pelen voor de kleuters, Greta IJ ff en legt uit, Diana
Mastenbroek zit in de kring.
