i
99Bij elke campagne inschatten wat
het voor de produktie betekent99
niet
m
fs"
heeft onze manier van
m zelf gecorrig
Werkvoorbereiding
primair om paniek
te voorkomen
COÖRDINATOR VERS VLEES H. DEN HOED:
ÏR BEDIENINGSSLAGERIJEN J. TELKAMP:
pagina 7
H. den Hoed
toe aan de "Begin van de Week"-aanbieding die begin van
dat jaar is ingevoerd.
Het is duidelijk dat de Centrale Slagerijen bij zo'n ont
wikkeling vreselijk flexibel moeten zijn en het is dan ook
beslist niet zo, dat alles ineens glad verloopt.
correcties
Zo kampen de CS'en nog wel met moeilijkheden vanwege
correcties uit de filialen. Bij afbestelling krijgt men pro
blemen met voorraadbeheersing of andersom juist een
tekort. De kunst is dan hoe je het filiaal moet vertellen dat je
je best hebt gedaan en dat het beslist geen onwil is.
Op dit punt hoopt de heer Den Hoed dit jaar tot een ver
beterde planning te komen van het huidige bestellings- en
afleveringssysteem. Hierover zegt hij optimistisch, "dat het
voor 80 procent goed gaat en dat er voor 20 procent te wensen
is."
Een groot winstpunt vindt de heer Den Hoed dat er nu ten
minste integraal wordt gedacht, terwijl bij de CS de bereid
heid en de wil bestaat om optimaal vlees te produceren. En
enthousiast besluit de heer Den Hoed: "Wij zijn met een
geestverandering bezig. Men is hardstikke 'in' voor vlees.
Het is ongelooflijk wat er in een jaar tijd is gebeurd."
PLEIDER
SN AARS:
aars is de man die onder
lie met de filialen onder-
Ind '76 als BL van een SM
die sector gedaan, omdat
lees in de supermart een
bet idee van '74 in dat het
h(j van huis uit niets van
zijn overtuiging gaan ver-
tact met de chef-slager.
iog veel BL's met een boog
iet een ambacht te maken
ijvoorbeeld wordt wel eens
ïdrijf. De heer Hagenaars
ist moet doorbreken, door
r de mensen in de slagerij,
waarmee ze soms kampen.
Zyn grootvader had al een slagerij, zijn vader ook en zelf
heeft hy ook een slagerij gehad in Den Haag. Met recht kan
dus van de heer H. den Hoed worden gezegd dat hy de
traditie van zyn voorgeslacht trouw is gebleven.
Vier jaar geleden startte hij bij AH met het deli-projekt. Na
een jaar werd hij - na de overname van Etos - BL van de CS-
Eindhoven. Geen wonder dat hij een jaar geleden de aange
wezen man in het concern was om te worden belast met de
taak van coördinator vers vlees. Een functie die is geboren uit
de gedachte om een goed samenspel tot stand te brengen
tussen inkoop, verkoop en produktiebedrijven.
Met verkoopleider Van den Broek is het zijn taak te over
leggen over allerlei actieprogramma's op het gebied van vers
vlees, zoals "In de Vergulde Os".
Hij zegt: "Bij zo'n voorbereiding moet je telkens opnieuw
inschatten wat het betekent voor de produktie. Je moet
eventuele problemen eenvoudig voorzién en je afvragen of en
hoe plannen zijn in te passen in de CS'en."
bewerking
Als voorbeeld noemt de heer Den Hoed de recente kalfs
vleesactie. De ene vleessoort heeft nu eenmaal meer be
werking nodig dan de andere. Van een koe gehakt maken is
en machinaal proces, maar het snijden van goede bief
stukken vergt vanzelfsprekend meer tijd én mankracht.
Maar, door de zaken tevoren goed door te praten blijken er
uiteindelijk toch heel veel mogelijkheden te zijn om de zaak
te klaren, zo ervaart de heer Den Hoed.
Niet zonder trots vermeldt hij dat bijvoorbeeld de CS in
Zaandam nu per week zo'n 200 ton "draait". Terwijl vorig
jaar nog in het jaarverslag stond te lezen dat de toen achter
blijvende vraag naar voorverpakt vlees de CS'en tot andere
wegen zou dwingen.
Inmiddels is de groei in voorverpakt vlees zó groot dat een
vijfde CS zal moeten worden geopend.
explosies
Een voor de hand liggende ontwikkeling als men kijkt naar
het explosieve effect van sommige acties.
Bij de start van de weekaanbieding doorregen varkenslappen
bedroeg de geschatte afzet 5 ton. Het werd 30 ton. Magere
varkenslappen vielen nog meer in de smaak en gaven een
recordverkoop."
Afgezien van de sterk verlaagde prijs van het varkensvlees in
de loop van 1976 schrijft de heer Den Hoed het succes ook
Hij vindt dan ook dat men vlees die plaats moet geven waar
het recht op heeft. "Daardoor maak je ook de andere mede-
werkers(sters) in het filiaal enthousiast en dan zie je dat de
klant het ook zo gaat beleven. Als je het goed doet ontstaat er
zo een emotionele binding tussen klant en filiaal. Vlees in een
gezin is zo belangrijk, dat dit ook in de SM moet leven. De
huisvrouw wordt er tenslotte op beoordeeld of ze het goed en
toch goedkoop op tafel weet te brengen. Daarop wordt ze
thuis aangekeken," aldus de heer Hagenaars.
in Ridderkerk de victorie.
edieningsslager(jen luidde
itaande filialen in de loop
anuit die analyse te kyken
aden zfln.
iment bedieningsslagerijen
n Gorkum en Delft, waren
e, waavan het effect op z'n
5" was te noemen.
field-merchandiser, begon
aar met zijn doorlichtings-
ijd uitgaande van de filo-
ig en een gedeelte voorver-
is en reclame-artikelen te
van het filiaal in Ridder-
vermeende verkooptactiek
e gesaneerde artikelen even
snel liepen als de andere. Met als achtergrond dat de door
snee consument zonder meer trouw bleef aan het voor
verpakte stuk, terwijl de weifelende klant zich richtte op het
meer ambachtelijke bedieningsstuk.
Daarmee vormde het filiaal Ridderkerk de basis om op
verder te gaan.
uitbreiding
Spoedig volgden de filialen in Utrecht, Emmen, Voorburg en
Vught met geweldig succes. In Emmen sloeg de verkoop
weegschaal zelfs door naar voorverpakt vlees in plaats van
naar vlees in bediening. Inmiddels kent AH nu 24 slagerijen
die volgens dit tweeledige principe zijn opgezet en volgens de
heer Telkamp komen er dit jaar zeker nog 20 tot 25 bij.
Daarnaast bestond de taak van de heer Telkamp uit een
onderzoek hoe de voorheen nogal cleane slagerij-afdeling zo
optimaal mogelijk zou kunnen worden ingedeeld in een
samengaan van ambachtelijkheid en decoratievorm.
Ook dat streven is inmiddels gerealiseerd met fel rode
wandtegels, speciale bedrijfskleding, zwarte krijtborden,
houten betimmeringen, een "inkijk" in de slagerij door
kleine ruitjes waarvoor suggestief de luiken zijn weggeklapt
en boven de toonbank lampjes met kapjes van Brabants
bont.
De kenschets die de heer Telkamp zélf voor deze face-lift
geeft is op zichzelf tekenend: "Het geheel heeft nu een
formidabel smoel!"
chef-slager
Vanuit de hele tegenwoordige situatie met een bedienings- en
een zelfbedieningsstuk wordt de chef-slager - nieuw bij AH -
geconfronteerd met zowel een stuk historie als met een
nieuwe ontwikkeling.
De heer Telkamp: "De chef-slager is zodoende niet meer de
vakman met het mes in de hand, maar iemand die wel
degelijk inzicht moeten hebben in beide systemen, waarbij
zeker ook capaciteiten van een manager worden vereist. Dat
aspect van de nieuwe stijl heeft een grote omschakeling van
de betrokkenen gevraagd.
Samenvattend komt de heer Telkamp tot de opmerking dat
men met alle verworvenheden van het ogenblik toch weer is
beland op het punt dat men zich moet afvragen hoe het
verder moet.
Hij vraagt zich af of men niet moet nadenken over een
nieuwe dimensie voor het bedieningsstuk met een uitloop in
de delicatesseachtige sfeer en bijvoorbeeld massaproduktie
in het voorverpakte stuk. "Dat vereist verkoopmeting,
artikelresearch en marktonderzoek, maar bovenal confron
tatie met de klant om te weten wat die wil."
En daarmee spreekt hij uit ervaring. Getuige Ridderkerk.
CHEF-SLAGER A. H. VAN BERGEN:
Chef-slager A.H. van Bergen is een man uit het vak. Hfl
verkeert al achttien jaar in de slagery, waarvan negen jaar b(j
AH, waar hy als chef-slager ruim zeven jaar de leiding heeft
gehad van geïntegreerde slagerijen, zoals aanvankelijk ook in
zijn huidige filiaal in Vught. Sinds een jaar is zyn werk
terrein daar in het kader van de nieuwe lyn herschapen in
een bedieningsslagery.
Hij weet dus waarover hij praat, als hij het over de om
schakeling in werkmethode heeft. Uit ervaring zegt hij:
"Als men geïntegreerd werkt, kan vanuit de afdeling het
werk worden overzien. Maar met werken in bediening is er
duidelijk sprake van twee verkooppunten: bij de voorver
pakte vitrine en de bedieningsvitrine."
Hij heeft daarover zo zijn eigen filosofie: "Allebei moeten ze
een optimale presentatie hebben, 's Ochtends moeten ze op
tijd vol zijn. Om hiervoor te kunnen zorgen moet er rust
heersen op de afdeling en dat is alleen te bereiken met een
gedegen werkvoorbereiding."
organisatie
De heer Van Bergen huldigt, om tot zo'n goede organisatie te
komen, het principe dat een week van tevoren duidelijk moet
worden bekeken wat er de daaropvolgende week aan
reclames kan worden verwacht en - in verband met vrije
dagen e.d. - welke mensen er in huis zijn.
Bij zijn programmering gaat hij uit van de omzet, waarmee
hij wil zeggen dat het geld wordt omgerekend naar kilo
grammen. Waarbij hij zich tegelijkertijd de vraag stelt wat
moet worden uitgebeend, wat moet worden ingevroren, wat
snijklaar moet zijn en welke soep- en vlug-klaar-artikelen er
moeten zijn. Dit betekent dat de zaak steeds een dag tevoren
moet worden uitgestippeld, zodat men de volgende dag zo
rustig mogelijk kan werken "Hoe beter de werkvoorbereiding
is, hoe beter het team functioneert," is zijn devies. "Zo
kunnen we paniek voorkomen."
Verder heeft de heer Van Bergen ervaren dat, bij de over
gang van een geïntegreerde naar een bedieningsslagerij, de
zaken steeds met de mensen persoonlijk moeten worden
bepraat. Daardoor ontstaat betrokkenheid. Met zijn drie
slagers, een leerling, vijf verkoopsters en drie part-timers in
Vught doet hij dat trouwens ook door niet te werken volgens
afgebakende taken. "Je moet slagers ook eens de bedienings
vitrine laten volsnijden of voor vitrine-indeling laten zorgen.
En de meisjes moeten ook eens gehakt maken of verse
worst. Zodat iedere medewerker eigenlijk overal inzetbaar is,
zonder uit het oog te verliezen dat de juiste man feitelijk wel
op de juiste plaats moet staan," aldus de heer Van Bergen.
Doordat er een stuk bediening bij kwam, is de omzet bij de
heer Van Bergen het afgelopen jaar met 25 procent gestegen,
wat de bruto winst met circa 4 procent omhoog bracht.
Hij merkt dat een hoop klanten grote waarde hechten aan
persoonlijk contact. Ze kunnen kopen wat ze willen in
gewicht en prijs, maar de service is vergroot. "Daarom is een
correcte bediening zo belangrijk. Er ontstaat een binding
met de klant."
A. H. van Bergen met een van zijn medewerksters
Op pag. 9 zegt chefslager Alkema dat het publiek naar vers
vlees vraagt en betere presentatie terwfll vleesverkoper
Kuipers van mening is dat er constant iemand b(j de vitrine
dient te zfln.
