DIEPVRIESGEBAK
STUKKEN BETER VOOR
AH EN DE KLANT
Diepgevroren gebak een renderend service artikel
SNELTEKENEN BEGON
BIJ GEHANDICAPTEN
Mes snijdt van twee kanten
Rijnreizen vullen nu leven Simon-BL
pagina 10
flitsen
bS
Taart en gebak moeten lekker zijn, er aantrekkelijk en smake
lijk uitzien, en dan natuurlijk ook vers smaken. Dan moeten we
taart en gebak ijskoud maken, diepvries-koud, redeneerden de
Ahold-deskundigen, en na anderhalfjaar is het nu zover. Diep
vriesgebak zal allengs het tere gebak in de filialen gaan
verdringen. Nadat in 20 filialen een half jaartje is proef
gedraaid, zal nog een honderdtal winkels taart en gebak als
diepvriesprodukt op de markt brengen.
Waarom is dat nu allemaal nodig?, is de
vraag die bedrijfsdirecteur G. Oudega
van de bedrijfsbakkerijen al lang gele
den in overweging kreeg.
"Met welke problemen zitten wij met het
zogeheten verse gebak?", is de weder
vraag van de heer Oudega. "Dat moet
zeer voorzichtig behandeld worden en is
beperkt houdbaar. Wat loopt dat alles
niet gevaar bij het transport naar de fi
lialen? Bovendien worden de bedie-
ningskosten steeds hoger. Dan staat
het tenslotte onbeschadigd te lonken
naar de klant in de winkel. Misschien
heeft die wel trek, maar wat moet je met
een wagentje boodschappen en dan nog
zo'n tere taart? Breng die maar eens
heelhuids thuis!
Welnu, diepvriesgebak heeft die proble
men niet. Dat kan men onbeschadigd
thuisbrengen en laten ontdooien op een
tijdstip dat men goeddunkt. Wat is het
belangrijkste van zo'n procedure? Dat
die taart en het gebak erg lekker zijn, er
aantrekkelijk en smakelijk uitzien, en
dan natuurlijk ook vers van smaak zijn,
alsof ze kortgeleden zijn gemaakt.
Maar dan moet tevoren wel aan een
aantal voorwaarden zijn voldaan", zegt
de heer Oudega.
koelstroom
"Het is een kwestie van goede grond
stoffen en een perfecte bereiding. Voor
een kwaliteitsprodukt is een goede in
gangscontrole op de produktielijn nodig,
alsmede een zorgvuldige productencon
trole en de juiste temperatuurafstelling
als het in de koelstroom komt. Dat geldt
voor zowel de produktielijn als het ver
voer naar de filialen. We brengen nu 12
soorten taarten en gebak, zowel met
vruchten-, slagroom als met crème. Het
vers gemaakte produkt ondergaat tien
minuten lang een zogeheten shock-be
vriezing van 85 graden onder nul in een
koeltunnel in het Tilburgse Produktie-
bedrijf. Het wordt daarna verpakt,
geëtiketteerd en geprijsd door gehand-
schoende meisjes. De grootste proble
men lagen vóór de ingang van de koel
tunnel. Dat was de samenstelling van de
receptuur en de werkwijze om het
shockvriezen en dan straks het ontdooi
en onbeschadigd te doorstaan".
klant vertrouwd maken
"We kunnen het nóg zo goed doen,
maar de klant kan het toch bederven",
zegt bedrijfsdirecteur Oudega. "De
klant moet met het diepvriesgebak ver
trouwd raken. De aanwijzing staat op de
doos. Taart en gebak moeten uit de doos
bij het ontdooien, want dat is een essen
tiële voorwaarde voor het behoud van de
smaak. Anders kan er een vleugje kar
ton bij zitten.... Uit een enquête die we
in de 20 proef-filialen onder de klanten
hebben gehouden, blijkt dat de reacties
positief zijn. Dat was niet alleen een
kwestie van woorden, want er was ook
duidelijk sprake van een omzet-stijging.
We verwachten niet anders, omdat
diepvriesgebak inhaakt op het systeem
van boodschappen doen. Meer tractaties
thuis omdat het vervoer nu zoveel ge
makkelijker is geworden. De banket
bakker moge dan beter lijken, maar ook
hij maakt veelvuldig gebruik van een
diepvriezer", betoogt de heer Oudega.
introduktie
Vanaf september wordt A.H.-diepvries-
gebak in fasen in de filialen gebracht in
een speciaal diepvriesmeubel. Er is een
speciale introduktie-middag voor het
personeel dat ook een boekje over dit
thema krijgt. Daarna zal een keurmees
ter voor steekproeven in de filialen het
land afreizen opdat het kwaliteitsgehal
te niet door enig verzuim afbreuk wordt
gedaan.
"De klant heeft echter het laatste woord.
Als die het ontdooi-advies volgt, staat
daar na ZV2 uur op het gebaksblad een
lekkernij die aan zijn verwachtingen be
antwoordt, en dus ook aan de onze", is
de overtuiging van bedrijfsdirecteur
Oudega.
"De mensen zeggen wel eens dat het een
pure gave is wanneer je goed kunt
tekenen. Maar ze vergeten dat er heel
veel oefening voor nodig is om het bij te
houden! Daarom zit ik nog altijd vaak
een avond alléén maar koppen te te
kenen.
Men heeft me wel eens gevraagd:
waarom ga je er niet in verder, waarom
maak je niet je beroep van tekenen?
Misschien ben ik wel te bescheiden
geweest, maar ik heb het altijd alleen als
mijn hobby willen zien. Zodra je van je
hobby je beroep zou maken, zou het
misschien minder leuk zijn!"
boot
"Ja, en met dat sneltekenen, daarmee
ben ik begonnen op een boot, tijdens een
tochtje waaraan ik mijn tweede en eigen
lijk veel belangrijker hobby te danken
heb. Als lid van de Old Fellows een
broederschap die zich o.a. intensief
bezighoudt met maatschappelijk werk
kwam ik in aanraking met de lande
lijke stichting OFINKA die in zijn
beginperiode voor jeugdige gehandi
capte kinderen kampen organiseerde.
Maar al spoedig bleken de ouderen
onder hen hiervoor te groot, zodat voor
hen jaarlijkse boottochten op de Rijn
werden georganiseerd. En van de zestien
jaar dat dit nu gebeurt, ben ik de laatste
twee jaar meegeweest, en ook bij de
volgende tochten ben ik beslist van de
partij!"
De heer Dekker in aktie
en het resultaat!
voldoening
"Je hebt telkens weer zo'n voldoening
van je werk, daar heb je geen idee van.
Om te beginnen neem je in vele gevallen
de zware belasting af van de ouders, die
er zelf ook even tussenuit kunnen in de
geruststellende wetenschap, dat hun
kind in veilige handen is. Bovendien is
het vaak het enige uitje dat deze soms
zwaar gehandicapten hebben en voel je
hoe iedereen geniet. Er is slechts één
probleem, en dat is zoals zo dikwijls
geld!"
"Zo'n boot moet je in feite zien als een
varend hotel, waarvan behalve de reis
van de 55 kinderen ook die van de 35
dames en heren in de leiding, de 10 man
scheepspersoneel en de arts moeten
worden gefinancierd. De 35 dames en
heren leiding en de arts doen het werk
geheel kosteloos. Echter de boten wor
den jaarlijks steeds duurder, mede door
de oliecrisis van enige tijd terug.
Nóg gaat het elk jaar net aan, maar de
situatie wordt steeds zorgelijker: voor
twee boten moesten we vorig jaar maar
liefst 56.000 neertellen. Voor 1976
zelfs/ 67.500,-. Dit jaar willen we weer
met twee boten gaan varen, maar het
blijft de vraag of we het geld ervoor bij
elkaar krijgen.
We zijn wel wat afgedwaald hè, van
tekenen naar het begeleiden van spas
tisch gehandicapte kinderen op hun
Rijnreizen! Toch maken beide hobbies
een belangrijk deel uit van mijn privé-
leven en zou ik geen van beide willen
missen!"
Eerst voorzichtig, maar na een ge
slaagde proefperiode, allengs meer,
is men zowel btf Albert Hetfn als bjj
Simon de Wit begonnen met de ver
koop van diepgevroren gebak, waar
van de produktie in PB Tilburg
plaats vindt.
Gebak is nooit een 'wild' artikel in
het assortiment geweest, vooral door
de beperkte houdbaarheid.
Dit betekende dat dit artikel voort
durend te grote aandacht opeiste.
Met het thans door AH ontwikkelde
diepvrifesgebak, heeft men voor de
huisvrouw ook vele voordelen weten
te scheppen. In eerste instantie de
prijs. Die ligt 20 tot 25 procent lager
dan het conventionele klein-gebak.
Daarnaast de verpakking en de op-
bergwijze. Het gebak blijft bijvoor
beeld tijdens het vervoer van de
winkel naar huis volledig onbescha
digd. Op de doos staat de produktie-
code, bijvoorbeeld 3356, hetgeen
betekent 3e dag van week 35 1976.
Het diepgevroren gebak is houdbaar
tot zes weken na de produktiedatum.
Het ontdooien duurt enkele uren.
Het gebak moet daarvoor wel uit de
doos gehaald worden.
Een enquête heeft uitgemaakt dat de
smaak van dit gebak als 100% vers
wordt ervaren.
ervaringen
Aan de heer B. P. Velema, verkoop
leider van Albert Heijn, vroegen wij
hoe de ervaringen waren geweest
gedurende de proefperiode.
"We hebben een proefverkoop ge
daan in zes winkels", aldus de heer
Velema, "en natuurlijk was er bij de
consument een aarzelende houding
waar te nemen". "Voordien waren
de omzetten en dus de belangstelling
ten aanzien van gebak in de super
markt gering".
"Het voordeel van dit diepgevroren-
gebak is dat er praktisch geen verlies
is, met andere woorden er behoeft nu
niets verloren te gaan, watje met dat
verse gebak wel had".
"We hebben ten aanzien van de pro
duktie en samenstelling nauw overleg
gepleegd met onze technologische
afdeling en ik kan wel zeggen dat het
smakelijk gebak is geworden. Voorts
hebben wij de presentatie door mid
del van decoraties aantrekkelijk ge
maakt, zodat wij alle vooruitzichten
hebben dat dit gebak een renderende
omzet kan verwerven", zegt de heer
Velema ons tot slot.
Voorlopig i§ diepvriesgebak in 31
AH-filialen verkrijgbaar dat eind van
dit jaar opgelopen zal zijn tot een to
taal van 60 AH-filialen.
en bü Simon
Bij Simon heeft men langere ervaring
met diepgevroren gebak. Vóórdat PB
Tilburg de produktie op zich nam
had men reeds enkele jaren een leve
rancier van buiten, die slechts één
maal per week de Simon-filialen
bevoorraadde.
"Wij hebben in twee filialen proef
gedraaid. Tenslotte hadden wij een
iets langere ervaring met de verkoop
van diepvriesgebak dan Albert
Heijn", zegt ons de heer J. van Eik
van Simon, die de verkoop van dit
diepvriesgebak van nieuw concept
begeleidt. "Vijfendertig filialen van
Simon, voornamelijk supermarkten,
zullen nu de verkoop van diepvries
gebak op zich nemen".
Als pluspunten van de produktie van
dit gebak via PB Tilburg noemt hij
de verbetering van de kwaliteit, het
verzorgder uiterlijk van de presenta
tie en de beprijzing. Bovendien wordt
de bevoorrading twee maal per week
met echte vrieswagens geregeld en
wel op dinsdag en op vrijdag, het
geen de kwaliteit alleen ten goede
kan komen. En juist in deze beginfa
se is de kwaliteitscontrole van het
begin tot het eind van ontzettend
groot belang. PB Tilburg komt dan
ook om de vijf weken de filialen langs
voor controle. Gebak dat langer staat
dan zes weken wordt uit de verkoop
gehaald.
"Wij hebben van het diepgevroren
gebak 8 artikelen, waaraan toege
voegd één reklame-artikel per 14 da
gen. Hoewel het tijdstip van de
proefperiode, het warme weer, niet
zo gunstig is voor de verkoop van ge
bak, hebben onze ervaringen ons
toch geleerd dat een goede omzet
ontwikkeling in dit gebak alleszins
gerechtvaardigd is," meent de heer
Van Eik.
"Sneltekenen?" De heer C. Dekker, be
drijfsleider van het Simonfiliaal te
Heemskerk zoekt even naar woorden om
ons gesprek over zijn hobby een goede
start te geven.
"Nou, ik ben indertijd op school gewoon
begonnen met tekenen, zoals je dat daar
werd geleerd. Het is altijd een heerlijk
ontspannende bezigheid voor me ge
weest. Het allerbelangrijkste is geloof ik
wel het observeren, het waarnemen. Je
moet eerst goed kijken naar hetgeen je
wilt tekenen".
