In Wijhe
is alles sinds overname
gereorganiseerd
Stuurgroep houdt papierbrij
in toom
Zeer velen
bij beleid
betrokken
Dienstverlening
Werkgroepen
Urgentie
Tachtig produkten
Projektgroep produktontwikkeling
verzet bergen werk
AH-Flitsen
4
PBW staat borg voor een g|
Wat wordt er gedaan in PBW
en hoe wordt dat zichtbaar
gemaakt. Voor het klaren van
deze taak staat sinds enige
jaren de werkgroep informatie
ontwikkeling, die vooral een
administratief/sturende functie
heeft. Ergo mensen met een
rijstebrij aan papieren gege
vens? Juist niet, het gaat er om
de papierwinkel zo klein mo
gelijk te houden.
Informatie-ontwikkeling heeft aller
eerst het gehele produktieproces afge
bakend. Bekend was weliswaar wat
er aan grondstoffen inkwam, bekend
was of de aangevoerde grondstoffen
wel zo efficiënt mogelijk waren benut.
Dit karwei nu, waartoe op verschil
lende afdelingen letterlijk en figuur
lijk tot in grammen is gewogen, is
voor 90% afgerond. De resterende
10% zal niet afgerond kunnen wor
den, omdat er ten allen tijde enige
schommelingen zullen blijven.
Een tweede werk van informatie-ont
wikkeling: tot genoegen van alle mede
werkers is de verguisde prikklok ver
dwenen. in de plaats daarvan is een
mechanische tijdverantwoording ge
komen, die op haar beurt gezorgd
heeft vooreen minimum aan papieren
informatie. Voorheen gebeurde alles
apart, kwamen er briefjes en telefoon
tjes bij chefs, nu zijn alle gegevens
centraal op de hollerith afdeling
terug te vinden.
Het ligt in de bedoeling ook de re
gistratie van de produktie door middel
van dit systeem te gaan opnemen.
Waarmee dan opnieuw de inhoud van
de papierwinkel slinkt.
Vraag een AH'r naar PB Wijhe en het antwoord is meestal:
'daar wordt worst gemaakt'. Dat klopt. Het klopt al sinds jaren,
maar het is wel het enig overgebleven punt uit die begintijd, zes
jaren geleden, toen AH dit bedrijf aan de spoorlijn Deventer-
Zwolle overnam. Het produkt op zich staat fier overeind, alles
eromheen is gereorganiseerd. De werkwijze, het assortiment, de
arbeidssfeer. Over AH's Vleeswaren Vandaag gaat dit artikel.
Voorop slaat dat PBW geen normaal
vleeswarenbedrijf is in de zin van
produkten maken en dan maar verko
pen aan derden. PBW heeft een be
perkte klanlenkring, voornamelijk
bestaande uit andere bedrijfsonder
delen zoals de filialen en AH's groot
verbruikers. Niet alle vleeswaren en
aanverwante artikelen, die AH pleegt
te verkopen, worden er gemaakt.
Wél die artikelen die elders niet ge
kocht kunnen worden, wél die artike
len die goedkoper gemaakt kunnen
worden en toch van dezelfde kwaliteit
zijn als wanneer ze elders gekocht
worden.
Verder schuilt er in PBW een stuk
dienstverlening aan. de verkooporga
nisaties door b.v. het etiketteren van
elders betrokken produkten, het
snijden van elders gekochte worst.
Vanwege de beperkte houdbaarheid
van de meeste eindprodukten (het
totale assortiment omvat ongeveer
tachtig artikelen) is een distributienet
opgezet dat de buitenstaander aan
een nogal ingewikkelde dienstregeling
doet denken. Als voorbeeldde verse
rookworst moet binnen 24 uur na
produktie in de winkels zijn en mag
dan slechts gedurende vier dagen
verkocht worden.
Met meesterhand is van dit oude
familiebedrijf een modern produktie-
bedrijf gemaakt, door alle mensen in
Wijhe met behulp van AH's centrale
diensten op b.v. het gebied van vlees
inkoop. De organisatie van PBW valt
uiteen in a. het verwelken van de
dagelijkse orderstroom en b. de bewa
king c.q. ontwikkeling van die order
stroom. Om dit alles geëffend te doen
verlopen zijn vier werkgroepen opge
richt met als enig doel: het inventari
seren van projekten en problemen en het
bepalen van de urgentie van de behan
deling. Die werkgroepen zijn: assorti-
ments-ontwikkeling procesontwikkeling
informatie-ontwikkeling organisatie
ontwikkeling
Deze produktieontwikkeling is één
projekt van dc werkgroep assorti
mentsontwikkeling, die de urgentie
van een nieuw produkt bepaalt en dit
produkt-in-wording in een bepaalde
richting stuurt. Produktontwikkeling
krijgt een lijst met gegevens en gaat
aan de hand daarvan ontwikkelen;
dagen, weken, maanden. Regelmatig
vinden keuringen plaats door assor
timentsontwikkeling, door produkt
ontwikkeling, veelal bijgestaan door
derden.
Heeft de werkgroep assortimentsont
wikkeling haar fiat aan het nieuwe
produkt gegeven, dan wordt het uitge
zet bij een aantal huisvrouwen. Hun
ervaringen, gevoegd bij die van werk
groep en projektgroep gaan naar AH's
merchandising die ook gaat testen en
praten over prijs en verpakking. Dit
langlopende ontwikkelen gebeurt niet
bepaald omdat men om werk ver-
De groepen bestaan uit leden van het
leidinggevende team van PBW, die
hun tijd voor de helft geven aan de
dagelijkse werkzaamheden en voor de
andere helft aan het werk binnen hun
groep. Alle leden van de groepen zit
ten in de beleidsgroep. Door de werk
groepen worden verschillende projek
ten aangepakt, waarvoor de leiders de
mensen kiezen voor de aanpak. Door
deze wijze van werken met projekt-
groepen worden weliswaar (nog) niet
alle 500 medewerkers nauw bij het
geheel betrokken, maar wel zeer
velen.
legen zit, maai uitsluitend om van tijd
tot tijd dc klant een totaal nieuw of
vervangend produkt voor te zetten.
Zo'n produkt moet meteen goed zijn
en aantrekkelijk. En zoiets vergt
studie. Het idee voor een nieuw pro
dukt komt meestal uit de boezem van
de vleeskenners in Wijhe, wie - gelijk
de inspiratie bij een kunstenaar - zo'n
gedachte te pas en te onpas invalt.
En dan maar suggereren en proberen.
Met, getuige de genoemde 5%, wisse
lend succes. Een deel van het werk van
de projektgroep verdwijnt in de ijs
kast, niet om te rijpen, maar om eruit
gehaald te worden zodra b.v. de
filialen in moeilijkheden dreigen te
komen door een gestagneerde toe-
Onlangs is er fricandeau in sherrysaus op de markt gebracht.
Een nieuwe loot aan de tachtig verschillende produktenboom
van PBW. Per jaar komen er 5 a 10 nieuwe produkten bij en
dat is slechts 5% van wat door de projektgroep produktont
wikkeling aan (bergen) werk wordt verzet.
hap. Wijhe's assortiment om
onderverdeeld in vier hoof
vleeswaren voor de koude il
soorten, leverworst e.d.
vleeswaren voor de Warrrl
hamburgers enz.
delicatessen, zoals hami ïna
snacks, zoals cocktailballetP
levering door derden. PBW kan dan
inspringen, dank zij die stapels zorg
vuldig opgeborgen recepten.
PBW kan ook inspringen als er af
wijkingen zijn in de grondstoffen,
hetgeen bij vlees nogal eens wil ge
beuren.
Daarom bevat die ijskast ook alterna
tieve recepten, zodat de produktie
toch door kan gaan. De grootste
wens van de werkgroep assortiments
ontwikkeling: standaardiseering van
de grondstoffen in klassen, opdat af
wijkingen bij voorbaat tot een mi
nimum gereduceerd zullen zijn. Een
wens, die zo wordt verwacht, in een
niet al te verre toekomst vervuld zal
worden.
