RESTAURANT
BEDRIJF HEEFT
MOEILIJK JAAR
GEHAD
De heer G. J. Hermanides:
MAAR ER ZIIN
GOEDE PERSPECTIEVEN
Voor de horeca-branche in zijn geheel was 1970 een jaar met grote problemen.
Veel bedrijven, waaronder zelfs gerenommeerde, druk bezette zaken, moesten de
strijd om het bestaan opgeven. Ook voor de restaurants van Albert Heijn was het
geen gemakkelijk jaar.
Aldus de heer G. J. Hermanides,
directeur van Albert Heijn
Restaurants NV (ca. 800 werknemers),
in zijn toelichting voor Flitsen op het
jaarverslag, waarin o.m. wordt gezegd
dat er weliswaar sprake was van een
omzetstijging van 6 maar dat de
kosten met ongeveer hetzelfde
percentage stegen, zodat het netto
resultaat vrijwel gelijk bleef aan dat in
1969. In het aantal vestigingen (19)
kwam geen verandering.
De heer Hermanides: 'De oorzaak van
de problemen ligt in de omstandigheid,
dat het restaurantbedrijf uitermate
arbeidsintensief is. De loonkosten
en de sociale lasten maken voor de
diverse typen zaken niet minder dan
30 tot 55 van de totale kosten uit.
Dat is op zichzelf geen ramp, maar de
moeilijkheid is dat loonkosten
stijgingen uit concurrentie-
overwegingen en door overheids-
bepalingen niet verwerkt kunnen
worden in de prijzen, tenzij er sprake
is van een absoluut te gering
rendement'.
'Relatieve beperking van de kosten
moet dus gezocht worden in ver
groting van de omzet en in
rationalisatie?'
'Inderdaad, maar beide zijn natuurlijk
aan grenzen gebonden. In de Alberts
Corners in de Kalverstraat. in
Leiderdorp en in Reeuwijk is inmiddels
het zelfbedieningssysteem ingevoerd
(met handhaving van een apart
eethuisje met bediening) en mede
daaraan is het te danken, dat we de
totale kosten toch nog hebben kunnen
drukken. Met andere wegrestaurants
gaan we dezelfde kant op (zelf
bediening plus afzonderlijk eethuisje
blijkt een goede formule te zijn), maar
veel verder is er met rationalisatie in het
restaurantbedrijf al niet te gaan.'
PERSPECTIEVEN
Als de grenzen daarvan bereikt zijn,
ziet het er dan somber uit voor
het horecabedrijf in Nederland en
als gevolg daarvan ook voor de
restaurants van AH
De heer Hermanides: 'Nee. zo pessi
mistisch wil ik met zijn, al geloof
ik, dat ook 1971 nog wel erg moeilijk
zal zijn. Maar er zijn gelukkig nog
voldoende perspectieven om vol
vertrouwen verder te gaan'.
Ook in het restaurant-bedrijf geeft
Albert Heijn er blijk van niet voor één gat
te vangen te zijn. maar voortdurend
4
