Instructie declaraties
i.m nieuwe BTW I
UITVOERIGE DISCUSSIE
OVER RENDEMENT
AC-koks weer op
voor feestelijke
hun post
diners
GEDURENDE KERSTDAGEN
Voorbereidingen
Specialiteit
Stille weikers
Centrale ondernemingsraad bijeen
Kerstuitkering
Grondslagen beleid
Mededelingen
Pcrsoneclsa andelcn
Studiebijeenkomst
AH - Flitsen
Pagina 3
Koks zijn in de Kersttijd onveranderlijk mannen die lianden
te kort lijken te komen. In hotels en restaurants zijn zij
gehaast in de weer met gerechten, die gezamenlijk diners
moeten vormen, waardoor ieder met de aangenaamste gedachten
wordt vervuld. Wie met de Kerst uit eten gaat, verwacht iets
speciaals en juist die voorwaarde roept bij de mensen in de
keuken het ware instinct van de kunstenaar wakker. Hier, zo
voelen zij, komt eindelijk weer eens een kans om de normale
routine te doorbreken; wij moeten iets unieks creëren.
De uniformiteit die voor de
Albert's Corners wordt nage
streefd, heeft noodzakelijker
wijs tot consequentie, dat voor
de chef-koks daar maar wei
nig ruimte overblijft om zich
uit te leven. Zij krijgen hun
menu's en de bereidingswijze
vanuit het hoofdkantoor
van die beklagenswaardige
diersoorten die de vredige
kerststemming niet plegen te
overleven, wordt de laatste eer
bewezen met een cognacsaus
van grote klasse. „Ja, het is
mijn specialiteit," geeft de be
scheiden chef-kok na lang aan
dringen aarzelend toe, „ik heb
Zaandam gedicteerd. Er zijn er bij vorige gelegenheden veel
echter een paar uitzonderin
gen en één daarvan is het res- j
taurant De Walvis aan de
Zaansche Schans, waar de
bezoekers kunnen kiezen uit
twee feestelijke kerstdiners 1
die totaal verschillen van wat
er in de andere AC's op tafel
komt.
De heer B. J. M. Koopman
schap, de jongste chef-kok in
dienst van Albert Heijn, is
reeds eind oktober met de eer
ste voorbereidingen begonnen.
Samen met de manager en de
produktiegerant bedacht hij
hoe de samenstelling straks
zou moeten worden en de idee-
en die de drie ontwikkelden,
verkregen op het hoofdkantoor
prompt goedkeuring.
Daarna volgden de onderhan
delingen met de groenteman,
de slager en de andere leve
ranciers over de prijzen en bo
vendien besteedde de heer
Koopmanschap menig extra
uurtje aan het modelleren van
bepaalde zaken: uit aardappel
vervaardigde vogelnestjes op
de puree, met veenbessen ge
vulde deegbakjes van bier
beslag bij de hoofdschotel en
een fraaie ree van suikerwerk
als entremet-versierstukje voor
het ijs.
„Maar," zegt de maitre de
cuisine van de Walvis, „zo
erg veel kan je toch niet voor
uit doen. Zo omstreeks de acht
tiende december gaat het pas
echt spannen. In de dagen die
ons dan nog van Kerstmis
scheiden, moeten we alles zo
veel mogelijk zien klaar te ma
ken, zodat het op de 25ste en
26ste voornamelijk nog aan
komt op het portioneren. Het
wordt hard aanpakken.
Wat de heer Koopmanschap
bij voorbaat al wat zwaar op
de maag ligt, zijn de kalkoe
nen, die in hun onbenul een
glansrol zullen vertolken in
het diner dansant op de bene
denverdieping. „Deze vogels
vragen een lange braadtijd",
vertelt hij. De kalkoen, een
complimentjes voor gekregen."
Bij het diner avant théatre,
dat op een vroeger uur in de
bovenzalen plaatsvindt, is de
kip het kind van de rekening.
Ook hier is sprake van een bij
zonderheid, die schuilt in de
naam waaronder de gevelde
eierproducente ten tonele wordt
gevoerd: „Poulet röti Saint
Jean", zo heeft men na lang
piekeren op de kaart laten zet
ten. De aldus geëerde Jan is,
tussen ons gezegd en gezwe
gen, de heer J. Boot, de schei
dende manager van de Wal
vis, die per 1 januari groeps
leider wordt.
De heer Koopmanschap, zijn j
brigade en alle collega's uit de
andere AH-restaurants gaan
een vermoeiende periode tege- j
moet. Terwijl heel Nederland
straks Kerstmis viert, staan 1
zij in hun keukens en komen i
zelf nauwelijks in contact met
het feestelijk gebeuren. Zij
zijn de stille werkers, van
wie iedere gast weet dat zij
ook nu op hun post staan, maar
verder pleegt men daar niet
lang over na te denken. Twee
hoogtijdagen lang bezetten on
ze koks de sleutelposities in
AH's strijd om buiten de deur
etend Nederland voor zich te
winnen. Wij kunnen hen en
alle anderen in de restaurants
slechts toewensen, dat het
plezierig werken zal zijn'
Aan alle bedrijfsonderdelen is een instructie gezonden J
voor declaraties, die in verband met de nieuwe omzetbelasting J
met ingang van 1 januari 1969 aan bepaalde eisen moeten
voldoen.
1. In ieder geval moet van de thans in gebruik zijnde decla- J
ratieformulieren gebruik gemaakt worden. Er kan niet 2
meer volstaan worden met een kwitantie. 2
2. De betalingsbewijzen (trein-, tram- en buskaartjes, ben-
zinefacturen, restaurantfacturen e.d.) moeten bij de decla- 2
ratie worden gevoegd.
Deze instructie wordt op alle mededelingenborden gepubli-
ceerd.
Het is niet alleen het bedrijfsbelang, maar ook uw eigen
belang, dat aan deze instructie strikt de hand wordt gehouden,
aangezien anders niet tot betaling van de declaratie kan
worden overgegaan.
Mejuffrouw A. C. Kruyswijk
één van de 7 eerste-pmjs-
winnaars in de verkoopwed
strijd vers vlees nam op
5 december trots haar prijs
in ontvangst. Het befaamde
handboek voor de slager, een
standaardwerk met meer dan
In de 25 jaardat Sint nu in
s ons OG komt, is hij niet veel
r: veranderd. Maar ja, op een
leeftijd van 873 jaar merk je
die kwarteeuw ook niet zo.
Op 10 december was de Cen
trale ondernemingsraad in
vergadering bijeen.
De resultaten tot en met de
11e periode van de verschil
lende ondernemingsonderdelen
werden aan de hand van dia's
duidelijk toegelicht.
Tengevolge van deze toe
lichting op het rendement ont
stond een uitvoerige discussie
over de berekening van de
uitkering met Kerstmis. De
ze uitkering wordt berekend
op grond van de uitkomsten
van het detailbedrijf en de
loonsom. Deze loonsom is in
1968 toegenomen om 2 rede
nen:
1. de aanpassing van de lonen
2. een greter aantal personeels
leden.
Wanneer de loonsom naar
I verhouding meer toeneemt dan
de winst, werkt dit ten nadele
j van het percentage, hoewel het
bedrag hoger kan zijn dan het
i vorige jaar.
De concept-grondslagen van
het beleid zijn intussen bespro
ken in werkgroepjes, samen
gesteld uit COR-leden. In de 2
komende maanden wordt het
I concept besproken in de OR's
en CC's. Het resultaat van de
ze besprekingen wordt daarna
voorgelegd aan de Raad van
Bestuur, waarna de introduk-
tie volgt in de COR.
Een ander punt. dat nog na
der aan de orde komt, was het
beëindigen van de werkzaam
heden op 5, 24 en 31 decem
ber 1969. tiet is niet eenvoudig
om bepaalde gewoonten af te
schaffen om te geraken tot een
regeling in 12 ondernemings
onderdelen.
De werkclassificatie in ver
schillende onderdelen, maar
speciaal in Wijhe, werd toege
licht. De werkzaamheden vor
deren goed. Bij de besprekin
gen zijn vertegenwoordigers
van het personeel ingeschakeld.
De z.g. 4 procent regeling van
het Fonds voor Bijzondere
Voorzieningen is op verzoek
van de COR aangepast en ver
beterd.
De proefdruk van Flitz-in
wordt getoond. De COR hoopt
dat deze uitgave de belangstel
ling van ons jeugdig personeel
zal hebben. Nogmaals wordt
1000 foto's, dat haar door de
heren J. Joustra en N. Frit-
schy werd overhandigd.
Sinds een jaar heeft mejuf
frouw Kruyswijk de leiding
in de afdeling Vers Vlees in
de SuperMart te Buitenvel-
dert. Zij verkoopt reeds 5y2
jaar vlees bij Albert Heijn,
waarvan 4 j jaar in de SM
Helmhollzstraat te Amster
dam.
Het geheim van haar succes
De bijzonder plezierige wij
ze waarop zij de klanten
weet te adviseren, verzekert
ons de heer A. v. d. Putten,
bedrijfsleider in Buitenvel-
dert. Wat zij er zelf van zegt
„Waarom zou ik dat niet
doen, het hoort bij mijn werk
bovendien maakt dat je
werk zoveel aangenamer."
Wij vinden dit beslist een com
pliment waard wat wij
ook niet willen onthouden
aan de andere eerste-prijs-
winnaars in deze verkoop
wedstrijd voor vers vlees,
namelijk de teams van de
SuperMarts in Oegstgeest.
Sneek, Den Haag - de Stede.
Bergen op Zoom en de KSM
Rijswijk Lindelaan.
bepleit de Flitsen weer per
post te gaan verzenden, aan
gezien de huidige distributie
niet bevredigt. Zodra de adres
sering via de computer moge
lijk is, zal opnieuw bezien wor
den of verzending als nieuws
blad met een lager tarief mo
gelijk is.
In jamiari zal in de Flitsen
worden aangekondigd, dat re
kening gehouden moet worden
met een emissie van perso-
neelsaandelen in mei 1969
waarvoor op dat moment
100,gespaard moet zijn.
Het is niet mogelijk op afbe
taling op een aandeel in te
schrijven.
Door een van de leden is een
plan opgesteld voor opleiding
OR-leden. Op dit onderwerp
wordt de volgende vergade
ring teruggekomen.
Een kleine commissie werd
benoemd om het onderwerp
over een eventueel optreden
van de COR naar buiten, te
j bespreken.
De COR komt weer bijeen
op 11 en 12 februari 1969 in
Garderen voor de bespreking
van een speciaal onderwerp,
waarvoor een spreker van bui
ten is uitgenodigd.
