Opnieuw vier prijzen voor
Limerkikdichters
Amerikaan stelt andere
eisen aan maaltijden
Leerlingenwerkplaats in
PB-Zaandam geopend
MANAGER DE WAT,VIS" NAAR AMERIKA
Eetgelegenheden
Nieuws in het kort
Middelbare scholieren
leren in het klein
handel drijven
AH-Flitsen
Pagina 7
A AN DE befaamde Cornell University in Ithaca (Verenigde
Staten) is een zeer grote faculteit verbonden die „studen
ten" klaar stoomt voor leidinggevende functies in het veelom
vattende Horeca-vak. Deze „hogeschool" geniet in de gehele
wereld een grote reputatie en het is dan ook geen wonder,
dat in de vakantiemaanden, wanneer een aantal herhalings
cursussen wordt gegeven, uit alle windrichtingen de bedrijfs
leiders van restaurants en hotels toestromen om hun geheu
gen wat op te frissen en om van nieuwe ontwikkelingen kennis
te nemen. Dit jaar waren dat er ongeveer 250, van wie 80
procent van buiten Amerika afkomstig waren. Er waren Fran
sen, Duitsers, Zwitsers, Japanners, Turken, Zweden, om maar
enkele nationaliteiten te noemen. Tussen hen bevond zich ook
een Nederlander: de heer Boot, manager van het AH-restau-
rant de Walvis aan de Zaansehe Schans.
Het gaat het Horeca-bedrijf
in Nederland niet voor de
wind. De kosten zijn zo hoog.
dat het een hele toer is om de
zaak nog rendabel te houden.
De heer Boot schat, dat onge
veer 90 procent van de restau
rants in ons land „noodlijdend"
is. In het buitenland is de situ
atie weinig anders. Er is maar
één oplossing: er moet worden
gezocht naar nieuwe, ar
beidsbesparende methoden. Het
voorbeeld iste vinden in Ame
rika en vandaar vooral ook in
de grote trek naar het Mekka
der restaurateurs en hoteliers
in Ithaca.
Het is echter niet juist om
aan te nemen, dat de gang van
zaken in het Amerikaanse
restaurantbedrijf in alle op
zichten navolging verdient. De
heer Boot zegt: „Wat mij op
valt is, dat de managers daar
hun beleid in het bijzonder
richten op de verkoop." Dit
houdt weer verband met de
andere instelling van de Ame
rikaan, die culinair gezien
andere eisen stelt. Hij be
schouwt eten als een. nood
zakelijkheid waaraan men nu
eenmaal niet kan ontkomen.
Hij is tevreden met zijn
hamburgers, zijn omeletten en
zijn sandwiches, zijn steaks in
allerlei variëteiten. Sperzie
boontjes en erwten eet hij zel
den: de Amerikaan doet zich te
goed aan sla. Aardappelen
consumeert hij zo goed als niet.
Als gevolg hiervan we'melt
het in de steden dan ook van
eenvoudige eetgelegenheden in
de trant van onze Wimpy's.
Hun interieur komt vrij nauw
keurig overeen met wat wij ge
wend zijn, en dat is ook geen
wonder, omdat Albert Heijn
zijn restaurant, net als de Su
per Marts, geheel naar Ameri
kaans voorbeeld heeft inge
richt.
koksambacht, dat eens een bij
na artistieke inslag vroeg, wei
nig meer overblijft, is hij toch
onder de indruk gekomen van
de uiterst efficiënte wijze waar
mee wordt gewerkt. In het bij
zonder is hem opgevallen hoe
bijzonder actief het personeel
zijn taak vervulde. „De mensen
hebben een groot gevoel voor
werktempo", zegt hij. Ook de
bediening is uiterst correct en
het is duidelijk dat aan de kle
ding van de serveersters grote
aandacht wordt gesteed. „Hun
schoentjes zijn altijd smette
loos wit", zegt de Walvis-ma
nager, intussen kritisch blikken
in het rond werpend.
Er wordt in de restaurants
een zeer nauwkeurige controle
toegepast op de verkoop. Iede
re dag worden omvangrijke
lijsten opgesteld met cijfers
die over van alles en nog wat
opheldering geven.
Er staat precies op aangege
ven hoeveel er van iedere
vleessoort afzonderlijk is ver
kocht, hoeveel blokjes roombo
ter er zijn gebruikt, welke bar
keeper de meeste drankjes
heeft ingeschonken. Men kan
er op zien welke winst er op
b.v. schildpadsoep is gemaakt.
Kortom, men heeft een voort
durend overzicht over alles wat
er in het bedrijf gebeurt en
iedere afwijking van het nor
maal patroon valt onmiddellijk
op. Dit alles brengt wel een
heleboel werk met zich mee,
dat veelal voor een belangrijk
deel door een computer wordt
opgeknapt, maar de voordelen
zijn duidelijk: oneerlijkheden
behoren tot de onmogelijkhe
den en er kunnen snel ingrij
pende correcties worden aange
bracht.
De heer Boot, die op de uni
versiteit verder nog heel wat
heeft opgestoken van manage
ment en controle, is van
mening, dat de strikt zake
lijke aanpak zoals men die in
Amerika ziet. voor vele restau
rants in Nederland de redding
kan betekenen.
„Men moet gaan zoeken naar
andere werkmethodes, die de
kosten zover mogelijk terug
kunnen dringen. Natuurlijk zal
de klant dan minder hoge
eisen moeten gaan stellen,
maar daar staat tegenover dat
een etentje tenminste nog be
taalbaar blijft. Met hoeveel tie
relantijnen werden honderd
jaar geleden de maaltijden niet
opgediend. Sindsdien is er een
voortdurende aanpassing ge
weest, waarvan in de toekomst
noodzakelijkerwijs een verdere
voortzetting mag worden ver
wacht."
De heer Boot ontvangt van een vertegenwoordiger van de
Cornell University het diploma.
Dinsdag 17 september was een belangrijke dag voor de on
derhoudsdienst van het PB te Zaandam. Op die dag werd de
leerlingwerkplaats voor de onderhoudsmonteurs officieel ge
opend. Dit heugelijke feit werd in de filmzaal van het ontspan
ningsgebouw gevierd. Na een welkom aan de genodigden uit de
PB en de consulenten van bemetel- en v.e.v.-opleidingen,
de heren Welsink en De Witte, werd door de chef van de OD„
de heer De Vries, de sleutel van de leerlingwerkplaats aan de
heer Vink overhandigd. De heer Vink kreeg een bijna niet te
hanteren steeksleulel.
Het heeft de laatste weken van
augustus niet aan Limerkiks ont
broken! Kennelijk heeft iedereen
de sluitingstermijn goed in de
gaten gehouden. Dat was name
lijk 1 september jl. Hier vindt u
vier limerkiks, die wij u niet wil
den onthouden. De volgende keer
meer, want ons arsenaal is nog
niet uitgeput!
Vervolgen kreeg de heer Vink
het woord.
Hij herinnerde aan de wij
ze, waarop tot nu toe de op
leiding van monteurs tot
stand was gekomen.
Begeleiding in de praktijk,
door de jongens naast een
vakbekwame monteur te plaat
sen.
Nu met zeven jongens te
gelijk werd begonnen, was de
meest praktische oplossing de
praktijkbegeleiding via een
mentor te laten uitvoeren,
waarbij de leerlingwerkplaats
een goed hulpmiddel zal zijn.
De heer Vink wenste zo
wel de jongens als de mentor
de heer Hermarij, veel succes
met de opleiding, die reeds in
augustus was begonnen. De
heer Vink toonde zich bijzon
der verheugd, dat hij alle aan
wezigen bij deze start kon la
ten zien waartoe een met suc
ces bekroonde opleiding leidde.
Hij kon namelijk het diplo
ma „onderhoudsmonteur" uit
reiken aan R. Zwart, die het
examen in juni had afgelegd
en met uitstekende cijfers was
geslaagd.
Daarna wees de heer Vink
op de resultaten, die bereikt
kunnen worden wanneer de
monteurs met vakbekwaam
heid en een kritische instel
ling hun werk te lijf gaan.
Wat het beheer betreft zijn
er echter verschillen. Alles wat
maar enigszins automatisch
kan worden gedaan, gebeurt
beslist niet met de hand, en
behalve de chef-kok vindt men
in de keukens een aantal figu
ren die spiegeleieren of ham
burgers bakken, biefstukken
snijden en al dat soort specia
listische bezigheden meer.
„Men is erg ver op het ge
bied van de voorbereiding",
vertelt de heer Boot, die
ijskasten heeft gezien waar de
klaargemaakte gerechten met
karretjes in en uit werden ge
reden. Hij heeft enkele malen
in zo'n keuken staan kijken en
hoewel hij toegeeft, dat er op
deze wijze var het oude
Een klant met een klap-band in
Laren
kwam haast niet meer tot beda
ren.
De chef dacht aan KIK
en pakte zijn krik!
Zo'n klant behoudt hij voor ja
ren.
Mevrouw uit een heel dure
woning
kwam terug riiet een half potje
honing!
De bedrijfsleider dacht
'k had het van haar niet ver
wacht
Maar de klant is altijd nog ko
ning!"
In de uitgave van het super
marktinstituut te Chicago van
september staat een foto van
onze president en een inter
view met de heer G. J. Heijn
over de ontwikkeling van onze
onderneming.
Het personeelsorgaan van
Unilever „Op eigen terrein",
bracht in het nummer van
5 september jl. een reportage
over de Zaanse Schans met
een foto van ons museum.
Een oudere dame in Loenen
had 'n spijker in een van haar
schoenen
Ik dacht toen aan KIK
gaf de spijker een tik
en de dame., ze kon me wel zoe
nen!
Een bediende die pas bij AH was
en de inpak-adviezen van KIK
las
Dacht met groot lef
zó word ik chef
en pakte een klant in een draag
tas
Op 9 oktober sprak onze direc
teur, de heer J. Legerstee in
ons O.G. voor een aantal leer
lingen van middelbare scholen
uit de Zaanstreek en hun
ouders.
Onder auspiciën van de Ned.
Mij. voor Nijverheid en Handel
bestaat er n.l. een „Stichting
Jeugdondernemingen" die in
de Zaanstreek gepropageerd
wordt door de z.g. juniorkamer.
De bedoeling is dat jonge men
sen de achtergronden leren
kennen van de activiteiten van
een onderneming.
Albert Heijn levert hen tegen
betaling drop, pepermunt,
e.d. waarmee de leerlingen in
het klein handel moeten drij
ven. Ook andere bedrijven
geven hun medewerking.
De bedoeling is dat de jeugd-
onderneming zó werkt, dat het
jaar afgesloten kan worden
met een sluitende exploitatie
rekening.
