De heer A. Heijn opende de
86ste en 87ste Superman
Chef-kok AC - Den Haag staat
hal ve eeuw aehter fornuis
AH directeur aan het woord:
DE IIEER BROKKE: EETGEWOO\TE I ER I DERDE
litje"
NIEUWE KSM'S
Verouderd systeem
Kwaliteit
Assortimentskeuze
l)n alles speelt zich af tegen
de achtergrond van een
assortimentskeuze, waarin dooi
de merchandiser in samen
werking met onze afdeling
marktonderzoek enerzijds en
Sobere maaltijd
Non food
AH - Flitsen
Pagina 2
HE HEKK BROKKE. chef-kok van de Albert's Corner in Den
Haag, stond begin mei vijftig jaar in de keuken, waarvan
zevenendertig bjj Albert Heijn. Al die lange jaren richtte hjj zijn
schreden naar het Buitenhof, waar hij eerst bij Formosa werkte.
De verandering die daar vorig jaar heeft plaatsgevonden heeft
zijn route van huis naar werk niet gewijzigd.
Ook in de keuken heeft de
tijd niet stilgestaan. Toen de
heer Brokke op vijf mei 1918
voor het eerst de witte muts
opzette, begon hij aan een car
rière waarvan hij wist, dat hij
zeer zwaar zou zijn. „Werktij
den waren er toen niet bij",
zo vertelt hij, ,,na een jaar
kreeg ik mijn eerste vrije da
gen en ik had toen het gevoel
alsof er een andere wereld voor
me openging". De arbeidsom
standigheden waren in die da
gen in dit vak nog ver bene
den peil. De heer Brokke
spreekt met afschuw over het
kolenfornuis, waar men per
dag zo'n mud of vier ingooide.
Wat dit alles betreft, is er
zeer veel verbeterd.
Voo1" 1940 was bui ten-de-
deur eten een „uitje", een ge
zellige belevenis waaraan de
meeste mensen zelden toekwa-
men. Wanneer men een res
taurant binnenstapte, ver
wachtte men dan ook dat er
iets bijzonders op tafel kwam.
Dat gebeurde. Een menu uit
die tijd had meestal zo'n vijf
a zes gangen en men verlang
de niet slechts dat het alle
maal voortreffelijk smaakte,
maar ook dat het er goed uit
zag. „De gerechten werden als
J\E heer A. Heijn heeft op maandag 21 mei en dinsdag 28 mei
de 86ste en 81sle SuperMart geopend in respectievelijk
Almelo en Den Bosch. Op de foto boven de zaak in Almelo, die
een vloeroppervlakte heeft van 984 m2 waarvan 718 m2 voor de
verkoop. Dit filiaal zul worden geleid door de heer J. N. Claassen.
Op de foto onder de Sm in Den Bosch met een totale vloeropper
vlakte van 150 m2, waarvan 429 m2 voor de verkoop. Deze zaak
zal worden geleid door de heer P. A. Phiferons.
M
Personeelsorgaan van
Albert Heijn N.V.
25e jaargang no. 8
17 juni 1968
Verantwoordelijk eindredakteur:
H. K. Engel
Plv. verantwoordelijk
eindredakteur: J. Ph. Ypma
Adres: Westzijde 26, Zaandam
Tel. 02980-27000 toestel 220
Na een interne verbouwing
zijn de filialen Heemstede,
Zandvoortselaan en Amster
dam, Stadionweg 173, heropend
als KSM's. Aan het assortiment
van filiaal Heemstede is voor
verpakt (vers) vlees en delica
tessen toegevoegd, terwijl dit
voor Amsterdam, Stadionweg,
voorverpakt vers vlees is.
K.S.M. Heemstede nr. 1623, is
15 mei jl. heropend en K.S.M.
Amsterdam Stadionweg nr.
1615. op 29 mei.
het ware versierd", vertelt de
heer Brokke, „van aardappels
maakte je bijvoorbeeld een
bloementuin en wanneer er
weer nieuwe haring kwam.
liepen we te piekeren of we
niet. van deeg of ijs een bootje
konden maken, om daarin dit
zeebanket te presenteren."
Kortom, in die dagen werd
van een kok een dosis fantasie
gevraagd, maar naarmate het
eten-onderweg steeds meer in
trek kwam en de jachtige mens
toch geen belangstelling meer
had voor al dat fraais, ging de
ze charme van het oude am
bacht toch enigszins verloren.
„Het is nu plate-service ge
worden", zegt de heer Brokke.
Hoewel de heer Brokke her
haaldelijk benadrukt, dat hij
ook nu nog met veel plezier
zijn taak verricht, steekt hij niet
onder stoelen of banken, hoe
zeer hij altijd op zoek is ge
weest naar een nieuw idee, en
welk een bevrediging het hem
schonk dit vervolgens te rea
liseren. „Doordat mijn vrouw
gedurende vijfentwintig jaar
een pension dreef, konden
wij het ons permitteren fij
ne vakanties te houden. Maar
waar ik ook kwam, in Wenen,
Florence, Nice, Rome of To
ledo, ik kon het nooit laten
eens in de keuken van het ho
tel te gaan kijken. Wanneer ik
dan weer thuis kwam. had ik
altijd weer nieuwe plannen.
Ik werkte ze uit, en zo werd
er dan spoedig daarop in ons
restaurant weer een nieuwe
„specialiteit van onze kok" ge
serveerd". zegt de heer Brokke.
De heer Brokke neemt aan
dat zijn collega's af en toe ook
wel eens bijzondere recepten
maken of bepaalde voorstel
len willen doen, en hij zou het
daarom op prijs stellen wan
neer de mogelijkheid werd
geschapen om elkaar af en toe
eens te ontmoeten en ideeën
uit te wisselen.
(Vervolg van pagina 1)
Het is hier niet de plaats om
er dieper op in te gaan, maar
dat dit lijnrecht staat tegen
over de door zo velen erkende
noodzaak van steun aan ont
wikkelingslanden spreekt wel
vanzelf en voor AH en de con
sument binnen de EEG en Ne
derland, betekent dit dat niet
de laagste prijzen gehaald kun
nen worden. Overigens blijft
Nederland in EEG-verband
ijveren voor een ruimer stand
punt en meer internationale
openheid.
T'ERUG in ons eigen land is
de prijsvaststelling via
de merkartikelen (fabrikan-'
ten) een verouderd systeem
dat een normale gezonde
concurrentie in de weg staat.
Immers, een meer efficiënte
distributie en versnelde om-
j loopsnelheid van artikelen
zoals AH nastreeft en reali
seert maakt prijsverlaging
voor de consument mogelijk,
jl maar dit mag niet zolang de
producent verkoopprijzen
I dwingend kan voorschrijven.
yo doorgaande komt ons ge-
sprek op de prijsvaststel
ling met name op het bieden
van aantrekkelijke lage al
dan niet tijdelijke prijzen,
zoals dit via onze advertenties
gebeurt. Deze „trekkers" vor-
men een onderdeel van een ge
zonde concurrentiestrijd en
AH zal met deze agressieve
j verkooptechniek zeker door-
I gaan.
Het is echter bedenkelijk om
bepaalde artikelen uit andere
branches, die in ons assorti
ment worden opgenomen, als
„trekkers" te gebruiken. Dit
slaat met name op brood en
melk omdat de distributie van
deze artikelen in Nederland j
tot voor kort geheel werd ver- I
zorgd door speciaalzaken. Fair
play in de handel houdt in dat
deze producten door de levens
middelenzaken worden ver
kocht ap basis van de kosten.
Als deze in een supermarkt
lager zijn dan in een speciaal
zaak. kan de verkoopprijs na-
tuurlijk wel lager zijn. Maar 1
deze produkten als trekker met
verlies verkopen is onjuist.
Wanneer echter onze con
currenten in deze richting ac
ties gaan ontketenen, kan AH
niet passief blijven en wordt
van ons een actief, slagvaardig
beleid gevraagd. Dit lijkt in
consequent, maar de realiteit
bepaalt ons feitelijk handelen,
ongeacht de vraag of AH ge
lukkig is met wat zich op dit
vlak in Nederland afspeelt.
j^AAST de concurrentie op
het prijzenvlak moet ons
bedrijf trachten haar markt
aandeel te vergroten door zich
bijzonder sterk te richten op
kwaliteit.
In Engeland is ..Marks and
Spencer" en in Zwitserland is
de „Migros" toonaangevend en
AH is bezig zich in ons land
een soortgelijke faam te ver
werven. Dankzij de hulp van
deskundigen op het technolo
gisch vlak kunnen wij de kwa
liteit van onze eigen producten
belangrijk verbeteren en via
onze technische en technologi
sche know-how bijdragen tot
kwaliteitsverbetering bij onze
leveranciers. Commercie en
wetenschap hebben hierbij een
nauw verbond gesloten en zo
wordt het team, waarmee de
inkoper samenwerkt in- en
extern wel ingewikkelder
maar komt het resultaat op
een hoger niveau te liggen ten
bate can onze consumenten.
Stonden leveranciers hier aan
vankelijk wat huiverig tegen
over, langzamerhand valt deze
schroom weg en stelt men sa-
menwerking op hoge prijs.
Zo kan het ook ontstaan dat
AH voorlopige garantie geeft
ten aanzien van af te nemen
kwantiteiten tegen nog nader
vast te stellen prijzen. Achter
af wordt dan op basis van een
redelijke prijs de transactie af
gesloten. Dit kan natuurlijk
alleen als men door langdurige j
samenwerking een basis van
wederzijds vertrouwen heeft
opgebouwd.
onze divisieleiders anderzijds
elk op hun eigen wijze, de top
leiding adviseren en waarin
ook de afdeling planning een
grote rol speelt. Opnieuw
teamwork dus met als middel
punt de directeur merchan
dising en de senior merchandi
sers.
^ELUKKIG distribueert AH
producten, die voorzien
j in een dagelijkse behoefte,
maar deze behoefte wijzigt
zich en het is zaak steeds tijdig
de goede leveranciers te zoe
ken. We mogen verwachten
dat de groei er wel in zal blij
ven zitten want de Nederland
se consument nuttigt in
verhouding tot de buitenlan
ders nog steeds een zeer
sobere maaltijd. Zowel het
ontbijt als het diner van de
Nederlander steken sterk af
bij wat men bijvoorbeeld in
Frankrijk, België en Italië
krijgt voorgeschoteld, en al
zal deze ontwikkeling mogelijk
langzaam gaan, wij zijn ge
neigd de consumptiegewoon
ten geleidelijk weer interna
tionaal aan te passen.
QAARNAA'ST neemt de ge
woonte om te kopen on
der één dak. toe en onze non
food groep neemt in groeiende
mate deel aan onze totaalom
zet. Er is dan ook geen enkele
reden om onze SM's van de
toekomst te zien als winkels
waarin uitsluitend levensmid
delen worden verkocht. Maar
ook hierbij kan een voorzich
tig, weloverwogen beleid ons
hoeden voor al te rigoureuze
stappen op terreinen, waarop
wij via ervaring en onderzoek
mogelijkheden aftasten en slap
voor stap verder gaan.
Ondernemerschap is op
grond van visie en feiten be
slissingen nemen, die verstrek
kende consequenties hebben
op de groei en de rentabiliteit
van onze onderneming. Op
nieuw evenals bij onze vo
rige interviews kwamen
wij onder de indruk van de
grote verantwoordelijkheid die
het vervullen van zo'n top-
fuii' tie meebrengt.