DISTRIBUTIE VERS VEEES
NIEUWE ARTIKELEN
Interview met Ir W. A. Eggers
-Efe 34 J
TIK-TIK-TAK.
TIK-TIK-TAK
In de grote verwerkingsruimte van de centrale modelslagerij wordt
het vlees in verkoopbare stukken gesneden.
Ondergetekende, deelnemer(neemster) in het Pensioenfonds
van Albert Heijn N.V.,
werkzaam bij:
afdeling:
verzoekt toezending van het jaarverslag 1964 van N.V.
Pensioenfonds Albert Heijn.
Naam:
Straat:
Woonplaats:
(handtekening)
Te zenden naar: N.V. Pensioenfonds Albert Heijn, Zaandam.
i Ir. W. A. Eggersonder-
1 direkteur. o m. belast met
i de leiding van de distri
butie van al onze artike-
len. heeft voor het
maandblad D.6. Distribu-
tie en Zelfbediening en-
kele vragen over de Cen-
trale Modelslagerij be-
antwoord.
De redaktie vond het ar-
tikel. dat uit dit vraagge-
sprek ontstond, zo inte-
ressant, dat zij het op de-
ze pagina heeft opgeno-
men.
Ir. Eggers, de vleeseentrale
van Albert Heijn voorziet
thans 14 eenheden t.w. negen
supermarts en vijf zelfbedienin
gen van vers vlees. Hoe groot
is het assortiment?
Met het vestigen van een Cen
trale is een niet gering kapi
taal gemoeid. Zijn de bespa
ringen zodanig, dat ze de in
vesteringen wettigen
Zoals dat meer voorkomt val
len dè voordelen niet exact in
cijfers uit te drukken. Er zijn
ook motieven van bedrijfsor
ganisatorische en verkooptech
nische aard. Een filiaalbedrijf
Dat is het, om eenzelfde hoe
veelheid verpakt vlees te le
veren zijn bij centraal verwer
ken minder krachten nodig. De
produktie per man-uur ligt ho
ger. In de supermarts, die het
volledige assortiment voeren
is één slager-vakman overge
bleven. Deze medewerker be
stelt, dirigeert, geeft advies en
overlegt met de centrale over
de te verwachten vraag.
Dat betreft dus de grote super
marts. Hoe is de situatie in de
kleine eenheden, in de zelfbe
dieningen
In deze nederzetting berust de
leiding bij een vrouwelijke
chef, die het diploma kleinhan
del vlees verwierf. En het moet
gezegd; de ervaringen zijn uit
stekend. De vrouw zo blijkt
ook hier staat wat de ver
koop betreft dichter bij de
klant dan de man. Ze be
grijpt de verlangens en ka-
zich gemakkelijk verplaatsen
in de positie van de koopster.
Het is overigens opmerkelijk
hoe na het overschakelen op
uitsluitend verkoop de visie
van de chef-slager in de super-
mart zich wijzigt. De vak
kennis wordt uitsluitend in
dienst gesteld van de verkoop
en dat geeft een heel andere
instelling.
30 RUNDEüpo^
- 3b& 31 VERSevW
32 VARKENSGÖUXÏamtx
•*183 33 SOEPIW™
Dagelijks dienen de prijzen op het bord in de Supermart
gecontroleerd en eventueel veranderd te worden.
cursus, die hen op de hoogte
brengt van I. onze opvattingen
op het gebied van benadering
klant; 2. waarde en voordeel
van het begrip constante kwa
liteit en 3. de maatregelen, die
we noodzakelijk achten om het
gestelde doel te bereiken.
Heeft het overgaan van am
bachtelijk naar industrieel
moeilijkheden gegeven bij de
verkoop
Volstrekt niet. In geen enkele
supermart hebben we vermin
dering van omzet geconsta
teerd. Als u 't mij vraagt heb
ben de klanten er weinig of
niets van gemerkt. Bij de ver
koop wat bij zelfbediening
voornamelijk neerkomt op pre
sentatie en annoncering is
goed beschouwd ook weinig
veranderd. Zelfs het opgeven
van speciale bestellingen is mo
gelijk gebleken, zij het dat dit
één dag vooruit dient te ge
schieden.
Hoe groot is het rayon dat u
dient te kunnen bestryken?
We zullen hooguit komen tot
5080 km.
Nu we het toch over vervoer
hebben hoe ziet u het handha
ven van de keuringen?
Dat de betalen rechten het
vlees veel duurder maken, zo
als onlangs in een consumen
tenorgaan werd beweerd, on
derschrijven wij niet. Om het
vlees uit de centrale buiten de
keuringen te verkopen tellen
wij 1,8% aan extra keurloon
neer. Meer bezwaren hebben
wij echter tegen het oponthoud
en het gevaar van de onderbre
king van de koelketen.
Nederland heeft dat mogen
we zonder hoogvaardig te zijn
stellen in het keukenklaar
aanbieden van vlees een uit
zonderlijk goede naam. Acht u
dit voor eentraal verwerken en
volgens het zelfbedienings
systeem aanbieden een winst
punt
Eerlijk gezegd niet helemaal.
Hét optimaal verwerkt aanbie
den, zoals we dat hier kennen
is voor de consument stellig
aantrekkelijk, maar het beïn
vloedt wél de prijs. In het bui
tenland, laten we het land
maar noemen, in Amerika, zijn
Ronde sprits
Dit artikel wordt gebracht
in dezelfde grootte als
de koffiekoeken en ziet er
uit zoals een sprits moet
zijn: fris goudgeel tot goud
bruin van kleur.
De kwaliteit van bakartike-
len wordt in belangrijke
mate beïnvloed door de
aard en de kwaliteit van de
grondstoffen. Bij de sprits
ligt dit iets anders. Hiervan
wordt de kwaliteit of liever
het karakter mede bepaald
door de z.g. verborgen in
vloeden zoals de aard van
de gluten uit de tarwe
bloem, de opbouw van de
te gebruiken vetten en voor
al de bewerking van het
deeg. Dit moet namelyk zo
danig bewerkt worden, dat
het deeg kort wordt maar
toch zijn soepelheid heeft
behouden. Deze kortheid nu
geeft het zanderige brosse
de koopverlangens op het ge
bied van vlees minder geculti
veerd. Daar is men gewend
aan de verkoop van vlees met
been. De klanten wordt het
produkt in meer natuurlijke
staat in handen gelegd. Afge
zien van het feit, dat dit
daar denkt men niet altijd aan
de smaak ten goede komt
vergemakkelijkt het de indu
strialisatie. Er kan intensiever
worden gewerkt. Het vereen
voudigt de calculatie en wat
voor een vers produkt heel be
langrijk is, het vergemakke
lijkt het bereiken van een hoge
omzetsnelheid. Uit de hoek van
de produktie bezien heeft deze
vorm dus veel aantrekkelijks.
Maar vooralsnog kan de super
mart zich de methode niet ver
oorloven. Al klemt wél de
vraag hoelang de Nederlandse
huisvrouw bereid zal zijn voor
de zonder alternatief geleverde
service te betalen. Het zou niet
ondenkbaar zijn, dat de ont
wikkeling zich beweegt in twee
richtingen: een sector waar
men de klant het vlees verfijnd
en in grote verscheidenheid
verwerkt in handen legt en één
waar het vlees industrieel be
handeld in natuurlijker staat
tegen lagere prijs te krijgen is.
Het komt ons voor, dat het aan
de supermarts onttrekken van
het ambachtelijke deel van de
sector een volledig herzien van
de interne calculatie noodzake
lijk maakt. In deze zienswijze
juist
Dat is ze. De afdeling krijgt
economisch bezien een geheel
ander aspect. Bij een scheiding
tussen produktie ,en distribu
tie dienen zowel kosten als
verdeling, die nieuw zijn voor de
marge te worden gesplitst, een
branche mag heten, maar die
toch wel tekenend is voor dit
ontwikkelingsgang van dit
verse produkt.
Om verlies te voorkomen moet
het vlees, dat wordt geprodu
ceerd ook precies op tijd door
de klanten zijn opgenomen. Bij
de presentatie van vlees echter
is keuze mogelijkheid een voor-
punt. Als 's avonds de vitrine
nagenoeg leeg is zal dat het
laatste uur voor sluiting de
animo tot kopen verminderen.
Hoe lost u dit vraagstuk op?
Hier bestaat voor ons geen
probleem. Omdat de aanvoer
dagelijks geschiedt en dus niet
alleen op de dag zelf maar ook
op de daaraan volgende het
gekoelde vlees nog vers is be
hoeft het filiaal 's avonds niet
volledig uitverkocht te zijn.
Het is echter wél voorschrift
en daaraan wordt streng de
hand gehouden, dat ook de
klant enige speling heeft brj
het verwerken. Pakketjes, die
de tweede, in heel enkele ge
vallen in de winter de derde
dag na produktie niet zijn ver
kocht gaan retour en worden
vernietigd. In de supermart
mogen geen pakketjes worden
opengemaakt of omgepakt.
Wat vormde bij het overgaan
de grootste moeilijkheid?
Anders dan u misschien ver
wacht was onze grootste zorg
niet de klant, maar het inpas
sen van het nieuwe schema in
de arbeidsgang van de neder
zettingen onder inachtname
van het creëren van een
vloeiende lijn met het produk-
tieapparaat. Die opdracht was
verre van eenvoudig. Bevoor
rading vanuit een centrale eist
in de nederzettingen grondige
voorbereiding. De afdeling
krijgt intern een nieuw aspect;
een structuur, die een anders
gerichte aandacht van de me
dewerkers vraagt. Elke nieuwe
werkmethode en zeker een, die
zo ingrijpend is als het over
gaan van produktie en verkoop
onder één dak naar verkoop
zonder meer eist van de be
trokken medewerkers een ge
heel nieuwe denkwijze.
De opgave van dit proces zon
der schokken te laten verlopen
en daarbij te komen tot de
grootst mogelijke efficiency.
Waarbij het feit, dat het hier
een uiterst kwetsbaar artikel
betrof de zaak nog wat ge
compliceerder maakt. Het met
grote precisie produceren van
een op de behoefte afgestemde
hoeveelheid was overigens ook
geen sinecure. Een feilloze
prognose is onontbeerlijk.
Daarvoor is het noodzakelijk
te beschikken over minutieus
bijgehouden statistieken, aan
dacht te schenken aan te ver
wachten koopverlangens,
weersomstandigheden, speci
ale gebeurtenissen en overleg
te plegen met de diverse ex
perts. De gang van zaken
moet zijn vastgesteld. Op het
moment van de behandeling is
voor overwegen geen tijd. Al
les dient zich razend snel af te
spelen. Voor het verzamelen,
inschrijven, klaarmaken, sor
teren en bezorgen van de be
stellingen staat zeggen en
schrijve één halve dag ter be
schikking. Bovendien geeft het
produkt vlees geen mogelijk
heid tot het vormen van buf
fervoorraad. In de produktie
sector geldt het voorschrift;
zó verwerkt, zó verzonden.
En daaraan kunnen we vol
doen.
effect dat kenmerkend is
voor de consistentie van de
sprits.
Een vrij lastig artikel dus,
maar een artikel, waarvan
bij voorbaat het succes ver
zekerd is.
Vaardige dameshanden beprijzen en verpakken het vlees.
In deze editie is bizonder veel aandacht besteed aan het Pensioenfonds.
Uiteraard was het niet mogelijk om het jaarverslag 1964 in alle details
op te nemen. Voor belangstellenden is het mogelijk het jaarverslag via
bovenstaande bon te verkrijgen.
als het onze eist het leveren
van een constante en wat niet
minder belangrijk is van een
uniforme kwaliteit. Aan deze
voorwaarden kan bij verwer
king in verschillende eenheden
onmogelijk worden voldaan. Zo
zullen in de supermarts dik
wijls geheel onbewust, voor
keur en inzicht van de mana
ger merkbaar zijn. En dat nu
willen we, beter gezegd, moe
ten we voorkomen. Bij centraal
verwerken zijn plaatselijke ver
schillen uitgesloten. Overal
wordt één lijn getrokken. We
hebben de gang van zaken be
ter in de hand. Verder moet
ook bij vlees de klant precies
weten wat AH biedt om 't even
of ze in Amsterdam, in Bergen,
in Groningen of waar dan ook
een AH supermart binnen
stapt.
Dat is zo niet de voornaamste,
maar toch zeker een doorslag
gevende reden waarom we tot
centralisatie zijn overgegaan.
Het doel kon voor het gehele
land nog niet worden bereikt,
maar het begin is er.
De gedachten heeft dus voor
gezeten om van vlees een merk
artikel te maken?
Zo zou u het kunnen stellen,
ja.
Tot de voordelen behoort on
getwijfeld mede besparing van
arbeidskracht. Is dit voordeel
aanwijsbaar
Diploma's blijven dus belang
rijke documenten. Strekt de
kennis zich ook uit tot de ver
kooptechniek
Algemene kennis is uiteraard
aanwezig. Onze onderneming
acht het echter mede noodza
kelijk, dat de medewerkers op
de hoogte zijn van de speci
fieke in ons bedrijf gevoerde
methoden. Alle filialen moeten
één taal spreken. Het vlees in
de afdeling hier mag geen ver
schil tonen met het vlees in de
afdeling dóór. Daarom volgen
slagers en andere medewerkers
van de vleesafdelingen op het
hoofdkantoor een aanvullende
Zij die eigenwijs genoeg wa
ren om te menen, dat het
doorbrengen van vakantie
in juli 1965, het best kon
geschieden in een tenthuis
je, weten heel goed wat ik
bedoel met dat Tik-tik-tak.
De eerste dag ben je nog
bereid in alles de zonzij te
zien. en bij de eerste Tik-
tik-tak ellende op te mer
ken, dat het toch wel een
gezellig, knus gehoor is en
je duikt vergenoegd in het
meegenomen ochtendblad.
Maar na 3 dagen Tik-tik-
tak heb je het gevoel dat er
steeds een druppel zoutzuur
op hetzelfde plekje van je
hoofd valt en het prachtige
ruime zomerhuisje van het
eerste uur begint meer en
meer te lijken op een be
nauwd wachtkamertje vol
ziekenfondspatiënten op I
maandagmorgen. Ontelbare
spelletjes een en dertigen
hebben we gaperig uitge
zeten voor het spelletje
„plaatsnamen met dezelfde
letter" hebben we het hele
alfabet gehad... bovendien
hebben we de rivieren,
schrijvers, componisten en
sportfiguren ook al afge
werkt.
Alle advertenties in oude
kranten en tijdschriften heb
ben we gespeld... kortom
ik zal van m'n leven geen
hond of kat meer naar het
dierenasyl brengen. Een
goed idee was het meene
men van de A.H. Camping
folder, wij wisten nu vrij
gemakkelijk wat we het vol
gende kwartier weer zouden
eten.
Gelukkig konden wij elke
morgen door de beslagen
ramen genieten van een
steeds geprolongeerde film
met onze buurman in de
hoofdrol. De eigenaar van
zijn huisje had blijkbaar
aan alles gedacht, want er
was zelfs een enorme po
aanwezig. Daar zijn vier
kindertjes van al dat water
blijkbaar letterlijk en fi
guurlijk op de pot moesten,
bracht buurman elke mor
gen de oogst weg naar de
gezamenlijke toiletten. Op
zichzelf valt hier niet te
lachen, maar de po... had
geen oor meer. En of de
goeie man nou wilde op
niet, hij moest het ding met
twee handen vasthouden en
ermee schuifelen alsof op
elke gemorste druppel le
venslang stond.
Wathemmewe gelachen zeg.
Eindelijk kregen de weer
goden medelijden, want al
werd er nog wel gepest met
stormkracht 18 en een tem
peratuur voor twee truien,
het werd in ieder geval
droog. Wij besloten dat on
ze toekomstige schoonzoon
met behulp van pijlen en
(hoe origineel) rose toilet
papiertjes een lange speur
tocht zou uitzetten. Er wer
den punten toegekend voor
elke gevonden pijl of rose
toiletpapiertje, terwijl we
met bijzondere opdrachten
onderweg nog extra punten
konden verdienen. Aan het
eind zou hij zich verstoppen,
wie hem vond kreeg 50 pun
ten extra. Alles ging leuk
en goed, we hadden alleen
spijt van het meenemen van
het buurjongetje, want deze
12 jarige knaap zei zulke
pikante dingen tegen vrou
welijke passanten... dat wij
het voortdurend druk had
den om ook maar de ge
ringste verwantschap met
de kleine vlegel te ontken
nen. Enfin na 2% uur pij
len en rose papiertjes waren
we plots het spoor kwijt.
Gelukkig vonden wij het
terug aan de voet van een
afschuwelijk steile heuvel,
die wij nog moesten beklim
men ook. Boven vonden wij
tot grote verbazing de vol
gende opdracht; Zoek de
HOPMAN en draag hem in
triomf naar het kamp.
Kennelijk hadden wij het
spoor gevolgd van een troep
padvinders, die ook met rose
toiletpapiertjes gewerkt
hadden, en werd de toekom
stige schoonzoon op dit
ogenblik overstuur rondge-
zeuld door een troep losge
slagen padvinders.
Wij hebben de hopman (een
zwetende gebrilde dikkerd
met witte sponsknieën) nog
wel gezocht in de struiken,
dat wel, maar wij hebben
tot z'n kennelijke teleurstel
ling, pertinent geweigerd de
dikke kerel de berg af te
dragen
De les.Rose toiletpa
pier... prima hoor,... maar
niet voor een speurtocht.
De volgende dag was buur-
man met de po weer het I
enige verzetje. Voor de ver- i
andering klonk het nu op i
ons dak;
Stik-stik-stak ker
Stik-stik-stak ker
