Formosa
heeft grote toekomstplannen
Negen wegrestaurants
en vijftien Wimpy's
I)
Kerstmis is einders
ROMANTIEK EN VROLIJKHEID REGEREN
TIJDENS FEESTDAGEN IN FORMOSA
A" het Kerstmis wordt staat Hagenaar Willem Brokken
(61) weer in de keuken. En dat doet hij al 32 jaar, al
was het niet al die tijd als chef-kok bij Formosa aan het
Haagse Buitenhof.
Exclusief kerstmenu voor
Flitsenlezers
Wegrestaurant
Foto's maken
Vrolijk
„Basis leggen voor toekomst'
Hoogspanning
Het interieur van een Wimpy.
pORMOSA weer onder eigen dak na een noodlottige
brand, gevolg van nachtelijk bezoek van roekeloze
brandkastkrakers maakt grote plannen. Op korte termijn
zullen die leiden tot een verdere uitbouw van de Formosa-
aktiviteiten.
De goede ervaringen, die men
in de afgelopen tijd heeft op
gedaan in verschillende For-
mosa-vestigingen, droegen er
mede toe bij dat nieuwe plan
nen op stapel werden gezet.
Heel even is er in zijn leven maar een periode geweest, dat
hij anders wilde. Dat was op school toen hij op de vraag
van meelevende tantes, wat hij worden wilde, kinderlijk-
resoluut BRANDWEER antwoordde.
|e Wimpys zijn er een voor
beeld van. „Geen spoor
van drempelvrees spook
beeld nummer één in de Ne
derlandse horecasector". Dat
vertelt directeur J. v. Heuveln
over Albert Heijns Wimpy I
aan de Amsterdamse Leidse-
straat. Een zeer gemêleerd pu
bliek komt hier, dag in dag
uit de specifiek Britse lekker
nij, die een Wimpy is, nuttigen.
Sinds kort is hier ook een ty
pisch Hollands gerecht ver
krijgbaar; geurige soep in vijf
verschillende soorten.
Exclusief voor alle mede
werkers van Albert
Heijn geeft Formosa's chef
kok W. Brokken, Den Haag,
onderstaand menu voor de
komende kerst. Een feeste
lijk menu, waarbij de klem
toon valt op een goede, zeer
smakelijke maaltijd, maar
waarbij de vrouw, die deze
bereidt, toch niet de halve
kerstdag in de keuken staat.
Allerlei ingrediënten kun
nen daags te voren worden
klaargemaakt en op de dag
van het Kerstdiner behoeft
men alleen maar de „finish
ing touch" er aan te geven.
A Is voorgerecht een halve
A». grape fruit. Men snijdt
de grape fruit doormidden.
Van een kleine hoeveelheid
marsepein wordt met wat
limonade-siroop (sinaasap-
pelsmaak) een orangeade
gemaakt. Voor vier perso
nen is een kopje voldoende.
Dit wordt uitgegoten over
de grapefruit helften en
men verkrijgt een aantrek
kelijk, de eetlust stimule
rend, voorgerecht.
Vervolgens, adviseert chef
kok Brokken: groentesoep.
Verse groentesoep, vervaar
digd van runderschenkels-
bouillon, waarin een kant
en klaar pakje soepgroen
ten wordt gedaan. Hooguit
een half uur op het vuur.
ÏXonijn, ditmaal met kerst,
vindt de heer Brokken
geen kip, geen kalkoen. No
dig is voor 4 personen een
konijn van ca. 2 kilo. De
rug wordt in 3 delen ver
deeld, de twee achter- en 2
voorpoten beiden samenge
nomen. Het geheel wordt
goudbruin gebraden, kleine
gekookte aardappeltjes er
bij geserveerd, met (in com-
pöteschaaltjesPreiselbee-
ren en appelmoes. Als gar
nering van het konijn wor
den kersttakjes gebruikt,
wat kleine rondgebakken
aardappeltjes en een of
twee aardappelcroquetjes.
Met fleurige sterappels kan
,£et smakelijk"
V
men ook bijzonder leuk gar
neren, klokhuis er uit en in
de holte een lepel bessen
gelei. Rondom de schotels
staat dat kleurig en fleurig.
Over het dessert denkt de
chef-kok van Formosa Den
Haag niet lang na.
Ijstaart vindt hij, die be
steld wordt bij ijssalon of
banketbakker. De voorkeur
verdient een mengeling van
ijssoorten vruchten, mok
ka, vanille etc. en op deze
ijstaart worden dan door de
gastvrouw de versieringen
aangebracht. Wat (choco
lade) kerstfiguurtjes, voorts
diverse sausen, terwijl er
nog ontelbare mogelijkhe
den zijn om de ijstaart tot
een werkelijk „klapstuk"
van de maaltijd te maken.
Koffie toe, een geurig kopje
mokka in charmante mok
kakopjes. En wie tijdens de
maaltijd wijn wil drinken,
chef-kok Brokken adviseert
Beaujolais.
De koffie-na kan ook zijn
koffie-likeur of een combi
natie die het ook goed doet,
koffie-cognac, een drank,
die vooral de dames zullen
waarderen.
Het was AH's president
directeur, de heer A. Heijn,
die door het bakken van een
smakelijke Wimpy het bedrijf
aan de Leidsestraat in gebruik
stelde. Aan het Damrak in de
hoofdstad ging inmiddels eind
november de tweede Wimpy
open.
De bedoeling is dat er in de
komende 5 jaren tenminste
vijftien Wimpy's zullen komen,
verdeeld over alle provincies.
Gezocht wordt naar geschikte
panden, die deze aan de Ne
derlandse sfeer aangepaste En
gelse etablissementen kunnen
huisvesten.
De wegrestaurants vormen een
andere Formosa-activiteit. Ook
zal waarschijnlijk in december
in Reeuwijk de eerste paal
voor zo'n wegrestaurant de
grond in gaan. Plannen voor
de vestiging van deze Alberts
- R -bedrijven bestaan voor de
Avezaath, Savenum en Olden-
zaal.
Directeur Van Heuveln is over
de Alberts Corners tevre
den. De algehele opzet van de
Alberts Corners voldoet zeker.
En het Alberts wegrestaurant
in Zevenaar kan stellig een
groot succes genoemd worden.
Met al die plannen ziet men bij
Formosa in het hoofdkantoor
aan het Amsterdamse Vale-
riusplein vooruit.
Maar toen hij van school
kwam wist hij, wat het
worden moest: de horeca! En
in 1932 ging hij tearoom-restau
rant Formosa voor het eerst
binnen om, zegt hij zelf, er
niet meer weg te gaan.
Het was kort na de oorlog,
vertelt hij. Wij van de keuken
hadden onze uiterste best ge
daan op de kerstdiners. Plotse
ling ging de deur open en een
dame, een van de gasten kwam
binnen. Met een camera. Ik
wil jullie op de foto hebben,
zei ze, ik heb hier zojuist mijn
Kerstdiner gebruikt en nu wil
ik de mensen, die dat op tafel
brachten, fotograferen....
IS erstmis is anders, zegt chef-
kok van het Haagse For
mosa. De sfeer in huis is
„apart", de gasten zijn vrolijk,
de gerechten extra feestelijk.
Natuurlijk, het zijn de drukste
dagen van het jaar, maar van
(Vervolg van pagina 3)
voor andere voorstellen, die
dan vaak weer de basis vor
men voor nieuwp beslissin
gen.
Over het nemen van beslis
singen wil ik ook nog wel
wat zeggen. Ik ben n.l. van
oordeel, dat het nemen van
snelle beslissingen vaak be
langrijker is dan het zoeken
naar de beste oplossing.
Daarmee wil ik niet pleiten
voor overhaaste beslissin
gen. Men dient zich te rea
liseren, dat een beslissing
slechts een moment is uit
een proces.
Maar voordat van een be
slissing sprake kan zijn,
dient men eerst de proble
men tijdig te onderkennen
en signaleren. Geschiedt dit
niet dan komt men in tijd
nood, waardoor de omstan
digheden vaak tot een be
slissing dwingen en men
niet meer de gelegenheid
heeft de juiste maatregelen
te treffen en het juiste mo
ment te bepalen.
Het zoeken naar de oorza
ken van problemen, het
„waarom", is altijd belang
rijker dan het constateren
dat iets fout is.
Daarom is het onderzoeken
van de achtergronden van
het waarom van belang.
Het probleem onderkennen
is meestal het probleem op
lossen.
Het zogenaamde „Pilot
Store-project" is een goed
voorbeeld van onderzoe
ken naar het waarom. Twee
supermarts, t.w. Baarn en
Amsterdam, Helmholtzstr.,
zijn gekozen om allerlei on
derzoekingen te doen op
't terrein van werkmethode
verbetering. Dit heeft ge
leid tot belangrijke resulta
ten, die niet slechts van
groot belang zijn voor deze
twee supermarts, maar voor
alle supermarts en ook voor
de oude filialen.
De problematiek in de ZB's
is op sommige punten even
wel niet overal gelijk met
die van de supermarts en
daarom zullen er volgend
jaar soortgelijke onderzoe
ken in enkele ZB's worden
opgezet."
Vooruitziende naar 1965
besluit de heer Van Meer
dan:
„Op basis van het werk van
dit jaar zullen we aan al
deze punten het volgend
jaar verder moeten werken.
Wij zullen ons daarbij goed
voor ogen moeten houden,
dat wij ook in de verre toe
komst willen blijven bestaan
en voor de gehele direktie
staat vast, dat daarvoor
hard gewerkt zal moeten
worden. Hoewel dus de toe
komst voor ons allen zeer
belangrijk is, moeten wij er
toch voor waken, dat we de
mensen, die de problemen
van vandaag moeten oplos
sen, niet gelijktijdig moeten
confronteren met de pro
blemen van 1980.
Het werken aan de proble
men van vandaag, is in wer
kelijkheid het leggen van een
goede basis voor 1980."
Drukte in de keuken.
te voren zijn al zoveel mogelijk
voorbereidingen getroffen. En
als het eenmaal kerstmis is,
kom je er nauwelijks aan toe
te bedenken dat anderen vrij
zijn, zo ga je in je werk op.
j euk werk, vindt hij, het
koksberoep. waarin hij
zich culinair en artistiek kan
uitleven. Met feestdagen be
werkt hij zijn schotels na
tuurlijk bijzonder feestelijk.
En daarvan is het Kerstdiner
het hoogtepunt. Schildpadsoep,
krabcocktail, kalkoen, peinst
hij en in gedachten tast hij de
mogelijkheden af om die ge
rechten zo aantrekkelijk moge
lijk te maken.
Rond 240 mensen kunnen dan
gelijktijdig in Formosa hun
diner gebruiken, de 17 serveer
sters, de 7 man in de keuken
en de 3 van de banketafdeling
werken onder hoogspanning.
JA zegt ook manager M. B.
Francken, dit is de drukste tijd
van het jaar, eerst de dagen rond
St. Nicolaas, dan de laatste de-
cemberweken. En Klaaske Brand-
sma, de seniore van de Formosa-
serveersters, zij werkt er al 14 jaar,
weet: Kerst heeft voor ons weinig
vrije ogenblikken. Maar feestelijk
is het toch
Seniorserveerster mej. Brand-
sma verneemt van manager
Francken de planning voor ko
mende kerst.
