Amerika-„gangers" vertellen over hun ervaringen
Inrichting Supermarkets
eenvoudig en goedkoop
Verwerking van vlees
sterk gemechaniseerd
Massaproduktie leidt tot
lage verkoopprijzen
Winkelcentra
liggen buiten
woonwijken
-.
AH-FLITSEN
3
Na zijn terugkeer uit de Verenigde Staten, zijn wij erin geslaagd on
danks de vakantiedrukte nog even kontakt te krijgen met de heer
K. R. op de Beek.
Zoals u zich wellicht zult herinneren, heeft de heer Op de Beek vanuit
Amerika een reisbrief gezonden, die wij in de juli-edïtie hebben op
genomen.
K. R. op de Beek
Op onze vraag, wat hij na de al
gemene cursus van National Cash
Register Company is gaan doen,
vertelde hij dat er eerst een 5-
daags bezoek aan de firma Doro
thy Lane op het programma stond
en daarna een bezoek aan de fir
ma Rike.
Een van de 3 S.M.'s van eerstge
noemde firma heeft zich vooral
toegelegd op de Discount verkoop.
Dit houdt in dat een aantal arti
kelen, veelal uit het normale le
vensmiddelenassortiment, tegen 'n
zeer lage prijs en soms zelfs be
neden kostprijs worden aange
boden.
Zondag geopend
Deze filialen
zijn op zondag
geopend en in
de week tot
21.00 uur. Dat
de omzet op
zondag niet on
belangrijk is
moge blijken
uit het feit dat
er van de totale
weekomzet
15 op deze
dag wordt
ontvangen.
De werkzaamheden in een van
deze S.M.'s met een weekomzet
van ruim 100.000 dollars, werden
door 100 personeelsleden verricht,
waarvan 50 part-timers.
Men heeft de beschikking over
speciale salestronic kassa's, waar
mede het mogelijk is de verkoop
van 990 artikelen per dag te vol
gen. 's Avonds worden dan deze
gegevens verwerkt en de bestelling
opgemaakt.
Enkele punten, die de heer Op de
Beek zijn opgevallen, waren on
der andere:
De artikelen zijn allemaal goed
geprijsd; zeer weinig personeels
leden, die in de zaak rondlopen;
er wordt veel gewerkt met 2 of 3
aanbiedingen; men bedankt de
klant bij het verlaten van de kas
sa; er zijn inpaksters bij iedere
check-out; men werkt met carry-
out boys; de aandacht, die aan de
service wordt besteed, is beslist
niet van ondergeschikt belang,
waarbij vooral gelet wordt op het
vakkundig en behoorlijk te woord
staan van elke klant, die vragen
stelt of informaties wil inwinnen.
Kleuren
Iets dat ons enigszins vreemd aan
doet is het werken en spelen met
kleuren, ook wat betreft inventa
risonderdelen. Zo vindt men
het heel normaal de vlees en diep
vriesvitrine in 'n pasteltint (rose)
te leveren. Dit verhoogt de sfeer
en draagt bij tot het gezelligheids
element in een winkel.
Overigens blijkt men aan het be
lang van het praktische nut van
bijv. kleine inventarisstukken
meer waarde te hechten dan aan
het mooie of kwalitatief goede
materiaal. De gemiddelde klant
beweegt zich gemakkelijk en koopt
vlotter dan haar collega in Euro
pa. Het kopen met de auto is in
derdaad zeer gebruikelijk, hetgeen
ruimte vereist. Hier ziet men dan
ook veel meer het gehele gezin
samen winkelen.
binnen- shopping/
stad centres
vrouwen alleen 85%
vrouw en kinderen 6%
vrouw en gezin 3%
42%
21%
12%
Men heeft het inrichten van de
S.M.'s eenvoudig en goedkoop ge
houden, zonder het doelmatige en
efficiënte en het service-verlenend
aspekt uit het oog te verliezen.
Een emballageprobleem, waar wij
steeds mee te maken hebben kent
men daar nagenoeg niet. Met uit
zondering van enkele vruchten
dranken zijn de artikelen verpakt
in eenmalig glas, blik of carton.
De automaten, die perfekt wer
ken, staan in de meeste S.M.'s op
gesteld voor de verkoop van dran
ken en eetwaren, die ter plaatse
geconsumeerd worden. Men kent
dus een soort eet- en drinkhoek.
Het assortiment in de NON FOOD
sektor bleek niet zo veel af te
wijken van de sortering, die wij
kennen.
Resumerend kunnen we stellen dat
de heer Op de Beek zeer veel in
drukken heeft opgedaan, die on
getwijfeld in een of andere vorm
weer in onze S.M.'s uitgewerkt
zullen worden.
Drs. P. J. de Jongh bracht even
eens een werkbezoek aan de Ver
enigde Staten, waar hij in de eer
ste week van zijn verblijf een cur
sus volgde bij de N.C.R.
Hierna bracht hij twee weken door
bij Big Bear te Columbus, ten
einde kennis te nemen van de
vleesbewerking en distributie in
dat bedrijf en hij volgde boven
dien een korte cursus in Park
Forest bij Chicago. Big Bear telt
42 supermarkets, waarvan er en-
kele zelfs een apotheek hebben en
I bovendien een discountkassa.
Wat de aanvoer van het vlees
betreft, dit wordt vrijwel allemaal
I van één leverancier betrokken en
in een soort centraal magazijn
Hoe breed het assortiment non-foods
in de U.S. geworden is, bewijst deze
foto wel.
Ook de heer M. Spits, chef sales promotion bracht in het kader van
zijn werk een bezoek aan de V.S.
Hij bezocht na een cursus van Nationaal Cash Register Company
verschillende grootwinkelbedrijven om een inzicht te krijgen in de
Amerikaanse verkoop technische en koopgewoonten.
Het meest opvallend van de V.S.
voor de heer Spits is de veropge-
voerde massaproduktie met als re
sultaat een felle konkurrentie en
lage verkoopprijzen.
Allerlei vormen van detailhandel
treft men er aan, waar wel de
supermarkt en het discounthouse
de meest karakteristieke zijn.
De supermarkten verschillen voor
namelijk in grootte van de A.H.
supermarts, doch niet wat betreft
de inrichting. Discounthouses zijn
grote tot zeer grote zelfbedie
ningswarenhuizen zonder verdie
pingen, waar de goederen met
supermart-technieken worden ver
kocht tegen lage prijzen. Soms
hebben deze discounthouses een
hele supermart als afdeling.
Praktisch iedereen heeft een
auto, veel gezinnen hebben zelfs
2 auto's (of meer).
De groei van
het aantal
S.M.'s is de
laatste jaren
wat gestabili
seerd, terwijl de
discounthouses
sterk in aantal
nog steeds
toenemen.
Doordat de
bouwgrond vrij
goedkoop is, KJT c
kunnen er gro- P
te zaken gebouwd worden. De
Amerikaanse S.M. is bijna uitslui
tend met een groot assortiment
foods en een afdeling Drogisterij
Produkten ingericht.
Een sterk opgevoerde produktivi-
teit en een felle konkurrentie
brengen een goedkoop artikel, zo
dat iedereen hiervan profiteren
kan.
Prijsbewust
Verder kan gezegd worden dat de
Amerikaan prijsbewust is, immers
niet minder dan 70 maakt een
boodschappelijstje aan de hand
van advertenties en verdere publi
citeit.
Hoewel'de Amerikanen welvarend
zijn vinden zij lage prijzen min
stens zo belangrijk als wij.
De Amerikaanse huisvrouwen spa-
De royale ingangsparty van een
discount-house.
ren niet minder dan hun Holland
se collega's. Niet minder dan 9 van
de 10 huisvrouwen sparen (gratis)
De helft gaat 1 maal per week
naar de supermarket, de andere
helft 2 tot 3 maal. Veel gezinnen
hebben een diepvrieskast, waar ze
speciaal graag de koopjes op
vleesgebied in bewaren. Topdagen
voor de supermarket zijn de vrij
dag en de zaterdagmorgen tot een
uur of elf.
De drukste avond de zaken zijn
van 's morgens 9 tot 's avonds 9
uur open is de vrijdagavond;
dan winkelt vaak het hele gezin.
Door de langere openingstijden,
waarbij toch iedere werknemer
een 40-urige werkweek heeft, zijn
veel parttimers ingeschakeld.
Het streven is dan ook dat 65
part-timer is en 35 vast perso
neel.
Onder het personeel bevinden zich
ondanks de hoge welvaart, veel
gehuwde vrouwen, die bgvoorbeeld
werken voor een tweede auto.
Naar de mening van de heer Spits
zullen tal van deze zaken zich in
de komende jaren ook in West-
Europa gaan voltrekken.
Dus ook steeds nauwer wordende
steden, veel autobezitters en een
stijgende welvaart, waarbij aange
tekend moet worden dat het nog
wel 7 jaar zal duren, voordat
Europa op het peiF is van het
Amerika van heden.
ontvangen. Van
hieruit volgt de
distributie van
onbewerkt vlees
naar de betrok
ken S.M.'s.
Vleeswaren
daarentegen
worden vacuum
verpakt afgele
verd. Van 't ver
se vlees maakt
rundvlees het
grootste kwan
tum uit; waarin
een zeer grote
omzet is door rsJ' e Jon9^
de uiterst lage prijzen.
Daarnaast is er een grote verkoop
van verse kippen en van enorme
gerookte en gekookte hammen.
De centrale ontvangst is niet al
leen belangrijk om een zo laag
mogelijke inkoopprijs te kunnen
bedingen, doch ook de bewaking
van de kwaliteit is daardoor beter
te handhaven.
De achtervoeten bijvoorbeeld laat
men in een speciale koelruimte rij
pen, waardoor de smaak voller en
het vlees malser wordt. Pas na 14
dagen zal de aflevering plaats
vinden aan de supermarkets.
Opvallend is dat de verwerking
van vlees, zoals verpakken en be-
prijzen sterk gemechaniseerd is,
hetgeen een hogere produktie en
een lage prijs betekent.
Als stelregel dient, dat wanneer
een bepaalde handeling veel han
denarbeid vraagt, men zo snel mo
gelijk tracht dit werk door een
machine te laten overnemen, te
meer daar Amerika bijzonder kos-
tenminded is ten aanzien van
loonkosten en materiaal.
Zo ook de werktijden. In ons land
kent men een vastgestelde werk
tijd per dag. In Amerika niet, aan
gezien de arbeidstijden zijn aan
gepast aan de pieken in de week.
Met andere woorden wanneer op
de donderdag de vleesomzet hoog
is zal men doorwerken tot de slui
tingstijd, die rond 9 uur 's avonds
ligt. Zal daarentegen op vrijdag de
grootste verkoop van vlees zich tot
de middag beperken, dan zal het
slagerspersoneel daarna vrij zijn.
Ondanks deze afwisselende werk
tijden komt men dan toch aan de
gestelde 40-urige werkweek.
Een andere bijzonderheid is wel
het goede „vitrine-spel". Dit wil
zeggen dat het verpakte vlees in
de koeling beslist niet ouder is
dan IV2 dag, hetgeen mede komt
door de hoge omzet, doch vooral
ook door planning en een inten
sieve controle van de vitrine.
Verder is het zo dat iedere werk
nemer zijn taak goed kent, maai
er ook van uitgaat dat een ander
zijn taak goed kent. Door het ver
trouwen in andermans kennis kan
zeer snel gehandeld worden.
Mochten er fouten gemaakt wor
den, dan zal de betreffende per
soon dit onmiddellijk erkennen,
zodat zeer snel correcties kunnen
worden toegepast.
Het personeel is goed opgeleid.
Over het algemeen wordt er veel
gedaan aan de interne opleiding.
Een slager wordt in 2% jaar in het
bedrijf opgeleid volgens het sys
teem van dat bedrijf.
Met hetgeen in Amerika gezien en
gehoord is, zal men ook hier moe
ten komen tot een kostenverlaging'
en hogere bruto-winsten in de sla
gersafdeling, door te zoeken naar
nieuwe arbeids- en verkoopmetho
den.
Drs. P. Schnellen, die zich in
ons bedrijf bezig houdt met de be
studering van vestigingsmoge
lijkheden voor SM's en ZB's heeft
zich tijdens zijn studiereis speciaal
georiënteerd op alles wat samen
hangt met de ontwikkeling van
het winkelcentrum.
In Amerika heeft men een heel
andere opvatting over het begrip
afstand dan in ons kleine land.
Niet alleen de afstanden tussen
de verschillende steden zijn gro
ter, maar de steden zelf beslaan
ook een veel groter oppervlakte.
Dit komt vooral omdat 79 van
de Amerikaanse bevolking in
eengezinswoningen leeft, daar
door wordt de bebouwing als
het ware uit elkaar getrokken.
Het klinkt ons, die Amerika ver
eenzelvigen met enorme wolken
krabbers, wel vreemd in de oren
dat daar maar zo weinig mensen
in hoogbouwwoningen leven. De
grote afstanden zijn voor de Ame
rikanen geen bezwaar. Bijna ieder
gezin beschikt er over een auto
en een aanzienlijk aantal heeft er
zelfs twee.
Winkelcentra
De winkelcentra vindt men niet
in de woonwijken, maar ge
ïsoleerd tussen bijvoorbeeld twee
woonwijken in, bij zo'n winkel
centrum ligt altijd een enorme
parkeerruimte, zodat de klanten,
die vrijwel allemaal per auto ko
men, hun wagens gemakkelijk kwijt
kunnen.
De ontwikkeling
van deze win
kelcentra bui
ten de bewoon
de wereld is in
hoge mate be
vorderd door
het ontbreken
van parkeer
ruimte in de
binnensteden.
In de binnen
stad van bij- noun
voorbeeld Day- Drs' R Schnellen
ton en Columbus kun je de gevol
gen van deze ontwikkeling duide
lijk zien aan de grote winkelpan
den die leeg staan. Er komen geen
klanten meer omdat ze hun auto
niet kwijt konden.
Deze leegstaande panden bieden
nu de mogelijkheid om in de bin
nenstad meer parkeerruimte te
scheppen. Zo heeft een groot, in
Columbus gevestigd warenhuis
Lazarus (7 etages hoog, met een
totale vloeroppervlake van onge
veer 100.000 m2j vier blokken grote,
leegstaande winkelpanden gekocht
waarvan nu parkeergarages zijn
gemaakt van 4 en 5 verdiepingen
hoog. Het warenhuis in de bin
nenstad heeft dus zijn bestaans
recht niet verloren, maar er moet
voldoende parkeergelegenheid zijn.
Particulier initiatief
In Amerika ligt het initiatief tot
het vestigen van een winkelcen
trum meestal brj particulieren. In
ons land zijn met de bepaling van
de vestigingsplaats van een win
kelcentrum de gemeentelijke dien
sten voor Stadsontwikkeling en
Stadsbouw belast. Om deze dien
sten, ook in het belang van ons
bedrijf, te kunnen voorlichten
over de voor de distributie zo
gunstig mogelijke vestigings
plaatsen, is een studiereis als die
onze heer Schnellen gemaakt
heeft, bijzonder belangrijk.
Niet dat wij alles uit Amerika
zouden kunnen of moeten overne
men, aldus de heer Schnellen,
maar het kennisnemen van de er
varingen die men daar op dit
gebied heeft opgedaan geeft ons,
voor de bepaling van de koers in
ons eigen land, een belangrijke
achtergTond-kennis
