en de beste elementen van beide combineerde.
Innemee had als originele gedachte zich te laten inspireren door de pre
sentatie van etenswaren die de betere restaurants maakten. Deze wisten met weel
derige en nonchalante buffetten van verschillende gerechten - een boeket droog
bloemen ernaast voor het contrast - bij de klanten het water in de mond te laten
lopen. Zo’n stilleven was voor een logistiek ingestelde kruidenier een nachtmerrie,
maar Innemee wilde in zijn winkels hetzelfde effect bereiken. Samen met architect
F. Roodbeen ontwierp hij een winkelformule die nauwelijks leek op een supermarkt
of een buurtkruidenier. Het plafond was azuurblauw gedacht, met halogeenspik-
keltjes voor de verlichting. De achterwand moest van zwart marmer zijn, rond van
vorm om een idee van beslotenheid te geven. En de vloer diende te bestaan uit eiken
parket, wat zelfs weinig restaurants aandurfden. Dit zou het decor worden voor het
theaterstuk ‘Lekkerbekken’. De acteurs daarin waren de medewerkers, die in
DE GROTE WERELD
301
The Fresh Company van Albert Heijn (1988-1994): Nederland telt te weinig yuppies.
