II
I
xnsiiïiï?
1
Bij de speurtocht naar mogelijke verbeteringen kwam men ook langs de restaurants
- tijd voor een terugblik.
De Formosa’s die men had in Amsterdam, Den Haag, Hilversum en
Utrecht waren een tijdlang geliefd bij winkelende dames, die in een serene rust van
een ‘taartje’ (wie hier ‘gebakje’ zei, viel onmiddellijk door de mand) wilden genie
ten. De opzet van de restaurants was echter kostbaar: voor driehonderd stoelen
liepen er negentig medewerkers rond en er werd uitsluitend met de beste ingre
diënten gewerkt. Op zichzelf zou dit geen probleem zijn geweest als de bourgeoisie
zich niet na de oorlog uit de binnensteden had teruggetrokken, een verschijnsel dat
nergens zo radicaal lijkt te zijn verlopen als in Nederland. Een merkwaardig breek
punt daarbij was de invoering van de vrije zaterdag in i960: sindsdien spraken win
kelende dames niet meer met hun werkende heren af om bij ‘Formosa’ te
lunchen.29 De Hilversumse Formosa moest al in 1954 sluiten en de andere drie
OUD EN NIEUW: HET R E S T A U R A N T W E Z E N
AVONTURIEREN IN MINEUR
219
AC-restaurant bij Boxmeer. Ondanks nieuwheid toch verkocht.
