r
749
Wijntip
bij truffelpasta
TRUFFELPASTA MET
GERASPT GEPEKELD
EIGEEL
SPOOM MET
CITROENSORBETIJS
8.5
k
F
^Verkrijgbaar vanaf woensdag 21 december.
90
500 g keukenzout
250 g fijne kristalsuiker
4 eieren
gold glitterspray (flesje)
1 sjalot
1 teen knoflook
250 g verse tagliatelle
50 g roomboter
250 ml slagroom
1 el truffeltapenade
ovenschaal, vershoudfolie, bakpapier,
fijne rasp
Voorbereiden Je kunt de eidooiers
4 weken van tevoren maken en goed
afgedekt bewaren in de koelkast.
met het oog op salmonellabesmetting sterk
afgeraden voor kwetsbare groepen, zoals
kinderen tot 5 jaar, ouderen, zieken en
zwangere vrouwen. Voor deze groepen zijn
recepten met rauwe eieren niet geschikt.
1 Snijd de carambola in de breedte in
4 plakjes van 1 cm dik. Meng de suiker
met het goudpoeder en doop de
carambolaplakjes er aan 1 kant in.
garneer de glazen ermee. Serveer direct.
TIP Liever een alcoholvrije spoom?
Vervang de prosecco door bruisend water.
1 carambola (sterfruit)*
2 el fijne kristalsuiker
1 tl gold glitter dust (potje)
500 ml citroensorbetijs
300 ml prosecco
blender, 4 champagneglazen
Fontanafredda
Briccotondo
Barbera
Smaak rood, fruitig
Herkomst Italië
Een overheerlijk
Italiaans duo:
Barbera en truffel.
BEVAT p.p. 550 kcal 12 g eiwit 38 g vet,
waarvan 22 g verz. 39 g koolhydraten,
waarvan 6 g suikers 2.1 g zout 3 g vezels
Prijs p.p. 1.75
BEVAT p.p. 160 kcal 0 g eiwit 0 g vet,
waarvan 0 g verz. 28 g koolhydraten,
(DRANKJE) (4 PERS.) (5 MIN.)
(glutenvriJ (lactosevrij)
(VOORGERECHT (4 PERS.) (30 MIN.)
(+4 DAGEN WACHTTIJD G2 UUR OVENTIJD)
(VEGETARISCp (vooraf TE maken)
TIP Je kunt het geraspte eigeel eventueel
vervangen door geraspte Pecorino Romano. waarvan 28 g suikers 0 g zout 1 g vezels
Het gerecht is dan niet meer vegetarisch. Prijs p.p. 1.90
RESTTIP Maak van de overgebleven
eiwitten een meringue.
2 Verwarm de oven voor op 65 °C. Haal de
eidooiers voorzichtig met een lepel uit het
zoutmengsel en spoel het overtollige
zoutmengsel onder langzaam stromend
koud water af. Droog de eidooiers 2 uur op
een met bakpapier beklede bakplaat in de
oven. Keer halverwege. Laat volledig
afkoelen en bespuit dan rondom met de
goudspray. Bewaar in een afsluitbare doos
in de koelkast.
3 Snipper de sjalot fijn en snijd de knoflook
fijn. Kook de tagliatelle volgens de aanwij
zingen op de verpakking. Giet af, maar vang
een kopje kookvocht op.
4 Smelt ondertussen de boter in een grote
koekenpan op middelhoog vuur en fruit de
sjalot en knoflook 2 min. Voeg de slagroom
toe, roer door en breng aan de kook. Laat de 2 Doe het sorbetijs en de prosecco in
saus 2 min. inkoken. Voeg de truffeltapenade de blender en mix tot een glad mengsel.
en tagliatelle met een scheutje kookvocht Verdeel over de champagneglazen.
toe. Breng op smaak met peper en eventueel Snijd de carambolasterren iets in en
zout. Verdeel de tagliatelle in mooie nestjes
over de borden en serveer direct. Serveer
de gouden eidooiers er op een apart
schoteltje bij. Rasp de eidooiers met een
1 Meng het zout en de suiker en doe de helft fijne rasp over de pasta.
in de ovenschaal. Maak er met een ei
4 kuiltjes in met 3 cm tussenruimte. Splits de
eieren (het eiwit gebruik je niet). Leg in elk
kuiltje voorzichtig een eidooier. Bestrooi de
eidooiers voorzichtig met de rest van het
zoutmengsel, ze moeten helemaal bedekt
zijn. Dek de ovenschaal af met vershoudfolie, LET OP Het gebruik van rauwe eieren wordt
maar laat een hoekje open zodat het kan
luchten. Laat minimaal 4 dagen in de
koelkast staan (pekelen).
