499
KLASSIEKERS
F
F
allerhande
549
bij ragout
Wijntip
bij caesarsalade
VEGAN COQUILLES
VAN KNOLSELDERIJ
MET ZEEKRAAL
k
k
81
100 g plantaardige alternatief voor
boter (Flower Farm)
teen knoflook
1 tl gedroogde dragon
50 g zeekraal
700 g knolselderij
2 el milde olijfolie
1 citroen (schoongeboend)
100 ml vegan witte wijn (bijv. Porcupine
Ridge Sauvignon Blanc)
uitsteekvorm (0 5 cm)
7 Verdeel de ragout over de ramekins
en leg het bladerdeegdakje erop.
Laat iedereen aan tafel met de achterkant
van een lepel een tik op de ster geven,
zodat deze in de ragout valt.
Voorbereiden De boter (stap 1) kun je
eerder maken. Vries het in en haal 30 min.
van tevoren uit de vriezer om het iets
zachter te laten worden. Mix het vervolgens
zoals vermeld in stap 6.
1 Smelt het plantaardige alternatief voor
boter in een koekenpan op laag vuur.
Rasp de knoflook erboven en voeg de
dragon toe. Breng op smaak met peper
en eventueel zout. Verwarm 5 min. op laag
vuur en zet het vuur uit. Schenk in een kom
en laat 30 min. opstijven in de vriezer, zodat
het stevig, maar nog wel schepbaar is.
2 Doe ondertussen de zeekraal in een
kom en giet er kokend water over.
Laat 1 min. staat, giet af en spoel onder
koud stromend water.
3 Snijd de knolselderij in plakken van
2 cm dik. Steek met behulp van de
uitsteekvorm 3 of 4 ronde rondjes uit de
*Dit product is niet in elke Albert Heijn-winkel verkrijgbaar.
Bestel het eventueel op ah.nl.
*Verkrijgbaar vanaf maandag 12 december.
Cave de Beblenheim
Pinot Blanc
Smaak wit, fris en droog
Herkomst Frankrijk
Vegan wijn, romig en
zacht; combineert mooi
met het zout van de miso.
Viverty Rosé
Alcoholvrij
sparkling
Smaak bubbels, lichtzoet
Herkomst Duitsland
Feestelijk alcoholvrij met
stevig rood fruit en goede
bite, aansluitend bij de
hartigheid van de ragout.
AH Excellent Coquilles
4 stuks, per 100 g
4.99*
Welmoed
Sauvignon Blanc
Smaak wit, fris en droog
Herkomst Zuid-Afrika
Droog en fris, geeft
mooi tegenwicht aan
de boter.
BEVAT p.p. 575 kcal 22 g eiwit 39 g vet,
waarvan 20 g verz. 33 g koolhydraten,
waarvan 3 g suikers 1.0 g zout 2 g vezels
Prijs p.p. 2.05
BEVAT p.p. 285 kcal 3 g eiwit 24 g vet,
waarvan 6 g verz. 8 g koolhydraten,
waarvan 0 g suikers 1.0 g zout 7 g vezels
Prijs p.p. 1.35
(VOORGERECHT (4 PERS.) (45 MIN.) (VEGANISTISCH)
(GLUTENVRIJ (lactosevrij) (vooraf te maken)
plakken totdat je 12 rondjes hebt. Snijd met
een scherp mesje aan een kant van de
knolselderijrondjes een rasterpatroon van
een cm diep.
4 Verhit de olijfolie in een grote hapjespan
en bak de rondjes 8 min. op middelhoog
vuur. Keer af en toe. Bestrooi met peper en
eventueel zout. Rasp ondertussen de gele
schil van de citroen.
5 Blus de vegan coquilles af met de wijn en
bak nog 3-4 min. op middelhoog vuur.
Bestrooi met het citroenrasp. Zet het vuur
uit, maar houd de knolselderijcoquilles
warm onder een deksel.
6 Mix vlak voor het serveren de koude
boter met een handmixer of garde in
1-2 min. tot een luchtige crème. Maak met
behulp van 2 kleine lepels 4 langwerpige
ovalen vormpjes (quenelles) van de crème.
Leg de quenelles elk op een schone lepel.
Verdeel de zeekraal, nog warme knolselde-
rijcoquilles en wat wittewijnsaus uit de pan
over de borden. Leg de lepels met quenelles
ernaast. Laat je gasten zelf de quenelles op
de warme vegan coquilles leggen, zodat
die aan tafel smelten.
TIP Liever echte coquilles? Sla stap 3 over.
Bak bij stap 4 12 coquilles 3 min. en nog
1 min. bij stap 5.
RESTTIP De restjes knolselderij zijn heerlijk
in een soep of puree.
