I
I
o
THUIS BIJ
MKjiE
allerhande
a
AARDAPPEL-PREISOEP
MET KNAPPERIG SPEK
Lekkers onder de grond
s
f
'sTjpe^tfV/
63
0)
o
c
cd
c
c
o
c
a>
c
Een chic gerecht van eenvoudige
ingrediënten. Van prei, aardappel en
spek maak je een heerlijk delicate
soep. En je gooit niets weg: zelfs
de aardappelschillen gebruik je
als knapperige topping.
Voorbereiden Je kunt de soep tot 2 dagen
van tevoren maken en goed afgedekt in de
koelkast bewaren. Maak de gebakken
aardappelschil en preiringen op de dag zelf.
1 Snijd de spekreepjes in kleine blokjes.
Halveer de prei in de lengte (niet helemaal
door) en spoel onder koud stromend water.
Snijd 50 g van het groene gedeelte in
flinterdunne halve ringen en houd apart.
Snijd de rest van de prei in gewone halve
ringen.
2 Verhit een grote pan op laag vuur en
bak de spekblokjes in 10 min. knapperig.
Schep uit de pan en laat uitlekken op
keukenpapier. Maak de pan niet schoon.
3 Voeg de boter toe aan het spekvet en stoof
de bredere halve preiringen 10 min. met de
deksel op de pan. Schep af en toe om.
4 Boen ondertussen de aardappelen
schoon, schil ze (bewaar de schillen) en snijd
in blokjes van 2 cm. Snijd de schillen in heel
dunne reepjes (julienne). Voeg de aard
appelblokjes toe aan de prei in de pan en
giet er 700 ml koud water bij. Verkruimel het
bouillonblokje erboven en breng op hoog
vuur aan de kook. Zet het vuur laag
en laat 15 min. zachtjes koken.
5 Verhit ondertussen de olie in een
hapjespan op middelhoog vuur en bak
de aardappelschillen in 4-5 min. lichtbruin
en knapperig. Schep uit de pan en laat
uitlekken op keukenpapier. Voeg de
flinterdunne halve preiringen toe aan de
olie in de pan en bak in 7-8 min. lichtbruin.
Laat uitlekken op keukenpapier.
6 Zet het vuur uit en pureer de soep glad
met de staafmixer. Roer met een garde
75 g sour cream los met de maizena en roer
door de soep. Breng de soep op middel
hoog vuur, al roerend met de garde, aan de
kook. Laat 30 sec. koken. Zet het vuur uit en
breng de soep op smaak met peper en
eventueel zout.
7 Roer de rest van de sour cream los met
een ’/2 el water. Verdeel de soep over diepe
borden. Bestrooi met de blokjes spek,
reepjes aardappelschil en de gebakken
prei. Besprenkel met de sour cream.
TI P Lekker met een scheutje olijfolie met
truffelaroma.
‘Kerst betekent voor mij familie. En dat
niemand stress heeft of lang in de keuken
hoeft te staan. Opa - ik dus - blijft lekker
zitten; ik heb de gerechten immers met de
kleinkinderen al voorbereid. Zij verkleden
zich als ober en helpen in de bediening.
Ik geef de aardappel in de soep altijd nog
een vleugje magie met truffelolie. Onder
de grond groeit zoveel lekkers, niks
magischer dan die twee bij elkaar. Om de
liefde voor koken door te geven aan de
volgende generaties, maak ik een eigen
kookboek met ruim 200 recepten. De
aardbeiensorbet hieruit maken we ook
met kerst - uitgekozen door Tjitske.’
S
31
O
s
0)
o
o
o
E
I
l
o
i
i
0)
0)
8
BEVAT p.p. 290 kcal 7 g eiwit 22 g vet,
waarvan 11 g verz. 15 g koolhydraten,
waarvan 4 g suikers 1.8 g zout 3 g vezels
Prijs p.p. 0.90
o
100 g gerookte spekreepjes
1 prei (ca. 250 g)
20 g boter
180 g kruimige aardappelen
1 groentebouillonblokje
4 el arachideolie
125 g sour cream
1 el maizena
staafmixer
VOORGERECHT (4 PERS.) [30 MIN.)
(VOORAF TE maken)
et kerst stellen de kleinkinderen
de menu’s samen. Ik bereid de
I W I gerechten voor, soms heb ik
daar wel 2 dagen voor nodig. Uiteraard
staan verse frietjes ook op het menu, de
favoriet van Juul. Ik maak alleen niet
zomaar friet: ik maak batonnets, Frans
voor “staafjes”. Die zijn wat fijner en lekker
krokant. De liefde voor koken heb ik van
mijn vader.
Ik was commercieel verantwoordelijk
voor de export van 13 Europese landbouw-
machinefabrieken. Na veel reizen, ook
naar overzeese gebieden, heb ik mede
daardoor veel respect gekregen voor
degenen die ons voedsel produceren.
In de jaren zeventig ging ik op bezoek bij
Franse boeren. Daar proefde ik voor het
eerst aardappel-preisoep. De vrouw des
huizes schepte op. Hij werd koud
geserveerd, met flink veel spek. Hoe is
het mogelijk dat een soep zo lekker is,
dacht ik bij de eerste hap. Ik vroeg haar
het recept en heb er mijn eigen draai
aan gegeven. In plaats van crème fraiche
gebruik ik sour cream, dat bevat iets
minder vet. Groenten, zoals prei, wortel
en geblancheerde blokjes vastkokende
aardappelen, zijn heerlijk als garnituur.
Varieer dus gerust.’
